イトコ さん プロフィール

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イトコさん: イトコぱん
ハンドル名イトコ さん
ブログタイトルイトコぱん
ブログURLhttp://itokopan.com/
サイト紹介文独学で手作りパンをほぼ毎日焼いています。形は不細工ですが味は美味しくなりました♪上手になりたいです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供250回 / 225日(平均7.8回/週) - 参加 2016/12/10 20:41

イトコ さんのブログ記事

  • ミルク食パン1/2斤(2)
  • 午前5時30分に目覚めてしまい、眠気をこらえながらパン作り。牛乳で仕込んだ食パン生地第二弾です!タッパーから取り出して、三つ折り×2。あれっ?なんだかちょっとおかしいかも!?丸め直してみると、小さな粒がいっぱい現れました!(◎_◎;)これ何だろう〜!?どうしよう、大丈夫かな?不安のままベンチタイム。ベンチタイムを終えたら消えてました。(・_・;)うーん。牛乳の脂肪分が冷えて粒状に固まったとか?バターの油脂とか [続きを読む]
  • 全粒粉コッペパンとバンズパン(10)
  • 全粒粉がちょっぴり苦手だったので、半量にして生地を仕込みました!ポコポコ気泡で元気な生地の予感です。(*´▽`*)51gのコッペパンを3つと、77gのバンズパンを2個焼きます。コッペパンの成形は、イアコッペの本を参考にしました。1/3折り→1/3折り→半分に折って閉じる。 ◆今日焼いたパン◆コッペパン3個 バンズパン2個 ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト強力粉155g全粒粉20g 水分量64.6%ドライイースト1.4g(0.8%) [続きを読む]
  • ミルク食パン1/2斤
  • 九州の親戚から届いたお野菜たち!大好物のカボチャだー!やったー!ヽ(^o^)丿ピーマンは無限ピーマンに、ナスは煮びたしに。実はゴーヤを取り扱うのは初めてです。ドキドキ。苦い味が苦手だけど、せっかくなのでチャレンジ!どうもありがとう!(*^_^*) 牛乳で仕込んだ食パン生地です。タッパーから取り出して撮ってみた、グルテン膜のアップ!インスタグラムでフォローさせていただいてる方がグルテン膜の写真を載せていて、あま [続きを読む]
  • 全粒粉コッペパン(9)
  • 夏のパン作り!強力粉を冷蔵庫で冷やす作戦で、仕込んだ生地の捏ねあげ温度はおお〜!26.2℃!捏ね終了5分前に取り出してみると、なかなか良い温度でした!冷やすって大事なんですね〜!冷蔵庫パンパンですが初めてのcuocaの全粒粉を使いました。石臼挽き、春よ恋の全粒粉と味の違いを試してみたいです。今朝冷蔵庫から取り出して、いつも見るのが楽しみな裏側。赤サフを0.5%で仕込みました。0.6%と比べるとポコポコが少ないかな [続きを読む]
  • アップルシナモン食パンと焼きそばパン
  • cuocaでお買い得になっていた、アップルシナモン食パン。パッケージも可愛くて食欲をそそります。(*´▽`*)粉の袋とイーストの袋が入っているので、バターと水を測ってセットするだけ。朝ごはんに焼きたてを食べられるように、ホームベーカリーのホベカちゃんでタイマー予約!朝起きると、甘〜〜〜いりんごの香りが漂っていてとっても癒されました。 ◆今日焼いたパン◆でーん!耳が柔らかくなるように、ソフト食パンコースで焼き [続きを読む]
  • コッペパンでポテトサラダサンド(8)
  • 昨日仕込んだ生地も、捏ね終了5分前に取り出して温度を測ってみると29.4℃!高いよぅぅ〜!!!(>_夏のパン作り・捏ね上げ温度で調べた結果、強力粉を冷蔵庫で冷やすことにしました!1kgの袋は庫内圧迫するけれど、大事な強力粉のためだもんね。これで少しは変わってくれるかな〜?明日仕込むのが楽しみです。コッペパン生地は、久しぶりに強力粉100%で!加水率を少し下げて、イーストの量も0.6%に減らしてみました。良い感じ [続きを読む]
  • 1/2斤角食パン
  • 夏のパン作りは難しいと、よく本で見かけて『捏ね上げ温度』というキーワードが気になりました。捏ねあがった生地の温度を測ること。26℃〜28℃を目安にするそうです。昨日、食パン生地を仕込んだ時に測ってみました。29.8℃!?うわあああああ!高すぎですね!(>_すぐフタして、野菜室に入れました。 今朝野菜室から取り出した状態ぷくっぽこっ!パンチありです。Lサイズめん棒で伸ばすのも、前回よりちょっと慣れた感じです。(* [続きを読む]
  • 全粒粉コッペパンでオープンサンド(7)
  • 今日焼いたパンで、富澤商店で購入した『春よ恋』の全粒粉を使い切りました。100gってあっという間だったなぁ。3回分しか使えませんでした。(・_・;)全粒粉22.9%パンチありの生地。気泡がいっぱい!安心です。ヽ(^o^)丿もうちょっと安定して、全部が同じ形になるように成形できるようになりたいです。(>_ ◆今日焼いたパン◆コッペパン6個分 ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト強力粉135g全粒粉40g 水分量65.7%ドライイース [続きを読む]
  • 1/2斤角食パン
  • 昨日夜仕込んだ生地は、赤サフ0.7%です。パンチなしです。赤サフ0.6%の時よりも、ポコポコがありました。おニューのガス抜きめん棒Lサイズを使いました!まだ使い慣れていないけれど、すんなりこの状態まで伸ばせました。木製の普通のめん棒も使ってみたいな〜と思っています。加水率72%も扱いやすくなってきました!手早く、くるくるっと。( `ー´)ノ@2次発酵は室温で。朝ごはんを食べながらゆっくり。いい感じに膨れてくれ [続きを読む]
  • 箱根旅行とパン。
  • 母と娘の1泊旅行、箱根に行ってきました。お目当てのロマンスカーでは、隣同士の席が取れなかったので1本後のロマンスカーに乗ることにしました。昔懐かしいタイプの車両でした!ヽ(^o^)丿今もまだ現役なんですね〜!ロマンスカーに乗った記憶がまったくないのですが・・(・_・;)箱根湯本に着いて、登山鉄道に乗り換えて終点の強羅まで。強羅でランチをすることに。気になっていたお蕎麦屋さんが休業日だったのでふらっと入った、 [続きを読む]
  • 全粒粉コッペパン・バンズパン(6)
  • インスタントドライイーストの配合量の実験で今日は0.7%で仕込んだ生地でパンを焼きます。パンチもちゃんとして、もこもこ元気!ヽ(^o^)丿タッパーのフタが開いちゃうんじゃないかって心配してました。全粒粉を20%に増やした生地です。今度こそ全粒粉パンの味を確かめたいっ!コッペパンは約53g、バンズパンは約39gで成形しました。つぶつぶ感が美味しそうだなぁ〜!(*´▽`*) ◆今日焼いたパン◆コッペパン5個分 バンズパン [続きを読む]
  • 1/2斤食パンとコッペパンサンド
  • 微サフが上手くいかなかったので、少しサフを増やした食パン生地です。サフインスタントドライイーストを0.6%で。のぺ〜っとしてる表面、もうちょっと張りがあってもいいような・・・。あまり捏ねたらいけないのかな?(・_・;)表面も裏側も、微サフの時とさほど変わらずでした。加水率72%に挑戦です!ドキドキでしたが割と扱いやすくて、順調に成形できました。(*´▽`*) ◆今日焼いたパン◆1/2斤型 ホベカちゃん捏ね オーバ [続きを読む]
  • ブルーベリーと全粒粉コッペパン(5)
  • スコーンを焼いていた頃に少しでもヘルシーにしたい!と薄力粉3割、全粒粉7割のスコーンを食べて苦手になってしまい(私の作り方が原因かも)ずっと敬遠していた全粒粉。ふすまパンの味にハマっているので、これはいけるかも!とこれまた先日購入した全粒粉。少ない量でお試しです。ぷりぷりの生地ですが、ちょっぴりペタっとしました。今日は実験で、天板の裏側を使って焼いてみます!天板をひっくり返して、裏側にシートを敷いて [続きを読む]
  • 微サフで1/2斤食パン
  • 『微サフ』リベンジです〜!昨日仕込んだ生地は自家製酵母の元種を見てるみたいな感じがしました。こまか〜い気泡がいっぱいだけれど張りがないような・・・ドキドキ(・_・;)『生地がダレる』状態っていうのはこのことなのかな〜?なんとか成形できたので、一安心です。 ◆今日焼いたパン◆1/2斤型 ホベカちゃん捏ね オーバーナイト強力粉125g 水分量71.2% ドライイースト0.3g(0.24%)成形→たわら型、奥から巻き、閉じない焼 [続きを読む]
  • 微サフでふすまコッペパン(4)
  • インスタグラムで上手にパンを焼いている方のハッシュタグで『微サフ』というワードが気になってオーバーナイト法に向いているので、チャレンジしてみました!サフ(ドライイーストの銘柄)を微量で発酵させる。朝タッパーを開けてみるとあれっ?いつもならもうちょっと膨れてるはずなのに〜。ひっくり返してうん、生地が膨らんでないです。気泡も少ないなぁ。大丈夫かな?ドキドキ(・_・;)今日まで64%の加水率で作ってきたので [続きを読む]
  • ふすまコッペパン(3)
  • コッペパンが愛しいです。なので、もっと上手に作りたい・焼きたい・食べた〜い!!!美味しいです。病みつきです。今練習している成形は、辻調さんの本にあった成形方法です。意外と好きです。「パン作ってるなぁ〜」って気分になります。手で楕円に伸ばして上から1/3くらいを折ります。両サイドの☆の部分を中心に向かって△っぽい形に折ります。あら・・・ちょっとぎゅうぎゅうになってますね。(・_・;)上から半分に折って閉じ [続きを読む]
  • 1/2斤角食パン
  • 優しく、しっかり伸ばしてくるくる巻いた生地。今日もふよんふよんと弾力が愛おしいです。( *´艸`)パンチは大事なのですね〜!どのタイミングで行うかはまだ勉強中です。(^▽^;)オーブンの予熱が終わってから天板を一緒に予熱しておくことを忘れていたのに気がつきました!しまったぁぁぁ。 ◆今日焼いたパン◆1/2斤型 ホベカちゃん捏ね オーバーナイト強力粉125g 水分量71.2% ドライイースト1g(0.8%)成形→たわら型、奥か [続きを読む]
  • ふすまコッペパン(2)
  • 『ふすま』と呼ぶのも可愛いけれど『ブラン』と呼ぶのも憧れます。( *´艸`)前回、4個だとあっという間になくなってしまったので今日は5個で作ります〜!((((oノ´3`)ノ先日、図書館で借りたムラヨシマサユキさんの本。バケットを作るのはまだまだだいぶ先なのですが内容がすごく濃かったです!すごいなぁぁ・・・。上手に作れるようになるヒントないかな〜?と目にとまったのはパン作りの道具の製菓用カップ。カヌレ型に見えまし [続きを読む]
  • 1/2斤角食パン
  • パンチをして仕込んだ生地は今日もふよんふよんです。(*´▽`*)前回と違うのはやや強めにめん棒をかけて伸ばしてみました!三つ折りにしてここは軽く、やさしく、めん棒で伸ばしました。あれっ・・・?横幅広いかも・・・!もう少し伸ばせば良かったなぁ。(・_・;)型よりちょっとサイズが大きかったみたいです。やっちゃったかも・・・!(>_◆今日焼いたパン◆1/2斤型 ホベカちゃん捏ね オーバーナイト強力粉125g 水分量71.2% [続きを読む]
  • ふすまコッペパン(1)
  • 7月の特訓パンはコッペパンにしました。バリエーションがたくさんあって魅力的ですねっ!成形方法もいくつかあるので試してみたいと思います。1:不器用な私でもそれなりに見えるコッペパン2:ふわふわでパサパサしないコッペパン3:食事系と甘系の美味しい配合のコッペパン上手に焼けるようになるのが目標です!( `ー´)ノ cuocaのふすま(ブラン)を使いました。食物繊維が豊富なのが魅力ですね!小麦粉の10〜20%を置き換える [続きを読む]
  • 1/2斤角食パン
  • 今月も活躍の予感、1/2斤の焼き型くん。幅約9.5cm×奥行約9.5cm×高さ約9cmの角食パンが焼けます。したり、しなかったりだったパンチという工程をちょっとしっかりやってみようと思います。昨日、捏ねあげてから野菜室で3時間後の生地にパンチします!パンチも本で読んだけれど、どれが正解かわからなくてゴムへらで下からすくう感じで折りたたむようにしてみました。↑パンチした後。膨らんだ生地がまた小さくなります。大 [続きを読む]
  • HBレーズンパンとスイートブール14
  • あ、明日(今朝)のパンがなーい!!我が家にはホベカちゃんがいるので大丈夫っ!ヽ(^o^)丿夜、レーズンパンの材料をセットしてタイマー予約。久しぶりに焼きまでお任せするので本当に時間通りに焼きあがってくれるのかソワソワして何度も目が覚めてしまいました。(^▽^;)ぱんぱかぱ〜ん!時間通りに焼けました〜!結局1時間前に起きて待機してました。( *´艸`)迫力あるなぁ〜。側面がちょっと固めでした。パンドミコースにした [続きを読む]
  • お砂糖とスイートブール13
  • 祖母のお見舞いに両親が帰省したので予定していた1泊旅行はキャンセルしました。できることなら、一緒にくっついて行きたかったな。スイートブールの特訓に集中しようと思いました。 上掛け生地に使う材料について、気になっていることがあります。バター・砂糖・卵・バニラエッセンス・薄力粉・アーモンドプードルグラニュー糖→あっさりしていて焼き色をあまりつけたくない時に使う。上白糖→グラニュー糖と比べるとコクがあって [続きを読む]
  • スイートブール12
  • 6月のテーマはスイートブール!と決めてから1日置きのペースでスイートブールを作ってきました。食パンと、テーマにしたパンを交互に焼く感じです。明日から1泊で旅行なので、今月最後のスイートブールです!分割して、ベンチタイム後は大丈夫だったけれど成形して、2次発酵しようという時に何かおかしい子を発見。表面が荒れてるというか、なんというか。どうしてこうなったんだろう!?(=_=)今日の渦巻さんは、時間との闘いでし [続きを読む]
  • 1/2斤角食パン
  • 1/2斤型は大きさ的に可愛く焼けるけれどあっという間に食べてしまってちょっぴり物足りないですね。(*´з`)冷蔵庫から取り出して常温で30分おきます。可愛く焼けますように〜! 軽くガスを抜いて、丸め直してベンチタイムです。可愛く焼けますように〜! めん棒で伸ばします。今日は横幅が短くなっちゃった気がします。か、可愛く焼けますように〜! 三つ折りにして、軽く伸ばして、くるくる巻いて型に入れます。私が一番緊張する [続きを読む]