madam-masa さん プロフィール

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madam-masaさん: マーサcafe
ハンドル名madam-masa さん
ブログタイトルマーサcafe
ブログURLhttp://ameblo.jp/madam-masa/
サイト紹介文料理研究家フルタニマサエのブログです。
自由文料理研究家フルタニマサエのブログです。おしゃれなライフスタイルや、横浜だより、食情報、レシピなどをご紹介します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供121回 / 323日(平均2.6回/週) - 参加 2016/06/10 16:20

madam-masa さんのブログ記事

  • セサミグリッシーニにさわやかクリームソースをつけて
  • 市販のグリッシーニはちょと長すぎる・・・。その長さが食文化かもしれませんが、私はもう少し短い方が食べやすい。わががま消費者は勝手なことばかりいいますよね。(笑) そういう「わががまさんは手作りすべし!」ハイ、手作りします!! 折角手作りするのだから、好きな味に、好きな焼き具合に、長さに・・・・。 そこで今回は、短めに、焼き具合は軽く、ゴマ味に。で作りました。 パンの生地よりちょっ [続きを読む]
  • 美味しそう!と言っていただいた「スティックアッシュ」
  • 色々な国に「お給料日前に作るメニュー」というのがあります。 このメニューもフランスの学生食堂メニューそして家庭でお給料日前に作るメニューだとか。 簡単にいうとフランス式ハンバーグですね〜。今回は大人風にアレンジ。 マスタード風味のホワイト系ソースで召し上がっていただきました。 日本のハンバーグはトマト味が多いですが、このソースも生徒さんに大人気でした。 スティックアッシ [続きを読む]
  • 黒米とくるみのグルグル巻きパン
  • 写真を見るとブルーベリーパンに見えますが、黒米が入ったパン。 本当は中に入れようと思ったのですが、作ってみると何かグルグルパンの方が面白そう〜。 で、こういう形になりました。しっとりしていう食材をパンの生地に入れ込むのはちょっと面倒・・・と言う理由もプラス・・・(笑) 美味しいパン屋さんで買うのも大好きですが、それは時々です。ほとんどはせっせとパン作りをしています。 パンご [続きを読む]
  • 朝食には野菜たっぷりのスープを
  • 朝食にに必要な栄養素は・・・?水分です。勿論!たんぱく質やすぐエネルギーになる糖質・・・大切な栄養素はいっぱいありますね。 でも水分も大切です。寝ている時に水分が多く失われることはご存じですよね〜。だからまずは白湯をまたは水を飲むことを忘れないで。 私がおすすめなのは?朝スープです。 野菜たっぷりのスープは作り置きできるのが有難い!水分も摂れるし、食物繊維も。という訳で先ずはス [続きを読む]
  • 昨年度のシクラメン開花!
  • 本日もご覧いただき有難うございます。ブログを始めてからもう10年が過ぎました。途中、すっかりお休みしてしまった時もありましのに・・・・。皆様にはずっとご覧いただいて有難うございます。そして新しい方もおいでいただき感謝!これからもゆっくり、色々お話を書かせていただきますね〜。 今日はシクラメンのお話。この写真は2015年の暮れにいただきましたもの。夏を越す時にはもうすっかり駄目だな・・・の気分 [続きを読む]
  • 蕎麦の実のエスニックなデザート。
  • 遅ればせながらのご報告。デザートです。 テーマは中華なのですが、デザートはちょっとエスニックにしました。 蕎麦の実をゆでて、韓国のトックも加えそして味は・・・・・エスニック。 ということで・・・もちろんココナッツミルクですよねぇ。牛乳も加えるので食べやすくなっています。 ドライフルーツも、赤、緑、茶色と三種でカラフルに。盛り付けたら最後にカシューナッツのみじん切りを散らしま [続きを読む]
  • 自家製ラー油でいただく「海老山菜餃子」
  • もうすっかり遅くなってしまいましたが、先月の残したメニューを続けてお書きしますね。 先ずは餃子。今回は海老と山菜の羽根つき餃子です。いつもと違う食感に「あ〜、面白い!美味しい!」と仰っていただき、良かったです。 それからラー油も手作りしました。油の温度をかなり高くしますので皆様にはデモで私が作るところをご覧いただきました。 お土産にミニミニボトルに入ったラー油を1つずつお持ち帰りいた [続きを読む]
  • 「大人の食育」講演させていただきました。
  • 先日、箱根のホテルで講演させていただきました。会場の富士屋ホテルさんに向かう時に写した写真。駅からホテルに向かう途中にあります。 富士屋ホテルというとあの歴史的な建物のホテル?残念!ちょっと違うのですよね〜。こちらは良く大きなパーティーが行われるホテルの方。私も結構お伺いすることが多いですね〜。 本日はある会社様の創立記念日。基調講演の講師としてお呼びいただきました。ご出席者は350人とか。 [続きを読む]
  • 弾丸撮影?が終わって・・・・。
  • 新しい本の撮影が終わりました。撮影中のカメラマンさん。美味しく見えるようにお願いしますね・・・・と始まった撮影。 今回はものすごい量のお料理を作りました。300点近く?プラスプロセス撮り、これがまた多かったぁ。 準備日から始まって6日間。この撮影のみを考える日々でした。 私もこの分量を撮った経験は・・・ありませんねぇ。一緒に作ってくれたスタッフも本当に大変だったと思います。 そして、 [続きを読む]
  • 白きくらげの寒天サラダはドレッシングが決め手
  • 白きくらげを寒天寄せに入れて中華風の薄い味付けをしたら・・・ 面白い食感!さっぱりした味が好評でした。 おもてなしには意外性も必要。寒天寄せに白きくらげはぴったりですね。生徒さんから嬉しいコメント。 今回は細切りした野菜類も塩もみして食べやすくして添えました。 そしてドレッシングは・・・・ちょっと甘さのあるドレッシング。はちみつ味とゴマの香りで召し上がっていただきました。 &nb [続きを読む]
  • 見た目は肉団子、でも中身は?
  • 今月はアイデア中華です。生徒さんがこれを見て、「これこそアイデア料理だぁ」と仰って下さったもの。 見た目は肉団子ですが、中身はこんにゃく。ダイエット料理ですね。 丸いこんにゃくを見ていてこれに肉を巻いたら面白い!・・・・ということで生まれたのがこれ! 早速肉を巻いてみると・・・うちのお惣菜としては良いのだけれどちょっと食べにくい! そこでひき肉を使って肉団子になっちゃいまし [続きを読む]
  • 牛肉と根菜の中華風炒め煮
  • 今月の料理1品目は牛肉と根菜の中華風炒め煮。 豆板醤と甜麺醤を基本に味付ます。ピリ辛でコクのあるうま味は白いご飯がもりもり食べられそう。 牛肉には勿論、下味をつけておきますよ。大事なことは炒め過ぎないこと。だからさっと炒めたら一度取り出して根菜類を炒めたらそこで戻します。 そしてごぼうとレンコンは食感を楽しめるように大きめに切っています。 干ししいたけとピーマンはうま味と香りをプ [続きを読む]
  • 3月のレッスンはアイデア中華
  • 今月のレッスンはアイデア中華料理です。あと2回で全クラスが終わりです。 今月もお忙しい中をおいでいただき感謝!皆様にお楽しみいただけたようで、本当にうれしく思います。 中華なのでテーマカラーはオレンジ。以前買っておいた粗い織のクロスにオレンジのマット。 プレートは白かな?と思ったのですが最終的に黒の大皿にシルバーと黒のダイヤモンド柄が入った中皿を合わせました。あれこれ考えるのも [続きを読む]
  • 食品ロス削減推進の料理教室開催
  • 先日、食品ロス削減推進のための料理教室が開催されました。会場は、横浜市泉区。講師は、食品ロス削減推進の会の蓬原 泉先生。アシスタントの坂井さん、宮地さんのおふたり。 ご出席の皆さまと共に、楽しいひと時を過ごしました。講師の蓬原先生は、前回の講演会に引き続き、ご担当くださいました。ご出席の方々は、普段から、食品ロス削減を実践している方々。さすがに、手際がよく、4品の料理をあっという間に作 [続きを読む]
  • 「熱海国際交流」の方々と楽しい料理教室をいたしました。
  • 先日は熱海の料理教室に行ってまいりました。「熱海国際交流」のボランティアの方々との料理教室でした。この会の方々は日々、国際交流のためのお役に立つべく多くの活動をなさっています。 その中には音楽会や種々の講習会もなさっているとか、そこで今回は講師としてお招きいただきました。 料理が始まるとその手際の良さに私もたじたじ?状態。6テーブルの方々がほとんど同時に調理を終えたのにはびっくり、有難い [続きを読む]
  • はとむぎを使った健康デザート
  • デザートは絶対に外せない!でもヘルシーさも欠かせない!というぜいたくさんにおすすめなのがこちらのデザートです。 はとむぎを使った1品。はとむぎはビタミンやミネラルが豊富。美肌にも良いとされています。わ〜、美肌食材とはうれしい。 そんなはとむぎを食べやすく白玉も加えます。あんをかけてカシューナッツのみじん切りを散らしクコの実で色合いを良くします。 はとむぎはゆでるのにちょっと時間 [続きを読む]
  • この黄色いご飯は何?
  • この黄色いご飯は何でしょう?黄色いご飯と言えば・・・サフランライス、うこんライス(ターメリック)この2種類が一般的ですが、 こちらは紅花ライスです。紅花は漢方の店やハーブのショップに行くと買えますよ。 それにお値段がリーズナブル。それもそのはず、サフランはめしべなのでお花1個からたった1本しかとれません。貴重品ですよね。 でも紅花はお花すべてなので沢山とれますね。だからリーズナ [続きを読む]
  • 知っておきたい、美味しいかき揚げの作り方
  • 今月はかき揚げもメニューのひとつに。具材はやはり健康を意識したもの。海老や玉ねぎ、にんじん、金針菜(もどして)、きざみ昆布、等々です。 衣にもアイデアを、ターメリックとクミンのパウダーを加えて漢方かき揚げです。 さて、サクサクでカリッと揚げたかき揚げにしたい!それには衣にも工夫が必要です。 薄力粉とベーキングパウダー、塩少々に冷水を加えます。といっても氷水ではだめ! 衣が冷 [続きを読む]
  • しっとりささ身と白きくらげの塩こうじ納豆和え
  • 健康薬膳料理、次は「ささ身と白きくらげの塩こうじ和え。これは拙宅のいつものメニューです。 ささ身は低温加熱でしっとり、やわらかに。ささ身は高タンパク低脂肪の代表選手ですね。毎日メニューに是非加えていただきたい食品のひとつです。 それから白きくらげ、私は食感が繊細な白きくらげが大好きです!私の家の近くには中華街があって、いつでも購入可能なので良く使いますが、もし白きくらげが手に入らな [続きを読む]
  • 一汁ごはんにも使えそう。
  • 今月の汁ものは健康印の1品です。山芋やあさり、もずく、長ネギ、豚肉、にんじん、・・・・・・多くの身体に良い食材満載です。 料理が作るのがちょっと面倒・・・・と言う方にこそおすすめ。具だくさんの汁ものです。特に冬場は身体が温まるし、一石二鳥ですね。 料理は何品も作るのが面倒な時もありますよね〜。そんな時はこのような汁物が便利。栄養バランスも抜群です。 その他、鉄板焼きや五目御飯なども良 [続きを読む]
  • 陳皮ドレッシングでいただく七色サラダ
  • 今月はどれもが健康になる料理オンパレード。こちらは七色の野菜を使ったサラダです。エリンギ、もやし、きゅうり、パプリカ、きくらげ、にんじん、長ネギ。わ〜、これだけでも健康そう〜。 それにドレッシングの中には陳皮が入ります。陳皮とは?そうです。みかんの皮を干したものですね。 丹精込めて農薬などケミカルなものは一切使わずに作って下さったみかんをいただき、陳皮にしました。〜毎年いただき本当 [続きを読む]
  • 健康薬膳料理のテーブル
  • 今月のテーマは「家庭ですぐできる健康薬膳料理」 と、いうことで、こんなテーブルでお食事です。 薬膳料理といっても私の作る料理は・・・・「気が付くと薬膳」という感じ。 漢方の独特のにおいはありません。だから、どなたにも美味しい!と言っていただけます。 使う食材は白きくらげ、金針菜、陳皮くるみ、松の実、きくらげ、クコの実、ハトムギ、紅花です。 これで十分、薬膳ですよね。でも [続きを読む]
  • 使い勝手の良い道具②
  • 使い勝手の良い道具2番目は「包丁」。 仕事柄、多くの包丁を試しました。私が気に入って使っているのが、この「杉本の包丁」です。 それも18cmの牛刀が手になじんで気に入っています。 何故?良いのかと言うと・・・先ずは柄(持ち手)の部分がすご〜く手になじみます。 重さが私には程よい感じ。刃の形もスマートで良いですねェ。 包丁は日々使うもの。切れ味はもちろんですが、その他の部分も重要 [続きを読む]
  • 「あれ?意外に簡単!」とはパイシチューのこと。
  • 作った方がおっしゃる言葉は。「あれ?意外と簡単につくれる〜」 そうなのです。あなりハードルが高そうに見えるパイシチューですが、市販のパイシートを使えば作り方は意外と簡単です。 中身はどんなシチューでもOKです。今回はホワイトシチューです。 耐熱カップにシチューを入れ、パイシートをのせて・・・・(この時にカップのヘリに卵液を塗っておくのを忘れないでね。)パイシートをしっかりつけて残りの [続きを読む]
  • 焼き時間15分のチョコフォンダン
  • 焼き時間がたったの15分。チョコレートフォンダンでバレンタインを楽しんでみてはいかが? ということでレッスンでもご紹介いたしました。みんな、今年のバレンタインには作って下さるかしら? このお菓子は全卵をホイップするところだけがちょっと手間がかかりますが、難しいことはありません。 バターとチョコレート(市販の板チョコでもOKです)を湯煎にかけて溶かします。 ホイップした卵に小麦 [続きを読む]