りりこ さん プロフィール

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りりこさん: 発酵生活 ヨーグルティアとわたし
ハンドル名りりこ さん
ブログタイトル発酵生活 ヨーグルティアとわたし
ブログURLhttp://hakko.hatenablog.jp/
サイト紹介文2016年10月末、ヨーグルティアを買った。作る、食べる。毎日のヨーグルティア&発酵食品メモ。
自由文ヨーグルティアで作ったもの、挑戦の過程、おいしい食べ方、その他発酵にかかわるいろんな日常を書く日記。発酵生活でおいしくハッピー。それが合言葉。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供15回 / 259日(平均0.4回/週) - 参加 2016/11/27 11:48

りりこ さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 味噌あんにしてみた
  • ヨーグルティアを買うと付いてくるブックレットに白味噌の作り方が出ていたのでやってみた。簡単!大豆は先日納豆を作るときに多めに茹でて冷凍してあった。近所のスーパーでみやここうじを買ってすぐに仕込んだ。味噌自体は何度も仕込んだことがあるので、潰して混ぜてヨーグルティアにセット。加熱するのですぐできる。白味噌が甘い理由が、作ってみるとよくわかる。そのうち江戸甘味噌を仕込みたい。白味噌のままだと出来上が [続きを読む]
  • 納豆できました!
  • ヨーグルティアは温度の設定幅が広いので、いろんなものが作れる。今は味噌仕込みの盛んな時期なので、大豆がお店にいっぱい並んでいる。それを買ってきて、納豆を仕込んでみた。品種はフクユタカ。味噌に使う大豆なので、納豆としてはすごい大粒。12時間浸水して、かなり柔らかめに炊いた大豆に、市販の納豆を混ぜて45度で30時間ちょっと。少しアンモニア臭が出かけたところで終了にした。写真の、大粒に混じって小さいのが市販の [続きを読む]
  • 味噌熟成中
  • 我が家の味噌は本棚で熟成中。5キロ。このバケツのおかげで目につくところに置いても全然気にならない。中の1キロの重石は炭酸水のペットボトル。マンション暮らしの知恵だ。1年分だと5キロでは足りないので、来年はもう少したくさん仕込もうかな。あ、上の段はわたしの本じゃないので…… [続きを読む]
  • 発酵重ね
  • カスピ海ヨーグルトに甘酒の素。今回の甘酒はおかゆを入れて温度もあげて甘ーく作ったので、ヨーグルトのお供にいい感じ。ブツブツして見えるけれど、すっかり発酵しているのでフニャッとしていて舌に残らない。麹の発酵残渣と乳酸菌の発酵残渣、喧嘩しないといいな。調べてみよう。 [続きを読む]
  • ジンジャーシロップスパイス
  • カスピ海ヨーグルトに、ジンジャーシロップとそれを作るのに使ったスパイスを。ヨーグルトがトロトロなので、スパイスも包み込んで美味しく食べられる。このスパイスはミックスで、砂糖と水を加えて煮込むとできあがり。生姜、シナモン、カルダモン、クローブのミックス。シロップは夏はソーダや水で割って、冬はホットミルクやお湯で割って楽しめる。パッケージに書いてある通り、レモン果汁を加えても美味しいし、みかんやオレン [続きを読む]
  • 酒粕で甘酒
  • 米麹から作る甘酒ではなく、新酒の時期だからこその酒粕の甘酒。日本酒を絞った残りだから、残ったアルコール分があり温まる。これもドロドロの濃いめをストックして、都度お湯で割って飲んでいる。生姜を入れだり、スパイス棚のジンジャーパウダーを振るところから始まって、なんとなくママレードをトッピングしたり、すりおろしリンゴを混ぜたりと楽しんでいる。 [続きを読む]
  • 紅玉のジュレ
  • ケフィアに紅玉のジュレ。ジュレはしっかり甘くしたほうがおいしい。辰巳芳子さんの本にはアップルジェリーの名前で出ている。もちろんこのジュレもこの本に沿って。この本がすごいと思うのは、書いてある通りに作ると、どうしてこうするとおいしいのかということがとてもよくわかるところ。分量だけの問題ではないのだ。一度は読みたい本。 [続きを読む]
  • 塩麹できました
  • 11月28日に仕込んだ塩麹、やっと麹にざらっとしたところがなくなりました。9日目ですね。これをミキサーにかけて冷蔵庫で保存します。ミキサーはかけなくてもいいのだけれど、漬け込んでもかけても汚れたみたいにならないので、わたしは均一にしてしまいます。保存している間にも、低温ながら少しずつ味わいが変わります。変わったものもおいしいけれど、今がベストと思う人は火を入れましょうね。わたしはこのまま保存します。 [続きを読む]
  • 温泉たまご作ろう
  • おや、変な写真。卵4つをヨーグルティアの容器に入れて、熱湯を(ここの温度調整で出来具合が変わる)注ぎ、60度に設定して30分。今まで小さなポットで2個だけ作ったり、炊飯器を使ったりしていたのを考えると手軽。ヨーグルティアを買って、テーブルに乗る機会が増えたのが温泉たまご。サラダに、麺にと活用している。もちろん出汁で食べるのも大好き。 [続きを読む]
  • とろとろの甘酒は
  • うちの甘酒は、米粒がない。甘味料としても使うので、出来上がってすぐにミキサーをかけている。火入れはしていない。だから、どんどん使わないと酸味が出てきそうで、ついつい消費するけれど、甘酒は麹も米、おかゆを使えばそれも米。滋養たっぷりとは言うけれど、食べ過ぎには気をつけなくてはね。 [続きを読む]
  • 甘酒ミルク
  • 朝のほっこりは甘酒ミルク。かなり甘くして、子供の時みたいに幸せな気分になる。甘酒は、井上糀店の甘酒用米麹で仕込んだもの。www.komemiso.com先日カレーを教わりに行ったスパイス屋さんでベジメニューを久しぶりに経験して、牛乳じゃなくて豆乳にしようかななんて思ったり。とりあえず、豆乳を買うまでは、普通の牛乳で甘酒ミルク。 [続きを読む]
  • 塩麹を仕込む
  • 麹はみやここうじ。最初はヨーグルティアで仕込むつもりだったのだけれど、キッチンの事情でゆっくり仕上げたほうがいいことになり、室温で育てることにした。入れ物だけヨーグルティアの入れ物を借用。一応殺菌して、久しぶりにみやここうじの袋に書いてある通り仕込んだ。いろいろ実験したんだけれど、塩分を減らしても、かなり甘くなってしまうとそれもおいしくないし、案外袋のままがいいみたい。(写真がボケボケ……)塩麹っ [続きを読む]
  • ケフィアにドライフルーツ
  • 朝ごはんを食べ終わったら、明日の朝の準備に大好きなダークチェリーのドライを3粒。上からたっぷりケフィアヨーグルトを注いで冷蔵庫に。朝になると、ダークチェリーがふっくらみずみずしい感じになってとてもおいしい。ドライの濃縮された甘さはそのままに、フレッシュな歯ごたえになる。お気に入りは、エヌハーベストの自然栽培のドライチェリー。フンザの村のストーリーもとても素敵で、そういうバックグラウンドごと食べる朝 [続きを読む]
  • うちのヨーグルティア
  • 迷いに迷ったヨーグルティア。だって、家電を増やすのって便利さに負けたみたいじゃない?買うと決めたら安いのを探すより、手っ取り早く欲しくてamazonで注文した。最初に作ったのは、ヨーグルトではなく温泉たまごだった。書いてある通りに作ったら完璧なのができたので、しょっちゅう作っている。30分でできるので、晩御飯のおかずが寂しい時にも便利。思ったより場所をとらず、ありがたいことにキッチンの吊り戸棚に収まる。作 [続きを読む]
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