チッチ さん プロフィール

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チッチさん: 科学を知れば料理はもっと美味くなる
ハンドル名チッチ さん
ブログタイトル科学を知れば料理はもっと美味くなる
ブログURLhttp://foodprocessing.blog.fc2.com/
サイト紹介文調理科学を応用したレシピや豆知識を紹介します。釣り、食材、調理器具、管理栄養士の記事も載せます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供27回 / 39日(平均4.8回/週) - 参加 2017/01/11 19:23

チッチ さんのブログ記事

  • 大分の郷土料理 がん汁(かに汁)レシピ モクズガニ
  • 私の故郷、大分県北部では9月〜11月頃の秋になると川でモクズガニというカニがよく採れていました。モクズガニは上海ガニと近縁種で、秋になると海に移動するため、この時期によく採れていたのだと思います。普通に蒸したり、茹でたり、炊き込みご飯なんかでよく食べていましたが、子供ながらに美味しいカニという印象でした。このカニがたくさん採れたときは、がん汁というちょっと変わった汁ものにして食べていたのを思い出した [続きを読む]
  • 香り松茸、味しめじ 〜しめじってそんなに美味いか?〜
  • 昔から香り松茸、味しめじといわれ親しまれてきた両者のきのこ、確かに松茸は誰もが認めるキノコの王様ですが、しめじって・・・と思ってる方いませんか。もしかしたらシメジ違いをされているかも知れません。味しめじのしめじは本しめじという種類で、八百屋さんでよく売られているブナシメジとは全くの別種なんです。 菌根性と腐生性 キノコは生きた植物と共生する菌根性と枯木や落ち葉等に寄生する腐生性に別れます。前者は [続きを読む]
  • 【持ち寄りレシピ】 鶏レバーのコンフィー ワインのつまみにも
  • 今日は前回の記事よりレバー繋がりで、鶏レバーのコンフィーのレシピを紹介したいと思います。レバー特有の臭みもなく、パサつきのない、クリーミーなレバーが味わえます。レバーが苦手な方はレバーを砂肝で代用しても美味しいコンフィーが作れます。コンフィーとはフランス語で保存するという意味で、果物の砂糖漬けや肉類の油漬けなどがこれにあたります。日本でコンフィーと言えば油漬けのことを指すことが多いです。昔は [続きを読む]
  • 消える日本の食文化 〜レバ刺し復活への道〜
  • 日本の食の安全性は世界的に見ても高く、そのおかげで私たちは安全な食事を毎日食べることができていますが、一方で安全性の面から消えていく食文化もあります。記憶に新しいのがレバ刺しではないでしょうか?レバ刺しの提供が禁止されたのは2012年の7月からで、もうすぐ5年が経過します。私もレバ刺しは大好きだったので、当時はかなり残念な気持ちになったのを覚えています。禁止された理由は牛の生レバーから高確率で病原性大腸 [続きを読む]
  • もっちもち! 新食感の嶺岡杏仁豆腐 レシピ
  • 嶺岡豆腐とは 嶺岡豆腐というものをご存知でしょうか?嶺岡は千葉県の房総半島の先端に近い山間部にあり、江戸幕府直轄の牧場があった場所です。日本の酪農発祥の地として知られ、時代は徳川8代将軍吉宗の時代といわれています。ある時、吉宗が牧場の視察に訪れた際、豆腐を所望され、料理人が急遽、牛乳と葛(当初は牛乳を酸で固めたチーズのようなもので、後に牛乳と葛を原料としたスタイルになったともいわれています)で固めた [続きを読む]
  • 今が旬!メバルを釣って食べよう
  • 春告魚といえば以前はニシンがそのように呼ばれていましたが、ニシンの漁獲量減少によって、最近ではメバルのことを指すことが多くなっています。メバルの名前の由来は目の大きな見た目から、目張る(メバル)と呼ばれるようになったと言われています。2月のこの時期は海水温が低下して、魚の活性は落ちるのですが、逆にこの時期に活発になるのがメバルです。メバルは上品な白身でとても美味しい魚です。そして比較的釣りやすい魚 [続きを読む]
  • ハーゲンダッツバニラの完全再現に挑戦! 再現レシピ
  • 今回は成分表示からハーゲンダッツバニラの再現レシピの作成に挑戦しました。私もまだこのレシピで作っていないので、誰かこのレシピで再現していただいて、感想をいただけたら嬉しいです。 ハーゲンダッツバニラの原材料 クリーム、脱脂濃縮乳、砂糖、卵黄、バニラ香料、(原材料の一部に卵白を含む) 原材料は意外に少ないです。脱脂濃縮乳は牛乳から乳脂肪を除いた脱脂乳を煮詰めて濃縮したもので、脂質が少ないエバミルクのよ [続きを読む]
  • ノートパソコン Lenovo ThinkPad T460S を購入したら最高に快適だった件
  • 去年の年末のことですが、5年程愛用してきたDELL INSPIRON13Zの調子がどうもおかしくなり、急遽新たなノートパソコンを購入したので、その使用感について書いてみたいと思います。購入した機種はLenovo(レノボ) ThinkPad T460Sです。結果から言うと最高です!おそらく現時点でコスパを考えたら最強のノートパソコンのひとつではないでしょうか。 選択した主なカスタム内容 ・OS:Windows 10 Pro 64(MS officeなし) ・プロセッ [続きを読む]
  • 本格!本物の杏仁霜でつくる杏仁豆腐 皇杏 南杏 北杏
  • 中華のデザートと言えば杏仁豆腐ですね。いまやコンビニスイーツなどでも大人気の杏仁豆腐ですが、これらの杏仁豆腐、実はそのほとんどが偽物の杏仁豆腐なんです。今回は本物の杏仁霜で作る本格的な杏仁豆腐のレシピをご紹介します。 本物の杏仁豆腐って何? 杏仁とは読んで字のごとく杏(あんず)の仁を使ったデザートです。仁とは種の中に入っているやわらかい部分(植物の芽となる胚と、栄養分である胚乳)のことです。しかし [続きを読む]
  • ジャム・マーマレードの豆知識 〜ペクチン・JAS規格〜
  • ジャム・マーマレードは果物を煮熟して濃縮し、ゼリー状(ゲル状)にしたもので、果物から製造される加工食品の代表的なもです。砂糖や酸を添加することにより水分活性やpHが低下し、保存性が高められています。また、ビン詰にして滅菌することにより、長期間の保存も可能になります。なぜゼリー状になるの?果物を煮ることによってゼリー状になるのは、果物に含まれているペクチンという成分が鍵をにぎっています。ペクチンは果物 [続きを読む]
  • 簡単!甘酒のレシピ 米麹 発酵 アミラーゼ
  • 1月20日大寒は甘酒の日だったそうです。ここ数年、甘酒の売り上げが急上昇しているという記事が最近のYahooニュースに載っていました。確かに最近店頭でもたくさんの種類の甘酒が並んでいるのをよく目にしますね。いろんな甘酒を飲み比べて自分のお気に入りを探すのも楽しそうですね。そんな甘酒ですが家庭でとても簡単に作ることができます。今回は甘酒のレシピを紹介します。いろいろアレンジもできるので、自分好みの甘酒を作っ [続きを読む]
  • 酵素と食品 〜熟成 発酵 腐敗〜
  • 最近、熟成食品や発酵食品がブームになっています。今回は熟成や発酵、そしてそれらに密接に関連する酵素や微生物について紹介します。微生物ってなに?微生物は読んで字のごとく、肉眼では見えない極微細な生物のことです。食品の製造に利用される主なものは、細菌(乳酸菌・納豆の枯草菌など)、真菌(麹カビ、チーズの青カビなど)、酵母(パン酵母、清酒酵母、味噌・醤油酵母など)に大別されます。微生物は酵素を生産し、その [続きを読む]
  • 天然にがりで手作り豆腐 〜大豆から作る本格レシピ〜 できたて 贅沢 朝食
  • 旅館の朝食なんかでたまに出される作りたての豆腐っておいしいですよね。豆腐は作りたてが一番。ということで今回は大豆から作る本格手作り豆腐のレシピを紹介します。以前、豆腐の豆知識(実際に豆腐を作る前に是非読んでみてください)の記事で豆腐の凝固剤や豆腐が固まる原理について書きましたが、使う凝固剤によって風味が全く変わります。大豆の風味を引き出して最もおいしいと評価されているのは天然にがりを使用したもので [続きを読む]
  • 森のアスパラ ーアスペルジュ ソバージュー 高級食材
  • ずいぶん前にフレンチの肉料理の付け合わせで、見た目は細いアスパラ風、先っぽがつくしみたいな形状で、オクラみたいにねばりのある野菜を食べて美味しかった事を思い出したので、ちょっと調べて見ました。『アスパラ・ネバネバ・フレンチ』で検索すると見つかりました!どうやら私が食べたのはアスペルジュ(アスパラ) ソバージュ、直訳すると野生のアスパラとよばれるものだったみたいです。名前はアスパラですがアスパラとは全 [続きを読む]
  • 豆腐の豆知識 −にがり すまし粉 凝固剤−
  • 寒くなってきましたね。こんな寒い日には湯豆腐なんておいしいですよね。豆腐は日本人が大好きな、日本を代表する加工食品です。今回はそんな豆腐の豆知識をご紹介します。そもそも豆腐ってどんな食品なの?豆腐が大豆からできていることはよく知られています。でも大豆からどのようにして、どんな原理であのプルプルの豆腐になるのか説明できない人が多いのではないでしょうか?その説明の前に、まずはここで出てくる豆腐づくりの [続きを読む]
  • ホエイから作る簡単リコッタ
  • 先日モッツァレラチーズのレシピを記事を載せました。今回はその際に副産物として出来たホエイを使って作るリコッタのレシピをご紹介します。とても簡単なのでぜひ作ってみてください。【リコッタとは】リコッタとは再び煮るという意味のイタリア語です。その名前が示すようにチーズ作りの副産物であるホエイを再度加熱することによって作ります。日本ではリコッタチーズとも呼ばれますが、法令上チーズには分類されません。良質な [続きを読む]
  • 【ヨーグルトメーカー】タニカ ヨーグルティアS YS-01
  • 今回はヨーグルトメーカー (タニカ ヨーグルティア YS-01)のご紹介です。ヨーグルトは健康食品の代表格で、毎日食べるという方も多いのではないでしょうか。最近では整腸作用だけでなく、免疫機能を高めるもの、尿酸値を下げるものなどいろいろな機能性ヨーグルトが開発されて、スーパーでは数十種類のヨーグルトが並んでいることも珍しくありません。しかしこれらの機能性ヨーグルトは高価で毎日食べるには少し抵抗があるという [続きを読む]
  • 絶品食材!ハゼ釣りに挑戦
  • 今回はハゼ釣りの紹介です。ハゼは釣りをする人にはお馴染みの魚で、釣りはハゼに始まりハゼに終わるという人もいます。一方で釣りをしない人にとっては聞いたことも見たこともないというような魚ではないでしょうか?実際に私もハゼがスーパーなどで売られているところをこれまで見たことがありません。そんなお魚ハゼを紹介する理由は何といってもその美味しさです。個人的には美味しい魚トップ5には入るのではと思っています。 [続きを読む]