イタリア料理 さん プロフィール

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イタリア料理さん: イタリア料理
ハンドル名イタリア料理 さん
ブログタイトルイタリア料理
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/subasio
サイト紹介文今迄訪れたイタリアレストランやイタリア料理の事等を書いています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供347回 / 304日(平均8.0回/週) - 参加 2016/09/28 18:55

イタリア料理 さんのブログ記事

  • サルシッチャ(Salsiccia)
  • 友人から彼の実家で作ったサルシッチャを頂きました。サルシッチャは豚肉のミンチに塩、香辛料等を加えて、腸詰めにして作ります。作り立てのサルシッチャをグリルにしたり、パスタ等に使うのも美味しいのですが、頂いたのは、しばらく乾燥させてからオリーブオイルに漬けこんだものです。オリーブオイルは空気を通さないのでそのままの状態で長期間保存できます。噛みしめる程豚肉の美味しさを感じさせてくれます。食べ始めるとや [続きを読む]
  • ジェラート(Gelato)
  • 近くの町に用事を済ませに行きました。今日もとても暑かったのでアイスクリームを食べる事に。イタリア人は皆、アイスクリームが大好きです。どんな小さな町にジェラートを売っている所があります。沢山の種類のジェラートが並んでいます。私が大抵選ぶのはフルーツ系の物。今回も、桃、ラズベリー、ヨーグルトを注文しました。食べ終わって体が少し涼しくなりました。 [続きを読む]
  • スパゲッティ アッラ キタッラ(Spaghetti alla chitarra)
  • スパゲッティ アッラ キタッラはアブルツッオ州の手打ちのパスタです。キタッラは日本語でギター。木製の枠に弦を張って作った道具でパスタを切ります。キタッラ。裏と表で二種類の幅のパスタを切ることができます。弦の上に練ったパスタをのせて、麺棒で押さえるようにしてパスタを切ります。スパゲッティ アッラ キタッラはパスタの断面が正方形なのが特徴です。出来上がったスパゲッティ アッラ キタッラ。トマトとカサゴ [続きを読む]
  • 揚げズッキーニのマリネ(Zucchine a scapece)。
  • 今が旬のズッキーニのマリネ、カンパーニャ州の料理です。ズッキーニ。ズッキーニは2ミリ程の厚さの輪切りにします。ミント、ニンニク、アンチョビー、ケーパーはみじん切りにします。オリジナルのレシピにはアンチョビー、ケーパーは入れないのですが、ズッキーニと相性の良い食材を加えることで味に深みが出ます。お好みで加えてください。みじん切りにした材料にワインビネガーを加えてよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。ズッ [続きを読む]
  • プロシュットコット(Prosciutto cotto) 加熱して作ったハム。
  • プロシュットコットは加熱して作られた、豚のもも肉のハムです。プロシュットコット。約12キロあります。イタリアのエミリアロマーニャ州のピアチェンツァ県にあるカピテッリ社が作ったハムです。このハムは、有名なパルマの生ハムに使われる豚肉で作られるそうです。最初に水、塩、砂糖、香辛料で作ったマリネ液を豚肉の静脈に注入します。その後、マリネ液に3日程漬けこみます。肉の中心の温度が72度になるまで、蒸し焼きにし [続きを読む]
  • 冷凍ピザ
  • スーパーに買い物に行き、夕食を何にしようかと同じところをぐるぐる回って結局買ったのが冷凍ピザ。イタリアの食品会社ブイトーニが作っています。サルシッチャとジャガイモのピザ。調理前のピザ。箱の写真とはかなり違っています。ピザの生地は22時間発酵させて焼いてあるそうです。予め220度に温めたオーブンで10分程焼きます。焼きあがったピザ。 [続きを読む]
  • ブドウの産地 モンテファルコ(Montefalco)
  • モンテファルコは、ウンブリア州 ペルージャ県にある人口6000人程の小さな町です。この町で栽培されるサグランティーノ種のブドウは、この町を中心に、その近辺でしか良いブドウが育たない希少な品種です。そして、このブドウのルーツはよく分かっていないそうです。古くから作られている、サグランティーノで作られる赤ワインは、タンニンが多く、力強い味わいです。辺り一面に広がるブドウ畑。育ってきたブドウ。この辺りでは良 [続きを読む]
  • バジルペーストのスパゲッティ
  • スーパーで見つけたパスタに和えるだけのバジルソースを見つけました。パッケージと中身。少し工夫して、フライパンでこんがり焼いたジャガイモと角切りのトマトをソースに入れてみました。パスタを茹でて、ソースとよく混ぜ合わして出来上がりです。バジルのソースは加熱すると色が変ってしまうので、火にかけないで、茹であがったパスタを手早く和えるのがコツです。今回はトマトの角切りでしたが、バジルソースに少量のトマトソ [続きを読む]
  • ズッキーニと赤ピーマン、カリカリパンのパスタ。
  • ズッキーニと赤ピーマン、カリカリパンのパスタです。フランスパン等、少し硬くなったパンを小さな角切りにします。ミキサーにオリーブオイル、塩、少量のトマトを入れてペースト状にします。ペーストをパンとよく混ぜ合わせます。テフロンのプライパンでパンをカリカリになるまで炒めます。カリカリパン。フライパンに、オリーブオイル、小さく切ったタマネギ、ズッキーニ、赤ピーマン、塩をを入れて炒めます。お好みのパスタ(今 [続きを読む]