madam-masa さん プロフィール

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madam-masaさん: マーサcafe
ハンドル名madam-masa さん
ブログタイトルマーサcafe
ブログURLhttp://ameblo.jp/madam-masa/
サイト紹介文料理研究家フルタニマサエのブログです。
自由文料理研究家フルタニマサエのブログです。おしゃれなライフスタイルや、横浜だより、食情報、レシピなどをご紹介します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供110回 / 284日(平均2.7回/週) - 参加 2016/06/10 16:20

madam-masa さんのブログ記事

  • 牛肉と根菜の中華風炒め煮
  • 今月の料理1品目は牛肉と根菜の中華風炒め煮。 豆板醤と甜麺醤を基本に味付ます。ピリ辛でコクのあるうま味は白いご飯がもりもり食べられそう。 牛肉には勿論、下味をつけておきますよ。大事なことは炒め過ぎないこと。だからさっと炒めたら一度取り出して根菜類を炒めたらそこで戻します。 そしてごぼうとレンコンは食感を楽しめるように大きめに切っています。 干ししいたけとピーマンはうま味と香りをプ [続きを読む]
  • 3月のレッスンはアイデア中華
  • 今月のレッスンはアイデア中華料理です。あと2回で全クラスが終わりです。 今月もお忙しい中をおいでいただき感謝!皆様にお楽しみいただけたようで、本当にうれしく思います。 中華なのでテーマカラーはオレンジ。以前買っておいた粗い織のクロスにオレンジのマット。 プレートは白かな?と思ったのですが最終的に黒の大皿にシルバーと黒のダイヤモンド柄が入った中皿を合わせました。あれこれ考えるのも [続きを読む]
  • 食品ロス削減推進の料理教室開催
  • 先日、食品ロス削減推進のための料理教室が開催されました。会場は、横浜市泉区。講師は、食品ロス削減推進の会の蓬原 泉先生。アシスタントの坂井さん、宮地さんのおふたり。 ご出席の皆さまと共に、楽しいひと時を過ごしました。講師の蓬原先生は、前回の講演会に引き続き、ご担当くださいました。ご出席の方々は、普段から、食品ロス削減を実践している方々。さすがに、手際がよく、4品の料理をあっという間に作 [続きを読む]
  • 「熱海国際交流」の方々と楽しい料理教室をいたしました。
  • 先日は熱海の料理教室に行ってまいりました。「熱海国際交流」のボランティアの方々との料理教室でした。この会の方々は日々、国際交流のためのお役に立つべく多くの活動をなさっています。 その中には音楽会や種々の講習会もなさっているとか、そこで今回は講師としてお招きいただきました。 料理が始まるとその手際の良さに私もたじたじ?状態。6テーブルの方々がほとんど同時に調理を終えたのにはびっくり、有難い [続きを読む]
  • はとむぎを使った健康デザート
  • デザートは絶対に外せない!でもヘルシーさも欠かせない!というぜいたくさんにおすすめなのがこちらのデザートです。 はとむぎを使った1品。はとむぎはビタミンやミネラルが豊富。美肌にも良いとされています。わ〜、美肌食材とはうれしい。 そんなはとむぎを食べやすく白玉も加えます。あんをかけてカシューナッツのみじん切りを散らしクコの実で色合いを良くします。 はとむぎはゆでるのにちょっと時間 [続きを読む]
  • この黄色いご飯は何?
  • この黄色いご飯は何でしょう?黄色いご飯と言えば・・・サフランライス、うこんライス(ターメリック)この2種類が一般的ですが、 こちらは紅花ライスです。紅花は漢方の店やハーブのショップに行くと買えますよ。 それにお値段がリーズナブル。それもそのはず、サフランはめしべなのでお花1個からたった1本しかとれません。貴重品ですよね。 でも紅花はお花すべてなので沢山とれますね。だからリーズナ [続きを読む]
  • 知っておきたい、美味しいかき揚げの作り方
  • 今月はかき揚げもメニューのひとつに。具材はやはり健康を意識したもの。海老や玉ねぎ、にんじん、金針菜(もどして)、きざみ昆布、等々です。 衣にもアイデアを、ターメリックとクミンのパウダーを加えて漢方かき揚げです。 さて、サクサクでカリッと揚げたかき揚げにしたい!それには衣にも工夫が必要です。 薄力粉とベーキングパウダー、塩少々に冷水を加えます。といっても氷水ではだめ! 衣が冷 [続きを読む]
  • しっとりささ身と白きくらげの塩こうじ納豆和え
  • 健康薬膳料理、次は「ささ身と白きくらげの塩こうじ和え。これは拙宅のいつものメニューです。 ささ身は低温加熱でしっとり、やわらかに。ささ身は高タンパク低脂肪の代表選手ですね。毎日メニューに是非加えていただきたい食品のひとつです。 それから白きくらげ、私は食感が繊細な白きくらげが大好きです!私の家の近くには中華街があって、いつでも購入可能なので良く使いますが、もし白きくらげが手に入らな [続きを読む]
  • 一汁ごはんにも使えそう。
  • 今月の汁ものは健康印の1品です。山芋やあさり、もずく、長ネギ、豚肉、にんじん、・・・・・・多くの身体に良い食材満載です。 料理が作るのがちょっと面倒・・・・と言う方にこそおすすめ。具だくさんの汁ものです。特に冬場は身体が温まるし、一石二鳥ですね。 料理は何品も作るのが面倒な時もありますよね〜。そんな時はこのような汁物が便利。栄養バランスも抜群です。 その他、鉄板焼きや五目御飯なども良 [続きを読む]
  • 陳皮ドレッシングでいただく七色サラダ
  • 今月はどれもが健康になる料理オンパレード。こちらは七色の野菜を使ったサラダです。エリンギ、もやし、きゅうり、パプリカ、きくらげ、にんじん、長ネギ。わ〜、これだけでも健康そう〜。 それにドレッシングの中には陳皮が入ります。陳皮とは?そうです。みかんの皮を干したものですね。 丹精込めて農薬などケミカルなものは一切使わずに作って下さったみかんをいただき、陳皮にしました。〜毎年いただき本当 [続きを読む]
  • 健康薬膳料理のテーブル
  • 今月のテーマは「家庭ですぐできる健康薬膳料理」 と、いうことで、こんなテーブルでお食事です。 薬膳料理といっても私の作る料理は・・・・「気が付くと薬膳」という感じ。 漢方の独特のにおいはありません。だから、どなたにも美味しい!と言っていただけます。 使う食材は白きくらげ、金針菜、陳皮くるみ、松の実、きくらげ、クコの実、ハトムギ、紅花です。 これで十分、薬膳ですよね。でも [続きを読む]
  • 使い勝手の良い道具②
  • 使い勝手の良い道具2番目は「包丁」。 仕事柄、多くの包丁を試しました。私が気に入って使っているのが、この「杉本の包丁」です。 それも18cmの牛刀が手になじんで気に入っています。 何故?良いのかと言うと・・・先ずは柄(持ち手)の部分がすご〜く手になじみます。 重さが私には程よい感じ。刃の形もスマートで良いですねェ。 包丁は日々使うもの。切れ味はもちろんですが、その他の部分も重要 [続きを読む]
  • 「あれ?意外に簡単!」とはパイシチューのこと。
  • 作った方がおっしゃる言葉は。「あれ?意外と簡単につくれる〜」 そうなのです。あなりハードルが高そうに見えるパイシチューですが、市販のパイシートを使えば作り方は意外と簡単です。 中身はどんなシチューでもOKです。今回はホワイトシチューです。 耐熱カップにシチューを入れ、パイシートをのせて・・・・(この時にカップのヘリに卵液を塗っておくのを忘れないでね。)パイシートをしっかりつけて残りの [続きを読む]
  • 焼き時間15分のチョコフォンダン
  • 焼き時間がたったの15分。チョコレートフォンダンでバレンタインを楽しんでみてはいかが? ということでレッスンでもご紹介いたしました。みんな、今年のバレンタインには作って下さるかしら? このお菓子は全卵をホイップするところだけがちょっと手間がかかりますが、難しいことはありません。 バターとチョコレート(市販の板チョコでもOKです)を湯煎にかけて溶かします。 ホイップした卵に小麦 [続きを読む]
  • カリフラワーを丸ごと調理でどんなものが出来るかな?
  • カリフラワーを丸ごと調理してみました。これはカリフラワーの形を生かしたもの。この写真は半分に切ったものなので丸のままのものは表紙をご覧くださいね。 げんこつ山のカリフラワーは丸ごと茹でます。そのまま耐熱皿にのせて・・・・ソースをかとろ〜り・・・・粉チーズをかけてオーブンで焼いたもの。 今回はパプリカ風味のトマトソースでしたが、いつもはホワイトソースでも多く作ります。 私は料理を作る時 [続きを読む]
  • 春にはフラワーガレットサラダを。
  • 春にはさわやかなサラダを作りたい。そんな気持ちで作りました。 ガレットはフランスでは良く作られるもの。クレープ状のお菓子や朝食に良く食べられています。 そば粉で作りますが、100%そば粉だとボソボソ感があって食べにくいので今回は小麦粉を混ぜました。 本当は丸いのですが、端を折って長方形に。その上にさわやかできれいな色の野菜を盛り付けます。 ベビーリーフにスナップエンドウ、ラ [続きを読む]
  • 初春のテーブルご提案
  • 2月のテーブルはピンク色ご提案です。未だそれ程「春だぁ」というには早い感じがしますが、暦の上ではもう春。 テーブルの色もパステルカラーが良く似合います。今回はバレンタインもちょっと意識して・・・・。お皿も薄いピンクと白を使っています。 ライスも洋風寿し、前菜風に少量を個々のガラス器に入れて食べやすくしました。 春のテーブルは重厚な感じよりカジュアルな感じが良いですね。そこで中央の大皿に [続きを読む]
  • 使い勝手の良い道具①
  • 「使い勝手の良い」と言う中には勿論、「収納に良い」ことも含まれます。 長い間料理教室をしているとどうしてもキッチン収納場所も満杯に。だから収納に便利なグッズは有難い! このシリコン製のザルは足つきなのでシンクの底につくことが無いところが気に入っています。穴の部分で水切りがちょっと心配でしたが底が中心に向かって下がっているので他のものと比べると・・・・・でも何とかそれもクリア。 もう一 [続きを読む]
  • すごい大きさ!桜島大根を色々調理
  • すごい大きさ!今年も桜島大根いただきましたぁ。 初めてお送りいただいた時はとに角大きさにびっくり!! そして、調理して、食べてまたびっくり!やわらかくて、美味しくて・・・・。 さぁ、今年も作りますよ〜〜。先ずは定番、切り干し大根に。通常の大根よりも煮ても柔らかいのです。 乱切りして煮物に。かなり減塩、薄味に!だって減塩の本を出していますので・・・・。(笑)「美味し〜い」丁度、のん [続きを読む]
  • 明治おいしい牛乳さんとのタイアップ料理開催
  • 先日は明治おいしい牛乳さんとのコラボ料理教室を開催いたしました。 皆様は牛乳をどのようにお選びですか?こだわりの牛乳。美味しいと評判の牛乳。またはお値段がリーズナブルのもの。まったく考えて無い!! 色々な理由はあるかと思いますが、私はどうしても「おいしい」という言葉に反応してしまいます。でも本当に飲んでみると美味しいので納得ですね。 先ず1品めは「ミルクフォンデュ」こちらは明治さんの [続きを読む]
  • この時期おすすめレンコン料理
  • 冬場にもっとも多く作るメニューは私の大好きなレンコン料理。 写真は辛子レンコン。白みそとマスタード、パン粉等々を加えたあんを下ゆでしたレンコンに詰め込みます。 長〜いレンコンに詰めるのでは無いですよ。丁度2cmくらいの厚さに切ったれんこんにぎゅ〜とあんを入れれば簡単に入ります。 そのレンコンにマスタードを加えた衣をつけて揚げると出来上がり。シャキシャキしたレンコンんみぴりっとし [続きを読む]
  • レッスン前のひと時
  • 料理教室の日は朝から忙しく動きます。簡単ですがテーブルセッティングをして材料の準備。必要なものは下ごしらえ・・・・と続きます。 準備が終わると少しホッとして30分くらい好きな音楽を聴いてお茶をして。理想的にはそうなのですが、(笑)直前までバタバタの時もありますね。 未だ料理を盛り付けていないテーブルを見ながら、今月の料理も皆様に気に入っていただけるかしら?「直ぐに役立つ料理」を心が [続きを読む]
  • 何でもピラフ
  • どんな食材でも・・・・・・という訳にはいきませんが、あらゆる食材でピラフを作って楽しんでいます。 今日のピラフはオリーブとパセリ。まぁこれは定番ですね。黒こしょうを粗挽きしてふりかけ食べていただくと本当に美味しいです!! その他に最近作ったのは、カリカリベーコン&ガーリックこれは間違いない! ピクルスとナッツほのかな酸味とナッツのカリッと感がたまらない! ツナと三つ葉炊き込 [続きを読む]
  • この時期食べたいめかじきとブロッコリー
  • これはめかじきとブロッコリーのピカタ。おつまみにはもちろん、おべんとうのおかずにもおすすめです。 いつもはおべんとうは無し。という方も、受験にはもっていきますよね。メニューに加えて下さいね。 めかじきは肉には入って無いDHAが豊富。頭の働きが良くなるかも・・・・という期待を込めて私も子供たちにいっぱい食べさせました。(笑) また、ブロッコリーは栄養価の高い優等生。ビタミンやミネ [続きを読む]
  • フライパンで出来るカリッとうまい!「焼きシュウマイ」
  • このシュウマイはフライパンで作ります。何と加熱時間は驚きのたった2分!!底はカリッと上はしっとり、肉はジューシーなんです。 蒸し器は必要ありません。フライパンがあればOK。これも嬉しいですよね〜。 作り方は超簡単!先ずはいつものシュウマイを作って下さいね。ごま油少々を引いたフライパンに並べます。(これは底がこびりつかないようにです) 焼き色がついたら水100cc弱を加えてフタを [続きを読む]