fermentasi さん プロフィール

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fermentasiさん: パン教室fermentasi
ハンドル名fermentasi さん
ブログタイトルパン教室fermentasi
ブログURLhttp://ameblo.jp/fermentasi/
サイト紹介文季節のフルーツから起こした自家製酵母を使ってちょっと贅沢なパン作り一緒にしませんか
自由文パン焼きと日々のことを綴ってます^_^
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供22回 / 22日(平均7.0回/週) - 参加 2017/06/06 11:51

fermentasi さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • レッスン準備♪
  • 明日から始まる「ブドウ酵母」を使ったパンレッスン パンレッスンでご用意するものもレッスンランチの仕込みも変わるので昨日からずっとキッチンにこもって仕込み&最終的な味の確認をしてます l今回はアジアンリゾートなイメージのテーブル&レッスンランチです パン生地もしっかり仕込みました 皆様のお越しを楽しみにお待ちしてます こちらのパンレッスンまだご案内可能なお日にちがございますご都合があえば是非お待ち [続きを読む]
  • 週末ごはん
  • 週末のごはん何にしようかな〜と思いながら 貝印様からの季刊誌を読んでいて 井上和豊シェフの「レバニラ炒め」見てたらどうしても食べたくなってきて、行徳の広嬉屋さんまでお肉買い出しに行っちゃいました 久々に行きましたが、やっぱりコスパ最高ですね 井上シェフのレシピを参考にしながら自分の好きな調味料も追加して少しアレンジ加えて レバニラ炒め出来上がり〜 豚ひき肉も一緒に買って、肉みそも作ったのでこちらもこれ [続きを読む]
  • ヨーグルト酵母レッスンの様子?
  • ヨーグルト酵母を使ったパンレッスン、本日で終了しましたご参加頂いた皆様、ありがとうございました Fermentasiのパン作り通常はフルーツ酵母+少量イーストでのパン作りですが 今回はイーストなし ヨーグルト酵母のみでのパン作りをご紹介させていただきました 今回、ハード系の生地は加水を抑えめにして成形しやすく、ご自宅でも再現しやすい配合にしてみました フロマージュシトロンは同じパン生地ですが1つはレモンピール [続きを読む]
  • 泡にあうおつまみレッスン@SugarLab.
  • 紀子先生のレッスンをずっとアップできていなかったです・・・・ 大好きな泡が美味しい季節、そして泡に合うおつまみレッスンといわれたら行かない訳にいかない私笑 バスク地方のお料理がずっと気になってて日本でも有名な所を事前にしっかり食べ歩きしてから現地入りして味を確認してきた、という紀子先生味付けの仕方、再現の仕方がやっぱり素敵でした テーブルはリゾート感たっぷり 泡にあうおつまみ達 海外で食べたお料理を [続きを読む]
  • 週末ごはん
  • 土曜日から月曜日までの気温差、凄いですね昨日は半袖だとちょっと寒いかな??くらいだったのに今日のこの暑さ・・・・皆様、体調崩さないよう気をつけて過ごして下さいね 週末は「父の日」だったので旦那様に「何食べたい〜?」と聞いたら「アサリパスタでオイル系が良いかな〜」 とリクエストがあったので、アサリとキャベツのアーリオオーリオにしました 平日は旦那様の帰りが遅いので基本は煮物か焼き魚なので週末はパスタ率 [続きを読む]
  • クラフタル@中目黒
  • 昨日はぐっと気温が上がり「千葉県民の日」お出かけ日よりでしたね 私は娘と浦安にある「大江戸温泉」に行ってみました一瞬プールに来ているような錯覚になりますが、つかると温泉:*:・( ̄∀ ̄)・:*:初めて行ってきましたが、もう少し涼しい時期のが正解かな笑 ずっとアップしようと思いながらできていなかったお店中目黒にある「クラフタル」 「CRAFTALE」は、“CRAFT(手技)”と“TALE(物語)”の2つを重ねた言葉で生産者の“ [続きを読む]
  • ブログパン写真リニューアルしました?
  • ジャカルタから日本に戻ってばたばたとパン教室の準備をしたのがもう2年前・・・・ この2年で作るパンの雰囲気も少し変わったかなと思うのでブログトップページのパン写真、リニューアルしてみました 最初に使っていた写真はmomo先生に撮って頂いたものでしたが今回は私が撮ったパン写真です といってもど真ん中 「かっこいいクグロフ」 は、Mフォトスタジオで撮らせて頂いたものです今回先生の温かいお気遣いからこちらの写真 [続きを読む]
  • パンお勉強@RotiOrang
  • 師匠の所へパンのお勉強に行ってきました(^〜^)毎回頭が沸騰しますが、今回も終わったあとは脳がぐったり笑まあ、普段使ってないって事ですね 今回は改めて基本の成形をしっかり復習というか、ちゃんと成形できてます〜??生地、締められてる?張らせてる??・・・・・・出来てるつもりでいましたが・・・奥が深いです、パンって本当 新しい食材の事も教えて頂いたので、どこかで登場させられたらな〜なんて思ってます < [続きを読む]
  • 6/13(火)フロマージュシトロン1席ご案内可能です
  • 気づけばヨーグルト酵母も残り数回のレッスンになりました 普段はフルーツ酵母&少量イーストでのパン作りになりますのでこのタームが終了したらヨーグルト酵母はしばらくお休みになります 発酵力が強く雑菌にも耐性のある「ヨーグルト酵母」 今の季節にぴったりです こちらの酵母を使った「フロマージュシトロン」 6/13(火)あと1席ご案内可能ですご都合があえば是非ご予約お待ちしてます ヨーグルトの柔らかい酸味とレモン&チ [続きを読む]
  • ELLEグルメ オフ会@カイハウス様
  • オシャレなお料理雑誌 「ELLEグルメ」(エルアターブルから名前が変わりました) こちらでフードクリエイターとしてお仕事させて頂いてますエルオンサイトにはレシピも掲載させて頂いてますので良ければ覗いてみて下さいませませ ↓↓↓エルオンサイト「旬の食材レシピ」 今日は同じくフードクリエイターとして活躍されている料理家の皆様そして、エルグルメの編集部の方とのオフ会でした 編集部の方はもうもうさすがのお話上 [続きを読む]
  • Fermentasiでのパン作り
  • 先日、写真を習っていたMフォトクラスメンバーがFermentasiのパンレッスンに来てくれたました 写真を習っていたメンバーなのでもちろんパン作りの合間にはみんなで沢山写真を撮りました(^〜^) 普段自分で自分を撮る事はないので・・・サクラコさんがパンこねしてる姿を撮ってくれました何だか自分の姿が新鮮(笑) そして、ブログにも素敵にアップして下さったので自画自賛で恐縮ですがご紹介させて下さい だって、やっぱり写真 [続きを読む]
  • こんなにお得でいいんですか?!
  • レッスンにお越し頂いた皆様からいただく嬉しいお言葉 「こんなにお得で良いんですか?!」 は〜い、頑張ってます、私(笑) そんな風に言って頂ける そんな理由は3つ 理由その①焼き上げたパンはぜ〜んぶお持ち帰りです ご自身で焼いたパンは全部もって帰って頂きたいからお味見用のパンはちゃんと別にご用意してます もちろん、生地ごねも1人1人しっかり行って頂きます パン作りに慣れてないとどこまでこねたらいいのか?? [続きを読む]
  • 6〜7月パンレッスンのご案内
  • あっという間に5月も終わり・・・気持ち良い季節で名残惜しいですが梅雨入りも間もなく、な感じでしょうか 夏に向けての新しいパンメニュー完成しましたので6〜7月パンレッスンのご案内です 今後の予定ですが8月は猛暑の中、オーブン2台を稼働させると大変な事になるので夏休みを頂きます真夏になる前に皆さまとパン作りご一緒できるのを楽しみにしてます^_^ 次回の酵母は「ぶどう酵母」にしましたレッスンではデラウェアを使用予 [続きを読む]
  • 6/13フローマージュシトロン1席キャンセルがでました
  • 6/13(火)フロマージュシトロン1席キャンセルが出ましたご都合があえば是非お待ちしてます レッスンの詳細はこちらです フロマージュクリームとアイシングシトロンで2種類の味が楽しめるお得感満載なレッスンですよ〜 酸味があって爽やかでついつい食べ過ぎちゃう危険なパン〜と嬉しいコメントもたくさん頂きました そして、次回6〜7月のレッスンのご案内が遅れてて申し訳ありませんレギュラーメンバー様の日程を調整しておりま [続きを読む]
  • 週末ごはん
  • 週末、旦那様に「何食べたい〜?」と聞いたらまあ、たいてい「なんでもいい」って答えなんですけど「あ、エビのパスタが食べたいな〜」と珍しくリクエストがあったので 久々にアメリケーヌソースを使ったエビパスタを作りました(^∇^) アメリケーヌソースは以前パスタの講習会に行った時「KISCO」を教えて頂いてその時から10年近く浮気せず使ってます ネットで買おうとすると業務用サイズになっちゃうか [続きを読む]
  • 貝印のアイスクリームメーカー♪
  • 数年前にお料理教室でアイスクリームメーカーを使ったアイス作りを習って「めっちゃ欲しい!!!」その場で購入しようとして、冷静に考えてみると・・・・大きすぎて常に冷凍庫が満杯の我が家には・・・・・無理だな・・・と諦めてました そうしたらこの春先に貝印さんがコンパクトに改良しましたとご案内が来ていたのでずっと気になってはいたんですが このたび、レッスン内でアイス作りをご紹介させていただける事にな [続きを読む]
  • パンレッスン with Mフォトメンバー?
  • 色々なご縁が繋がって私の人生の節目を撮って頂いてるフォトグラファーの もも先生 私のブログのパンや酵母写真、プロフィール写真はたまた、娘のお宮参りの時の写真などなど家族ぐるみでお世話になってます そんなもも先生の写真レッスンに1年半通わせて頂いて、同じクラスだったMフォトメンバーの皆様が、パン作りに来てくれました〜 リクエストは「ミニキューブあんぱん」酒粕酵母はご用意で [続きを読む]
  • 甘糀の焼きドーナツ
  • 週末、娘っこにやたらドーナツを作って欲しいとせがまれ・・・勝手にごそごそとドーナツ型も引っ張り出してきたので久々に焼きドーナツを作ってみました 写真撮ってるそばから我慢できず手をのばしてもぐもぐ笑 せっかくなら砂糖控えめにして甘糀で作りたいな〜とこんな配合で焼いてみました(^〜^) 卵1個甘糀25gメープルシロップ 8g薄力粉 40gアーモンドプードル [続きを読む]
  • 潮干狩り@三番瀬海浜公園
  • GWに三番瀬海浜公園でBBQをしたんですがその時の娘っこ、潮干狩りもどきで楽しそうにしていたので梅雨入りする前に連れてってあげたいね〜 ということで週末、再び三番瀬海浜公園に行ってきました 残念ながら「潮干狩り」は開催してませんでしたが・・・・でも、十分楽しめました 日差しは強いけど、この日は風があったので暑すぎず快適に過ごせました 夢中で砂遊び中の娘っこ 旦那様も私も [続きを読む]
  • 気になるパン、気になるサラダ?
  • 「旬なもの」、「気になるパン」食べ比べしたいよね〜ということで、友達と手分けして買い出しに行ってお昼に集合しようか?!な事をしてみました(^〜^) 私が最近気になっていたパンは「低糖質パン」 こちらは代官山にある低糖質パンのお店「FUSUBON」 お取り寄せでも購入できたのでプレーンなものを購入してみました こちらの商品はとっても食べやすかったですでも、「ふすま」や「大豆粉」を使って [続きを読む]
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