みりんパン さん プロフィール

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みりんパンさん: みりんパン
ハンドル名みりんパン さん
ブログタイトルみりんパン
ブログURLhttp://www.mirinpan.com
サイト紹介文自家製酵母やイーストを使って焼いたパンの記録。なるべく詳しくを心掛けて。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供293回 / 358日(平均5.7回/週) - 参加 2016/08/28 23:02

みりんパン さんのブログ記事

  • 厚焼きフォカッチャ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)厚焼きフォカッチャ使用酵母はレーズン酵母元種粉ははるゆたかブレンド、ドルチェ使用。ボウルの中で5分ほどたたき捏ね。一次発酵は29℃で4時間半でした。一次発酵後の生地。丸めなおしたらホーロー容器に詰めて二次発酵。28℃で60分でした。表面にオリーブオイルをたっぷり塗り、指で穴を開けたら230℃で予熱したオーブンを210℃に落として18分焼成しました。焼き上がり。ふかふか厚 [続きを読む]
  • サマーシュトーレン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今年も焼くことができました。サマーシュトーレン使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト(金サフ)粉はリスドォル、ココナッツファイン使用。ニーダーで15分、油脂を足していきながら10分、最後フィリングを混ぜ込み5分捏ねました。今回はフィリングにミックスナッツ、オレンジピール、ドライフルーツミックス(マンゴー、パインなど南国系フルーツが多く入ったもの)、ドライ [続きを読む]
  • お盆休み
  • おはようございます。みりんパンです (●′艸'●)少し投稿が空いてしまいました(・∀-`;)昨日まで私の実家に帰省、夜に戻ってきました(●´?`●)今年も母方、父方のご先祖様にも夫と挨拶することができました。田舎モンあるあるだと思うのですが、海も川もあるけど泳ぐなら川が好き。ベタベタしない、綺麗、目が痛くならない。台風後の川は透き通ってて最高ー暑い日だったので気持ちよかった〜近くに海もあるけど見るだけ。キャ [続きを読む]
  • ピタパン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日は初挑戦のパン。ピタパン使用酵母はレーズン酵母元種粉ははるゆたかブレンド、粗挽きライ麦粉、細挽きライ麦粉使用。ボウルの中で7分ほど手捏ね。ビニール袋に入れて一次発酵。27℃で3時間、冷蔵庫で一晩、復温1時間でした。一次発酵後の生地。粉量250gの生地を4分割して、丸めたらめん棒で大きく伸ばして成形。二次発酵はなしで高温短時間で焼き上げます。250℃で6〜7分焼成し [続きを読む]
  • コーヒーとナッツの輪っかパン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりに焼きました〜コーヒーとナッツの輪っかパン粉はER、粗挽きライ麦粉使用。材料を混ぜて30分おきにパンチ2回。一次発酵は30℃で1時間半、冷蔵庫で一晩、復温2時間でした。一次発酵後の生地。3つ折りを2回してベンチタイム30分。ミックスナッツで作ったプラリネを巻き込み細長く成形。パンマットで布どりし、二次発酵は26℃で45分でした。二次発酵後の生地を潰してしまわない [続きを読む]
  • オレオベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)定期的に焼きたくなるなる。オレオベーグル使用酵母はレーズン酵母元種粉はイーグル使用。下準備としてオレオをペロッとはがして、クッキー部分、クーキー&クリーム部分の半分ずつに分けておきます。手捏ねで5分ほど捏ねたらオレオ一袋のクッキー部分のみを混ぜ込み。ビニール袋に入れて一次発酵は30℃で2時間、冷蔵庫に入れて一晩、冷蔵庫から出して復温2時間でした。粉量200gの生 [続きを読む]
  • トウモロコシとチーズのバゲット
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)夏なので、トウモロコシを使ったパンが作りたい。といっても今回は冷凍コーン使用です(*´з`)トウモロコシとチーズのバゲット使用酵母はレーズン酵母元種粉はリスドォル、キタノカオリ使用。塩以外を混ぜてオートリーズ30分、塩を入れて捏ねていき捏ね上がり直前に解凍した冷凍コーンを混ぜ込みました。なんだかコーンから水分が出てきてドロッとした生地に|д゚)嫌な予感…また30分 [続きを読む]
  • ドライフルーツとナッツのカンパーニュ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ドライフルーツとナッツのカンパーニュ使用酵母はレーズン酵母元種粉はER、細挽きライ麦、春よ恋全粒粉使用。粉、酵母、加水分を混ぜて30分オートリーズ。30分後に塩を入れて引っ張って畳んで捏ね、最後にドライフルーツ(レーズン、クランベリー、フィグ)、ミックスナッツを混ぜ込み。30分後にパンチ2回。一次発酵は28℃で3時間、冷蔵庫で1時間でした。一次発酵後の生地。3つ折りを [続きを読む]
  • ベーグル二種
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日はプレーンのベーグル生地をフィリングあり、なしの2種類仕込みました( *´艸`)ベーグル2種。使用酵母はレーズン酵母元種、粉はゴールデンヨット、イーグル使用。捏ねはニーダーで10分捏ね、一次発酵は28℃で2時間、冷蔵庫で一晩、1時間30分復温しました。粉量300gの生地を6分割して、ベンチタイム30分。一次発酵後、成形(フィリングあり)フィリングはクリームチーズとママレ [続きを読む]
  • バゲット修行その19
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)バゲット使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。材料を混ぜて30分おきにパンチ2回。一次発酵は28℃で2時間、冷蔵庫で一晩、復温1時間でした。一次発酵後の生地。3つ折りしてベンチタイム20分。二次発酵は28℃で40分でした。250℃で6分、230℃に落として14分焼成しました。焼き上がり。帯切れ。ホイロが若かったかなぁ(=゚ω゚)ノクラム詰まってる溜まってる〜 [続きを読む]
  • プレッツェルベーグル
  • こんばんは。みりんパンです(*´ω`*)夕方の投稿になってしまいました…。今日から八月。まだまだ暑い日が続きますが、どなた様もお変わりなく健やかに過ごされますよう!!今月もよろしくお願いします( `ー´)ノプレッツェルベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド使用。ボウルの中で6分ほど捏ね。一次発酵は28℃で4時間でした。粉量200gの生地を4分割してそのまま成形。ベーグル成形と、半分はドッグ成形に [続きを読む]
  • バゲット修行、その18
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)毎日暑いけど修行だー!一ヶ月くらい前に元種を一回継ぐのをやめてて、新しくレーズン酵母を起こして元種も作り直し。新しいレーズン酵母で仕込みました(●´?`●)バゲット使用酵母はレーズン酵母元種粉はリスドォル、キタノカオリ使用。生地を混ぜて30分後に捏ね、30分後にパンチ。一次発酵は27〜9℃で3時間ちょっとでした。発酵が早い!一次発酵後の生地。三つ折りを二回してベン [続きを読む]
  • オニオンフォカッチャ
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)オニオンフォカッチャ使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、ドルチェ使用。ボウルの中で叩き捏ね、5分ほどでした。捏ね上げ直前にフライドオニオンを混ぜ込んでいます。一次発酵は28℃で4時間でした。一次発酵後の生地。ガス抜きをして適当に手で伸ばし、琺瑯容器に詰めただけの簡単成形。二次発酵は30℃で60分でした。焼成直前、オリーブオイルをたっぷり塗って指で穴を開け [続きを読む]
  • ホシノ山食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日は1.5斤型を使った山食を…ホシノ山食使用酵母はホシノ丹沢酵母粉はキタノカオリ使用。ニーダーで14分.油脂を入れて10分捏ねました。一次発酵は28℃4時間でした。2分割して、ベンチタイム30分。二次発酵は30℃で180分でした。←Σ((°Д°;;;)))あと五分で切り上げたかったところ1時間寝てしまうミス!本当は120分で良かったです(´ ・ω・ `)結果、ブクブクに膨れ上がりラップに引 [続きを読む]
  • ホシノ角食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ホシノ角食使用酵母はホシノ丹沢酵母、粉はキタノカオリ使用。捏ねはニーダーで14分、油脂を入れて10分一次発酵は28℃4時間でした。2分割して、ベンチタイム30分。1.5斤型につめて、二次発酵。30℃で120分でした。ちょこーっと外出してる間に…やばい予感。200℃で30分焼成しました。焼き上がり。びっちり型の形Σ((°Д°;;;)))カックカク。クラムイーグルの時のやや荒れとは違い、 [続きを読む]
  • ホシノベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ホシノベーグル使用酵母はホシノ丹沢酵母、粉はゴールデンヨット使用。ニーダーで12分捏ね。一次発酵は冷蔵庫で16時間、30℃3時間でした。一次発酵後の生地。パツンパツンでした( ˙?˙)5分割して、そのまま成形。二次発酵は30℃で60分でした。二次発酵前後の生地裏表40秒ずつケトリング。230℃で予熱したオーブンを210℃に落として17分焼成しました。焼き上がり。みるからにふかふ [続きを読む]
  • 黒糖レーズン
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)作ってみたかったパンがありモラセスシロップを購入!早速仕込みました。黒糖レーズン使用酵母はインスタントドライイースト、桃酵母エキスへいよう、中種法です。粉ははるゆたかブレンド使用。中種の発酵に50分。本捏ねはニーダーで13分、油脂を入れて10分捏ね。最後に湯戻しして冷やしておいたレーズンを混ぜ込みます。一次発酵は28℃で20分、パンチして30分でした。ベンチタイムはなしで丸 [続きを読む]
  • ベーコンエピ
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)ベーコンエピ使用酵母はインスタントドライイースト、1.2%ほど。粉はリスドォル使用。捏ねはボウルの中で5分ほど手捏ね。一次発酵は28℃で50分ほどでした。粉量200gの生地を5分割して、ベンチタイム15分。スライスベーコン、黒胡椒、マスタード、マヨ巻き込み成形。コロコロ転がして形を整えます。二次発酵は30℃で30分でした。二次発酵後の生地をハサミでカット。互い違いにしたらエピの形に [続きを読む]
  • バゲット修行、その17
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)バゲット三連続投稿になります(?????`)先日のキャンプに持って行ったこのパン。ホシノバゲット使用酵母はホシノ丹沢酵母粉はリスドォル、キタノカオリ使用。手捏ねしながら水を少しずつ足していき、割とよく捏ねました。加水はホシノ込みで78%。30分おきに2回パンチ。一次発酵は30℃2時間、冷蔵庫で一晩、1時間復温しました。粉量300gの生地を2分割して、ベンチタイム30分。二次発酵は [続きを読む]
  • バゲット修行、その16
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)忘れたころバゲットも焼いてます(? ´?` ?)bバゲット使用酵母は桃酵母エキス粉はリスドォル使用。材料を混ぜて30分おきにパンチ二回。一次発酵は26℃で4時間半、冷蔵庫で12時間、1時間復温しました。三つ折りを二回してベンチタイム30分。二次発酵は室温で40分でした。250℃で予熱したオーブンで6分、240℃と、230℃でそれぞれ7分焼成しました。焼き上がり。焼いた翌日の写真なの [続きを読む]
  • コーヒー粒ジャム入りココアバゲット
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)コーヒー粒ジャムを消費するため、ココア生地に巻き込みバゲット成形で焼きました〜コーヒー粒ジャム入りココアバゲット使用酵母はレーズン酵母元種粉はリスドォル、ココアパウダー使用。材料を混ぜて30分おきにパンチ2回。一次発酵は室温で2時間、冷蔵庫で7時間、1時間復温しました。三つ折りを二回してベンチタイム30分。コーヒー粒ジャムと刻んだミックスナッツを二回に分けて巻き [続きを読む]
  • 三連休
  • おはようございます。みりんパンです?(*´?`*)?またもや更新が滞っててすみません…!この三連休は夫のお姉さん家族にお誘い頂き、2泊3日でキャンプに行ってました?˝(???????)行ってきたのは岐阜県高山にある無印良品が経営するキャンプ場でした。標高が高いので、日中は過ごしやすく夜には寒いくらいでした。深夜には15℃まで下がってて、玄人キャンパーはダウンを着てたなぁ。ペランペランのパーカーしか長袖を持っ [続きを読む]
  • ホシノ角食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今ほど暑くなる少し前、久しぶりにホシノを起こしました。ホシノ角食。使用酵母はホシノ丹沢酵母、粉はイーグル使用。捏ねはニーダーで14分、油脂を入れて10分。一次発酵は30℃4時間でした。2分割して、ベンチタイム30分。二次発酵は30℃で120分でした。一次発酵後、二次発酵後。230℃で予熱したオーブンを200℃に落として30分焼成しました。焼き上がり。翌日なのでしなしな角プクが [続きを読む]
  • 抹茶山食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)先日焼いたココア山食。美味しかったので今度は抹茶バージョンで。抹茶山食使用酵母は桃酵母エキス、粉はイーグル、抹茶パウダー使用。捏ねはニーダーで14分、油脂を入れて10分。気温が高く仕込水を冷たくしたけど捏ね上げ31度にまで上がってしまいました。ニーダーに氷をまきつけたんだけどなぁ。やっぱりクーラーのついた部屋で回さないとダメかぁ(´ ・ω・ `)仕込水ももう少し冷や [続きを読む]
  • メロンパン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)こちらも6月に焼いてました( ˙?˙)冷凍庫に眠っていたクッキー生地を使って、メロンパン使用酵母はインスタントドライイースト(赤サフ)、粉はイーグル使用。今回は中種法で、粉と水を全体量の半分、それとイーストを軽く捏ね2倍になるまで50分発酵。本捏ねは久しぶりに手捏ね、バター以外を10分、バターを入れてから8分でした。一次発酵は室温で40分。粉量200gの生地を8分割して [続きを読む]