ユキノヒ さん プロフィール

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ユキノヒさん: おおきいママのスイーツレシピ
ハンドル名ユキノヒ さん
ブログタイトルおおきいママのスイーツレシピ
ブログURLhttps://grandmother-sweetsrecipe.blogspot.jp/
サイト紹介文初心者向けパティシエが作るようなケーキ・和菓子などバラエティに富んだスイーツレシピを紹介します
自由文大阪でお菓子教室を開いていたおおきいママ「たまこさん」の300を超えるレシピを紹介していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供122回 / 89日(平均9.6回/週) - 参加 2016/12/18 01:01

ユキノヒ さんのブログ記事

  • ミキサーを使ったベイクドチーズケーキ
  • ■材料(18cm丸型一台分)・薄力粉 120g・バター 100g・砂糖 130g・卵 2個・バニラエッセンス 少々・クリームチーズ 100g・コーンスターチ 大さじ1と1/2・レモン汁 1/2個分・牛乳 200cc■作り方①バター65gと砂糖50g、卵1個を合わせて練り、薄力粉をふるい入れて混ぜ、 バニラエッセンスを加えて練りすぎないように全体を混ぜる。②型にバター(分量外)を塗り、①を流し入れる。③ミキサーに、クリームチーズ、砂糖80g [続きを読む]
  • チーズケーキ
  • ■材料(18cmのタルト型1台分)クラスト(台座)・薄力粉 75g・砂糖 5g・塩 1g・バター 40g・水 20ccフィーリング(中身)・卵 小2個・コーンスターチ(片栗粉でも代用可) 7g・薄力粉 8g・レモン汁 8cc・クリームチーズ 125g・コアントロー(お好みで) 少々・生クリーム 100cc・砂糖 40g・塩 1g■作り方クラスト(台座)①ふるった粉に砂糖と塩を合わせ、バターを刻んで入れ、 水を加えて耳たぶくらいの硬さにな [続きを読む]
  • アールグレイのティーケーキ
  • ■材料(15cmの四角型1個分)・紅茶の葉 15g・無塩バター 120g・粉砂糖 120g・卵 3個・レモン汁 大さじ1・薄力粉 120g■作り方①紅茶の葉を細かく刻む。②卵を卵黄と卵白にわける。③室温に戻したバターに粉砂糖60g(材料の半量)を少しずつ加えながらよく混ぜる。④③に卵黄を一個ずつ加えて混ぜ、全体が混ざったらレモン汁と細かく刻んだ紅茶を混ぜる。⑤別のボウルで卵白に粉砂糖60g(材料の半量)を少しずつ加えながら  [続きを読む]
  • 生姜ケーキ
  • 天板で焼くケーキです。■材料(天板1枚分)・生姜 80g・砂糖 140g・水 15cc・薄力粉 160g・ベーキングパウダー 小さじ1・卵 2個・バター 60g■作り方①生姜をすりおろして、砂糖40gと水を加えてレンジで1分加熱して冷ます。②バターを湯せんで溶かす。③ボウルに卵をいれ、砂糖100gを少しずつ加えながらしっかり泡立てる。④③に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいいれ、さっくりと混ぜる。⑤④に①と②を混ぜ合 [続きを読む]
  • ガトープラン(卵白のケーキ)
  • ■材料(15cmの四角型1個分)・卵白 卵2個分・砂糖 100g・薄力粉 75g・コーンスターチ 40g・ベーキングパウダー 小さじ1/2・生クリーム 100cc■作り方①卵白に砂糖50g(材料の1/2量)を少しずつ加えながらしっかりしたメレンゲを作る。②生クリームに砂糖50g(材料の1/2量)を加え5分立てにする。③①のメレンゲに薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるいいれて混ぜ、 全体に混ざったら②の生クリーム [続きを読む]
  • フィナンシェ
  • ■材料(12個分)・卵白 4個分・砂糖 100g・薄力粉 50g・アーモンドパウダー 50g・バター 120g・バニラオイル 少々■作り方①型に溶かしたバター(分量外)を刷毛で塗り、粉をふるいかけて冷蔵庫で冷やす。②ボウルに卵白を入れてしっかり泡立ててから砂糖を2,3回に分けて加え しっかりしたメレンゲを作り、バニラオイルを加える。③②に薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。④バターを小鍋 [続きを読む]
  • アールグレイのフィナンシェ
  • ■材料(12個分)・卵白 4個分・グラニュー糖 150g・アーモンドプードル 50g・薄力粉 50g・バター 125g・バニラエッセンス 少々・アールグレイ茶葉 10g■作り方①型に溶かしたバター(分量外)を刷毛で塗り、粉をふるいかけて冷蔵庫で冷やす。②卵白を泡立てないようにかき混ぜてグラニュー糖を加える。③②にアーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるいいれ、 アールグレイ茶葉も加えてさっくり混ぜる。④バターを湯せん [続きを読む]
  • シェル型で作るマドレーヌ
  • ■材料(12個〜16個分)・薄力粉 100g・砂糖 100g・バター 100g・ベーキングパウダー 4g・卵 2個■作り方①型に溶かしたバター(分量外)を刷毛で塗り、粉をふるいかけて冷蔵庫で冷やす。②薄力粉と砂糖を合わせてふるってボウルに入れる。③卵を溶いて、少しずつ②に入れて混ぜ合わせる。④バターを湯せんで溶かして③に加え、さっくり混ぜ合わせ、 ラップをして1時間ほど生地を休ませる。⑤丸口金の絞り出し袋に生地を入れ [続きを読む]
  • バナナカップケーキ
  • バナナ味でしっとりとしたおいしいケーキです。■材料(マフィン型10〜12個)・強力粉 210g・ベーキングパウダー 小さじ1/2・三温糖 165g・塩 少々・バナナ 2本・ヨーグルト 100cc・バター 90g・卵 2個・バニラオイル 少々■作り方①バナナをフォークで潰す。②①にボウルに薄力粉、ベーキングパウダー三温糖、塩を加え混ぜる。③ヨーグルト、バター、卵、バニラオイルと②をミキサーに入れ3〜4分よく混ぜる。④③をマフ [続きを読む]
  • マロンマウンテン(栗のカップケーキ)
  • ■材料(カップ15個分)・薄力粉 30g・アーモンドプードル 100g・ベーキングパウダー 小さじ1・卵 1.5個・砂糖 70g・バター 90g・栗の甘煮 大4個<シロップ(お好みで)>・はちみつ 大さじ3・ブランデー 大さじ5・湯 大さじ2■作り方①室温に戻したバターをボウルに入れ白っぽくなるまでよく練る。 砂糖と卵を加え、泡だて器でふわっとした感じが出るまでよく混ぜる。②①に薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパ [続きを読む]
  • いちぢくのカップケーキ
  • ■材料(アルミホイルカップ 10個分)・バター 125g・砂糖 110g・卵 2個・バニラエッセンス 少々・薄力粉 100g・いちぢく 150g・ブランデー 30cc・レモン汁 10cc■作り方①水100ccに砂糖30gとブランデー、レモン汁を混ぜていちぢくを漬ける。※前日から漬けこんでおくとより良い。②室温に戻したバターに砂糖80gを少しずついれ、泡だて器でよく混ぜる。③②に卵2個を数回に分けて加え、バニラエッセンスを入れ薄力粉をふ [続きを読む]
  • 春のバターケーキ アールグレイのクグロフ
  • ■材料(15cmのクグロフ型1台分)・薄力粉 100g・バター 100g・グラニュー糖 100g・卵 2個・アールグレイ紅茶 6g・サラダ油 15cc・粉砂糖 少々・ベーキングパウダー 小さじ1/4■作り方①型に溶かしバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をはたく。②アールグレイ茶葉を細かく刻む。③室温に戻したバターをボウルに入れてグラニュー糖を2,3回に分けて加えよく混ぜる。④溶きほぐした卵を③に少しずつ加えて泡立てるよう [続きを読む]
  • カフェ・マカダミア
  • ■材料(18cmのリング型1台分)・バター 40g・ショートニング 40g※ショートニングを使用したくない、又はない場合は同分量をバターで代用しても構いません。・ブラウンシュガー 60g・卵 1個・インスタントコーヒー(粉末) 10g・薄力粉 70g・ベーキングパウダー 1g・コニャック(ラム酒等でも構いません) 5cc・マカダミアナッツ 30g・ナパージュ 適量※CUOCAなどの製菓材料店で販売されています。・ココナッツファイン [続きを読む]
  • ガトーユズ
  • ■材料(14cmのクグロフ型 1個分)・バター 40g・ショートニング 20g※ショートニングを使用したくない、又はない場合は同分量をバターで代用しても構いません。・グラニュー糖 50g・ブラウンシュガー 30g・塩 少々・バニラエッセンス 少々・卵 2個・柚子のコンフィ 50g※柚子の皮をむき実と綿の部分を合わせて煮たもの。・柚子の皮をすりおろしたもの 1個分・薄力粉 80g・アーモンドパウダー 20g・ベーキングパウダー [続きを読む]
  • クーゲル・ホップフ
  • ウィーンに昔から伝わるお菓子です。朝食にパン代わりにいただくこともおすすめです。■材料(18cmのクグロフ型 1台分)・バター 180g・粉砂糖 80g・卵 4個・砂糖 70g・薄力粉 160g・レーズン 2/3カップ・リキュール 大さじ2■作り方①型に薄くバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をふって冷蔵庫へ入れておく。②レーズンをよく水洗いして水気をとって火にかけリキュール大さじ1をかける。③室温に戻したバターをボ [続きを読む]
  • カフェ ドランジェ
  • ■材料(クグロフ型小14cm 1台分)・バター 40g・ショートニング 20g※ショートニングを使用したくない、又はない場合は同分量をバターで代用しても構いません。・グラニュー糖 50g・黒砂糖 30g・ベーキングパウダー 1g・卵 2個・塩 少々・バニラエッセンス 少々・薄力粉 80g・アーモンドパウダー 20g・インスタントコーヒー(粉末) 3g・オレンジスライス 50g■作り方①オレンジをスライスしたものを少量の水で煮込 [続きを読む]
  • 京都ケーキ
  • ■材料(18cmのリング型1台分)・卵 3個・砂糖 160g・グレープフルーツ果汁 20cc・サワークリーム 50g・白味噌 60g・薄力粉 60g・強力粉 40g・ベーキングパウダー 2g・バター 75g■作り方①卵を溶きほぐして砂糖を混ぜ、グレープフルーツ果汁とサワークリーム 白みそを混ぜる。②①に薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくり混ぜる。③室温に戻したバターをやわらかめのクリーム状までよく練 [続きを読む]
  • オレンジのパウンドケーキ
  • ■材料(パウンド型1台分)・バター 110g・砂糖 120g・水あめ 25g・はちみつ 12g・卵 1個・オレンジピール 120g・薄力粉 70g・強力粉 70g・ベーキングパウダー 2.5g■作り方①卵を卵黄と卵白に分ける。②卵白に砂糖80gを3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。③室温に戻したバターをボウルにいれ、水あめと蜂蜜を入れてクリーム状に練り、 砂糖40gを入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。④③に卵黄を入れて全 [続きを読む]
  • 小豆入りパウンドケーキ
  • ■材料(パウンド型1台分)・ラム酒 12g・薄力粉 40g・強力粉 30g・ベーキングパウダー 1g・バター 100g・砂糖 60g・卵 1個・こしあん 50g・鹿の子豆 50g■作り方①こしあんにラム酒を加えてよく練り、柔らかくしておく。②室温に戻したバターをハンドミキサー又は泡だて器で砂糖を2,3回に分けて加えながらよく練る。③卵をときほぐし、②に少しずつ加えて混ぜる。④③に①のこしあんを加え、竹べらかゴムベラで混ぜる。 [続きを読む]
  • きなこのロールケーキ
  • ■材料<生地>・卵 3個・砂糖 70g・薄力粉 55g・きなこ 15g<クリーム>・カスタードクリーム 70g  牛乳 120cc  コーンスターチ(片栗粉でも代用可) 10g  砂糖 40g  卵黄 2個  バニラエッセンス 少量 ※カスタードクリームの作り方は下記を参照してください 電子レンジで作るカスタードクリーム・きなこ 20g・生クリーム 100g・かのこ豆 100g<仕上げ>・粉砂糖 20g・きなこ 10g■作り方<生地>①卵 [続きを読む]
  • 紅茶のロールケーキ
  • ■材料<生地>・卵 3個・砂糖 70g・薄力粉 70g・紅茶の茶葉 10g<クリーム>・生クリーム 150cc・紅茶 30cc<仕上げ>・洋梨※苺、桃等でもかまいません。■作り方<生地>①卵を溶き、しっかり泡立てながら砂糖を2,3回に分けて加える。②①に刻んだ紅茶の茶葉を少しずつ加えながらもったりするまで泡立てる。③②に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。④クッキングシートを敷いたオーブンの天板に③を流し入 [続きを読む]
  • 春のチョコレートロールケーキ
  • ■材料<スポンジ生地> ・卵 3個 ・グラニュー糖 80g ・牛乳 大さじ1 ・薄力粉 35g ・ココア 15g<クリーム> ・生クリーム 150cc ・砂糖 20g ・キルシュヴァッサー 適量 ・粉ゼラチン 6g<仕上げ> ・サワーチェリー 適量 ・グラニュー糖 30g ・キルシュヴァッサー 小さじ2 ・レモン汁 大さじ1■作り方<スポンジ生地> ①卵をボウルに入れ、グラニュー糖を2,3回に分けて入れながらしっかりと泡立て [続きを読む]
  • ホワイトチョコレートロールケーキ
  • ■材料<生地> ・卵 3個 ・グラニュー糖 60g ・薄力粉 35g ・ココア 15g<クリーム> ・ホワイトチョコレート 110g ・生クリーム 200cc ・コアントロー 大さじ1■作り方<生地>①卵にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる。②①に薄力粉とココアを合わせてふるいいれ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。③オーブンの天板にクッキングシートを敷き、②を流し入れる。④200℃にあたためたオーブンで10分焼 [続きを読む]
  • フランボワーズのロールケーキ
  • フランボワーズでピンク色に彩ったロールケーキです。■材料(1本分)・卵 1個・卵黄 1個・砂糖 75g・卵白 2個・グラニュー糖 50g・薄力粉 100g・フランボワーズピューレ 125g・フランボワーズピューレ入りシロップ 適量・生クリーム 200cc・いちご 適量■作り方①ボウルに全卵と卵黄、砂糖を入れてよく泡立てる。②卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作る。③①に②の1/3量を入れて混ぜ、薄力粉をふるい [続きを読む]