mille さん プロフィール

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milleさん: オーブン手帖
ハンドル名mille さん
ブログタイトルオーブン手帖
ブログURLhttp://milleoven.exblog.jp/
サイト紹介文作ったパンやお菓子 美味しいものの記録です
自由文こんにちは。
はじめまして。

5歳と1歳、姉妹の母です。

パンが好きです。
食べることが好きです。

焼きっぱなしの簡単なものばかりですが、お菓子を作るのも好きです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供45回 / 36日(平均8.8回/週) - 参加 2017/02/22 10:52

mille さんのブログ記事

  • 日々のパン
  • まだ、新生活のペースが掴めませんが、朝食用のパンを、準備できるようになってきました。ふと、現実に気がつけば、今は春休み…常にこどもたちがわちゃわちゃしていて、ゆっくりできるのは、もう少し先のようです。粉はコンチェルト、ポルカすこしスキムミルク牛乳 40%バターとお砂糖もすこしずつヨーグルト種 20%継いだ時に余った、古い種で。最近、山食を焼くと、破れないことがな... [続きを読む]
  • 戻ってきました
  • 久しぶりの更新になりました。これは、引越し前、最後に焼いたパン。どうってことのない、普通のパンでしたが、自分で作ると、やっぱり美味しいんだなぁと、感じた一週間です。引越し一週間前から、すこしずつ体調を崩して、ほぼ気合いで乗り切った引越し当日。ごはんを分けてもらったり、こどもを預かってもらったり、実家(隣に住み始めました)には、早速助けてもらっています。やっと、体調も回復してきまし... [続きを読む]
  • ありがとう
  • この数ヶ月は、あっという間でした。ついに、年中組最後の日。終業式のあと、クラスのお友達が、楽しい会を企画してくれていたので、お礼に焼いた焼菓子。フィナンシェ前回メレンゲを立てすぎたので、気をつけたら、きれいに焼けた^ ^いまお気に入りの、キャラメルナッツの塩クッキー。(なつみさんのレシピ)フィナンシェの型が10個しかないので、マドレーヌも準備しました。こちらは初のレシピ... [続きを読む]
  • やっぱり最後は
  • 終業式の前日、行ってきました。高田馬場の、バインミーへ。東京在住中、これほどまでに足繁く、訪問したパン屋さんは、他にありません。午前保育だったので、急いで帰らなくてはならず、オープンの、ほんの少し前に並びました。そうすれば、いつも一番目。焼き菓子も、何種類か並んでいます。ラインナップは、毎回少しずつ違います。しばらく来れないかも…と思うと、今までは気にならなかったものが、目... [続きを読む]
  • 金柑のクリームメロンパン
  • お菓子のようなパン待ちきれず、まだほの温かいうちに、カットしてしまいました。シュークリームを作ろうと思い、以前から気になっていた、練乳のカスタードクリームを炊きました。ところが、見極めが、通常のカスタードクリームと違うようで、火を通しすぎて食感が悪くなってしまったので、路線変更して、パンのフィリングに。少しだけ余っていた、金柑とパッションフルーツのジャムものせて、くるくるくる... [続きを読む]
  • 紅茶と金柑のクグロフ
  • 以前作った、タルトのフィリングの組み合わせで、パンも焼いてみたいと思っていました。アールグレイの茶葉入り生地に、金柑の甘露煮をカットして。パンに使う時は、ピールやドライフルーツになっていた方が使いやすいかも。来年、金柑を見つけたら、作ってみたい。フィリング変えただけなのに、いつもより、もっちり。ううん…?この日体調が悪くて、予定していた日に焼けず、冷蔵庫に待機させる時間が長かっ... [続きを読む]
  • ロールパン
  • 上手になりたいと思うパンは、たくさんあるけれど、特に思いが強いこのパン。粉はポルカ×サフ今日は卵多めにしました。あと少し、甘くしてみようかな。ロールを美しく、成形することもそうですが、全て同じ成形にするのが難しい。傾向としては、後半の成形は発酵が進んで、前半のものより、長さが出やすくなってしまう。ただ確実に、以前より、形が良くなってきているから、数作るのは大事なんだと思いま... [続きを読む]
  • ホワイトデーに
  • 夫から、JEAN PAUL HEVINのお菓子をもらいました?(゚Д゚)ええっチョコレートには、あまり興味のないわたし。それでも、エヴァン様のお名前は、存じております。チョコレートのケーキ2種類(買う時既に、どう違うのかわからなくて、適当に選んだらしい)焼き菓子2種類と、マカロン2種類。チョコレートも買ってきてくれました。ちょうどその日、職場の方々への、お礼のお菓子を買い... [続きを読む]
  • チョコレート×ヨーグルト種③
  • マーブル食パンを焼きました。粉はコンチェルト、酵母はヨーグルト種とサフの併用。チョコシートは、高橋雅子さんのレシピですが、ついにココアもなくなり、足りない分数グラムはビターチョコレートが入っています。粉とチョコレートでは、本来代用にならないと思いますが、数グラムの置き換えだったためか、問題なくシートになりました。しらっとカット図を載せましたが、完成はひどいものです。折り込み作業の... [続きを読む]
  • 引越の朝に焼いたパン
  • 引越①が終わりました。予算の関係で、2回に分けて引越します。引越の前日、送別会があったそうで、主人がお花をもらってきました。朝起きてきて、大きな花束が転がっているのを見て、なーんで、こんな日にくれるんだろ!…と一瞬思いましたがヽ(´o`;←ひどい嫁です艶やかなお花が、たくさん入っていました。お世話になりました。ありがとうございます。(お恥ずかしながら、花を活けること... [続きを読む]
  • チョコレートとフルーツのクグロフ
  • そうです。geoさんのクグロフを見たら、食べたくなって、仕込みました。コンチェルト×ヨーグルト種バター多めで、サクサク。酵母菓子です。次は、ふんわりパンタイプで、焼いてみたいな♪今日は15cmの型です。近頃は10cmの、小さい方ばかり使っていました。このマトファの型だと、15cmは10cmの、だいたい2個分の大きさです。フィリングは寄せ集め。半端なチョコレート寄せ集... [続きを読む]
  • トーストブロート
  • 続いています。トーストブロート前回作ったトーストブロートが、なかなか美味しかったので、忘れないうちにふたたび。なぜこんなに、至近距離かと言うと、空いてはいけないところに、穴があるから…ヽ(´o`;笑完全に、成形時のガス抜き不足です。型に入れてから、気泡を散らそうとして、叩いて、悪あがきしてみたけれど、どうにもならず。一次発酵で、パンチを入れてみたからか、焼き方を変えて... [続きを読む]
  • ベーカリー&レストラン 沢村
  • JR新宿駅の新南口を出た、すぐのところにあります。駅構内で、雨にも濡れず行くことができます。ゴントランシュリエの、目と鼻の先ですが、こんなお店があるなんて、知りませんでした。いつものさとちゃんと、ランチです♪パン屋さんの反対側が、レストランです。ランチ開始の11時に着いたら、何組かすでにお待ちでした。モーニングもありますが、入れ替えのようで、ランチスタートの時間には、すべてのお... [続きを読む]
  • 春のクグロフ
  • クグロフ、焼きました。5-さんに背中を押してもらった、クグロフ。大事に育てていきますね。試作1回目抹茶生地とプレーン生地のマーブルで、桜あん入りです。抹茶使い切り量だったので、グリーンが控えめ過ぎたような。全体的に淡い色。しかもムラになっているので、ヨモギのようですが…家にあるもので、お化粧もして、よそゆきにしました。見た目は可愛くなりますが、リベイクしにくくなる... [続きを読む]
  • トーストブロート
  • ヨーグルト種×トーストブロート、合うのではと思い、焼いてみました。キタノカオリキタノカオリ全粒粉加水100%(ヨーグルト種20%と、プルーン酵母のエキス…リフレッシュで溢れたもの少し…含む)ナツメヤシビール酵母30%加水は100%ですが、酵母も含めなので、固めの生地でした。この配合なら、加水を上げて作りたい。どうってことのない見た目丸めて潰すのが怖くて、つい、トーストブ... [続きを読む]
  • ヨーグルト種で
  • バタールとチーズカンパVIRON加水80%(ヨーグルト種20%含む)ナツメヤシビール酵母中種20%ハード系にしては、いつもより酵母が多めだからでしょうか。それとも、ヨーグルト種のおかげかな。冷蔵庫の中でも、元気に発酵が進んだようです。粉200g同じ生地をシェアして、カンパとバゲットにしました。バゲットは、成形時にいつも、細くし過ぎてしまうので、今回は意識して成形した... [続きを読む]
  • カヌレとクグロフ
  • いつだって大真面目なんですけど…カヌレ、先日の反省を活かして、焼成温度を、350度20分→200度40分にしました。まだ内層が、つまっています。泣きたい…同じくらいの量の生地を、入れて焼いたのに、高さに違いがあります。じっと見ていると、オーブン内の置く位置で、沸騰開始の早さが違う。温度の違いで、高さが変わった…?と、今は考えています。オーブンを覗いていると、ふつふつ沸騰し... [続きを読む]
  • 4度目の正直 ヨーグルト種
  • やっとヨーグルト種が起きたので、カンパーニュにしました。最近、パン作りにおいて、温度って大事だなと思う場面がよくあります。でも、だからどうすればいいのかまでは、わからないので、いまのわたしの、課題です。粉はVIRONヨーグルト種20%ロティオランで習った時に、ヨーグルト種のほのかな酸味とチーズがよく合ったので、カンパにもチーズを入れました。ふと思いましたが、ヨーグルト種で、ト... [続きを読む]
  • カヌレはじめました
  • 長年迷っていたカヌレ型、ついに手を出してしまいました。これは初めて焼いた時の余り生地で焼いたもの。初めてのカヌレが↓こんな出来だったので、どうやら温度が低かったか、バターを塗りすぎたか(ひとまずバターではじめました)と判断し、入りきらなかった生地を焼いたのがトップ画像です。この一つのためだけに、オーブンを回していたのだから、自分でもエコじゃないなと思います(^_^;)グレーテルの... [続きを読む]
  • 持ち帰り生地でクロワッサン
  • ロティオランの持ち帰り生地、思い切って全部クロワッサンにしてみました。自分の課題が見えたので、忘れないうちにやってみたかったのです。特に誰にあげる予定もないので、今回は全部カット!!夢にまで見た蜂の巣が…わたしにもついにできた(T ^ T)パンドミの生地なので、ふかふかなクロワッサンです。こちらは切り込みありの成形初めてやってみた切り込みなしの成形たしかに高さは出るけど... [続きを読む]
  • ロティオラン 17年2月
  • 今月のメニューは、ガリざくシナモンロールと、よーぐるとるばぁんのぱん?ど?み。どちらのメニューも生地は同じで、シナモンロールは、バターが折り込んであります。ぱん?ど?みは、チーズ入り。前回に引き続き、酵母はヨーグルト種を使用。左が起こしたばかりのヨーグルト種で、右は途中のもの。1.5倍くらい。これを見て、いつも完成の見極めが早かったのかもと気づきました。液種の手軽さに惹かれ... [続きを読む]
  • 俺のBakery &Cafe
  • 恵比寿ガーデンプレイスにある、俺のBakery &Cafe に行ってきました。俺…シリーズのお店に行くのは、パン屋さんがはじめてです。食パンは3種類販売されています。🍞俺の生食パンなかほら牧場のミルクと、キタノカオリをメインにした小麦を使用🍞山型食パンフランスとカナダ産の小麦と白ワインの発酵種で🍞マスカルポーネとハチミツ... [続きを読む]
  • ココナッツとレモンのメロンパン
  • 懲りずに焼いています。同じ味ばかりもどうかな…と思ったので、皮にココナッツロングと、レモンエキスを混ぜました。ココナッツが邪魔をして、模様は入れにくい…「違うことしないで、前と同じがいい」と、実のところは言われていたので…ヽ(´o`;チョコインは変えずそのまに。この皮なら、ホワイトチョコのが合いそうだなー!と思ったけど、買い置きなし。。残念すこしコツがつかめてきました。クッキ... [続きを読む]
  • 三角パン
  • 懐かしい味を思い出して焼きました。あんこ入りは、有塩バターをのっけて食べてます。(改めて見たらバター大きすぎ?!だから痩せないのね…)小さい頃、母がよく買ってくれたパン。わたしが小学生か中学生の頃には、お店がつぶれてしまったので、どんなパンだったか記憶があやふやなところはありますが、形が三角、フランスパン生地で、あんこが入っているパン。あんこは見えてたよなぁ…と作りながら、あれ見... [続きを読む]
  • がんばったね
  • 久しぶりに焼印出してきました。やっぱり可愛い…!^ ^そのために、丸パン分の生地を捻出したようなものです。笑自分の印として、もっと積極的に使っていきたいと思っていますが、パンの種類とも相性があるみたいで、ごつごつしたハード系なんかにはうまくつきません。今日の丸パンは柔らか過ぎて、中央が押せなかった〜 トホホ丸パンはあくまでもサブメニューで、メインは角食。生クリームとハチミツを入れ... [続きを読む]