ユキノヒ さん プロフィール

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ユキノヒさん: おおきいママのスイーツレシピ
ハンドル名ユキノヒ さん
ブログタイトルおおきいママのスイーツレシピ
ブログURLhttps://grandmother-sweetsrecipe.blogspot.jp/
サイト紹介文初心者向けパティシエが作るようなケーキ・和菓子などバラエティに富んだスイーツレシピを紹介します
自由文大阪でお菓子教室を開いていたおおきいママ「たまこさん」の300を超えるレシピを紹介していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供160回 / 238日(平均4.7回/週) - 参加 2016/12/18 01:01

ユキノヒ さんのブログ記事

  • すいかのシャーベット
  • ■材料(5〜6人分)・すいかのジュース 200cc・グラニュー糖 120g・水 250cc・ゼラチン 小さじ1・卵白 1個分・砂糖 大さじ1■作り方①ゼラチンを少量の水(分量外)でふやかしておく。②すいかは赤い部分を布巾に包んでジュースを絞り出す。③グラニュー糖と水を小鍋に入れて沸騰させたあと、 火を消し①のゼラチンを加えて冷ます。④③が冷めたら②のすいかジュースを加えて混ぜ、 冷凍庫でみぞれ状になるまで冷やす [続きを読む]
  • パリ・ブレスト
  • ■材料<シュー生地>・水 250cc・バター 100g・薄力粉 125g・塩 3g・卵 5個・砂糖 8g・スライスアーモンド 適量<仕上げ>・いちご 350gくらい・生クリーム 200cc・粉砂糖 少々<カスタードクリーム>下記いずれかを参考にしてください。電子レンジで作るカスタードクリーム参照・牛乳 360cc・コーンスターチ(片栗粉でも代用可) 30g・砂糖 120g・卵黄 4個・バニラエッセンス 少量鍋で作るカスタードクリーム参照 [続きを読む]
  • 高野豆腐のおやつ
  • ■材料(4人分)・高野豆腐 2個・薄力粉 大さじ2・片栗粉 大さじ2■作り方①高野豆腐をぬるま湯で戻して水気をよく絞り、 0.7cm角の細い拍子木に切る。②薄力粉と片栗粉をよく混ぜたものを①にまぶし、 きつね色になるまで揚げるとできあがり。※お好みで シナモンシュガー、粉砂糖をまぶすとおやつに。 塩、カレー粉、ケチャップ、ソース、マヨネーズなどをつけると 食事の副菜に。 小さく切ってクルトンの代わりとし [続きを読む]
  • 可愛いスイートポテト
  • ■材料・さつまいも(裏ごしして) 350g・砂糖 50g・バター 15g・卵 1と1/2個・エバミルク(無糖練乳) 20g・生クリーム 20g・バニラエッセンス 少々・ブランデー又はラム酒(お好みで) 少々■作り方①さつまいもを裏ごしして、なめらかにしボウルに入れる。②①にすべての材料を入れてよく混ぜる。③②を絞り出し袋に入れて、アルミホイルカップなどの形に絞りだし、 170℃にあたためたオーブンで7~8分焼けばできあが [続きを読む]
  • ★スティックチーズケーキ
  • さわやかで食べやすいスティックチーズケーキです。■材料(14.5cm×10.5cmの四角型1個分)・クリームチーズ 130g・プレーンヨーグルト 25g・レモン 1個・サラダ油 大さじ1・牛乳 大さじ1・卵 1個・砂糖 40g・薄力粉 大さじ1・プレーンビスケット 60g■作り方①ビスケットをポリ袋等に入れ、めん棒などでたたいて砕く。細かくなったら、ボウルに入れてサラダ油と牛乳を加えてよく混ぜてクッキングシートをしいた型に、 [続きを読む]
  • 牛乳ゼリー
  • ■材料 ・粉寒天 4g・水 200cc・砂糖 50g・牛乳 350cc・生クリーム 50cc(なければ牛乳で可)・果物の缶詰 適量・洋酒(お好みで) 少々■作り方①鍋に水を入れ、粉寒天を入れてよく溶かす。②①に砂糖を加えて2分煮る。③②を火からおろして、人肌にあたためた牛乳と生クリームを加えるて混ぜる。④③を型にいれ、果物を適当に加え、冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。 [続きを読む]
  • プラムのゼリー
  • ■材料・種無しプラム 1袋・水 150cc・砂糖 60g・赤ワイン 50cc・レモン汁 大さじ1・ゼラチン 5g■作り方①鍋に水150ccと砂糖60gを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。②種無しプラムを①につけ、一晩おく。③ゼラチンを水15cc(分量外)でふやかす。④ボウルに赤ワインとレモン汁をいれ、③を加えてとろりとするくらいまで冷やす。⑤型に②のプラムを入れ、④のゼリー液を流し込み冷やし固めればできあがり。 [続きを読む]
  • パイナップルヨーグルトゼリー
  • ■材料・ヨーグルト 150g・生クリーム 150cc・ゼラチン 5g・水 75cc・パイナップル 缶詰のもの2枚・レモン汁 1/2個■作り方①ゼラチンを水でふやかす。②ボウルにヨーグルトと生クリーム、砂糖を入れ、よく混ぜる。③パイナップルを一口大に切り分ける。④②に①と③を加えて混ぜる。⑤型に流し入れて冷やし固めればできあがり。 [続きを読む]
  • グレープフルーツのゼリー
  • ■材料(エンゼル型1台分)・粉ゼラチン 大さじ1・水 大さじ3・グレープフルーツ 1個・レモン汁 大さじ2・砂糖 100g・グラニュー糖 小さじ2■作り方①ゼラチンを分量の水でふやかす。②グレープフルーツの皮をむいて実をとり、一切れを2つから3つにきる。③鍋に水200cc(分量外)と砂糖を入れて火にかけ、 砂糖がとけたら火を止めてゼラチンとレモン汁を加えて混ぜる。④エンゼル型にグレープフルーツを並べてグラニ [続きを読む]
  • 赤ワインゼリー
  • ■材料 6個分・粉ゼラチン 大さじ1と1/2・砂糖 80g・水 250cc・赤ワイン 50cc・チェリー 6個(お好みで)■作り方①粉ゼラチンを水60cc(分量外)でふやかす。②鍋に分量の水を入れ、80℃くらいになったらゼラチンと砂糖を入れて溶かす。③②を火からおろし、赤ワインを加えて混ぜ、 鍋底を水につけて粗熱を取り、冷めたら型に入れて冷やし固めるとできあがり。※型から外すときはぬるま湯に少しつけるとすぐに抜けます。 [続きを読む]
  • ジュレ・ド・フリュイ
  • たくさんの果物を使ったゼリーケーキです。■材料 底が抜ける18cmの丸型1台分<ジェノワーズ(スポンジ)>・薄力粉 100g・砂糖  100g・卵   3個・バニラエッセンス 少々<ゼリー>・水 1000cc・ゼラチン 60g・砂糖 150g・レモン汁 レモン1個分・果物■作り方①スポンジを作る。 砂糖と卵を別立て法、または共立て法でよく泡立て、ふるった薄力粉を混ぜる。※別立て法:卵を卵黄と卵白で別に泡立ててから混ぜる 共立 [続きを読む]
  • タピオカ・プチプチゼリー
  • ■材料・ココナッツミルク 1缶・牛乳 300cc・砂糖 60g・粉ゼラチン 5g・冷水 30cc・タピオカ 70g・小倉あん 300g・水 150cc■作り方①タピオカをたっぷりの水(分量外)に30分つけてもどす。②冷水30ccに粉ゼラチンをふりいれてふやかしておく。③ボウルにココナッツミルクをいれ、泡だて器で混ぜる。 牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜる。④鍋に水を切った①と③、砂糖を入れ、木べらで混ぜながら弱火で煮る。 タピオ [続きを読む]
  • パッションゼリー
  • ■材料(デザートカップ6個分)・水 440cc・砂糖 90g・エイトアガー 18g ※ゼラチンでも代用可・パッションピューレ 150cc■作り方①デザートカップを水にぬらす。②エイトアガーと砂糖をよく混ぜてから水を加えて沸騰するまで煮て火をとめる。③②の温度が70℃まで下がったら、パッションピューレを加えてカップに入れ 冷やし固めればできあがり。 ※パッションピューレは酸味が強いので砂糖を100gくらいにしてもよい。  [続きを読む]
  • ジュレ サクラ
  • ■材料(デザートカップ8個分)・水 400cc・ゼラチン 15g・グラニュー糖 90g・レモンの皮 1/4個分・レモン汁 35cc・赤ワイン 40cc・桜の花の塩漬け 8枚■作り方①水にグラニュー糖を入れてよく溶かす。②①にゼラチンとレモンの皮、レモン汁と赤ワインを加えてよく混ぜる。③水で濡らしたデザートカップに静かに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。 [続きを読む]
  • フルーツで彩るサマーデザート
  • ■材料(デザートグラス8個分)・メロン 1/2個・マスカット 10個 ※フルーツはお好みで好きなものを使用してください。・白ワイン 160cc・粉ゼラチン 大さじ4・グラニュー糖 160g・レモン汁 大さじ2■作り方①メロン他フルーツ類を2cm角くらいの大きさに切る。 マスカットは1/2にカットして種を取り除く。②白ワインに粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。③鍋に水500ccを入れ、砂糖を加えて煮る。④③に②とレモン汁 [続きを読む]
  • フルーツゼリー
  • ■材料(デザートカップ8個分)・エイトアガー 18g ※なければゼラチンでもかまいません。・砂糖 80g・水 400cc・お好みの果物の缶詰 1個・オレンジキュラソー 大さじ1・レモンの絞り汁 少々■作り方①エイトアガーと砂糖を鍋の中で混ぜ合わせる。②①に水を加えてよく混ぜてから煮て沸騰させる。③②を火からおろして70℃くらいになるまで粗熱を取った後、 缶詰のシロップ200ccを加える。④③のオレンジキュラソー(コア [続きを読む]
  • とゆ型を使ったフルーツいっぱいのゼリーケーキ
  • ■材料(とゆ型一台分)・ゼラチン 20g・砂糖 130g・水 200cc・ミックスフルーツ缶詰 450gくらい・パイナップル(輪切り缶詰のもの)2枚※使用するフルーツはお好みのもので構いません。■作り方①ゼラチンを100ccの水(分量外)でふやかして15分おく。②好みのフルーツを同じくらいの大きさに切りそろえる。③鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら①を加えて溶かしたあと冷ます。④ボウルにフルーツ類を入れ、冷まし [続きを読む]
  • コーヒーゼリー
  • ■材料(デザートグラス5〜6個分)・インスタントコーヒー 大さじ2・粉ゼラチン 10g・砂糖 80g・水 400cc・バニラエッセンス 少々■作り方①粉ゼラチンを50ccの水(分量外)でふやかして15分おく。②水と砂糖を鍋に入れ火にかける。 煮立ったらコーヒーを少量の水(分量外)で溶いたものを加えて火を止め、 ①を加える。③木べらでよくまぜて粗熱を取り、バニラエッセンスを加える。 お好みでコーヒーに合うブランデーや [続きを読む]
  • じょうよまんじゅう
  • 「じょうよ」とは山の芋類の総称です。芋の粘りでおまんじゅうをふくらませます。■材料(10個分)・上新粉 80g・つくね芋 70g・砂糖 60g・こしあん 200g■作り方①つくね芋は皮をむき、うすい酢水につけて灰汁をとめ、 水気を吹いて、ボウルに目の細かいおろし金ですりおろす。②①に砂糖の1/2量を加え、手でよくかき混ぜて全体が混ざったら 残りの砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせる。③②に上新粉を加えて、耳たぶくらいの [続きを読む]
  • 鮎菓子
  • ■材料(12個分)・小麦粉 90g・重層 小さじ1/2・卵 1個・砂糖 205g・みりん 小さじ1/2・こしあん 120g・サラダ油 適量・白玉粉 120g■作り方①耐熱ボウルに白玉粉と砂糖130gと水200ccをいれてよく混ぜ、 レンジに3分かけてギュウヒを作る。②粗熱を取った①にこしあんを10gずつ包み細長く成型する。③小麦粉と重曹を合わせてふるう。④ボウルに卵白を入れ、角が立つくらい泡立てて砂糖を加えさらに泡立てる。⑤③に卵黄 [続きを読む]
  • みそまんじゅう
  • ■材料(10個分)・小麦粉 100g・ベーキングパウダー 小さじ1・赤みそ 30g・砂糖 30g・水 50cc・つぶあん 200g■作り方①ボウルに水と赤みそ、砂糖を入れて木べらでよく合わせてから 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいいれ、 耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねて、ひとまとめにする。②つぶあんを10等分して丸める。③小麦粉(分量外)に手につけながら、①を10等分して1個ずつ丸く延ばし、 ②のあんを包 [続きを読む]
  • 栗まんじゅう
  • まんじゅうの皮を一晩寝かせてつくります。■材料(14個分)・卵黄 1個分・卵白 1/2個分・砂糖 25g・バター 15g・瓶詰の栗 20個・牛乳 適量・コンデンスミルク 15g・薄力粉 115g・強力粉 15g・白あん 280g(まんじゅう1個あたり20g)・重層 1g・ベーキングパウダー 1g・水 5cc<仕上げ用>・卵黄 1個分・みりん 大さじ1/2・けしの実■作り方①ボウルに卵黄と卵白を入れ、湯煎にかけてコンデンスミルクと砂糖を加え [続きを読む]
  • ティラミスのチーズケーキ
  • ■材料(底が抜ける18cmの丸型一台分)・スポンジ 8mm厚 3枚※スポンジの作り方はこちらを参照ください デコレーション用スポンジ・インスタントコーヒー 大さじ1・砂糖 110g・水 60cc・ブランデー(お好みで) 少々・クリームチーズ 220g・プレーンヨーグルト 30g・レモン汁 小さじ1・オレンジジュース 大さじ1・生クリーム 150cc・ココア 適量■作り方①コーヒーと砂糖20g、水、ブランデーを小鍋に入れて火にか [続きを読む]
  • ミント&チョコレートのチーズケーキ
  • ■材料(15cmの底が抜ける丸型一台分) ※18cmでも同材料でできますが、少し高さが低くなります。・塩気のないクッキー 70g・無塩バター 30g・カッテージチーズ 200g・クリームチーズ 100g・粉砂糖 50g・粉ゼラチン 大さじ1・生クリーム 200cc・コアントロー(お好みで)少々・チョコレート 50g・ミントのリキュール 大さじ2・刻んだミントの葉 大さじ1・飾り用ミントの葉 適量■作り方①クッキーをポリ袋などに入 [続きを読む]
  • ブルーベリーチーズケーキ
  • ■材料(底が抜ける18cmの丸型一台分)・フレッシュブルーベリー 1カップ・スポンジ 1cm厚※スポンジの作り方はこちらを参照ください デコレーション用スポンジ・カッテージチーズ 250g・グラニュー糖 大さじ3・卵黄 2個分・レモン 2/3個・粉ゼラチン 小さじ2・生クリーム 200cc■作り方①ブルーベリーを水洗いし、水気をふき取る。②型の上部にはみ出るようにラップを貼り、スポンジをしく。③ボウルにカッテージチー [続きを読む]