大文字屋 さん プロフィール

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大文字屋さん: ワインと料理とパンと。
ハンドル名大文字屋 さん
ブログタイトルワインと料理とパンと。
ブログURLhttp://winetoryouritopanto.blogspot.jp/
サイト紹介文ワインは、料理と絡めて本当の楽しさが輝きだします。ワインとそれに合う料理とパンが出てきます。
自由文ワインは、料理と絡めて本当の楽しさが輝きだします。ワインの提案と言う事で始めた料理とパン焼きですが、気が付けば趣味になっちゃいました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供190回 / 294日(平均4.5回/週) - 参加 2016/10/26 20:03

大文字屋 さんのブログ記事

  • 餃子とワイン赤
  • 日曜日のお昼が餃子で、本日月曜のお昼も餃子。飽きないんですか?と言われそうですが、今回は、ある問題点を解決できそうなヒラメキがあったんで、敢えての餃子連荘(レンチャン)なのです。その問題点とは、餃子をおなかいっぱいまで飽食すると、最近は、必ず胸焼けに悩まされます。もし、味付けに味覇や香味ペーストなんかの化学調味料を使っていれば、胸焼けも当然なんでしょうけど、全く科学の力を借りない味付けでも、なぜか [続きを読む]
  • 餃子とワイン、白
  • 日曜日は、餃子を包んで、焼いて、食べて。合わせたワインは、四国は松山の小さなインポーターさんが輸入しているアルゼンチンのTAPIZです。セパージュは、ソービニオンブランです。TAPIZの当店の在庫は、赤は、マルベックとカベ・ソー、シラーズで、白は、シャルドネだけだったんですが、このソービニオンブランが、まぁ美味しい^^NZのソービニオンブラン的な、スパイシーでハービシャスなレモングラスの風味もセン [続きを読む]
  • 2017年8月12日神吉
  • 8月も12日が過ぎました。世間は、お盆休みに入りつつありますね。京都市内は、かなり暑くて、三菱の公認改造車はエアコンを入れてましたが、神吉盆地は、いつものように涼風が吹き抜けています。こちら、神吉盆地のど真ん中に位置する、石橋さんの田んぼです。いい感じに穂が、出ていますね〜寄って見ましたよ〜穂がしっかり育ってますね!!↑こちら、8月5日の穂です。この時は、花が咲いてましたね。毎年この時期は、同じよ [続きを読む]
  • 2017年8月10日ワイン通販.COMメルマガ
  • 今週は、毎月1回の飲み屋さん新規開拓の「呑む営業」についてです。画像は、鉄板28号さんです。当店、もともとは?いやいや、もともともなにも、町のフツ〜な零細酒販店ですけどね。零細なんで、店主が右と言えば、即座に右なんで、意思決定が瞬時に行えますよね(笑)そんな流れで、ワインがスキなんで、なんとなく今に至ってるわけなんです。やっぱり、「買ってくれるお店」って重要なんですよね。感度の高いお店とのお付き合 [続きを読む]
  • 稲作も盛り上がってきたんで、おかず提案でも。
  • これ、ウチの契約してる田んぼの稲穂です。花が咲いてますね。今年も問題なく育ってくれてるんで、新米のお届けも、例年と変わらないと思われます。9月20日頃?ウチのお米は、2軒の生産者のつくるコシヒカリを半々で混ぜ合わせて「神吉こしひかり」として販売しています。これは、神吉盆地の地図で、赤いしるしが、石橋さんの田んぼで、青いのが松崎さんの田んぼです。盆地の真ん中あたりにある石橋さんの田んぼと、岸に近いと [続きを読む]
  • 暑くて汗が出るときこそ重たいワインを
  • 暑い時って、個人的にあっさりした料理よりも、画像みたいな、がっつり肉を食べまっせ〜的な料理を好んだりする560歳です。まだまだ内臓は、若さを保ってるんでしょうかね(爆)こんな感じのお肉な一皿には、食文化として肉をメインにしてる国で造られたワインが一番シックリ来ます。☆アルゼンチン☆    TAPIZ クラッシック シラーズNEWモンテス カイケン カベルネソービニオン ボデガス・カリア マルベック+シ [続きを読む]
  • おっ!アルゼンチンのシラーズ、発見!
  • ホント、おっ!!って感じでしたね^^ネットでもあんまり出回ってないTAPIZ社のワインの品ぞろえが案内されてきた中に、なんと、シラーズが入ってます!こりゃ、飲まなきゃ!で、きっと、美味しいであろうから、1ケース仕入れときましょう!ってノリで仕入れました。そして、試飲しましたよ。最近の大文字屋の価値観は、栓を抜いて、最低5日間かけてワインの味わいの変化を確認しつつ、実際にお客さんが、買っていただいて [続きを読む]
  • 2017年8月5日神吉 稲の花が咲いてます。
  • 京都市内は、台風の影響で、ものすごく蒸し暑かったんですが、高原の盆地である神吉は、気持ちいい涼風が吹いてます。熱帯夜が無いんですもん、これだけでも値打ちがありますよね〜この画像のちょうど中央あたりが石橋さんの田んぼです。こちらm盆地のど真ん中、泥のそうが厚くて、粘った味の濃いお米ができる石橋さんの田んぼです。あらら??っこれは、もしや・・・稲の穂に花が咲いてます。幸運なことに、大文字屋は、花粉症で [続きを読む]
  • 2017年8月3日ワイン通販.COMメルマガ
  • ワイン通販サイトなのに、産直米もガチに展開してる店って、聞いたことないでしょ^^2017年7月29日神吉おっ!穂が出始めました!今期もおいしいの、よろしく頼みます^^なぜ、酒屋なのに、お米をガチに展開してるのか??それは、アサヒのスーパードライは、誰がいくらで売っても、アサヒのスーパードライで、価格が高いか安いかだけですよね。そんな商売、面白くないんで、オリジナリティを追い求めて、継続的にお買い上 [続きを読む]
  • ワインを注文すると、パンが付いてくる?!
  •    テデシーヴィンヤーズ マウイ ブラン スラ レッドジンファンデルトレグアチェスト スムラ・マロニエール ミュスカデ セーブルエメーヌシュールリーこれをセレクトいただいたお客様、なかなか目の付け所がナイスですね 。どれ一つと言って「フツーなワイン」が無いんですから。左から、ハワイのパイナップルが原料のワイン。ね、全然一般的ぢゃないでしょ^^次がインド。もうインドですもん、フツーぢゃない。次のイタリ [続きを読む]
  • ロングランテイスティング企画
  • トーレス グラン サン・グレ・デ・トロ スペインの赤ワインといえば、何となく、リオハのテンプラニージョで、樽熟成された飲みごたえ系を思い浮かべる方も多いと思います。当たり前ですが、リオハだけじゃないんですよね、おいしい赤ワインの産地は。このトーレスは、カタルニア地方のワインで、使われてる品種も、ガルナッチャ+カリニャン+シラーズと全然違います。味わいは、ガツン!と来るタイプでなく、どちらかといえば、ま [続きを読む]
  • ロングランテイスティング企画
  • アルゼンチンのタナを結局6日間かけて飲み切りました。土曜日のピザ焼くデ〜に飲んでみました、振り返ってみてのあじわいのピークは、3日目でしょうね、4日目以降は、、決してまずくはなってませんが、前日を超える感じじゃないですね。特にタナは、いい意味で荒さが看板な品種なので、まろやかすぎるのも疑問ですね^^それを求めるなら、帆奈の品種のワインが適してますね。6日目のタナは、思わずグラスを二度見の丸い味わい [続きを読む]
  • こりゃ、お得!メルマガ活用の一例
  • 前回配信のメルマガに一番右のポデーレヴァリエオルビエートが出ておりましたので、8本でも送料無料とさせて頂きました。なかなか、夏っぽいセレクトですね^^コン・ウン・パール アルバリーニョレオン・パルディガル レ・コリン グラン・レゼルヴトレグアチェスト スムフェウドアランチョ カントドーロ ボデガス ロス ピノス ティント バリッカ フィンカソフェニア カベルネソービニオンヴェラ エステナス プリマム ボバル ポ [続きを読む]
  • 2017年7月29日神吉
  • 毎週土曜日は、コメの産地、八木町神吉の契約農家さんまでお米を取りに行ってます。さて、ご覧ください、先週には無かった稲穂が出てますよ!こちら、神吉盆地のど真ん中、石橋さんの田んぼです。石橋さんの田んぼを引きで撮影しました。お隣の田んぼと、明らかに違うのは、稲をお植えてる密度です。稲同士の間を広くとって、風通しをよくする工夫がされてます。こちらは、盆地の端っこ、松崎さんの田んぼです。この田んぼには、イ [続きを読む]
  • さて、開栓6日目のアルゼンチンのタナです。やっぱり、ピークは3日目ですね。栓を開けて即は、全く洗い加工していないゴリゴリのデニムを思わせる固い風合いだったんですが、日に日にやすりの番手が細かくなっていきまして、6日目ともなると、ゴリゴリからシルキーな、艶感が出てきます。最終7日目は、日曜日のお昼のお好み焼きと合わせました。もうシルキー過ぎですね^^この風合いは、タナに求める性質の味わいではないですね^ [続きを読む]
  • ワイン通販Selected by 大文字屋メルマガ
  • いや〜〜暑いですね〜〜とりあえず梅雨は、明けたようですが、夕立がものすごいのと、それが上がった後の蒸し暑さが半端ないですよね。夏が来たって感じです。画像は、当店契約農家が管理する神吉盆地の田んぼです。とりあえず水不足は、解消して、ほっとしております。神吉盆地詳しく今期のお米も、美味しいのが獲れそうです。お米を絡めてオーダーしてもらうと、送料無料に持ち込みやすいですよ〜お米関係は、こちら〜・・・・・ [続きを読む]
  • タナ ロングランテイスティング企画 3日目!
  • アルゼンチンのタナ100%、今日で3日目です。初日より味わいに深みが出ています。あわせたのは、豚肩ロースのステーキ用です。テフロンコートのフライパンに少量のオリーブオイルをしいて、表面の焼き〆を行います。しっかり焦げ目をつけるようにします。野菜類は、タマネギとにんにくの芽は、80度で10分茹でてから熱伝導の緩やかなフライパンで弱火でパプリカとともに加熱します。味付けは、にんにく塩麹大さじ1とサワー [続きを読む]
  • タナ、ロングランテスト2日目
  • アルゼンチンのタナ、ロングランレポート、2日目です。断然初日より美味い!!!品種独特の渋みが、丸くなってます。エスプレッソコーヒーの後味に感じる甘さと同じような甘さが初日よりハッキリ判ります。香りは、カシス香に煮詰めたジャムの様な甘さが絡みます。これも、初日より断然良い感じ^_^合わせた料理は、鶏の首回りの肉とハツ(心臓)です。ハツは、半分に切って、中の血合いを取ってます。香ばしさも大事な味の要素なんで [続きを読む]
  • 超マイナーな四国の会社が輸入するひどく美味いカベルネ
  • 四国は、松山の小さなインポーターが輸入するTAPIZ カベルネソービニオン。「知らんわ〜」という声が聞こえてきそうです。いま、ググってみたら、なんと、楽天にでてました。これの良さが、じわじわ伝わってるんだなぁ。このカベルネ、ホント素直で美味しいんです。見かけたら即買いで。タピス クラッシック カベルネソービニオン↑売ってますよ〜↑餃子とも合いますし、ロングランテストは、3日ですが日に日に美味しさ度が増す感 [続きを読む]
  • 本日のお昼です。
  • インカ タナ ローブレ今日は、なんだかタナが飲みたくて。出荷のパンもあったので、こんな感じのお昼です。☆材料豚バラブロック200gタマネギ 1個トマト 1個メークイン 小3個にんにく塩麹 大さじ1赤味噌 大さじ1ブルーチーズ 小さじ2〜3サワークリーム 小さじ2〜3グリーンカレーペースト 小さじ2食塩無添加トマトジュース 180ml豚バラブロックは、適当な大きさに切って、テフロンのフライパンで表面の焼 [続きを読む]
  • 本日の出荷
  • ヴェラ エステナス プリマム ボバル通販でワインが売れたので、いつものように、せっせとパンを焼いてます。このパンの特徴は、粉に対して限界まで水分を含ませて、翌日のトーストが最高に美味しくなるようにしてる点です。粉100gに対し水分100mlです。それを実現するために、水分を含ませやすいように全粒粉を多用しています。全粒粉は、全体の48%を占めるんですが、ここまで高配合にすると、パンの表皮が、ビスケッ [続きを読む]
  • サニールージュって知ってます??
  • 日曜日は、八幡のコストコへお買い物。早起きして、開店1時間前にゲート前に陣取り、シャッターが開いたら、フードコートに急行しホットドッグをオーダーして、朝ごはんを済まし、ダダダダーっと買い物をして、帰ってきまして、いつもの餃子でなくコストコお寿司で昼ごはん。いつも買ってるお寿司とハイローラー、美味しくいただきました。合わせたワインは、琵琶湖ワインのサニールージュ。「ルージュ」なんですが白ワイン。いや [続きを読む]
  • 2017年7月22日の神吉 涼風が最高!
  • 市内は、そこそこ暑かったんですが、こちら神吉は涼風が心地よい。石橋さんの管理する神吉盆地のど真ん中、泥の層が一番分厚い場所にある田んぼです。水不足も解消され、葉の緑も濃いですね。お隣の田んぼです。石橋さんの田んぼと比べると、苗の一本一本の隙間が詰まってるのがわかると思います。でも、これで普通なんでしょう。石橋さんのは「疎植」で「細植」(ほそうえ)です。石橋さんの田んぼを引きで撮ってみました。お隣の [続きを読む]
  • 土曜日は、ピザとパスタです。
  • ☆材料☆パストラミソーセージ 100gタマネギ 1個メークイン小 3個茄子 1本トマト 1個シメジ 半パック相当ブルーチーズ(クランブルタイプ)大さじ1にんにく塩麹 大さじ1赤味噌 大さじ半分サワークリーム 大さじ1グリーンカレーペースト 小さじ1〜2トマトジュース(無塩特濃タイプ) 150ml程度乾燥タマネギ 大さじ1アスパラガス2本オリーブオイル 適宜黒胡椒 適宜米粉 50g米粉 50g(グルテン入強 [続きを読む]
  • 手羽元のクリーム煮とイタリアの爽やかさん
  • 手羽元のクリーム煮を作りました。材料手羽元 4本タマネギ 1個メークイン 小4個人参 半分シメジ 半パック相当アスパラガス 2本サワークリーム 大さじ1にんにく塩麹 大さじ1グリーンカレーペースト 小さじ半牛乳 100ml程度(要調整)岩塩 3つまみ(要調整)タマネギは加圧で3分蒸して、ブレンダーでペーストにします。加圧で蒸すと、箸で掴むのも困難なほどやわらかくなるんで、さまざまなルゥの濃度づけに応 [続きを読む]