みりんパン さん プロフィール

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みりんパンさん: みりんパン
ハンドル名みりんパン さん
ブログタイトルみりんパン
ブログURLhttp://www.mirinpan.com
サイト紹介文自家製酵母やイーストを使って焼いたパンの記録。なるべく詳しくを心掛けて。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供197回 / 214日(平均6.4回/週) - 参加 2016/08/28 23:02

みりんパン さんのブログ記事

  • くるみパン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今回はいたるんるんさんのレシピ本より。くるみパン。使用酵母はインスタントドライイースト。粉ははるゆたかブレンド使用。ニーダーで10分捏ね、油脂を入れてさらに10分。ローストして砕いたクルミを入れて3分回し捏ね上がり。一次発酵は28℃で1時間半でした。一次発酵前後の生地。16分割してたいへんだった(*´з`)、ベンチタイム15分。ベンチタイム後の生地をもう一度丸めて、平た [続きを読む]
  • 黒ごまベーグル
  • おはようございます。みりんパンです( *´艸`)今日のパンは黒ごまベーグル。使用酵母はレーズン酵母元種粉ははるゆたかブレンド、ちょこっとだけ残っていたER使用←使い切り終了。ボウルの中で6分ほど捏ね、最後に黒ごまを全体に混ぜ込み。一次発酵は30℃で2時間、室温で5時間、冷蔵3時間、室温2時間でした。←パン生地職場に持参wこんなスケジュールになりました。粉量200gの生地を4分割して、そのまま成形。一次発酵後、成形 [続きを読む]
  • バゲット修行その7
  • おはようございます。みりんパンですヾ( ^ω^)ノまたまたバゲット修行。使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、ER使用。一次発酵は30℃で3時間、そのまま室温で9時間、1時間復温しました。一次発酵後の生地。生地を方向を変えて2回、三つ折りして、ベンチタイム30分。二次発酵は28℃で45分でした。クープを入れて250℃で予熱したオーブンで6分、240℃に落として7分、230℃で7分焼成しました。焼き上がり。いい感じい [続きを読む]
  • ちぎりドッグパン
  • おはようございます。みりんパンです?(*´?`*)?イーストを通常量使用し、ちぎりドッグパンを焼きました。ちぎりドッグパン。使用酵母はインスタントドライイースト粉ははるゆたかブレンド、粗挽きライ麦、春よ恋全粒粉使用。今回は粉量250gあるのでニーダー捏ね。油脂以外を17分、油脂を入れてから10分間ニーディング。一次発酵は35℃で70分でした。6分割して、ベンチタイム20分。生地を麺棒で伸ばして三つ折りにしてから二つに [続きを読む]
  • バゲット修行その6
  • おはようございます。みりんパンです(●´ω`●)こないだ撃沈した悔しさを忘れないうちに、自家製酵母のバゲットを久しぶりに焼きました!使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、ER使用。材料をすべて混ぜ、30分おきに2回パンチ。一次発酵は30℃で3時間、室温で9時間、30℃で50分復温しました。一次発酵後の生地。3つ折りしてベンチタイム20分。二次発酵は28℃で30分でした。クープを入れて、250℃で予熱したオー [続きを読む]
  • ゴルゴンゾーラハニーナッツ
  • おはようございます。みりんパンです?(*´?`*)?今日はちょっと変わり種を… (●′艸'●)ゴルゴンゾーラハニーナッツ使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、キタノカオリ、マルチグレイン使用。材料を混ぜて30分後にパンチ、その後もう一度パンチをする予定が寝てしまい…ホント学習しない(??ᆺ??)そのまま一次発酵へ。オーブン発酵30℃で3時間、その後室温で5時間、1時間半復温しました。一次発酵前後の生地。粉量13 [続きを読む]
  • プレッツェルベーグル、わんぱくサンド
  • おはようございます。みりんパンです?(*´?`*)?久しぶりに焼くこのパン!元種で焼きたかったパンの1つです。プレッツェルベーグル。使用酵母はレーズン酵母元種、粉はキタノカオリ使用。油脂も一緒にボウルの中で6分ほど捏ねます。一次発酵はオーブン発酵30℃で4時間でした,粉量200gの生地を4分割して、ベーグル成形。一次発酵前後の生地.成形。二次発酵は28℃で30分でした。重曹を溶かしたお湯で30秒茹で、水気を切ったら表面 [続きを読む]
  • てりたまチキンパン
  • おはようございます。みりんパンです(=゚ω゚)ノ朝食にそのまピッと食べれる惣菜パンを焼きました。てりたまチキンパン。使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、春よ恋全粒粉使用。捏ねは手捏ねで8分、バターを入れて7分くらいでした。一次発酵は30℃で3時間、そのまま室温で5時間、30℃で90分でした。一次発酵前後の生地。粉量150gの生地を6分割して丸めなおし、ベンチタイム10分。生地を伸ばしてカップに詰めて二次 [続きを読む]
  • 抹茶ベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(=゚ω゚)ノ作り直していた元種がやっと完成しました( *´艸`)約一か月前に起こした少し古いレーズン酵母エキスを使用しましたが、そのお力は如何に!!力試しの割にはシンプルじゃないパンを焼きました。笑抹茶ベーグル。使用酵母はレーズン酵母元種←new!粉ははるゆたかブレンド、抹茶パウダー(富沢商店の製菓用のもの)を使用。捏ねはボウルの中で6分ほど。一次発酵はオーブン発酵30℃で3時間 [続きを読む]
  • バゲット修行その5
  • おはようございます。みりんパンです (●′艸'●)今日は久しぶりにバゲットを焼きました。使用酵母は微量イースト、粉はリスドォル。詳しくは書きませんが…撃沈でした(´ ・ω・ `)イーストが少なかったか、元気がなかったか…。一次発酵後の生地はでろっと力なく。クープいつにもまして入れづらい。焼きあがったのは、ぺたんこのっぺりさん(*´_ゝ`)恥ずかしいけど、クラムも晒すよ(((´゚艸゚`*)))あわわわわ∩(;; ;°;?°;)∩力 [続きを読む]
  • 悲しき練乳フランス
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)元種育成中につき、ベーキングパウダーでお菓子やイーストを使用したパンを楽しんでいます。練乳フランス。使用酵母はインスタントドライイースト、粉ははるゆたかブレンド。甘ーくて(カロリー的な意味で)怖ーい練乳バターをたっぷり挟んだ、きっとみんなが大好きな菓子パンです(´?????)生地は手捏ねで10分ほど。捏ね始めから6分ほどでバターを入れて捏ねています。1次発酵は28 [続きを読む]
  • カフェチョコ栗マフィン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日は酵母を使わず、ぱぱっとマフィンを焼きました。カフェチョコ栗マフィン粉はドルチェ、カフェリーヌ。ベーキングパウダー使用。コーヒー味のマフィン生地に、甘栗剥いちゃってるやつと、チャンクチョコを混ぜ込み型に詰めて、色々ナッツと栗をトッピング。200℃で予熱したオーブンを170℃に落として25分焼成。焼き上がり。ベーキングパウダーすっごい!膨らむ膨らむ!←当たり前 [続きを読む]
  • 桜スコーン
  • おはようございます。みりんパンです(υ?ω?υ)もはや酸味は気になっていないのですが、元・すっぱ疑惑のレーズン酵母元種、今回でようやく使い切り終了です!桜スコーン使用酵母レーズン酵母元種、耐糖性ドライイースト、レーズン酵母エキス併用←仕込み始めてから元種が足りないことに気づいて、こんな配合に…(´ ・ω・ `)粉はドルチェ、春よ恋全粒粉使用。まずは卵、酵母等、どろっとした方の材料を泡立て器で混ぜておき、フ [続きを読む]
  • 黒糖レーズン食パン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今回は中種法で食パンを仕込みました。黒糖レーズン食パン使用酵母はイースト、いちご酵母エキス(←使い切り終了)併用、粉はキタノカオリ使用。まずは中種の仕込み。粉の一部といちご酵母エキス、水、イーストをボウルの中で5分ほど捏ねて1時間27〜8℃で発酵。中種発酵前後。続いて本捏ね、レーズン以外の残りの材料をニーダーで捏ねていきます。捏ね時間は17分+バターを入れて6分 [続きを読む]
  • ベーコンエピ
  • おはようございます。みりんパンです(=゚ω゚)ノ人気の高いベーコンエピ。今日もプレゼント用に焼きました。今回は時間の都合もあり、時間内で仕上げれる計算内で、できるだけイーストを少なくして使用しています。ベーコンエピ使用酵母はイースト、粉はリスドォル。ボウルの中で6分ほど捏ね。一次発酵は28℃で1時間45分でした。ベンチタイムは省略、粉量200gの生地を4分割してそのまま成形。伸ばした生地にベーコン(増し増し2枚仕 [続きを読む]
  • ココナッツミルクベーグル再び
  • こんにちは。みりんパンです?˝(???????)またまた作りました、ココナッツミルクべーグル。使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、メゾンカイザートラディショナル、ココナッツフラワーを使用。ボウルの中で6分ほど捏ね、ビニール袋に入れて一次発酵。室温で半日、焼く時間がなくて冷蔵庫に丸一日、オーブン発酵30℃で2時間でした。4分割して、ベンチタイムはなしでそのまま成形。ねじらずベーグル成形しま [続きを読む]
  • レモンとポピーシードのマフィン
  • おはようございます。みりんパンです( *´艸`)今日は久しぶりに酵母のお菓子を作りました。レモンとポピーシードのマフィン。粉はドルチェ、酵母はレーズン酵母元種、いちご酵母エキス併用。青ケシの実ってどうしたら美味しく食べれるのか〜と思い、少し調べてみました。その中でレモンと合わせたマフィンがおいしそうだったので、見つけたレシピを酵母用にアレンジしてみました。酵母、卵、ヨーグルトなどのゆるっとしたほうの材 [続きを読む]
  • セサミベーグル
  • おはようございます。みりんパンです?(*´?`*)?もう少し残ってる元種消費編です。今日はセサミベーグル。使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト併用。元種を継いでいないため粘りがなく、発酵力が心配だったのでイーストの力を借りました。粉はメゾンカイザートラディショナル、ヌーヴォーゆめぶれんど(←使い切り終了) を使用。ボウルの中で6分ほど捏ね、白ごまを入れて捏ねます。全体に混ざればヨシ('◇')ゞ一次発酵は常 [続きを読む]
  • そのころ我が家では
  • おはようございます。みりんパンです(=゚ω゚)ノ今年は花粉が多いとか〓?ぽかぽかする日は外に出たいのに、出たくない。この話二回目!←しつこい最近ではティッシュが手放せなくて、おはなをかんで、涙を拭くから肌がカピカピ。なんとかせねばと、ちょっとお高いティッシュを買ってみました。女子たるものお肌ボロボロ状態は何としても避けたい。ちょっと奮発したけどどうだろう、少しはましになると良いのだけど…。と、どうでもい [続きを読む]
  • セントル湯種角食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりに焼きました。セントル湯種角食。使用酵母はイースト、粉はキタノカオリ使用。いつも通り前日に湯種仕込み、翌日に本捏ね、焼き上げていきます。90%というとんでもない量の水で捏ねていくため、ニーダーの羽の空回りを防ぐために今回は少量ずつ水を加えていきました。空回りしそうになると、少し止めてみたりして、ニーダーにつきっきりで捏ね時間は33分ほどかかりました。 [続きを読む]
  • 自家製酵母のピザ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)レーズン酵母の元種消費編です。自家製酵母のピザ。使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、はるゆたかブレンド、粗挽きライ麦使用。材料をすべて混ぜて、台の上で5分ほど捏ね。つるんとしたら捏ね上がり。一次発酵はオーブン発酵30℃1時間半、そのまま室温で7時間、その後冷蔵庫で3時間でした。一次発酵後の生地。生地が冷たいまま粉量200gの生地を2分割して軽く丸めなおし、 [続きを読む]
  • ココナッツミルクベーグル
  • おはようございます。みりんパンです?(*´?`*)?今日のパンはココナッツミルクベーグル。使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、ココナッツフラワー使用。加水の一部をココナッツミルクに。ボウルの中で6分ほど捏ね、ビニール袋に入れて一次発酵。一次発酵はオーブン発酵30℃で5時間、そのまま庫内で5時間でした。粉量200gちょっとの生地を4分割して、そのまま成形。今回はよりソフトなクラムを目指して捻らずに [続きを読む]
  • ワンローフ
  • おはようございます。みりんパンです(=゚ω゚)ノ今日のパンはワンローフ。使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、ER使用。捏ねはニーダーで12分、バターを入れて10分捏ねました。一次発酵はオーブン発酵30℃6時間でした。分割はなし、丸めなおしてベンチタイム20分。二次発酵はオーブン発酵30℃で3時間ほどかかりました。一次発酵後、二次発酵前後の生地。表面に刷毛で牛乳を塗って、220℃で予熱したオーブンを180℃に [続きを読む]
  • キャラメルチョコとクリチのコーヒーパン
  • おはようございます。みりんパンですヾ(o´∀`o)ノ今日のパンはキャラメルチョコとクリチのコーヒーパン。←ややこしい使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、春よ恋全粒粉、カフェリーヌ使用。材料を混ぜ合わせて30分おきに2回パンチしました。一次発酵は30℃2時間半、そのまま室温で3時間、12時間冷蔵発酵の後2時間30℃くらいで復温しました。一次発酵後の生地。3分割して、ベンチタイム15分。生地にクリームチーズ、キャ [続きを読む]