大文字屋 さん プロフィール

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大文字屋さん: ワインと料理とパンと。
ハンドル名大文字屋 さん
ブログタイトルワインと料理とパンと。
ブログURLhttp://winetoryouritopanto.blogspot.jp/
サイト紹介文ワインは、料理と絡めて本当の楽しさが輝きだします。ワインとそれに合う料理とパンが出てきます。
自由文ワインは、料理と絡めて本当の楽しさが輝きだします。ワインの提案と言う事で始めた料理とパン焼きですが、気が付けば趣味になっちゃいました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供120回 / 209日(平均4.0回/週) - 参加 2016/10/26 20:03

大文字屋 さんのブログ記事

  • ハンバーグ、いかがでしょ?
  • ハンバーグと言えば、煮込みと、グリルがあると思うんですが・・・煮込みハンバーグレシピどちらも、わたしゃ、好物なんですが。肉汁溢れる美味しいハンバーグどちらの調理法もワインと合わせたくなる料理ですよね。お肉の脂の旨味に。煮込みの方は、トマトの甘さと酸味が加わりますし、焼く料理なら、肉汁の旨味と黒胡椒などの香辛料の香味などが、ワインを合わせるポイントとなりますね。煮込みなら、この辺り。 &nbs [続きを読む]
  • スパイス&ハーブな白ワインです。
  • 土曜日は、ピザとパスタなお昼です。酒屋なんですが、料理も出来た方がいいですよね〜お料理について詳しくさて、ハービシャスなワインです。ワインを扱い始めた頃は、絶対嫌いなニュアンスでした。慣れなんでしょうかね。いやいや、順番ですわ、呑む順番です。今回のおススメは、ハービシャスなワインってコトで進めていきましょう。ポールジャブレ エネ ヴィオニエ上のパスタの画像を撮影するときに、もうビックリ。ガリガリとミ [続きを読む]
  • 土曜日は、ピザ焼くデ〜&パスタなのだ!
  • 適宜ピンチアウトしてくださいね〜土曜日は、いつもの様に、酒屋の店舗でピザ&パスタです。材料です。ソースのベースは、タマネギ大を丸ごと一個を加圧で蒸して、ペーストにしたのを使ってます。加圧で5分蒸すんですが、一緒に使うメークイン小も蒸します。ちょっとコツなんですが、メークインの大きさにもよるんですが、小さいのだと、縦に半分に切った状態で蒸すのがちょうどいい柔らかさになります。小さく切りすぎると、ソー [続きを読む]
  • 2017年5月18日メルマガ 稲作が動き始めました!
  • 適宜ピンチアウトしてご覧くださいませ〜木曜日は、ワイン通販.COMのメルマガ発信日です。1週間、早いですよね〜〜 さて、今週のネタはと言いますと、まず一大イベントの田植えです。ワイン通販サイトなんですが、当店は、契約農家とがっぷり取り組みまして、2003年より産直米を展開しております。5月16日の火曜日が、2軒の契約農家のうち一軒の石橋さんの田植えでした。もう一軒の契約農家の松崎さんの田植えは、5月19日 [続きを読む]
  • 土曜のお昼は、やっぱりピザ。ピザに合わせるなら〜
  • 毎週土曜はピザとパスタです。7日間開いてるんで、飽きずに食べられます。ピザソースを作ると、どうしても2食分になっちゃうんですよね。なので、ピザの日は、パスタがほぼ登場します。お料理について詳しくピザソースって、普通カットトマトとかいわゆる水煮を使うでしょ。50歳ともなると、あれの酸味がしんどくなって参りまして、加圧で蒸した玉ねぎとキャベツをブレンダーでペースト状にして使ってます。見た目は、充分コッ [続きを読む]
  • 餃子とワインは、鉄板ですよ〜
  • 外でワインと餃子と来れば、トリュフをたくさんかけて、ガチなシャンパーニュと言うバブリーな図を思い浮かべます。お家で餃子ってなると、ぜったいトリュフなんて、出ない訳で。でもでも、トリュフが無くても、全然イケてるんですから。大文字屋の、毎週日曜日のお昼は、必ず餃子なんです。寒い間は、お鍋でした。お鍋と餃子の共通点は料理を中心に家族がまとまる点ですね。同じお鍋をつつく、役割分担して餃子を包んで、大皿から [続きを読む]
  • 日曜日は、3人家族で餃子ですよ〜
  • 日曜日は、三人家族で餃子を包むのがいつもの流れです。毎週同じでも、7日間時間が空いてるんで、飽きませんしね〜この皿は、周りのが奥様包みで、中心部は、小4娘包みです。鶏もも軟骨です。くっつくのを防ぐ意味と風味付でごま油をまぶします。加圧で5分蒸します。蒸しあがったら、さっさと刻んで餡に混ぜないと、ウチのオクサマからのつまみ食い攻撃で無くなってしまいます。オクサマいわく、蒸した軟骨はこれが初めてとのこ [続きを読む]
  • 土曜日はピザとパスタです。
  • けっこう何を食べるかって、パッと思いつかないこと多いんで、この曜日は、コレって決めてると、効率いいなって^^土曜日はピザを基本に、パスタか、ガレットです。なんで2つも作るのか?理由は、ピザソースを作ると、材料の関係で、2食分になるからです。今回は、鶏小肉という部位を使ってます。ソースは、赤と言うか、白っぽいものです。生地は、米粉と準強力粉です。野菜は加圧で蒸しています。玉ねぎとキャベツはソースのベ [続きを読む]
  • 日曜日は、河原でおにぎりからの〜軟骨入り餃子です!
  • 日曜日は、近くの河原までプチサイクリング。河原でロシアンおにぎり食べてぼけ〜っとして帰ります。お米は、神吉コシヒカリ。具材は、鮭、塩昆布、梅干しです。少し風が強い晴れた日。いい一日です。うちに帰れば、三人家族で餃子を包んで焼いて。さて、鶏軟骨でも刻みましょ。と言うわけでこんな感じです。 スペインは、リアスバイシャスのアルバリーニョ。味が濃いんじゃ(←千鳥風に^ ^)最近、小4娘の餃子をつつむ速度向 [続きを読む]
  • 毎月第二水曜日は、エイギョウカツドウ!
  • 昨夜は、月イチの飲むエイギョウに出ました。小雨模様で、飲むエイギョウには、もってこいでした。新規のお店2軒と、実績店の鉄板28号さん。画像は、鉄板28号さんのアンティパスト盛り合わせと、当店販売のワインで、南アのカベルネです。前回のエイギョウ時に提案したアルゼンチンのタナとカリフォルニアのプチシラーを評価くださいまして、リピートで受注しました。鉄板28号さんいわく、いわゆるガチなワイン屋さんは、ワインが [続きを読む]
  • 火曜日は、酒屋の店舗で自炊です。
  • 火曜日は、酒屋の店舗で自炊です。今日は、コストコで買い求めたラムロインです。ラムと言えば、チョップが一般的なんですね。チョップは、肋骨側で、ロインは、背骨側なんです。比較論ですが、チョップより脂分が少ない気がします。香ばしい風味が欲しいので、オリーブオイルを敷いて、強気の強火で、表面の焼き締めを行います。表面を焼締めたとはいえ、この分厚さです。芯まで熱が届くわけも無くなんで、ここは、大文字屋の常套 [続きを読む]
  • 鯖缶でピザとパスタ。いつもの土曜日です。
  • 土曜日は、ピザ焼くデ〜毎週土曜はピザです。7日間あいだが空いてるんで、毎週飽きる事無く焼いてますね。今週は、オクサマから鯖缶カレーが美味しかったと聞きまして、じゃ、ピザに転用しましょうかと。アラメダ メルロー 750mlピザソースは、凍らせたタマネギとトマトを使います。凍ったまま、熱伝導が緩やかな重たいフライパンでじっくり加熱していきます。オリーブオイル、にんにく塩麹乾燥玉ねぎが入ります。蓋をしてと [続きを読む]
  • スペアリブのホワイトソース煮込み
  • スペアリブを白いソースで煮込んでみました。ゴロゴロの具材なんで、なかなか芯まで火が通りませんよね。一般的な調理法だと、オーブンで焼くのが多いんじゃないでしょうか。お祝い☆人気1位☆オーブンでスペアリブ←ククパで上位表示されているレシピです。結構時間かかるんですよね〜ウチのも時間かかるか^^でお手軽とは言いにくいよな〜ごろっごろの塊を、少しでもふっくら柔らかく強い揚げたいんで、ブライン処理をします。 [続きを読む]
  • 日曜日は、餃子を包んで、焼いて、食べて、飲んで^^
  • 毎週日曜日は、三人家族で、餃子を包みます。 合わせたワインは、オーストラリアのシャルドネです。ファウンドストーン シャルドネ 750ml冷たいときの シャープな酸と、温度が上がって湧き出すボリューミィな果実の旨味と少しのバニラが餃子とピッタリでした。 ウチの餃子には、鶏もも軟骨を加圧で蒸したのが入っています。くっつくのを防ぐためにごま油をまぶして5分蒸します。 蒸しているときの鶏 [続きを読む]
  • 飲んでないワインは、売れません。だから飲むんです^^
  • これのシラーズは、試飲会で出てたんで、サイトに載せてるんですけど、カベルネは、試飲会に出てないんですよね〜〜そう、飲んでないワインは、酒屋として責任取れないじゃないですか、味わいと価格にね。で土曜日だし、ピザも焼くんで、合わせてみますかという流れです。ジンダリー カベルネソービニオン 750mlトマト+赤味噌=デミグラ風味そんなピザとパスタ、ククパに投稿しました。たいした料理でもないですが、キュート [続きを読む]
  • 本日の入荷です。
  • 京都のワイン?みの聖地「鉄板28号」さんから、リピートです。嬉しいな。我々零細酒屋の生きる道の一つが優良飲食店の業務用です。奥に並ぶセグラビューダスは、居酒屋で言うところの「とりあえず生」って感じですね。前に並ぶのが「1500円まででしっかりめのを持ってきて」これが、一番困るんですよね〜考え悩んで、アルゼンチンのタナ、南アのCS、カリフォルニアのプチ・シラー、南アのCS、チリのメルロー、スペインのモナス [続きを読む]
  • インヴィーヴォはウマ〜〜い!
  • インヴィーヴォ マールボロウ ソービニオンブラン 750mlお腹に優しい グリーンカレー↑ククパに投稿以来、コンスタントに閲覧数が伸びていくお腹に優しいグリーンカレーです。のべ閲覧回数5124回でした。そのわりに「つくれぽ」が入らないのは、「加圧で蒸す」と言う聞きなれない調理法が入ってるからだと思うんで、それを、最近よく使っている「凍らせ野菜」に置き換えて作ってみました。前日にタマネギとキャベツを刻ん [続きを読む]
  • 旅だって行った、ワインとパンです。
  • 通販でワインを受注したら、翌日トーストが最高に美味しいハードパンを同梱でサービスさせてもらってます。こんなパンです。進化を止めませんよ〜日々改善!こちらのお客様は、バローロとバルバレスコの飲み比べ提案に賛同くださいました。注いで即でも、十分味わいが開いているバローロと、味わいが開くのに時間を要するバルバレスコです。どちらの使われているブドウは同じで、醸造方法も、基本的には大きく変わりません。なので [続きを読む]
  • こんなパンです。ワインと合いますよ〜
  • 同梱のパンです。今日のも、イイカンジに焼けてます。作っていく工程の中に「発酵」という微生物が関わる大事なセクションがあるので、「毎回同じように焼けなくて当然」なのです。パン焼きの楽しさをそぎ落として考察すると、必ずちゃんと焼けなくて当たり前という前提があって、満足のいくのが焼けたりすると、おっ、やったやん^_^と嬉しさ倍増なんですね。「心地よい不確実性」これでしょうね。なんとも難儀な趣味ですね。ウチ [続きを読む]
  • 旨味のベースは「凍らせ玉ねぎ」です。使えますよ〜
  • 牛肩ロース薄切りのくったり炒め。赤ワインと合う〜〜合わせるなら、この辺りのワインでいかが?? メンヒル 0(ゼロ) ネグロアマーロ 750mlイ・バルジ ヴェネト IGT 750ml ザブ シラーズ 750mlラ・クロワッサード レゼルヴァ カベルネ+シラー 750mlデュオ デ メ メルロ カベルネソーヴィニヨン 750mlキンタ ド コーレイヨ レッド 750ml &n [続きを読む]