MIKA さん プロフィール

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MIKAさん: すき間時間でワンランク上の本格的フランスパン作り
ハンドル名MIKA さん
ブログタイトルすき間時間でワンランク上の本格的フランスパン作り
ブログURLhttp://orangerie-brave.com/category/blog/
サイト紹介文4種類の自家製天然酵母を使った本格的フランスパンを作るパン教室です。
自由文ル・コルドンブルーでディプロマを取得後、シニフィアンシニフィエの志賀シェフのもとで研修。現在は自宅で4種類の自家製天然酵母を使い家庭でも作りやすいレシピの教室を駒込駅近くで開講。お教室の様子やパン・お菓子のレシピ・作り方のヒントやポイント・食べることが大好きな日々の様子をご紹介します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供231回 / 174日(平均9.3回/週) - 参加 2016/11/06 19:08

MIKA さんのブログ記事

  • 高加水バゲットのクラムの気泡はこれが理想
  • 明日開催の「15種類のパンを食べ比べ〜自家製酵母パン試食会」の準備でたくさん仕込んでいます。 既に4種類ミキシング終了!とはいってもまだ半分も終わっていませんが(笑) 今日はバゲットのクラムを見ていただきたい。こちらは少イースト・加水率75%高加水・低温長時間発酵のバゲットです。 バゲットの写真って難しくてあまりかっこよく映っていませんが(;´д`)トホホ←ぽちっと押してくれたら嬉しい [続きを読む]
  • かぼちゃパンで使うかぼちゃ餡を上手に作るポイント
  • 4カ月連続でリクエストを頂いたレッスンかぼちゃパン。とうとうこのレッスンが終了しました。 かぼちゃの入ったパン生地で自家製かぼちゃ餡を包んでいます。 成形も独特でお味も成形も人気のパンでした。 ←ぽちっと押してくれたら嬉しい?にほんブログ村最近のかぼちゃは水分が多めのようでかぼちゃ餡を作るとベチャっとした感じになってしまうことが多いです。 私はアルミホイルに包んでオーブンで焼くよう [続きを読む]
  • 桜吹雪の中おしゃれランチとトレイルランニング
  • 今日は高尾山に行ってきました。山登りではないですよー。トレイルランニングの練習です。 おととい届いたピンクのリュックを背負ってご機嫌で集合場所と違うところを目指して電車に乗りました〜。 そうです。電車を間違えまして新宿まで戻って30分近い遅刻をしてしまいました。 高尾山口から最初はケーブルカーで一気に上がります。これがまた恐ろしいくらい急で最高傾斜31.5度。日本一の傾斜だそうです。 そ [続きを読む]
  • 【10分レシピ】栄養価の高いサバ缶を使ったパスタ
  • 久しぶりにレシピの投稿です。レッスン中に生徒さんに「私は毎週水曜日にサバ缶を食べるんです」とお話ししました。 サバに含まれているEPAやDHAには「免疫力向上」「血液サラサラ」「中性脂肪の減少」「アルツハイマー改善」の効果があると言われています。 そしてサバ缶は加圧加熱殺菌により骨まで軟らかく調理されているのでカルシウムを摂取するのにうってつけ! ということで毎週必ず1缶食べてい [続きを読む]
  • 甘酸っぱさに甘めのスポンジのバランスが絶妙のロールケーキ
  • 久しぶりにお菓子の投稿です。オランジュリーはパンだけでなくお菓子も作るんですよー。 今月のレッスンメニューはルレ ルージュでした〜。でした・・・なので残念ながらレッスンは終わってしまいました。もっと早くBlogに書けばよかったですね。反省・・・・ ルレ=ロール、ルージュ=赤い実赤い実の入ったロールケーキです。 ココアの生地は少し甘めにしています。赤いフルーツたちが甘酸っぱいのでスポン [続きを読む]
  • 【会費1000円試食会】15種類のパンを食べ比べ
  • パン好きの人は集まれ〜!!自家製酵母パン教室オランジュリー主催パンの試食会のお誘いです。MIKAが作るパン(自家製酵母やイースト)やお菓子の試食会を開催します。【日程】      4/29 11:30〜14:00      5/3  11:30〜14:00      5/7 11:30〜14:00【参加費】      1,000円  【定員】       各回8名【開催場所】      JR山手線駒込駅徒歩4分     (お申 [続きを読む]
  • 【横浜開催】製造方法・加水率・酵母を変えて種類のパン試食会
  • 「15種類のパンを食べ比べ〜」を横浜にて開催いたします。オランジュリーのパンが一度のいろいろと楽しんでいただける機会です。 ただ15種類のパンを食べ比べするだけではなく 製造方法・加水率が違うバゲットの食べ比べ酵母が違うと味や香りがどのように違うかなどふだんできない比べ方もしてもらおうと思っています。おそらくこんな食べ比べは他ではできません。ぜひこの機会にご参加ください。 参加したい!とい [続きを読む]
  • 台湾出身の生徒さんの「私の小さな小さなパン祭り」
  • たまに国際色豊かになるオランジュリー。主にアジア出身の人が通ってくれます。みなさん、日本語が達者。助かっちゃっています。 最近では台湾出身の方が通ってきてくれているんですよ。来日してから4年と言ってたかなー。パンが大好きで2時間近くかけてオランジュリーまで通ってきてくれています。しかも月に3〜4メニューも。本当に感謝です。 話すのはそんなに問題ないのだけれどやっぱり書くのは大変らしいです。そん [続きを読む]
  • バゲットはクープの数によって気泡が違う。4本クープの場合は
  • バゲット。レーズン種で作る自家製天然酵母。加水82%ですバゲットって加水によっても気泡が違ってきます。 ランキングに参加しています ぽちっと押してくれると励みになりますにほんブログ村 今回は4本クープ。クープはできれば入れ直しなしで一回で入れたいところです(笑) キレイに伸びていますよね。今度はクープの数で気泡がどんな感じに違うのかをアップします。楽しみにしていて下さいね。 【バゲッ [続きを読む]
  • 高加水(70%)の低温長時間発酵のバゲットの気泡は
  • しばらくまたバゲットの投稿を続けようかと・・・と書きましたが以前アメブロで毎日バゲットの投稿をしていました。どうやったら家庭用のオーブンで上手に焼けるようになるかいろんなパターンで作っていたんです。 また同じように毎日とはいかなくても週に1〜2回はアップしていこうかと思います。 その投稿を見てもらってなにか気づく事があってくれるかもしれないし こちらのバゲットはレーズン種で作る自家製酵母 [続きを読む]
  • バゲット 3回連続集中レッスンⅠ
  • バゲットはシンプルな分作るのがとても難しい。何度も何度も繰り返し作って上手になります。 オランジュリーではそんなバゲットを3回連続でレッスンして体にコツを覚えこませます。画像は今日初めてバゲットを作った生徒さんのバゲットたち。クープもしっかり開いてエッジまで立っているパンもあります。 レッスンは1回目・・成形・クープのやり方2回目のレッスン…成形・クープの上手くいかない部分を指摘・修正3回目 [続きを読む]
  • 3月のインスタグラム大賞発表!!!!
  • 3月から始めたインスタグラム大賞。「#オランジュリー」をつけて投稿。その投稿の中からMIKAが気に入った1枚を選出。 選ぶ基準はありません。気に入った1枚です。 パンやお菓子が上手にできていなくても全然OK! 3月はベーグル愛を感じて選びました。 シンプルな写真なんだけどベーグルが大好き〜!!!感がいっぱい。MIKAも嬉しくなる1枚でした。 この1枚を投稿してくれた生徒さんにはマー [続きを読む]
  • フランス ノルマンディ地方のかわいらしいパン
  • 寒いですね。オーブンがありがたいです。 自家製酵母パン教室 4つの酵母コースの4月のレッスンメニューのひとつ。発酵生地を使ったパン ブリエこちらはフランス ノルマンディ地方のパンです。 パン屋さんで似たようなモノを見たことありませんか?オランジュリーでもイーストのクラスで作るミルクハース。 こちらと成形はほぼ一緒ですがパンのお味は全く違うんです。 ミルクハースは卵もバターも入ってい [続きを読む]
  • 雅子様が皇居に入られるところに遭遇〜もう幸せ〜
  • 昨夜考えたい事があってジョギング〜。いつもと違う道から皇居へ。引き返す予定が何となく1周していくことに。途中戻ろうと思った時もあったのだけど走らなくちゃいけないよう・・・・そしたらいいことがあった?皇族の方々が皇居に入っていかれるところに遭遇。最初は秋篠宮様。あっという間に入られちゃった。 その後皇太子ご夫妻のお車が。道路は完全ストップ。車の列が秋篠宮様の比じゃない! 警備の人が「2 [続きを読む]
  • 【新作ケーキ】春らしい赤い実のロールケーキ
  • 夜皇居へジョギングに行ってきました。皇居の周りの桜は満開。美しい桜と輝く月がとても素敵でしたよ。 そんな春っぽいロールケーキルレ ルージュ。メランジュフリュイを使ったロールケーキです。固まりきる前にカットしてしまいましたが。 濃いめのココアで作ったスポンジ生地は少し苦め。フリュイルージュの汁で作ったムースと甘酸っぱいフリュイルージュを巻きます。 ちょっぴりお酒をきかせたオトナのケーキ。& [続きを読む]
  • 同じ材料で水分量と成形を変えるとパンはどうなる?
  • 自家製酵母 レーズン種コースの4月のレッスンメニューのひとつ。パン オ フィグ。 ドライいちじくをたっぷり入れたパンです。 フィグのパンはこの形が多いですよね。これフィグがモチーフなんですよ。カットするとどこからもフィグが出てくる(笑) 同じ粉・同じフィグの量で水運量だけ変えてバゲットを作ってみました。加水80%です。 パン オ フィグはミキシングの時にフィグを入れますがバゲット [続きを読む]