かっちん♪ さん プロフィール

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かっちん♪さん: パン職人の雨ニモマケズ
ハンドル名かっちん♪ さん
ブログタイトルパン職人の雨ニモマケズ
ブログURLhttp://kacchin7.com/
サイト紹介文パン職人の視点で、パン作りでの疑問点やレシピ、コンビニやスーパーの袋パン紹介していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供45回 / 43日(平均7.3回/週) - 参加 2017/08/15 20:17

かっちん♪ さんのブログ記事

  • パン作りで水の温度を上げたり、下げたりする必要性とは!?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。パンを作る上で実はとても重要なこと!それは水の温度なのです。家庭で作るパンのレシピには、夏は水、冬はぬるま湯というように書かれているケースが多いと思います。でもなぜ季節で水の温度が違うのかまではあまりレシピには掲載されていないと思います。どうして水の温度を上げたり下げたりする必要があるのでしょうか?水温の調整の必要性パン作りに [続きを読む]
  • パン屋さんで売れ残ったパンはどうしているの!?
  • お店には専門学校生のインターン研修や、小学校の社会科の一環で児童が来ることが多いのですが、意外に多い質問が「売れ残ったパンはどうするの?」とよく聞かれます。個人店は売り切れ次第終了というところが多いですが、大手のチェーン店などは閉店時もパンが並んでいるパン屋さんが多いですね。以下の記載する内容は、自分が働いているパン屋さんについて特化して書いていません。あくまでも一般的な話で書いています。売れ残っ [続きを読む]
  • どうしてフランスパンは焼く前にクープ(切り込み)を入れるの?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。お店に並んでいるフランスパンなどのハード系には、クープと呼ばれる切り込みが入っています。ちなみにクープとは、焼く直前にカミソリやナイフで入れる切り込みのことを言います。このクープがなかなか難しいのです。新人の頃は、数あるフランスパンの中でもたった数個しかクープを入れさせてもらえませんでした。難しいならクープを入れなくてもいいん [続きを読む]
  • リーンなパンとリッチなパンって何なの!?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。リーンなパン、リッチなパン!!!ご存知でしょうか?なんとなくは耳にしたことがあるんじゃないでしょうか?名称を見ると、意味は想像ができると思います。辞書には、以下のように記載されています。リーン(lean)…やせた、細い、脂肪のない、収穫の少ない、不作のなどリッチ(rich)…金持ちの、豊富な、ぜたくな、味のよいなど対義語であることが分 [続きを読む]
  • どうして薄力粉でパンはできないの?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。どちらかというと家庭では、薄力粉を持っている方が多いかと思います。薄力粉は、揚げ物の衣付けだったり、お菓子作りだったりと用途が多いから当然だと思います。その薄力粉を見て、パン作りをしようと思った方はいるんじゃないでしょうか?また実際に薄力粉で作ってみて「あれっ!?」っていう経験をされた方がいるんじゃないでしょうか?レシピを見る [続きを読む]
  • パン生地を捏ねる前に小麦粉をふるうのはどうしてなの!?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。前回の記事『手捏ねの時にパン生地を叩きつけるのはどうしてなの!?』の中で手捏ねのパン工程を記載しました。改めてもう一度記載します。粉をふるいにかける。室温により水の温度を調節する。ボウル内で小麦粉にあらかじめ粉類(砂糖、塩、脱脂粉乳など)を混ぜ合わせる。中央にくぼみを作る。くぼみにイーストを溶かした水を注ぐ。手でつかむようにし [続きを読む]
  • 手捏ねの時にパン生地を叩きつけるのはどうしてなの!?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。手捏ねでパンを作る場合の工程ですが、ざっくり書いてみます。粉をふるいにかける。室温により水の温度を調節する。ボウル内で小麦粉にあらかじめ粉類(砂糖、塩、脱脂粉乳など)を混ぜ合わせる。中央にくぼみを作る。くぼみにイーストを溶かした水を注ぐ。手でつかむようにして材料を混ぜ合わせる。粉気がなくなったら作業台に取り出す。手前から向こう [続きを読む]
  • 生地にドライフルーツを混ぜるとボリュームでないのはどうして?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。こういう経験はありませんか?普段よく焼いているパンはふっくら焼き上がるのに、その生地にレーズンなどのドライフルーツを混ぜ込んで焼いたらふっくらしなかったということが。混ぜ込む行為がグルテンに影響例えばレーズンを混ぜていない生地50gと混ぜた生地50gを比較してみましょう!レーズンを混ぜた生地は、レーズンが入っているわけですから、50g [続きを読む]
  • 食パンはすぐにはスライスはできません!〜焼きたては水蒸気がいっぱい〜
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。パン屋さんで食パンを購入しようと思い、カットをお願いしたら「まだ焼けたばかりでスライスできないんです!」と言われたことがありませんか?焼きたての食パンはカットができないのです。目安としては4枚切りであれば最低でも30分を必要とします。なぜ焼きたての食パンはカットができないのでしょうか?焼きたてはまだしっかりとしていない焼きたての [続きを読む]
  • 一次醗酵でのパンチって何なの!?〜せっかくふくらんだ生地をつぶす必要性とは〜
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。いきなりボクシングの画像が出てビックリしたんじゃないでしょうか?今日のキーワードはパンチです!パン作りする上でよくある質問です。一次醗酵の途中でパンチをするとレシピ本にあるけど、せっかくふくらんだ生地をどうしてつぶしてしまうの?パン作り経験が特に浅い方にとっては、ある意味衝撃的な行為だと思います。パンチとは捏ね上がった生地を一 [続きを読む]