ユキノヒ さん プロフィール

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ユキノヒさん: おおきいママのスイーツレシピ
ハンドル名ユキノヒ さん
ブログタイトルおおきいママのスイーツレシピ
ブログURLhttps://grandmother-sweetsrecipe.blogspot.jp/
サイト紹介文初心者向けパティシエが作るようなケーキ・和菓子などバラエティに富んだスイーツレシピを紹介します
自由文大阪でお菓子教室を開いていたおおきいママ「たまこさん」の300を超えるレシピを紹介していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供148回 / 157日(平均6.6回/週) - 参加 2016/12/18 01:01

ユキノヒ さんのブログ記事

  • パッションゼリー
  • ■材料(デザートカップ6個分)・水 440cc・砂糖 90g・エイトアガー 18g ※ゼラチンでも代用可・パッションピューレ 150cc■作り方①デザートカップを水にぬらす。②エイトアガーと砂糖をよく混ぜてから水を加えて沸騰するまで煮て火をとめる。③②の温度が70℃まで下がったら、パッションピューレを加えてカップに入れ 冷やし固めればできあがり。 ※パッションピューレは酸味が強いので砂糖を100gくらいにしてもよい。  [続きを読む]
  • ジュレ サクラ
  • ■材料(デザートカップ8個分)・水 400cc・ゼラチン 15g・グラニュー糖 90g・レモンの皮 1/4個分・レモン汁 35cc・赤ワイン 40cc・桜の花の塩漬け 8枚■作り方①水にグラニュー糖を入れてよく溶かす。②①にゼラチンとレモンの皮、レモン汁と赤ワインを加えてよく混ぜる。③水で濡らしたデザートカップに静かに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。 [続きを読む]
  • フルーツで彩るサマーデザート
  • ■材料(デザートグラス8個分)・メロン 1/2個・マスカット 10個 ※フルーツはお好みで好きなものを使用してください。・白ワイン 160cc・粉ゼラチン 大さじ4・グラニュー糖 160g・レモン汁 大さじ2■作り方①メロン他フルーツ類を2cm角くらいの大きさに切る。 マスカットは1/2にカットして種を取り除く。②白ワインに粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。③鍋に水500ccを入れ、砂糖を加えて煮る。④③に②とレモン汁 [続きを読む]
  • フルーツゼリー
  • ■材料(デザートカップ8個分)・エイトアガー 18g ※なければゼラチンでもかまいません。・砂糖 80g・水 400cc・お好みの果物の缶詰 1個・オレンジキュラソー 大さじ1・レモンの絞り汁 少々■作り方①エイトアガーと砂糖を鍋の中で混ぜ合わせる。②①に水を加えてよく混ぜてから煮て沸騰させる。③②を火からおろして70℃くらいになるまで粗熱を取った後、 缶詰のシロップ200ccを加える。④③のオレンジキュラソー(コア [続きを読む]
  • とゆ型を使ったフルーツいっぱいのゼリーケーキ
  • ■材料(とゆ型一台分)・ゼラチン 20g・砂糖 130g・水 200cc・ミックスフルーツ缶詰 450gくらい・パイナップル(輪切り缶詰のもの)2枚※使用するフルーツはお好みのもので構いません。■作り方①ゼラチンを100ccの水(分量外)でふやかして15分おく。②好みのフルーツを同じくらいの大きさに切りそろえる。③鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら①を加えて溶かしたあと冷ます。④ボウルにフルーツ類を入れ、冷まし [続きを読む]
  • コーヒーゼリー
  • ■材料(デザートグラス5〜6個分)・インスタントコーヒー 大さじ2・粉ゼラチン 10g・砂糖 80g・水 400cc・バニラエッセンス 少々■作り方①粉ゼラチンを50ccの水(分量外)でふやかして15分おく。②水と砂糖を鍋に入れ火にかける。 煮立ったらコーヒーを少量の水(分量外)で溶いたものを加えて火を止め、 ①を加える。③木べらでよくまぜて粗熱を取り、バニラエッセンスを加える。 お好みでコーヒーに合うブランデーや [続きを読む]
  • じょうよまんじゅう
  • 「じょうよ」とは山の芋類の総称です。芋の粘りでおまんじゅうをふくらませます。■材料(10個分)・上新粉 80g・つくね芋 70g・砂糖 60g・こしあん 200g■作り方①つくね芋は皮をむき、うすい酢水につけて灰汁をとめ、 水気を吹いて、ボウルに目の細かいおろし金ですりおろす。②①に砂糖の1/2量を加え、手でよくかき混ぜて全体が混ざったら 残りの砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせる。③②に上新粉を加えて、耳たぶくらいの [続きを読む]
  • 鮎菓子
  • ■材料(12個分)・小麦粉 90g・重層 小さじ1/2・卵 1個・砂糖 205g・みりん 小さじ1/2・こしあん 120g・サラダ油 適量・白玉粉 120g■作り方①耐熱ボウルに白玉粉と砂糖130gと水200ccをいれてよく混ぜ、 レンジに3分かけてギュウヒを作る。②粗熱を取った①にこしあんを10gずつ包み細長く成型する。③小麦粉と重曹を合わせてふるう。④ボウルに卵白を入れ、角が立つくらい泡立てて砂糖を加えさらに泡立てる。⑤③に卵黄 [続きを読む]
  • みそまんじゅう
  • ■材料(10個分)・小麦粉 100g・ベーキングパウダー 小さじ1・赤みそ 30g・砂糖 30g・水 50cc・つぶあん 200g■作り方①ボウルに水と赤みそ、砂糖を入れて木べらでよく合わせてから 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいいれ、 耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねて、ひとまとめにする。②つぶあんを10等分して丸める。③小麦粉(分量外)に手につけながら、①を10等分して1個ずつ丸く延ばし、 ②のあんを包 [続きを読む]
  • 栗まんじゅう
  • まんじゅうの皮を一晩寝かせてつくります。■材料(14個分)・卵黄 1個分・卵白 1/2個分・砂糖 25g・バター 15g・瓶詰の栗 20個・牛乳 適量・コンデンスミルク 15g・薄力粉 115g・強力粉 15g・白あん 280g(まんじゅう1個あたり20g)・重層 1g・ベーキングパウダー 1g・水 5cc<仕上げ用>・卵黄 1個分・みりん 大さじ1/2・けしの実■作り方①ボウルに卵黄と卵白を入れ、湯煎にかけてコンデンスミルクと砂糖を加え [続きを読む]
  • ティラミスのチーズケーキ
  • ■材料(底が抜ける18cmの丸型一台分)・スポンジ 8mm厚 3枚※スポンジの作り方はこちらを参照ください デコレーション用スポンジ・インスタントコーヒー 大さじ1・砂糖 110g・水 60cc・ブランデー(お好みで) 少々・クリームチーズ 220g・プレーンヨーグルト 30g・レモン汁 小さじ1・オレンジジュース 大さじ1・生クリーム 150cc・ココア 適量■作り方①コーヒーと砂糖20g、水、ブランデーを小鍋に入れて火にか [続きを読む]
  • ミント&チョコレートのチーズケーキ
  • ■材料(15cmの底が抜ける丸型一台分) ※18cmでも同材料でできますが、少し高さが低くなります。・塩気のないクッキー 70g・無塩バター 30g・カッテージチーズ 200g・クリームチーズ 100g・粉砂糖 50g・粉ゼラチン 大さじ1・生クリーム 200cc・コアントロー(お好みで)少々・チョコレート 50g・ミントのリキュール 大さじ2・刻んだミントの葉 大さじ1・飾り用ミントの葉 適量■作り方①クッキーをポリ袋などに入 [続きを読む]
  • ブルーベリーチーズケーキ
  • ■材料(底が抜ける18cmの丸型一台分)・フレッシュブルーベリー 1カップ・スポンジ 1cm厚※スポンジの作り方はこちらを参照ください デコレーション用スポンジ・カッテージチーズ 250g・グラニュー糖 大さじ3・卵黄 2個分・レモン 2/3個・粉ゼラチン 小さじ2・生クリーム 200cc■作り方①ブルーベリーを水洗いし、水気をふき取る。②型の上部にはみ出るようにラップを貼り、スポンジをしく。③ボウルにカッテージチー [続きを読む]
  • 酒まんじゅう
  • ■材料(12個分)・薄力粉 100g・砂糖 100g・酒粕 30g・酒 40cc・ベーキングパウダー 3g・あんこ 240g■作り方①ボウルに砂糖と酒粕を入れ、手でもみながらよく混ぜ合わせる。②①に酒を加え、だまにならないように混ぜる。 だまができた場合は濾す。③②に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいいれ、さっくりと混ぜる。 台に手粉(分量外)降り、生地をよくもむ。④③を12等分し、丸める。⑤④を平たくし、あんこ [続きを読む]
  • 桜餅
  • ■材料(12個分)・餅米 2と1/4カップ・砂糖 60g・あんこ 240g・食紅 少々・桜の葉の塩漬け■作り方①もち米を洗って、食紅を混ぜ淡いピンクに色づけして水につけて一晩おく。②①の水気を切って、蒸し器に広げ、強火で約20分蒸す。③桜の葉を水でよく洗い、塩抜きをする。④もち米が柔らかくなったら、すり鉢にうつして砂糖を加え、 手早くすりこぎでつくように混ぜ合わせる。⑤あんこを12等分して丸める。⑥手に水をつけな [続きを読む]
  • みたらし団子
  • ■材料(6人分)<団子>・上新粉 150g・熱湯 150cc・砂糖 30g<たれ>・醤油 大さじ4・水 140cc・砂糖 大さじ4・片栗粉 大さじ1■作り方①ボウルに団子材料の上新粉と砂糖を入れ、熱湯を加えてよく練り合わせて 小さくいくつかに分けてまとめる。②蒸し器に蒸気がたっぷり上がったら、濡れ布巾をしいて、 ①を並べて10分蒸す。③②をすり鉢に取り、餅をつくように混ぜて、生地を混ぜる。④生地がなめらかになってつや [続きを読む]
  • 電子レンジで作るいちご大福
  • ■材料(10個分)・もち粉 200g・砂糖 120g・水 220cc・あんこ 100g・いちご 10個■作り方①もち粉と砂糖、水をよく混ぜる。②①をレンジに4分かけて、よく混ぜる。 混ぜたら、さらにレンジに1分30秒かけて、また混ぜる。③バットなどに片栗粉(分量外)をしき、②を流し入れて10等分にする。④苺は洗わずに傷をつけないようにきれいに拭く。 ※苺は洗うと傷みやすくなります。⑤あんこを10等分にする。⑥苺のまわりにあん [続きを読む]
  • 関西風桜餅
  • ■材料(8個分)・道明寺粉 100g※道明寺粉がない場合はもち米をくだいたものでも構いません。・水 150cc・砂糖 30g・紅粉 少々(お好みで)・あんこ 200g(粒あんでもこしあんでも構いません)・桜の葉の塩漬け 8枚■作り方①桜の葉を水でよく洗い、塩抜きをする。②あんを8等分にして丸める。③150ccの水を沸騰させて火からおろし、道明寺粉を振り入れ、 しゃもじでよく混ぜ合わせて蓋をし、5分蒸らす。 色をつける場合 [続きを読む]
  • 焼き皮の桜餅
  • ■材料(10個分)・白玉粉 6g・水 100cc・砂糖 20g・薄力粉 60g・こしあん 250g・桜の葉 10枚■作り方①桜の葉を水洗いして乾かしておく。②ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら 手でつぶすようにして溶かし、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。③薄力粉を加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせたあと濾して 20分ほど休ませる。④フライパンを熱し、油を薄く塗り、 直径12cmくらいの円になるように生地をうすく [続きを読む]
  • ごまのチーズケーキ
  • ■材料(18cmの底の抜ける丸型一台分)・クラッカー 100g・バター 50g・クリームチーズ 250g・バニラオイル 少々・卵 3個・生クリーム 200cc・砂糖 120g・サワークリーム 200g・コーンスターチ 大さじ2・白ごま 大さじ1と1/2・黒ごま 大さじ1と1/2■作り方①型の底をアルミホイルで包む。②クラッカーを細かく砕いて、溶かしたバターを入れてよく混ぜて 型に敷きこむ。③クリームチーズを柔らかくし、砂糖を加えて [続きを読む]
  • オレンジチーズケーキ
  • ■材料(18cmの底の抜ける丸型一台分)<ビスケット生地>・クラッカー 70g・とかしバター 40g<オレンジクリームチーズ>・クリームチーズ 100g・砂糖 50g・オレンジ果汁 80cc・レモン果汁 20cc・サワークリーム 20g・シロップ 30cc(砂糖大さじ1を水75ccで煮詰めたもの)・卵黄 1個・ゼラチン 8g・水 45cc・生クリーム 150cc・グランマニエ 10cc(お好みで)<オレンジジュレ>・砂糖 25g・水 75cc・ゼラチン 5g [続きを読む]
  • キャラメルファッジチーズケーキ
  • ■材料(18cmの底が抜ける丸型1台分)・グラハムビスケット 100g・バター 50g・クリームチーズ 250g・バニラオイル 少々・卵 3個・生クリーム 150cc・砂糖 70g・サワークリーム 200g・コーンスターチ 大さじ2・コンデンスミルク 50cc・ミルクキャラメル 10粒■作り方①ビスケットを下して溶かしたバターを混ぜ、 クッキングシートをしいた型にしっかりとはりつける。②クリームチーズをボウルに入れ、ハンドミキサー [続きを読む]
  • カップケーキ型で作るアップルチーズケーキ
  • ■材料(カップケーキ型10個分)・クリームチーズ 200g・サワークリーム 100g・牛乳 50cc・砂糖 70g・卵 2個・レモン 1個(レモンの皮のすりおろし、レモン果汁30cc)・薄力粉 30g・りんご 1個・グラニュー糖 50g■作り方①りんごをいちょう切りにして鍋に入れ、グラニュー糖を上からかけて りんごの水分が出てくるまでしばらくおく(1時間くらい) レモン汁が余分にあればかけておく。②①を火にかけて煮立ったら中火~ [続きを読む]
  • オーブンの天板で焼くアップルスクエアケーキ
  • ■材料(オーブンの天板1枚分)・バター 150g・ブラウンシュガー 130g・塩 少々・バニラオイル 少々・レモンオイル 少々 ※なければレモン果汁でかまいません。・卵 3個・薄力粉 150g・ベーキングパウダー 小さじ1・りんご 1個・グラニュー糖 25g・ピーカンナッツ 50g・粉砂糖 適量■作り方①りんごをいちょう切りにして鍋に入れ、グラニュー糖を上からかけて りんごの水分が出てくるまでしばらくおく(1時間くらい [続きを読む]
  • スティックチーズケーキ
  • ■材料(14.5cm×10.5cmの四角型1個分)・クリームチーズ 130g・プレーンヨーグルト 25g・レモン 1個・サラダ油 大さじ1・牛乳 大さじ1・卵 1個・砂糖 40g・薄力粉 大さじ1・プレーンビスケット 60g■作り方①ビスケットをポリ袋等に入れ、めん棒などでたたいて砕く。 細かくなったら、ボウルに入れてサラダ油と牛乳を加えてよく混ぜて クッキングシートをしいた型に、貼りつけるように敷き詰める。②ボウルにクリー [続きを読む]