mixlog さん プロフィール

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mixlogさん: 未経験者がフィリピンでレストランをオープン
ハンドル名mixlog さん
ブログタイトル未経験者がフィリピンでレストランをオープン
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/mixlog
サイト紹介文日本でも飲食業無縁の普通のヒトが、フィリピンでレストランを始めた
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供18回 / 20日(平均6.3回/週) - 参加 2017/09/03 23:24

mixlog さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • マニラのシ?ョキ?ンク?コース
  • マカティに居ることか゛増えた現在朝のシ゛ョキ゛ンク゛コースに困る。基本遅い朝はトレーニンク゛シ゛ムなのて゛ランニンク゛マシンて゛走る事か゛多いか゛、やっは゜りウオーキンク゛&シ゛ョキ゛ンク゛は屋外て゛行いたい。以前はリサ゛ールハ゜ーク近くに滞在する事か゛多かったのて゛、リサ゛ールハ゜ークて゛の朝のシ゛ョキ゛ンク゛は気持ちか゛良かった。早朝からシ゛ョキ゛ンク゛をするフィリヒ゜ンの人々か゛多く汗を流し [続きを読む]
  • 成田JALホテルの前泊
  • 成田JALホテルを良く使う。荷物がフィリピンの店で使う物や他のサンプル等で毎回マニラへの旅は荷物が多い。私は荷物が多い。必然都内の自宅より自家用車で成田に向かうのだが、しかし成田周辺の格安駐車場だと問題が有る。駐車場に入場後マイクロバスに乗る。この時大抵23キロ2個までと制限が入るしマイクロバスの重く大きな荷物の積み入れ積み下ろしは難儀だし、繁忙期はマイクロバスの他の乗客の皆さんにも迷惑が掛かる。現地の [続きを読む]
  • 若いスタッフをメインに募集してます
  • 開店に向けてキッチンスタッフの女性2人、ホールスタッフを2名を面接で採用を決めた。ホールスタッフの2人とも若く頼りなさも感じたが、純粋さを買った。後に分かる事だが、キッチンスタッフはベテランのおばちゃんだったのだが、1名は後に不審な仕入金額問題が発生したりして、半年後にやめてもらい、時期をずらしてもう1人もやめてもらうことになる。経営側の勝手と言われれば勝手なのだが、お子さんのいる女性だと子供の都 [続きを読む]
  • シーズリングプーシットもメニューに加入
  • 昨年6月に戻る。いよいよ開店に向かって料理メニューの決定とキッチンコックの教育に入った。スタッフ募集でまずコックの女性を採用した。約2週間ゴーイングの自宅で試作が始まった。主なメニューはサーモンステーキ・シシグ・ビーフステーキ・シーズリングプーシット・ツナステーキ・タパ・スパゲティー、日本メニューは餃子・トンカツ・野菜炒め・生姜焼きなどだ。私の好みも入れてもらった。まず以前書いたシシグ。それからイ [続きを読む]
  • JALの乗り遅れにご注意
  • 5年以上前某日、マニラ市内のホテルを朝11時頃チェックアウトしてタクシーでNAIAに向かった。そして当然の顔してカウンターでパスポートとプリントアウトしたバウチャーを見せる。カウンタースタッフが「あなたのフライトは午前中の便でした」。かーーっと顔に血が上り、唖然とする私。やってもーた。そして血が引いた。当時まだ勤め人であった私は、明日から出勤なので帰れなければヤバイ。JALに乗り遅れた。正確に言うと乗り [続きを読む]
  • バディスポイント Badi's Point がイムスに
  • 昨年7月開店させたのがMIX SIZZLERS。スターティングホールスタッフだった25歳男性が現在キッチンコックと現場マネージャーをしている。当初は言われる事をやるだけのメンバーだったが現在では経営に関わるアイディアも出してくれるようになった。MIX SIZZLERSも7月に開店1周年イベント等も終わりちょっとマンネリ感が出ていたが、我々のショッピングモールの上階にバンドレストランのバディスポイント Badi's Point が出店するこ [続きを読む]
  • 餃子の皮は自家製に限る
  • 当店の人気メニューに餃子が有る。開店前ゴーイングが餃子を出したいと希望していた。日本でかなり研究していたので、確かに日本での試食時は美味かった。具の中身についてはほぼフィリピンでも手に入るが、ニラが無い。どこかに有るのかもしれないが少なくともイムス界隈では無い。結局ニラはあきらめ別の野菜を入れいる。現在ではバタンガスの提携農家といずれニラの生産も考えている。それから最大の問題は餃子の皮。日本から皮 [続きを読む]
  • 飲食店開店時期のベストは?
  • 去年の5月。イムスの工事が進んで、モールの工事も終わり、我々サイドの工事が始まっていた。一部キッチン等の間仕切り工事が予定されるが、概ねスケルトンからの内装工事になる。店内のデザイン、色等はゴーイングが考え棟梁に伝えて完成させていく。フィリピン人向けのレストランの企画を私が考えてもナンセンスなので、デザインや店名などはゴーイングに全部任せたた。壁塗りと床工事、水回りの工事は時間がかかり重ねて夜間工 [続きを読む]
  • ハイエース18人乗りの話
  • 交通機関の話。私は今までカビテには縁が無かった。カビテのガールフレンドもいなかったし、取引先も無い。土地勘が無いのだ。ラスピニャスには何度も行きアラバン‐ザポテロードのムーンウオークやサウスモール、カーボーイグリルなんかは良く分かる。しかしマニラからはアラバン廻りになるので、カビテ方面の距離感が無かった。グラブタクシーは便利だ。とにかく行き先を拒否られる事はない。料金も先に決まる。税金の未払い等な [続きを読む]
  • 工事費を40%削減
  • 工事の見積もりが始まった。モールから紹介された工事業者から見積もりを取った。300,000ペソと材料費は別との事。私は相場がわからないのでゴーイングに訊くと、かなり高い印象らしい。更にゴーイングが地元を色々取材しても皆高いと感想が出たらしい。ゴーイングからもっと調べてみると返事をもらい更に取材を続けた。そして取材中あるトライシクルドライバーから情報をゲット。良い大工さんがいるらしい。大工さんは職人を入れ [続きを読む]
  • フィリピンでも知的財産権はある。。一応。
  • 現地に着いたゴーイングはショッピングモールのオーナー会社との交渉に入った。最大の問題は本当のスケルトンのままで、壁がまだ出来ておらずまずはモールサイドの工事の完了を待って当方の店舗の工事になる。当然しばらく開店出来ないので、工事完了後営業開始時から家賃を発生開始にしてもらわなければならない。ところでオーナーは3人いてメインオーナーは中国人だ。そしてイムスの市長もオーナーの一席だ。こちらからするとな [続きを読む]
  • シシグsisigをメインに
  • ゴーイングのシシグは格別に美味いのだ。豚耳を使っている。細かい事はゴーイングの企業秘密だが、美味い。チンチンに冷えたサンミグと合わすと最高だ。シシグの店が第一候補。シシグはステーキ用鉄板に乗って出て来てジュージュー言ってるところを、割り入れた卵と手早く混ぜる。湯気が上がって、たまらん訳です。とにかく私が好物なのだ。よし、鉄板料理をメインにしよう。決めた。フィリピンや英語圏では鉄板系をシーズリングと [続きを読む]
  • 居酒屋?ラーメン?フィリピン料理?
  • 「で、何料理やる?」店は決めたけど、何やるか決めてない。居酒屋?ラーメン?第一日本料理かどうかも決めてない。ここで案件を持って来てくれた友人の話し。15年ぐらい前に西葛西のppで客と担当者の付き合いがスタート。そして今まで。いわゆる腐れ縁。彼女をゴーイングと呼ぼう。なぜゴーイングかと言うと、子供の時に外に遊びに行ったきり帰って来ない。鉄砲玉。それでニックネームがゴーイング。お母さんや伯母さん達どころか [続きを読む]
  • メールアドレス設定
  • 開始したばかりのブログですが多くの方々に読んで頂き、誠に御礼申し上げます。拙い文章ですが今後もよろしくお願いします。色々とお問合せもあり、特に開業なのどのお問合せですと個人情報もございますし、公開ではお気を引かれると思います。なにかご質問等ありましたら微力ながらご返答出来るかもしれません。メールでもお気軽にお寄せください。メール koolkalang5666@yahoo.co.jp [続きを読む]
  • やらずに後悔するよりも・・・
  • 「ま、やるか!」自分に言い聞かせて飲み込んだ。私は自分を納得させる材料を探した。●モールには大手スーパーマーケットピュアゴールドと雑貨販売のアイマートが既に入って開店中。●経営陣には地元の大物政治家も参加。●トライスキルとジープの乗り換えターミナルとして24時間賑わう。●再度送られた写真を見るとかなりの人出だ。等々。家賃28,000ペソ 保証金デポジット4カ月これは交渉の余地があるのか?今でこそ分かる [続きを読む]
  • レストラン開業を考える
  • 店舗の予定場所を聞くとモールのENTRANCEに近く、隣はJllibeeが入るとの事。そりゃええ位置やとだれでも思う。言うまでも無いがJllibeeはフィリピンの国民食ともいえるファーストフード店です。その隣かー。どーするかなー。考える私。Googleで現地の写真を見てもまだ更地の時の写真だから参考にはならない。が周りには大きなpalengke(公設市場)あり確かに人は多そうだ。カトリックでは無いが有名なイグレシアスの協会も近い。 [続きを読む]
  • フィリピンカビテでレストラン開店2
  • マニラ以外では、ラスピニャス、ラグナは数回行った事が有ったが、カビテは時々耳にするだけの地名だった。そのカビテに新しいショッピングモールが出来るから、今ならいい場所で出店出来るよと言う主旨の話だった。日本に長く住むフィリピン人の友人から姪が勤めるマニラのコールセンターの同僚からの情報との事。私は現地から日本に送られた写真等の情報と自分で調べた範囲だと、良い場所との直感が有った。当然、次回フィリピン [続きを読む]
  • フィリピンカビテでレストラン開店
  • 「フィリピンにレストランが出来る物件があるんだけど、今予約が出来るよ!」私は約1年半前友人からの誘いに乗っちゃった。そして今年7月にレストラン開業1年経過。私は日本でも飲食業に無縁の普通のヒトなのに、フィリピンでレストランを始めるなんて、数年前の自分は考えてもいなかった。なのに始めちゃったわけです。レストラン開業1年経って、友人の勧めもあり、それから自分の記録の為にも文字に残そうと思って、BLOG開始 [続きを読む]
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