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パン教室fermentasi https://ameblo.jp/fermentasi/

季節のフルーツから起こした自家製酵母を使ってちょっと贅沢なパン作り一緒にしませんか

パン焼きと日々のことを綴ってます^_^

fermentasi
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住所
市川市
出身
船橋市
ブログ村参加

2017/06/06

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  • シェルフランス5/10に追加開催します

    次回パンレッスンご予約下さった皆様ありがとうございました現在のご予約状況です お陰様で4月のシェルフランスは満席になりましたので下記日程で追加開催しますご都合…

  • 4月のパンレッスン&味噌仕込みレッスンのご案内です

    4月のパンレッスン&味噌仕込みレッスン追加開催のご案内です  <パンと発酵薬膳ランチレッスン> 使用する酵母はルヴァンリキッドの予定です  この酵母とイースト…

  • バゲット生地で折り込み「シェルフランス」

    児玉シェフの講習会でわあ、美味しい~ と思ったパンの1つ「シェルフランス」  いつ習ったんだっけ??と検索したら2022年の3月の講習会でしたもはや2年前・・…

  • 茹でるベーグル♫

    パン基礎レッスンに組み込もうかな~と思っている「ベーグル」でも最近全然作ってなかったな~っていうのに加えてあれ、、見かけなくなった?? とも思いつつ・・・・・…

  • 酒蔵「寺田本家」へ♫

    コロナ前に一度行ってみたいな~と思っていた千葉の香取市にある日本酒蔵「寺田本家」さん今年、蔵見学できる日程があったので家族で行ってきました 正直なところをいう…

  • ご縁が繋がって

    勝手にパンで繋がったご縁と思っているのですが 数年前の東京ドームテーブルウェアフェスティバルでお友達からこれ、便利だよ~と教えて貰った「洗える和紙」漆地紋様紙…

  • 味噌仕込みレッスンお陰様で満席となりました

     味噌仕込み&発酵レランチレッスンお陰様で満席となりましたご予約下さった皆様、ありがとうございます キャンセル待ち、レッスンへのお問い合わせ大歓迎ですお気軽に…

  • 味噌レッスンのご案内

    ご案内が直前になってしまいましたが今年初のレッスンは「味噌仕込み」から始めたいと思います パンレッスンについては現在色々と試作しておりますので今しばらくお待ち…

  • ルヴァンリキッドでプチクッペ&プチカンパーニュ

    パン基礎ハード系でご紹介しようと思っているルヴァンリキッドを入れた「プチクッペ&プチカンパーニュ」  配合はシンプルにしっかりとクープが開くよう成形をメインに…

  • 久々に肉まん♫

    酒種で肉まん これも大好きな組あわせですが最近全然作ってなかったな~と久々に生地はストレートにして肉餡はこれ入れたらどうかな~を色々試しながら 作ってみました…

  • 中種でブリオッシュ・ア・テット

     昨年から悶々と、パンレッスンをどんな形でご紹介していくのが良いかな~と迷路に入っております笑 まずは「はじめてさんのパン焼き」としてパン焼きが全く初めて、自…

  • 糀酒種で酒種ショコラ♫

    娘っこが「バレンタイン、お友達にプレゼントした~い」 ああ~、そういう事を言うようになったか~ってもう数年早く言いそうだと思っておりましたが笑 我が家はパンで…

  • 酒種で♫

    酒種が元気だったので角食を久々に  色々な製法や酵母で食パンを作りましたが結局ダントツで1番焼くのはこの子酒種で焼く1番好きなパンかもしれません このパンも「…

  • 酒種酵母でファンデュ♫

    糀酒種をリフレッシュしたのでそうだ!ファンデュを酒種で焼いたらどうかな~?と早速  もう少し焼き色抑えてもだったかな~?と思いつつ焼き上がりみていてほっこり感…

  • 黒糀♫

    2024年ももう半月が過ぎて今更すぎますが・・・今年も宜しくお願いします笑 12月はシュトレンとパン焼きで糀がすっかりおろそかになっていたのと年始恒例の娘との…

  • クリスマスレッスンご参加ありがとうございました♫

    年内最後のレッスンご参加いただいた皆様ありがとうございました 今回はちょっとほっこりなクリスマステーブルにしたかったので木のアンダープレートを使ってみました …

  • シュトレン焼き&2023年のアドベント♫

    いつも言ってますがあっというまに師走そして師走になった今日、この季節らしい寒さですね そして2023年のアドベントは明後日12/3(日)~12/24(日)です…

  • 11/30(木)10:00~のレッスンに1席キャンセルが出ました

    11/30(木)10:00~のレッスンに1席キャンセルが出ましたご都合があえばご予約お待ちしてます <三日かかるシュトーレン&クリスマスメニュー>①11月30…

  • ハロッズの紅茶♫

    数年いや数十年ぶりに旦那様がロンドン出張になったのでなんてタイムリーレッスンでお出したいから「ハロッズかフォートナム&メイソンのクリスマスティー」買ってきて~…

  • 同期とクリスマスレッスン&シュトーレン焼き

    シュトーレン焼きが本格的なシーズンになってきた今週まずは素敵サロンを主宰しているswincoさまの元へ嫁入りしていきました そして今年で気づけばもう22年目を…

  • à la Mère de familleの生黒胡椒♫

    ロンドン在住のお友達からフランスの老舗チョコレート屋さんのおしゃれな香辛料「生黒胡椒」をいただいちゃいました何がって入れ物がめっちゃオシャレでテンション上がる…

  • 三日かかるシュトーレン♫

    季節外れの暑さで気持ちがややそがれましたが笑三日かかるシュトーレン今期初練習  膨らみも味も良い感じと自画自賛笑 レッスンまでもう少し自主練を繰り返しておきま…

  • ハードトーストレッスン終了しました&ポーリッシュ種でバゲット

    ハードトースト&秋の薬膳レッスン修了しました ご参加いただいた皆様ありがとうございました 古代小麦を使ったポーリッシュでご紹介しましたが色々遊んでいただけたら…

  • 素敵すぎるクリスマスレッスン♫

    先週、一足お先にクリスマス気分を満喫してきました素敵すぎるsicily先生のサロン    空間に癒やされながら沢山のお料理や調味料を教えていただいて うっとり…

  • クリスマスレッスンのご予約状況

    次回クリスマスレッスンのご案内です(^^)現在ご案内できるお日にちは下記日程となっております12月8日(金)10:00~残1席 ご都合があえばご予約お待ちして…

  • 粉の違い&10月26日1席キャンセルのお知らせ

    直近ですが10月26日(木)10:00~のハードトーストのレッスンに1席キャンセルがでましたご都合が合うようでしたらご予約お待ちしてます  そしてこのハードト…

  • 今年初のシュトーレン焼き&シュトーレン型♫

    ハロウィンもまだですが・・・そろそろシュトーレンの感覚を戻していこうかなと今シーズン初焼き  型を使ったふわっと感のあるシュトーレン 児玉シェフからフルーツ、…

  • レッスン準備♫

    大好きなお花屋さんで秋色あじさいのガーランドを作ってきました 暑い時期は生花を我慢してましたがやっぱり生のお花があるって良いですね レッスンに向けてレシピの調…

  • 秋の薬膳茶♫

    あんなに暑いと思っていたら急に秋ですね早速乾燥も気になってきた今日この頃 次回レッスンでは潤いたっぷりの食材で「秋の薬膳メニュー」 ご用意してます で、薬膳茶…

  • ブラックペッパー「MARICHA」でエピ♫&次回レッスン残1席です(^o^)

    シシリー先生のレッスンで教えて貰ったマレーシアの香り高いブラックペッパー「MARICHA」 私はブラックペッパーというとカンボジアのものが好きなので「KAMP…

  • 漬け込みフルーツ♫

    少し気温が下がってきたのでそろそろ漬け込み作業しておこうかな~10月からお酒も値上がりしちゃうし と、ラム酒買い込んできました  まずは低温でくるみをロースト…

  • 10月パンレッスンご予約状況

    次回パンレッスンご予約いただいた皆様ありがとうございました  現在下記日程でご予約承れますご都合があえばぜひぜひご予約お待ちしてます <ハードトースト&秋の薬…

  • 10月パンレッスンのご案内

    次回パンレッスンのご案内です(^^) ご案内前に、お知らせですこの夏、仔犬(チワワ)を家族にお迎えしましたレッスン中の吠え、アレルギーなど、ご迷惑をおかけする…

  • 初めてさんのパン焼き♫

    皆様、素敵な連休をお過ごしでしょうか我が家はまったりなお休みを過ごしておりますところでだんだんとパンの内容がマニアックになってるかな~と感じており笑通常クラス…

  • 新生姜♫

    夏休みが明けて一息自分自身の体のメンテナンスもあり短い期間で入院、数日で退院してきました 入院中、体は思うように動かないけどやることはないので笑あーーこれ作り…

  • 夏休みは終わったけど

    猛暑&熱帯夜の記録更新されたこの夏いや~ほんと暑い毎日でしたね ほんの少し暑さが緩んだかな??なここ数日、娘の学校もスタートして心身共にやっと余裕が 年を重ね…

  • 自由研究は「ボロネーゼ」

    台風と暑さに加えて娘と仔犬で過ごす夏・・・落ち着いてゆっくり・・・という時間はどこへ??とげんなりしそうになりますが笑 いやいや、貴重な時間、貴重な時間もう数…

  • 家族が増えました♫

    酷暑ですね~この暑さで今ひとつ睡眠がしっかりとれないのは私だけでしょうか・・・ そんな夏、迷いまくってましたが仔犬をお迎えしてしまいました 食べ物を扱うパンレ…

  • 糀酒種のたねつぎ

    今日は若干暑さがしのげてますがこの湿気・・・・・連日消耗しますね~。 こんな中だとキッチンに立つのも嫌になりますが・・・糀酒種のたねつぎのご紹介です 色々酵母…

  • 白梅干しで梅納め♫

    楽しみに待っていた青梅♫もう終わりの季節ですね~ 梅シロップは2回作ったんですが我が家では大人気なのでもう1回くらい作っておきたいな~と思っていたら タイムセ…

  • 久々にレーズン液種&国産小麦でバゲット♫

    ここ数ヶ月ルヴァンと酒種を使うパンを多かったので フルーツ液種は手放してました 使ってみたいな~と思っている粉とあわせてみたかったので久々に堀田師匠の配合でレ…

  • カイザーゼンメル&バーガーレッスンの様子

    先週でカイザーゼンメル&バーガーレッスン終了しました ご参加いただいた皆様ありがとうございました パン焼きに、ルヴァンの説明梅雨時期の食材を使ったお料理とバー…

  • 6/8(木)キャンセルが1席でました

    おはようございます直近になりますが今週6月8日(木)10時~のレッスンに1席キャンセルがでました  ご都合があえばご予約お待ちしてます <レッスン料金>パン&…

  • 発酵器♫

    今まで、パンの発酵はオーブン機能の発酵を使用していてまあ、、、それでも十分といえば十分ではある・・・んですが お料理のデモも含めてやっているとスペースの問題も…

  • カイザーゼンメルを型入れ♫

    今月からスタートしているカイザーゼンメル&発酵バーガーレッスン タイサンボクで作ったリースをメインにちょっとアウトドアなテーブルにしてみました で、レッスンが…

  • 梅雨にお勧めの薬膳茶♫

    昨日はあんなに暑かったのに、今日のこの雨・・・。あともう数週間もしたら梅雨の季節になるのかな~そんな湿気の多い時期におすすめなのが 「トウモロコシ茶」とうもろ…

  • 薬膳って何?&京都の和菓子「水無月」

    二年前に薬膳の事をもう少しちゃんと知りたいな~と薬膳学校に通って国際薬膳師という資格をとりました でもいざ薬膳っていうとえ??何?何か朝鮮人参みたいなのとかナ…

  • 5/24キャンセルのお知らせ&カイザーゼンメル微調整、あれこれ♫

    凄い気温の上昇っぷりですね~、熱中症お気をつけ下さい 来週ですが5月24日(水)10:00~のレッスンの1席キャンセルが出ましたご都合が合うようでしたらご予約…

  • ハンバーガー食べ歩き&ハンバーガー講習会

    レッスンでハンバーガーをご紹介したいな~と思ってから、有名なハンバーガー屋さんをいくつか巡ってきました さらに元トランプ大統領にも出されたというコルビージャッ…

  • 次回パンレッスン絶賛募集中です(^^)

    次回パンレッスンのご案内です(^^)新年度のばたばたも少し落ち着いてきたこの季節パン焼きご一緒しませんか~?! パン焼き初めてさんも大大歓迎です難しい事はさて…

  • 5月パンレッスンのご案内

    次回パンレッスンのご案内です(^^) 酵母はルヴァンリキッド  この酵母とイーストを使用してカイザーゼンメルとバンズを作ります(すみません、パンの写真は後日ア…

  • 酒粕でふた♫

         なんだかあっという間に娘の春休みに突入していつも以上にばたばたと過ごしている毎日ですが笑 先日、お友達が味噌作りに来てくれた時にそうだと気になってた…

  • 課題バゲットとコロナと・・・

    春うらら~な気持ち良い陽気になってきたところで娘がコロナに罹患・・・・・ご予約いただいたレッスン振替にご協力いただきまして本当に本当にありがとうございました …

  • SUNCRAFTのパン切りナイフ「せせらぎ」

    先日のモバックショーをうろうろしている時に「そーだ、パン切りナイフが欲しいと思ってたんだ」と思ったらタイミング良く目の前にSINCRAFT様 早速試し切りさせ…

  • ふきのとうのオイル漬け♫

    レッスンでご紹介している「ふき味噌」 ふきのとうを使用しますがまさに季節物であるときとないときと、そして三月上旬を逃すと手に入りにくくなるので レッスンで使う…

  • 酵母のメンテナンス♫

    明日からのレッスンにむけて糀酒種と ルヴァンをリフレッシュ もう何度焼いたんだろうか・・・っていうくらい焼いた酒種バゲット最終チェックで今焼き上がりました 酒…

  • 4月の味噌レッスン&3月のレッスン空席状況

    今日で二月も終わりあっという間ですね~春もすぐそこを感じる日射しですね、風は強いですが・・・ 本当は寒い時期に設定したかった味噌レッスンですが諸々私の準備が整…

  • 趣味ってある?

    先日友達と話していて「育児が少し一段落したんだけど、趣味が育児できちゃって時間できたけど何しようかと思って」 という言葉にあーー、そうなのかあとちょっと色々考…

  • レスペクチュスパニスのバゲット

    児玉シェフの講習会で何度か習ったレスペクチュスパニス製法 酵母が微量になるのと温度コントロールが難しいので時間ができたらそのうち・・・と思いながら数年経過して…

  • バゲットでラスク♫

    レッスン準備で色々な配合でバゲットを焼いていたら・・・・ 消費が追いつかない・・・・「余ったパンはラスクにすると良いよ~」と言って貰ったのをふと思い出し バタ…

  • 味噌レッスン&3月のレッスン空席状況

    春だな~と思うと寒さが戻ったりまさに三寒四温な季節ですね 本当は寒い時期に設定したかった味噌レッスンですが諸々私の準備が整わず・・・4月になりますが、開催した…

  • 酒種酵母とルヴァン

    来週からのレッスンでバゲットを扱うのでせっかくなら少し食べ比べができたら良いかな~?  全く同じ配合と行程で酵母を 酒種とルヴァンリキッドで焼き上げてみました…

  • 練り切りからの白小豆♫

    ここ数年娘が練り切りにハマり買って食べるだけじゃなく 作ってみたい になり、、、まああ、そこはねサポート惜しみません、はいという事で 年明けから娘とちょこちょ…

  • 春のパンレッスンご予約受付中です

    春のパン&お料理レッスンのご案内です下記日程で絶賛ご予約受付中です♫3月7日(火)10時から新しい事を始めたくなる春酒種の香りを楽しみながらパン焼きしませんか…

  • 春がほのかに♫

    寒い毎日ですがそれでも日中、ほのかに春を感じられる空気になってきましたね 春の訪れを感じさせてくれる食材「ふきのとう」が店頭に並び始めたので早速購入してきまし…

  • 今年も宜しくお願いします♫

    年末年始のご挨拶もきちんと出来ないまま1月も後半 本当に遅ればせながらですが、今年も宜しくお願いします 昨年は母の終末期をサポートする1年となり12月、穏やか…

  • 味噌ソムリエ♫

    ずーーっと気になっていた「味噌ソムリエ」の講座 受講したいと思った時は満席で・・・・翌年からコロナで開催中止が続きやーーっと今年受講が叶いました 残念ながらコ…

  • 業務用シュトーレン型♫

     児玉シェフが講習会で使用されていたシュトーレン型    良いな~!!!!これ、欲しいな~ 講習会にいた殆どの方がシェフにリクエスト笑優しい優しい児玉シェフめ…

  • 三日かかるシュトーレンレッスン♫

    もはやこの忙しい時期に皆様のご都合があうか・・・・と思いつつ 昨年もご紹介した3日かかるシュトーレン一緒に焼きませんか~??なご案内です シュトーレン焼き中心…

  • シュトーレンの嫁入り♫

    今年も素敵なサロン 「swin`Co-urt」 へ嫁入りしてくれたうちの子達   swincoさんが続けているインドネシアの子供達へのチャリティーカレンダー支…

  • 児玉シェフの講習会♫

    今月の児玉シェフの講習会はずっと習ってみたいな~と思っていたパンドーロ&チーズブレッドでした 5年以上前に児玉シェフのパンドーロの講習会をみつけて受講したいと…

  • 味噌床♫

    日曜は暑いな~って思ってたのに昨日からこの寒さ・・・・寒暖差凄いですね~皆様どうぞ体調管理お気をつけ下さいませ で、寒くなってきたらなんだか味噌床が作りたくな…

  • 漬け込みフルーツ♫

    先週から急に冷え込んできましたね~そろそろやらなきゃな~と思っていた漬け込みフルーツ気温が下がったらなんだか気持ちが焦ってきて慌てて漬け込作業しました笑 ナッ…

  • 久々にメロンパン♫

    ハード系のパンばかり焼いていた夏ふと、母はメロンパンとかあんパンが好きだったな・・・と今更ながらそして涼しくなってきたら少し甘いパンも焼きたくなって糀酵母でメ…

  • あっという間の夏休み

    気づけばもう9月も半ば・・・・え?いまさら夏休みの話ですか??な感じですが笑 母の看護もあったのでこのタイミングでいかがなものだろうか?と思いつつ長期休暇の時…

  • 母への薬膳茶♫

    療養中の母が便秘気味なんですよね~と看護師さんから説明をうけて じゃあ便秘に効きそうな薬膳茶持ってこうかな~と薬膳の教科書を引っ張り出して便秘のところを再確認…

  • 手間なし梅干し作り「白干し梅」♫

    今期最後の梅仕事はお手軽に白干し梅で 梅シロップ、梅酒、梅酵母と梅を色々楽しんでおりますが梅干しまではな~・・・・で、作ってもうちの家族そんな食べないし・・・…

  • Bread it be 森田シェフの講習会♫

    鎌倉にオープンしたパン屋さん「Bread It Be」 森田シェフの講習会に行ってきました シェフのご紹介、ネット記事から抜粋させてもらいました↓ ↓ ↓ 森…

  • 山椒仕事♫は心が豊かになる??

    ちょっとバタバタとした感じが続いているので今年は山椒には手を出すまい・・・・・ 綺麗なグリーンのあの子を見ても我慢我慢・・・・・・・出来なかった笑  千葉の道…

  • 梅雨の季節に再び小豆♫

    5月から雨の多い今年ですが梅雨入りもしましたね~ 少し肌寒い日も多いので娘っこのお弁当再びお赤飯の登場回数を増やしてます   湿気の多い時期は体の中にも湿気が…

  • 梅仕事♫

    青梅が店頭に並ぶようになりましたね~   早速購入してきてまずは梅シロップから梅シロップの作り方は別記事に詳しく書きましたので良ければそちらをご覧くださいませ…

  • 無農薬の甘夏&麴屋甚平浅漬けの素♫

    無農薬の甘夏をたくさんいただいたので   皮ごとヴィネガーシロップにしました なんだか安定しないお天気の中この爽やかな香りを嗅ぐと気持ちがリフレッシュできて良…

  • 玄米糀味噌&たけのこ♫

    今期やろう、やろうと思いつつできていなかった玄米糀で手前味噌、やっと仕込めました 癖が出るかな~とついつい白米糀にしてましたが試しに今年最後の味噌仕込みは玄米…

  • やっと日常♫

    娘の少し長い春休み楽しくもあり、1日必ず数回は喧嘩するので怒りとご飯作りの疲弊を感じつつ笑 やりたいと思っていた家の中のこと、試作が半分くらいこなせた?かな~…

  • 今シーズン最後の味噌仕込み&酒種コロネ♫

    今シーズン最後の味噌仕込み&お料理レッスン あと2席ご案内可能です 4月15日(金)10:00~残2席大豆と糀の香りに包まれる発酵時間ご一緒しませんかご都合が…

  • ペクチンの熱変性♫

    ポチポチした食材&スーパーで購入した食材が揃ったので今日は朝からずっとボニークを稼働させてました とりあえず色々、色々やりつつまずはペクチンの熱変性の調理を …

  • 低温真空調理をじっくりと♫

    ボニークを購入して数年もちろん愛用してはいるんですが、低温調理の火入れこの辺はどう考えたら良いのかな~??低温で火入れして安心して食べられる温度帯って?? 諸…

  • 4月のパン&味噌仕込みレッスンのご案内

    遅くなりましたが4月のレッスンのご案内です4月は3月のレッスンと同じ内容になります 少ない日程ですがご都合があえばぜひぜひご予約お待ちしてます 蔓延防止もやっ…

  • 3月のレッスンの様子♫

    オミクロン、不安な社会情勢に加えて地震・・・・と暗くなるような日々ではありますが パン焼き、発酵を通して皆様と過ごせた時間有り難かったです、ご参加いただいた皆…

  • 2年生最後のお弁当♫

    2年生最後のお弁当が近づいてきたので何が良い~??と娘に聞くと少しだけ考えて「たこ飯にして~」 渋いリクエスト・・・笑 ご飯はたこ飯にして、おかずは娘のお気に…

  • 素敵な和菓子と洗える和紙♫

    船橋でテーブルコーディネートのサロン↓ ↓ ↓Refrainを主宰しているhiroちゃんからいただいた素敵すぎる和菓子 これまたご一緒したテーブルウェアフェス…

  • よもぎ生地で蒸しパン♫

    微調整をしたくて仕込んでいたよもぎ生地 全部あんぱんにするつもりだったけどふと、蒸したらどうかな~?? 蒸篭に入るのは3個だったので3つを蒸してみました二次発…

  • えりも小豆&あかね丸のくろごまあん♫

    今月のレッスンで炊く小豆せっかくなら美味しいものを、といくつか試してみて北海道の「えりも小豆」を取り寄せてみたら美味しい~  さくっと調べてみたら小豆の品種と…

  • ひなまつり♫

    ひな祭りらしい暖かな朝ですね今年のひな祭りは我が家はちょっと早く週末にお祝いしました祖母達を呼んでお祝いしていたコロナ前きっとすぐにまた集まれる・・・と言って…

  • 3月16日(水)キャンセルが1席出ました

    3月16日(水)10:00~のレッスンに1席キャンセルが出ました よもぎパン&お料理レッスン   ご都合があえばご予約お待ちしてます その他にご案内可能なお日…

  • 黒大豆で味噌仕込み&4月のレッスン

    今日から3月、陽気も少し春めいてきましたね コロナに加えて不安な世界情勢になってしまい中々気持ちが晴れやかにはなりにくいですが・・・ それでも自分自身の心身を…

  • 3回目は交互接種で♫

    レッスン開始前にワクチン接種しておきたいな~そして可能ならファイザーが良いな~ なんて思いながら地域のサイトにアクセスすること半日3回目が打てるその日にファイ…

  • ツヴァイリングのフレッシュ&セーブ♫

    最近またまたポチってしまって笑でもお気に入りのキッチングッズになりました ツヴァイリングのフレッシュ&セーブお弁当にちょこっとトマトとかグリーンがお料理でちょ…

  • 春の薬膳茶「茉莉白龍珠」

    来月のレッスンでお出しするお茶どうしようかな~と考えていて 今回は色々凝ったものを使うよりシンプルなお茶にしようということで「茉莉花茶(ジャスミン茶)」にしま…

  • 3月のパン&味噌仕込みレッスンご予約状況♫

    先日ご案内しました3月のレッスン日程のご案内です 以下日程でお申し込み受付中です何となく新しい事を始めたくなる春味噌仕込みやパン焼きなどいかがでしょうか ご都…

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