ユキノヒ さん プロフィール

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ユキノヒさん: おおきいママのスイーツレシピ
ハンドル名ユキノヒ さん
ブログタイトルおおきいママのスイーツレシピ
ブログURLhttps://grandmother-sweetsrecipe.blogspot.jp/
サイト紹介文初心者向けパティシエが作るようなケーキ・和菓子などバラエティに富んだスイーツレシピを紹介します
自由文大阪でお菓子教室を開いていたおおきいママ「たまこさん」の300を超えるレシピを紹介していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供141回 / 128日(平均7.7回/週) - 参加 2016/12/18 01:01

ユキノヒ さんのブログ記事

  • 鮎菓子
  • ■材料(12個分)・小麦粉 90g・重層 小さじ1/2・卵 1個・砂糖 205g・みりん 小さじ1/2・こしあん 120g・サラダ油 適量・白玉粉 120g■作り方①耐熱ボウルに白玉粉と砂糖130gと水200ccをいれてよく混ぜ、 レンジに3分かけてギュウヒを作る。②粗熱を取った①にこしあんを10gずつ包み細長く成型する。③小麦粉と重曹を合わせてふるう。④ボウルに卵白を入れ、角が立つくらい泡立てて砂糖を加えさらに泡立てる。⑤③に卵黄 [続きを読む]
  • みそまんじゅう
  • ■材料(10個分)・小麦粉 100g・ベーキングパウダー 小さじ1・赤みそ 30g・砂糖 30g・水 50cc・つぶあん 200g■作り方①ボウルに水と赤みそ、砂糖を入れて木べらでよく合わせてから 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいいれ、 耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねて、ひとまとめにする。②つぶあんを10等分して丸める。③小麦粉(分量外)に手につけながら、①を10等分して1個ずつ丸く延ばし、 ②のあんを包 [続きを読む]
  • 栗まんじゅう
  • まんじゅうの皮を一晩寝かせてつくります。■材料(14個分)・卵黄 1個分・卵白 1/2個分・砂糖 25g・バター 15g・瓶詰の栗 20個・牛乳 適量・コンデンスミルク 15g・薄力粉 115g・強力粉 15g・白あん 280g(まんじゅう1個あたり20g)・重層 1g・ベーキングパウダー 1g・水 5cc<仕上げ用>・卵黄 1個分・みりん 大さじ1/2・けしの実■作り方①ボウルに卵黄と卵白を入れ、湯煎にかけてコンデンスミルクと砂糖を加え [続きを読む]
  • ティラミスのチーズケーキ
  • ■材料(底が抜ける18cmの丸型一台分)・スポンジ 8mm厚 3枚※スポンジの作り方はこちらを参照ください デコレーション用スポンジ・インスタントコーヒー 大さじ1・砂糖 110g・水 60cc・ブランデー(お好みで) 少々・クリームチーズ 220g・プレーンヨーグルト 30g・レモン汁 小さじ1・オレンジジュース 大さじ1・生クリーム 150cc・ココア 適量■作り方①コーヒーと砂糖20g、水、ブランデーを小鍋に入れて火にか [続きを読む]
  • ミント&チョコレートのチーズケーキ
  • ■材料(15cmの底が抜ける丸型一台分) ※18cmでも同材料でできますが、少し高さが低くなります。・塩気のないクッキー 70g・無塩バター 30g・カッテージチーズ 200g・クリームチーズ 100g・粉砂糖 50g・粉ゼラチン 大さじ1・生クリーム 200cc・コアントロー(お好みで)少々・チョコレート 50g・ミントのリキュール 大さじ2・刻んだミントの葉 大さじ1・飾り用ミントの葉 適量■作り方①クッキーをポリ袋などに入 [続きを読む]
  • ブルーベリーチーズケーキ
  • ■材料(底が抜ける18cmの丸型一台分)・フレッシュブルーベリー 1カップ・スポンジ 1cm厚※スポンジの作り方はこちらを参照ください デコレーション用スポンジ・カッテージチーズ 250g・グラニュー糖 大さじ3・卵黄 2個分・レモン 2/3個・粉ゼラチン 小さじ2・生クリーム 200cc■作り方①ブルーベリーを水洗いし、水気をふき取る。②型の上部にはみ出るようにラップを貼り、スポンジをしく。③ボウルにカッテージチー [続きを読む]
  • 酒まんじゅう
  • ■材料(12個分)・薄力粉 100g・砂糖 100g・酒粕 30g・酒 40cc・ベーキングパウダー 3g・あんこ 240g■作り方①ボウルに砂糖と酒粕を入れ、手でもみながらよく混ぜ合わせる。②①に酒を加え、だまにならないように混ぜる。 だまができた場合は濾す。③②に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいいれ、さっくりと混ぜる。 台に手粉(分量外)降り、生地をよくもむ。④③を12等分し、丸める。⑤④を平たくし、あんこ [続きを読む]
  • 桜餅
  • ■材料(12個分)・餅米 2と1/4カップ・砂糖 60g・あんこ 240g・食紅 少々・桜の葉の塩漬け■作り方①もち米を洗って、食紅を混ぜ淡いピンクに色づけして水につけて一晩おく。②①の水気を切って、蒸し器に広げ、強火で約20分蒸す。③桜の葉を水でよく洗い、塩抜きをする。④もち米が柔らかくなったら、すり鉢にうつして砂糖を加え、 手早くすりこぎでつくように混ぜ合わせる。⑤あんこを12等分して丸める。⑥手に水をつけな [続きを読む]
  • みたらし団子
  • ■材料(6人分)<団子>・上新粉 150g・熱湯 150cc・砂糖 30g<たれ>・醤油 大さじ4・水 140cc・砂糖 大さじ4・片栗粉 大さじ1■作り方①ボウルに団子材料の上新粉と砂糖を入れ、熱湯を加えてよく練り合わせて 小さくいくつかに分けてまとめる。②蒸し器に蒸気がたっぷり上がったら、濡れ布巾をしいて、 ①を並べて10分蒸す。③②をすり鉢に取り、餅をつくように混ぜて、生地を混ぜる。④生地がなめらかになってつや [続きを読む]
  • 電子レンジで作るいちご大福
  • ■材料(10個分)・もち粉 200g・砂糖 120g・水 220cc・あんこ 100g・いちご 10個■作り方①もち粉と砂糖、水をよく混ぜる。②①をレンジに4分かけて、よく混ぜる。 混ぜたら、さらにレンジに1分30秒かけて、また混ぜる。③バットなどに片栗粉(分量外)をしき、②を流し入れて10等分にする。④苺は洗わずに傷をつけないようにきれいに拭く。 ※苺は洗うと傷みやすくなります。⑤あんこを10等分にする。⑥苺のまわりにあん [続きを読む]
  • 関西風桜餅
  • ■材料(8個分)・道明寺粉 100g※道明寺粉がない場合はもち米をくだいたものでも構いません。・水 150cc・砂糖 30g・紅粉 少々(お好みで)・あんこ 200g(粒あんでもこしあんでも構いません)・桜の葉の塩漬け 8枚■作り方①桜の葉を水でよく洗い、塩抜きをする。②あんを8等分にして丸める。③150ccの水を沸騰させて火からおろし、道明寺粉を振り入れ、 しゃもじでよく混ぜ合わせて蓋をし、5分蒸らす。 色をつける場合 [続きを読む]
  • 焼き皮の桜餅
  • ■材料(10個分)・白玉粉 6g・水 100cc・砂糖 20g・薄力粉 60g・こしあん 250g・桜の葉 10枚■作り方①桜の葉を水洗いして乾かしておく。②ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら 手でつぶすようにして溶かし、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。③薄力粉を加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせたあと濾して 20分ほど休ませる。④フライパンを熱し、油を薄く塗り、 直径12cmくらいの円になるように生地をうすく [続きを読む]
  • ごまのチーズケーキ
  • ■材料(18cmの底の抜ける丸型一台分)・クラッカー 100g・バター 50g・クリームチーズ 250g・バニラオイル 少々・卵 3個・生クリーム 200cc・砂糖 120g・サワークリーム 200g・コーンスターチ 大さじ2・白ごま 大さじ1と1/2・黒ごま 大さじ1と1/2■作り方①型の底をアルミホイルで包む。②クラッカーを細かく砕いて、溶かしたバターを入れてよく混ぜて 型に敷きこむ。③クリームチーズを柔らかくし、砂糖を加えて [続きを読む]
  • オレンジチーズケーキ
  • ■材料(18cmの底の抜ける丸型一台分)<ビスケット生地>・クラッカー 70g・とかしバター 40g<オレンジクリームチーズ>・クリームチーズ 100g・砂糖 50g・オレンジ果汁 80cc・レモン果汁 20cc・サワークリーム 20g・シロップ 30cc(砂糖大さじ1を水75ccで煮詰めたもの)・卵黄 1個・ゼラチン 8g・水 45cc・生クリーム 150cc・グランマニエ 10cc(お好みで)<オレンジジュレ>・砂糖 25g・水 75cc・ゼラチン 5g [続きを読む]
  • キャラメルファッジチーズケーキ
  • ■材料(18cmの底が抜ける丸型1台分)・グラハムビスケット 100g・バター 50g・クリームチーズ 250g・バニラオイル 少々・卵 3個・生クリーム 150cc・砂糖 70g・サワークリーム 200g・コーンスターチ 大さじ2・コンデンスミルク 50cc・ミルクキャラメル 10粒■作り方①ビスケットを下して溶かしたバターを混ぜ、 クッキングシートをしいた型にしっかりとはりつける。②クリームチーズをボウルに入れ、ハンドミキサー [続きを読む]
  • カップケーキ型で作るアップルチーズケーキ
  • ■材料(カップケーキ型10個分)・クリームチーズ 200g・サワークリーム 100g・牛乳 50cc・砂糖 70g・卵 2個・レモン 1個(レモンの皮のすりおろし、レモン果汁30cc)・薄力粉 30g・りんご 1個・グラニュー糖 50g■作り方①りんごをいちょう切りにして鍋に入れ、グラニュー糖を上からかけて りんごの水分が出てくるまでしばらくおく(1時間くらい) レモン汁が余分にあればかけておく。②①を火にかけて煮立ったら中火~ [続きを読む]
  • オーブンの天板で焼くアップルスクエアケーキ
  • ■材料(オーブンの天板1枚分)・バター 150g・ブラウンシュガー 130g・塩 少々・バニラオイル 少々・レモンオイル 少々 ※なければレモン果汁でかまいません。・卵 3個・薄力粉 150g・ベーキングパウダー 小さじ1・りんご 1個・グラニュー糖 25g・ピーカンナッツ 50g・粉砂糖 適量■作り方①りんごをいちょう切りにして鍋に入れ、グラニュー糖を上からかけて りんごの水分が出てくるまでしばらくおく(1時間くらい [続きを読む]
  • スティックチーズケーキ
  • ■材料(14.5cm×10.5cmの四角型1個分)・クリームチーズ 130g・プレーンヨーグルト 25g・レモン 1個・サラダ油 大さじ1・牛乳 大さじ1・卵 1個・砂糖 40g・薄力粉 大さじ1・プレーンビスケット 60g■作り方①ビスケットをポリ袋等に入れ、めん棒などでたたいて砕く。 細かくなったら、ボウルに入れてサラダ油と牛乳を加えてよく混ぜて クッキングシートをしいた型に、貼りつけるように敷き詰める。②ボウルにクリー [続きを読む]
  • ニューヨークチーズケーキ
  • ■材料(18cmの底が抜ける丸型1台分)・クリームチーズ 450g・卵 3個・グラニュー糖 150g・レモンの皮のすりおろし 1個分・薄力粉 35g・生クリーム 200cc■作り方①クリームチーズを2cm角に切り、ボウルに入れて柔らかくする。②型の内側を水でしめらせ、クッキングシートをしく。③①で柔らかくしたクリームチーズを泡だて器で混ぜながら 卵を1個ずつ入れ、なめらかになるまでよく泡立てるように混ぜる。④③にグラニュー [続きを読む]
  • ミキサーを使ったベイクドチーズケーキ
  • ■材料(18cm丸型一台分)・薄力粉 120g・バター 100g・砂糖 130g・卵 2個・バニラエッセンス 少々・クリームチーズ 100g・コーンスターチ 大さじ1と1/2・レモン汁 1/2個分・牛乳 200cc■作り方①バター65gと砂糖50g、卵1個を合わせて練り、薄力粉をふるい入れて混ぜ、 バニラエッセンスを加えて練りすぎないように全体を混ぜる。②型にバター(分量外)を塗り、①を流し入れる。③ミキサーに、クリームチーズ、砂糖80g [続きを読む]
  • チーズケーキ
  • ■材料(18cmのタルト型1台分)クラスト(台座)・薄力粉 75g・砂糖 5g・塩 1g・バター 40g・水 20ccフィーリング(中身)・卵 小2個・コーンスターチ(片栗粉でも代用可) 7g・薄力粉 8g・レモン汁 8cc・クリームチーズ 125g・コアントロー(お好みで) 少々・生クリーム 100cc・砂糖 40g・塩 1g■作り方クラスト(台座)①ふるった粉に砂糖と塩を合わせ、バターを刻んで入れ、 水を加えて耳たぶくらいの硬さにな [続きを読む]
  • アールグレイのティーケーキ
  • ■材料(15cmの四角型1個分)・紅茶の葉 15g・無塩バター 120g・粉砂糖 120g・卵 3個・レモン汁 大さじ1・薄力粉 120g■作り方①紅茶の葉を細かく刻む。②卵を卵黄と卵白にわける。③室温に戻したバターに粉砂糖60g(材料の半量)を少しずつ加えながらよく混ぜる。④③に卵黄を一個ずつ加えて混ぜ、全体が混ざったらレモン汁と細かく刻んだ紅茶を混ぜる。⑤別のボウルで卵白に粉砂糖60g(材料の半量)を少しずつ加えながら  [続きを読む]
  • 生姜ケーキ
  • 天板で焼くケーキです。■材料(天板1枚分)・生姜 80g・砂糖 140g・水 15cc・薄力粉 160g・ベーキングパウダー 小さじ1・卵 2個・バター 60g■作り方①生姜をすりおろして、砂糖40gと水を加えてレンジで1分加熱して冷ます。②バターを湯せんで溶かす。③ボウルに卵をいれ、砂糖100gを少しずつ加えながらしっかり泡立てる。④③に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいいれ、さっくりと混ぜる。⑤④に①と②を混ぜ合 [続きを読む]
  • ガトープラン(卵白のケーキ)
  • ■材料(15cmの四角型1個分)・卵白 卵2個分・砂糖 100g・薄力粉 75g・コーンスターチ 40g・ベーキングパウダー 小さじ1/2・生クリーム 100cc■作り方①卵白に砂糖50g(材料の1/2量)を少しずつ加えながらしっかりしたメレンゲを作る。②生クリームに砂糖50g(材料の1/2量)を加え5分立てにする。③①のメレンゲに薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるいいれて混ぜ、 全体に混ざったら②の生クリーム [続きを読む]
  • フィナンシェ
  • ■材料(12個分)・卵白 4個分・砂糖 100g・薄力粉 50g・アーモンドパウダー 50g・バター 120g・バニラオイル 少々■作り方①型に溶かしたバター(分量外)を刷毛で塗り、粉をふるいかけて冷蔵庫で冷やす。②ボウルに卵白を入れてしっかり泡立ててから砂糖を2,3回に分けて加え しっかりしたメレンゲを作り、バニラオイルを加える。③②に薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。④バターを小鍋 [続きを読む]