チーズ刑事 さん プロフィール

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チーズ刑事さん: チーズ道中膝栗毛
ハンドル名チーズ刑事 さん
ブログタイトルチーズ道中膝栗毛
ブログURLhttp://s.ameblo.jp/comtecomte/
サイト紹介文国内外のいろいろなチーズの感想や チーズ料理のレストランへ行った時の記録
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供112回 / 277日(平均2.8回/週) - 参加 2016/09/22 01:21

チーズ刑事 さんのブログ記事

  • お祝いなどでもっていきたいワイン@Torre Testa Salento Rosso
  • Torre Testa Salento Rossoトッレ・テスタ ・サレント・ロッソ アロマティックでエレガントなワイン??・土着品種「ススマニエッロ」を復活させた新進気鋭の若手生産者「TENUTE RUBINO」・ススマニエッロは、遺伝子上はサンジョヴェーゼやネグロアマーロの遠戚・樹齢15年を超えると極端に収量が少なくなってしまう生産性の悪い品種→絶滅危惧種に・現在ススマニエッロの生産量はプーリアの葡萄総生産量の内僅か0.02%で、その大 [続きを読む]
  • 再訪★手作りチーズを使ったプーリア料理☆オステリアセルヴァジーナ@駒込
  • 今日は、駒込にあるイタリアンオステリアセルヴァジーナ に行きました。 前回の日記http://ameblo.jp/comtecomte/entry-12216422869.html 本日のメニューこのお店全部おいしいから、まよっちゃう! ●高知県金目鯛、長崎のイサキ、三重県産生シラスの クルードミスト1500円生魚好きには外せない一皿 ●自家製ブッラータと荒川の桑の実と富沢さんの庭のラズベリー添え1700円この前来た時はなかったブッラータがあるということで [続きを読む]
  • パリ発モッツァレラサンドイッチ 「ンーモッツァ(Mmmozza)」
  • ミルキーな水牛のモッツアレラが売りのサンドイッチショップ。パリのストリート発祥で、日本には、今年の3月30日に初上陸(原宿)。今日は4月末にオープンした2号店(青山店)に11時の開店と同時に行きました。行列はできていなかったけれど、6名くらいが次々とお店に入ってきました。ちなみに、このお店はIENAやジャーナルスタンダード等を手がけているアパレルメーカー「ベイクルーズ」この会社、J.S BURGERS CAFE やJ.S PANCAK [続きを読む]
  • 臭〜いチーズ3点盛り@フランス
  • 今日はウォッシュ系チーズ3つが1ピースづつ入ったセット入っていたのは、、、、①アフィネ オ シャンパーニュロゼ②カマンベールカルヴァドス③ヴューシャンポール ①アフィネ オ シャンパーニュロゼロゼのシャンパーニュで洗ったウォッシュチーズ。香りにもほんのりロゼシャンパーニュが漂う・・・・?あまりよくわからない・・中心部はやや酸味あり。塩味は結構しっかりしているので、「酸っぱい!」とい [続きを読む]
  • ブリアサヴァラン アフィネ@フランス
  • ブリアサヴァラン アフィネブリアサヴァランはミルクに生クリームを足して作っているのが特徴のチーズ??フレッシュタイプと熟成したアフィネタイプがありますが、今日はアフィネタイプを買いました。パッケージIGPのマークがついてます。200gで2200円 高いなぁ??裏面賞味期限28日前●形と外観 2/3点・いびつな形 あり(弱) ・不均一な色 あり(弱) …とても綺麗な白色をしてるが、ところどころ縁がグレーっぽくなっ [続きを読む]
  • プレジデント サンモルゴン@フランス
  • 今日も、成城石井で白カビチーズを購入しました。プレジデント サンモルゴン 裏面表示賞味期間12日前 ●形と外観 2.5/3点・いびつな形  あり(弱) …上面がでこぼこ・不均一な色  あり(弱) …フチがオレンジ色でウェット感あり、縁のとがり  あり(弱)異常なカビ、干からび、異常な表皮(ガマ)、表皮の亀裂なし 底面 上面水分が残ったまま型に入れられ、その後水分が抜け、フチは [続きを読む]
  • ル・ルスティックカマンベール@フランス
  • 今日は成城石井で買ったル・ルスティックカマンベール この前白カビチーズの品質評価方法を習ったので、これからしばらく白カビチーズを食べることに! パッケージは赤いチェックのデザインが特徴の木箱に入っている。 裏面今日は賞味期間の35日前 フタを開けるとワックスペーパーに来るまれており、日付ごとに異なる風味であることが書いてあります。 今日は賞味期間35日前なので、いい感じか [続きを読む]
  • 磯沼ファーム④ 石窯ピザづくり
  • 磯沼ファームでは石窯ピザもつくりまた。ピザの作り方について説明してくれる磯沼さん小麦は国産の春よ来い とカメリアみんなで生地を伸ばして具材たくわん が意外に美味しかった。あとしらす具材を沢山もりつけてー石窯これは磯沼さんの手作り八王子の山奥に捨ててあった溶岩を活用して作った窯。溶岩は気泡が沢山あるから保温性に優れてるんだって。窯の中できあがりー!モッツァレラチーズの失敗作でつくったピザもー家 [続きを読む]
  • 磯沼ファーム③ モッツァレラづくり後半
  • 袋の中からカード(ミルクの塊)の一部を取り出して、お湯の中であたためて、伸びを確認します。pH5.4くらいがいい感じ??いい感じに伸びる物性になってたら、袋の中の水を捨てて、中のカード(ミルクの塊)を出します。餅みたいなかたまりに!これをカットして小さくします。2センチ角のダイス状に。80度のお湯を入れた箱の中で練ります。熱いのでしゃもじで。お湯の温度が下がってきたら、お湯を入れ替えて。カードが一まとま [続きを読む]
  • 磯沼ファーム② モッツァレラづくり前半
  • 磯沼ファームではモッツァレラチーズづくりをしました。まずはミルクを35度を超えないくらいにあたためて、、、乳酸菌を加えます。今回はヨーグルトを入れることで、乳酸菌を添加しました。35度になったら凝乳酵素(レンネット)を加えます。レンネットはもともと、仔牛の4番めの胃にある酵素ですが、今は微生物由来のものやしょくぶつ由来のものやらいろいろあります。お豆腐で言うにがりみたいなものです。今回入れたのはこれ↓ [続きを読む]
  • 都内の牧場 磯沼ファーム①
  • チーズ好きの友人の企画で、磯沼ファームにいきました。磯沼ファームは、新宿から京王線で45分の山田駅から、歩いて5分というアクセスしやすい場所に!天気良好!看板かわいい??ヨーグルト工房や乳搾り体験ができる施設もありました駅から行くと、最初に目にするのが牛舎久々に見る牛はでっかい!体重500-600キロだもんなぁそりゃ大きいわけだ。牛の耳には個体識別番号と名前のタグがついてます。この牛はみーちゃん仔牛は別の [続きを読む]
  • 見たことないチューリップのお花畑
  • 全国都市緑化よこはまフェアの1つの会場になっている山下公園に行きました。 ↓緑化フェアのマスコットのガーデンベア 山下公園では開花時期が異なる沢山の球根が植えられており、2月から5月まで毎日異なる景色がずっと楽しめるようになっています。 花壇にはそれぞれかわいい名前が付けられていました。ここはふんわりピーチピンク色がメインで、全体的にふんわりとしやわらかい色の球根が植えら [続きを読む]
  • とろけてのび〜る<生チーズ>フロマージュKOMAGATA
  • フロマージュKOMAGATAの「生チーズ」パッケージには「とろける のび〜る」と書いてあります。 原材料は乳と塩のみ プラカップから出すと、プラスチックの袋に入ってシールされています。 袋から出すと、、、、表面には細かい格子状にラインが。触るとモチモチしていて今まで食べたフロマージュ駒形のチーズとは様子が違います。 カットしてみると、断面は気泡などはなく、密な組織 [続きを読む]
  • ボスケソ KARAMATSU(セミハード)@長野県
  • 今日はボスケソさんのセミハードチーズ KARAMATSU 表面はガーゼのような跡がついており、うっすらとしたオレンジと白がまだらになっています。 断面は白めの色です 上面 底面上面とは異なる、太めのラインがみえます。 では実食!見た目は白く、しなる柔らかさです。 香りは納豆のような独特の香りがします。 最初の香りが納豆なので、ミルク感などがわ [続きを読む]
  • ボスケソ TATESHINA(リコッタ)@長野県
  • 外観きれいな白い色をしています。型の形がのこっています。 保形性があり、ナイフでしっかりカットもできるくらいの硬さです。 食べてみると、シンプルな味で、何にでも合いそう。リコッタによくある乳糖の甘みはあまりありませんでした。 まずは、オリーブオイルと塩コショウで 続いて、ボスケソさんのホエーミエルをかけてみました。どちらも合い [続きを読む]
  • ピザよりヘルシー ピンサ専門店 ピンサデローマ@表参道
  • 金曜日のランチはピンサでした。ピンサとは、従来のピザのような焼き上がりの重い小麦粉とは違い、たんぱく質含有量の高い、最良質の軽い小麦粉を使用することで、外はカリッと、中はふわふわの食感を楽しむことができるらしい。発酵時間は3日とピザより長く、ピザより消化がよく、ヘルシー。なものらしいです。モッツァレラとアンチョビモッツァレラ、トマトソース、アンチョビ、オレガノ、ケッパーオレンジとチョコオレンジ、ア [続きを読む]
  • 苦みとチーズの組み合わせ
  • 今日はチーズプロフェッショナル協会主催のチーズと苦みある食材のペアリングが楽しめるイベントに行きました。 6つのブースがあり、それぞれ複数のチーズがペアリングされていました。 <6つのブース>●おつまみ●コーヒー●抹茶●チョコ●ビール●ラクレット 最初に行ったのは、チーズとビター食材の<おつまみ>そら豆、春菊、フキノトウ(ケークサレに入っている)という苦みのある春の [続きを読む]
  • ボスケソ MIMAKI(酵母熟成ソフト)@長野県
  • ボスケソは昨年11月にできた長野のチーズ工房チーズ好きの友人がおいしいと言っていたので5種類程、取り寄せてみました 今日食べたのは酵母でつくったチーズMIMAKI 700円 少ししわのよった、真っ白な外観 断面組織は密 皮側 パン酵母の香りがする触れると指紋が直ぐにつくくらい、表面はとてもやわらかい 皮がはがれた表皮が柔 [続きを読む]
  • シュヴァリエが作るチーズ料理 エスペリア@曙橋
  • 3/16バレンタインのお返しにと、部長にランチをご馳走に。連れて行ってもらったお店は曙橋にあるチーズ料理のお店、エスペリア前に南麻布にあった時に一度行ったことがあるこのお店は、日本で最初にシュヴァリエの称号を与えられた森氏がシェフを務めるランチはパスタコースとエスペリアコースの2つ今回はパスタコースを注文前菜とパスタをそれぞれ選べる前菜はサラダ革命というお店のイチオシをチョイス!シェフがシュヴァリエ [続きを読む]