みりんパン さん プロフィール

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みりんパンさん: みりんパン
ハンドル名みりんパン さん
ブログタイトルみりんパン
ブログURLhttp://www.mirinpan.com
サイト紹介文自家製酵母やイーストを使って焼いたパンの記録。なるべく詳しくを心掛けて。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供264回 / 299日(平均6.2回/週) - 参加 2016/08/28 23:02

みりんパン さんのブログ記事

  • 朝ごはん
  • おはようございます。みりんパンです(●´?`●)今日もまた買ってきたパンで、びっくりするほど寝過ぎた日の朝ごはん!先輩がドライフルーツと生ハムを合わせるとんまい!と推してたのを聞いて早速ヾ(o´∀`o)ノレーズン食パンに水切りヨーグルトと生ハム(? ´?` ?)b甘くて歯切れ良いレーズン食パンに、さっぱり水切りヨーグルトと生ハムの塩気とコクが合うよね〜とっても美味しかったです?˝(???????)今日のみりんはこ [続きを読む]
  • プレーンベーグル、BLTサンド
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日は初めての粉でプレーンベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、粉はイーグル使用。ニーダーで10分捏ね。一次発酵は室温で3時間、冷蔵庫で7時間、復温2時間でした。粉量280gの生地を5分割して、ベンチタイム30分。ねじらずベーグル成形し、二次発酵はオーブン発酵30℃で60分でした。裏表40秒ずつケトリングし、230℃で予熱したオーブンを210℃に落として、17分焼成しました。一次発 [続きを読む]
  • 買い食パンでコロッケサンド
  • こんばんは。みりんパンです(●´ω`●)先日買ってきた食パンとコロッケを合わせて、コロッケサンドにしてみました〜キャベツもりもり入れたつもりだけど、思ったほどでもなかった。カットした瞬間キャベツの崩壊が始まりました|д゚)作り方は軽くトーストした食パンにからしマヨを塗り、千切りキャベツとカリッと焼き戻してソースを塗ったコロッケを挟むだけ。買いパン、買いコロッケと常備菜で手抜きランチでした〜たまにはこう [続きを読む]
  • セントル湯種角食
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりに焼きました!セントル湯種角食使用酵母はインスタントドライイースト粉はキタノカオリ使用。加水が高いこの食パン。今回はちょっとずつ水を足しながら捏ね、結局ニーダーで計30分以上かかりました|д゚)ベンチタイム後成形、今回は1.5斤型です。もうこの時点でかなり生地を傷めてしまった感…(´;ω;`)220で予熱したオーブンを200℃に落として、30分焼成しました。焼き上がりはトッ [続きを読む]
  • おかず厚焼きマフィン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)先日の厚焼きマフィン、なかなかよく焼けていたので間髪おかずにフィリング入りでもう一回(=゚ω゚)ノおかず厚焼きマフィン使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。一次発酵はちょっと涼しめの室温で7時間でした。一次発酵後の生地。ちょっと涼しめとはいえど、また行きすぎました|д゚)粉量240gの生地を6分割して、ベ [続きを読む]
  • バゲット修行その15
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)前回焼いてから少し間が空いてしまいました。バゲット使用酵母はレーズン酵母元種粉はER、キタノカオリ使用。塩以外を入れて材料を混ぜ30分、塩を入れて捏ね、30分おきにパンチ2回。一次発酵は室温で6時間でした。↑本当は冷蔵発酵するつもりがうっかり…3つ折りを2回してベンチタイム30分後にバゲット成形。二次発酵は室温で45分でした。そろそろ限界が近づくクープナイフでクープを入れて25 [続きを読む]
  • マルチグレイン入りベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)なかなかパンが焼けなくて少し間が空いてしまいましたヽ(´・д・`)ノマルチグレイン入りベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、粉はゴールデンヨット、マルチグレイン使用。なぜか癖でマルチグレインと言ってしまっていますが、いつも富沢のマルチシリアルを使ってますヾ( ^ω^)ノ麦芽粉やオーツ麦、ヒマワリの種などが入った雑穀粉。粉の一部をこれに置き換えて作るとすごく香ばしくて美 [続きを読む]
  • 厚焼きマフィン
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)今日はレシピ本から。厚焼きマフィン使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。ニーダーで12分、油脂を入れて10分捏ね。一次発酵は室温(24℃)で6時間でした。一次発酵後の生地。やりすぎたん( ゚Д゚)粉量240g(酵母分は含まず)の生地を6分割して、ベンチタイム20分。丸めなおしてスプレーオイルを振ったセルクルに詰めて二次発酵。室温で3時間でした。時間かかった [続きを読む]
  • 抹茶あんこエピ
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりにあんこを炊いたのであんこをつかったパンを焼いてみました(*´ω`*)抹茶あんこエピ使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル使用。材料を合わせて30分後にパンチ。一次発酵は24℃で6時間でした。粉量150gの生地を3分割して、ベンチタイム20分。生地を細長く伸ばしてあんこ、クリームチーズを巻き込み。二次発酵は室温で70分でした。一次発酵後、成形後、焼成直前。はさみでカ [続きを読む]
  • セサミベーグル、きんぴら煮卵サンド
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)白ごま消費に!セサミベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、微量インスタントドライイースト併用、粉ははるゆたかブレンド使用。ニーダーで12分捏ね。一次発酵は室温で4時間半でした。今回はビニール袋ではなくボウルの中で発酵を取っています。粉量280gの生地を6分割して、ベンチタイム20分。捻らずベーグル成形。二次発酵は室温で50分でした。裏表40秒ずつケトリング、230℃で予熱 [続きを読む]
  • ヴィエノワ風パンできな粉クリームサンド
  • こんにちは。みりんパンですヽ(´・д・`)ノ昨日の生地ですが、残り半分はヴィエノワ風に成形、クープを入れてきな粉クリームを挟んだサンドを作ってみました(? ´?` ?)bベンチタイムまでは昨日と同じ。ベンチタイム後、長方形に伸ばした生地を三つ折り→二つ折りにして形を整え、クープを入れて二次発酵。二次発酵前。二次発酵は室温で90分でした。表面に刷毛で牛乳を塗って、220℃で12分焼成。焼き上がり。クラムはこんな感じ。 [続きを読む]
  • ウィンナーパン
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)今日は久しぶりに王道の惣菜パンを!ウィンナーパン使用酵母はレーズン酵母元種、微量インスタントイースト併用、粉はゴールデンヨット、ドルチェ使用。ニーダーで13分+油脂を入れて12分捏ね。一次発酵は28℃で4時間でした。粉量250gの生地を10分割して、ベンチタイム20分。今回は分割した半分のみ使用。伸ばした生地の上にウィンナーを置いて両端に切り込みを入れて互い違いに編んで成形。二 [続きを読む]
  • ふんわり食パンのわんぱくサンド
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)今日はとっても美味しくて激リピート中のふんわり食パンを焼いて、久しぶりにわんぱくサンドを作りました〜ふんわり食パンのわんぱくサンド使用酵母はインスタントドライイースト、粉はキタノカオリ使用。ニーダーで10分、油脂を入れて13分捏ね。一次発酵は室温で1時間→パンチ→30分でした。3分割して、ベンチタイム20分。二次発酵は室温で60分でした。この時の室温は26度前後。220℃で予熱 [続きを読む]
  • コロコロトマトフォカッチャ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)最近プレーン味のパンばかり焼いていたので、少し変わり種をヾ(o´∀`o)ノコロコロトマトフォカッチャ使用酵母はレーズン酵母元種粉ははるゆたかブレンド、ドルチェ使用。このパンはとある有名ブロガーさんが作っていたものを想像、アレンジしてみました。トマト風味の生地にするため、簡単にケチャップを使用。手ごねで7分ほど。一次発酵は室温で5時間半でした。粉量150g仕込みの生 [続きを読む]
  • 五穀バゲット
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)先日作った五穀山食。パン焼きのお上手な方がハード系も美味しいよーと教えてくれたので早速仕込みました?(*´?`*)?五穀バゲット使用酵母はレーズン酵母元種粉はER、キタノカオリ使用。塩、五穀以外の材料を混ぜて30分。オートリーズ後、塩・五穀を入れてしっかり目に捏ね、30分おきに強めのパンチを2回。一次発酵は室温で4時間、冷蔵庫に4時間、復温90分でした。一次発酵後の生地。3つ折 [続きを読む]
  • プレッツェルベーグル、リベンジ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)不本意な焼き上がりにどうしてももう一度焼いてみたいっ!と言うことで2日連続のプレッツェルベーグルです(・∀-`;)使用酵母はレーズン酵母元種粉はリスドォル、キタノカオリを半々で使用。ニーダーで15分の捏ねは昨日のと一緒。油脂をしっかり手で柔らかくしてから捏ね、加水も生地の硬さを見ながら調整しています。一次発酵は室温で3時間でした。粉量250gの生地を5分割して、ベン [続きを読む]
  • プレッツェルベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)定期的に焼きたいこのパン。プレッツェルベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト、粉はゴールデンヨット使用。捏ねはニーダーで15分ほど。油脂は最初から混ぜ込んでいます。一次発酵は室温で3時間でした。粉量250gの生地を5分割して、ベンチタイムはなし。そのままベーグル成形へ。少しいつもよりべたつき、成形に手こずりました(´ ・ω・ `)二次発酵は室温で30分でした。 [続きを読む]
  • 五穀山食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今回はイーストでぱぱっとヘルシー食パン?(*´?`*)?どーんと元気良く伸びた山食のフォルムを目指したので、型比容積3くらいで生地量多めです!五穀山食使用酵母はインスタントドライイースト、粉はゴールデンヨット使用。ニーダーで13分、バターを入れて15分、五穀を混ぜ込み3分捏ね。一次発酵は室温で70分でした。3分割して、ベンチタイム20分。二次発酵は室温で60分でした。一次 [続きを読む]
  • 外食、フレンチおでん
  • おはようございます。みりんパンです(●´ω`●)先日のこと。夫が平日に休みが取れて、その日私は夜勤明け。LUCUA1100の地下バルに行ってきました!オープンしたての頃はどこも行列してるのでなかなかいけなかったのですが、今になって客足が落ち着いたので行ってみようとなりました。←その中でも人気っぽいところね(ミーハーw)そこでソース料理とワインが楽しめるお店 「赤白」 コウハクに行ってみました(*´ω`*)最初に食べ [続きを読む]
  • バゲット修行その14と、昨日のこと
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日はサフ添加で。バゲット使用酵母はレーズン酵母元種、微量インスタントドライイースト、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。30分おきにパンチ2回。一次発酵は室温(26℃くらい)2時間、冷蔵庫で6時間、1時間復温でした。三つ折りを2回、べンチタイム30分。バゲット成形し、二次発酵も室温で45分でした。250℃で予熱したオーブンで6分、240℃に落として7分、230℃で7分焼成しまし [続きを読む]
  • 全粒粉入りベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日は初めての試み、ベーグルをニーダー捏ねしてみました。全粒粉入りベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、粉はゴールデンヨット、春よ恋全粒粉使用。今までベーグルは粉量200gで手ごねだったのですが、ニーダーは粉量250gから捏ねられるので今回は粉量を、250gにしてニーダーでベーグル生地をこねて貰いました。20分ほど。…捏ね過ぎた模様(*゚▽゚*)なのでビニール袋で圧をかける発 [続きを読む]
  • ふんわり食パン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)るぐーてさんレシピのふんわり食パンがすごく美味しかったので、1.5斤に置き換えてもう一度焼いてみました?(*´?`*)?ふんわり食パン使用酵母はインスタントドライイースト粉はキタノカオリ使用。このレシピは中種法です。中種の発酵に1時間。捏ねに28分、一次発酵は室温で1時間→パンチ→30分でした。2分割して丸め、ベンチタイム20分。二次発酵は室温で70分でした。このくらいで [続きを読む]
  • フルーツカンパーニュ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ドライフルーツとナッツを使ったハードパン。フルーツカンパーニュ使用酵母はレーズン酵母元種、エキス併用。粉ははるゆたかブレンド、細挽きライ麦、春よ恋全粒粉使用。塩以外を混ぜてオートリーズ30分、塩を入れて捏ね、捏ね上げ直前にレーズン、いちじく、クランベリー、くるみを混ぜ込み。30分おきにパンチ2回。一次発酵は室温で8時間でした。一次発酵後の生地。三つ折りを二回し [続きを読む]
  • バナナブレッド
  • おはようございます。みりんパンです( *´艸`)ベーキングパウダーを使って簡単にお菓子を焼きました(*゚▽゚*)バナナブレッド材料を混ぜ合わせて焼くだけ (●′艸'●)焼成前。バナナをどーんとトッピングしたのはネットで見たのをまねさせて頂きました。使った型はスリム食パン型、パウンドケーキにも使えて便利〜170℃で30分、200℃で5分焼成。焼き上がり。しっかり冷やして食べるとしっとり美味しかった〜?(*´?`*)?見に来てく [続きを読む]
  • オレオベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日は久しぶりに大好きなオレオベーグルを焼きました?(*´?`*)?オレオベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、粉はゴールデンヨット使用。下準備としてオレオ一袋をクッキー部分だけの物とクリーム付きクッキーに分けておきます。生地はフィリングを包みやすいように少し柔らかめに。ボウルの中で5分ほど手ごね、最後にクッキー部分だけのものを混ぜ込み、ある程度混ざればこね上が [続きを読む]