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- 2008/07/25 19:06トマトカップサラダがおすすめの7月のパン教室
- 今私の教室には、ベテランの受講者の方もはじめたばかりの受講者のかたもさまざまにいらっしゃいますので、ピロシキとよもぎアンドーナツ、イングリッシュマフィンという数種類のパンを一度につくっています。夏なので、トマトのカップサラダをつくってみました。ズッキーニ、なすをオリーブオイルでいためます、ゆでて皮をむいた枝豆、鶏の酒蒸しをオニオンドレッシングで合えて、必要なら塩コショウで味をととのえます。トマトを... [続きを読む]
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- 2008/07/08 18:14こんな日はメロンのスープを
- 今日は本当にムシムシと暑い一日でした。やっぱりこんなときはメロンのスープしかありません。メロン1/2 氷10個 お塩一つまみスイカをさいのめ切りにしたもの、適量（切り売りの小さいパック）メロンと氷とお塩をミキサーにかけます。器に盛り、スイカをトッピングします。フレンチの宮崎シェフにおそわった料理です。... [続きを読む]
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- 2008/07/07 05:59クリームチーズをつかったポテトサラダ
- 先日チーズの勉強に行った先生から教わったサラダを、すこし応用してみました。ゆでたジャガイモ3個刻んだセロリ（一握り）刻んだあさつきネギ3本（白い部分）きゅうり1本（スライスして塩もみする）クリームチーズ50ｇイカ明太1パック（少なめに入れたら、塩コショウで調整する）塩コショウマヨネーズ大さじ2トッピング用 刻みネギ、イクラ少々材料を混ぜて混ぜ、味を調えます。最後にイクラをトッピングします。イカ明太は、3パ... [続きを読む]
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- 2008/07/02 11:45チーズの食卓
- 最近チーズにはまっていて、旬のチーズをワインと一緒に食べると最高です。チーズは、スティック野菜、ナッツ類、枝つきレーズン、生ハムとメロンなどと一緒に食べたりします。ジャムなどと一緒にたべても合います。今日は、熟成タイプのパルミジャーノチーズ、クリームチーズ、そして、コンテ。コンテは最近スーパーなどで透明の容器に１センチ角に切って売られておりますが、これは空気に長く触れているため、味が落ちているよう... [続きを読む]
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- 2008/06/29 07:056/13のパン教室
- 私の教室の受講者の方で、写真の編集が得意の方がいらっしゃいます。いつも葉書サイズの写真をくださるのですが、今月はその方が、6月の教室のメニューの画像を、メールに添付しておくってくださいました。あまりのすばらしさに感動し、のせさせていただきました。... [続きを読む]
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- 2008/06/28 07:44量りがなくてもできるヨーグルトクリームチーズババロア
- 量りなど使わずにできる便利なレシピです。計量カップは必要です。ヨーグルト500グラム（ブルガリアなど1パック）クリームチーズ1/2個（200グラムを半分にする）生クリーム1/2カップ砂糖1カップ弱牛乳1カップ粉ゼラチン3袋1/2カップの水1.5センチの厚さに切ったスポンジケーキ、ロールケーキ、カステラ。（下に敷きます）タカキベーカリーのビープなどが半分にスライスしてつかうと便利で、一つ一つの容器に敷くのにいい感じです。... [続きを読む]
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- 2008/05/21 13:06かぼちゃのパン
- 5/18に大朝の田原温泉祭りの田植えイベントのお手伝いに行ってまいりました。おなじみのかぼちゃのパンを作りました。普通のロールパンのレシピにゆでたかぼちゃを８０ｇいれてこねるとできます。油脂はバターと、グレープシードオイルを半々つかうとしっとりします。... [続きを読む]
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- 2008/05/17 07:38カレー味のそば入りお好み焼き
- 1.卵一個と、お水、薄力粉で、てんぷらの衣ぐらいの固さにして150ｃｃぐらいたねを作ります。。2.これに、小さめのキャベツ１／８個分の千切り、焼きそばうぃ包丁でたて３箇所横３箇所に包丁をいれて、みじかくしたものを人玉、あればテンカスをいれ、軽く塩コショウし。最後にカレー粉を小さじ1強いれて混ぜます。3.フライパンに油をひき、豚の３枚肉の薄切りを並べます。それに２をいれて、中火にして下にしっかりこげ色がつくま... [続きを読む]
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- 2008/05/17 07:21白菜のあっさりサラダ
- 白菜を、塩もみして、八朔かあまなつの実と、酒蒸しした鶏肉を混ぜ、塩、レモン汁で味をととのえて、ゆずコショウをすこしいれてたべます。わたしはレモンの代わりにほんの少しポン酢しょうゆを入れたりします。前にネットでみつけたサラダです。それにはサラダ水菜も材料にあります。彩がよくなるので、水菜もおすすめします。あっさりして、油っぽいメインディッシュにはぴったりです。... [続きを読む]
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- 2008/05/17 07:10大黒屋さん ５月の和菓子
- 今週は、いろいろ用事が多く疲れた顔で、皆実町中通り商店街に買い物へ。大黒屋さんの前に来たら、こんな可愛い和菓子がケースに並んでおりました。疲れがいっぺんに消えてしまいました。ソラマメとあやめというタイトルがついています。真ん中は柏餅。年配のご夫婦だけで経営しておられるこのお店、こだわりの材料で、ひとつひとつ手作りなのです。お人柄が、お菓子にそのままでるんですね。... [続きを読む]
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- 2008/05/14 00:51自家製蘇の食べ方は？
- 先日自家製の蘇を作りました。昨日、食育の会、ＮＰＯ法人ONE PEACEのメンバーの集まりに持っていって試食していただきました。ワインに合うと皆さん喜んでくださいました。それで、食べ方のひとつとして、もちろん、そのままでもおいしいのですが、リッツにのせて食べるのも美味しいとわかりました。牛乳をひたすら煮つめて作ってみたのですが、苦労したかいがありました。醍醐味という言葉はこの蘇から生まれたそうです。飛鳥か... [続きを読む]
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- 2008/05/14 00:26なーんちゃって ぼるしち
- 近所にゆめタウンというショッピングセンターができ、かんたんに瓶詰めのビーツが手に入るようになりました。ビーツ、トマト、セロリ、玉ネギ、にんにく、キャベツ、ジャガイモ、人参、肉があったらすぐに作ることができます。お水もすこし加えて、煮込めばいいのです。サワークリームのトッピングがあると尚おいしいですが、本日は、冷蔵庫の中にある材料だけで作りましたので、キャベツなしです。ロシアのボルシチは、豆がはいっ... [続きを読む]
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- 2008/05/12 19:27簡単に作る竹の子ご飯
- 竹の子を頂いたので、ごはんを炊きました。お米の量の１．２倍のお水にして、昆布茶を入れ、えのきのびんづめを入れて、おしょうゆをひとたれ、そこで味見をして、塩を加えます。竹の子を適当に切ってれて、炊飯器で炊きました。竹の子の処理が上手なのでえぐみがなく、美味しくいただきました。... [続きを読む]
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- 2008/05/12 15:15三浦さんのチョコレートケーキ
- 三浦さんからいただいた手作りのチョコレートケーキです。COOKPADというサイトでみつけたのをアレンジして作ったそうです。生クリーム100ｃｃ、砂糖50グラム、卵２個、チョコレートスプレー（又は刻んだチョコレート）２０ｇ、薄力粉７０ｇ、ココア２０ｇ、ベーキングパウダー小さじ1最初に生クリームと砂糖をホイップし、卵をくわえ混ぜ、チョコレートを入れ、ふるった粉、ココア、ＢＰを加えてさっくりまぜケーキ型に入れて、オ... [続きを読む]
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- 2008/05/12 08:15キャベツのうっとり簡単箸休め
- 以前ご近所にお住まいの素敵なマダム.ヤマサキのお勧めメニューをご紹介します。ゆでたキャベツに、ゴマ、青海苔、七味唐辛子、おしょうゆで味付けします。お好みでほんのすこしお砂糖を入れてもいいかもしれません。簡単でうっとりするぐらいおいしい箸休めです。しばらくはまってしまいました。... [続きを読む]
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- 2008/05/11 22:23キャベツのカネロニ
- ＮＨＫの生活ホットモーニングで落合シェフが紹介しておられたキャベツのカネロニを作りました。リコッタチーズの代わりにペーパータオルで水を切った豆腐を使いパルメジャンチーズ、刻んだパセリ、海老をまぜ塩コショウします。さっとお湯を通したキャベツでつつみます。水とブイヨン、トマトケチャップでソースを作り、グラタン皿にそーすをいれて、カネロニをのせて、モッツアレラチーズとパルメジャンチーズをのせてグリルで焦... [続きを読む]
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- 2008/05/10 18:53サツマイモと甘納豆の入ったパン
- 今日は甘納豆と、サツマイモ（鳴門金時）をまぜて、ドーム型に入れて焼いてみました。２５に分割して、それぞれにさいの目のゆでたサツマイモと、甘納豆を包み込んで、入れます。お年寄りによろこんでもらえそうです。強力粉280グラム、こしあん５０ｇ、イースト６グラム、水200ｃｃ、砂糖25グラム、塩５グラム、油脂４５グラム、甘納豆一袋、さつまいも１個一次発酵４０分、ベンチタイム１５分、２次発酵２０分、焼成１５０度１５... [続きを読む]
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- 2008/05/10 06:58白神こだま天然酵母のパン
- 先日のパン教室でのメニュー（一部）です。パン仲間が白神こだま天然酵母の存在を教えてくれて、一般のドライイースト同様比較的短い時間でパンができることがわかりました。レシピどおりにしても、酵母臭がきつくて、喜んだのもつかの間、暗礁に乗り上げ、悩んでおりました。 そんな私に光がさしました。友人の一人が、美味しく出来る、白神こだま天然酵母のパンの作り方を教えてくれたのです。ついにもっちりとしたふわふわの食 [続きを読む]
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- 2008/05/09 22:11おかあさんの味とは？（我が家の卵焼き）
- 私の趣味で、お母さんの味について、いろいろ調べたり、話をきいたり、思い出したりしているところです。 私の母は忙しいひとで、とにかくがさつに料理をつくるために、野菜は大きく切るわ、生煮えだわ、おまけにカレーなどは、ルーが溶けず、塊があったりしたのですが、今のわたしより、品数も、食材も手抜きをしていなかったと思います。そこはやはり尊敬すべきところです。 母の味ってなに？と振り返ってみると、一番に思いつく [続きを読む]
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- 2008/05/09 16:56ポタージュ・ボン・ファム
- スープ作りの大御所辰巳先生の ポタージュスープを私流に作ってみました じゃがいも セロリ 人参 玉ねぎを ローリエ入れて煮込み 野菜がやわらかくなったら ミキサーにかけて裏ごしします 鍋に移して牛乳を加え 塩で味をととのえます わたしはニンニクも入れて煮込みます やさしい味でした。皆様もいかがですか？ ... [続きを読む]
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- 2008/05/08 18:57シェパードパイとズコットの教室
- わたしの料理教室で、イギリスの家庭料理シェパードパイを作ってみました。デザートはズコット、スープはつぼきのこでした。シェパードパイは、ひき肉と玉ネギを炒めてトマト味に仕上げたものを、キャセロールにいれ、上にマッシュポテトとチーズをのせてグリルで焼いたものです。付け合せは温野菜。簡単で美味しい料理です。 [続きを読む]
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- 2008/05/08 16:46ビーツのスープ
- セロリ、ジャガイモ一個（またはご飯1/2杯）、ビーツ1缶、たまねぎ1個、にんにく１カケをひたひたの水を入れて２０分煮込み、それをミキサーにかけます。おこのみでブイヨンを１個入れ、牛乳を200ｃｃ（適当）入れてとろみを調整します。最後に塩コショウで味を調えます。トッピングとして、牛乳を泡立てたものをのせて、パセリをかざります。カプチーノ仕立てになります。 [続きを読む]
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- 2008/05/08 11:29春のぜりー寄せ
- ソラマメ、えんどう豆、スナップえんどう、などの春の野菜を、かにかまぼこ、アボカドと一緒にあっさりしたお出汁でアガーを使ってゼリーにします。最初におだし500ｃｃとアガー１０グラムを鍋で煮とかし、沸騰するかしないかで火を止めます。あとは塩味をととのえて、お湯のみなどに具と一緒に入れて冷やします。ほんとうに簡単でおいしいですよ。 [続きを読む]
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- 2008/05/08 06:38万葉の味、蘇を作ってみました。
- 飛鳥時代から日本に伝わる、日本のチーズとよばれる、蘇をつくってみました。市販されている飛鳥の蘇を試食して、それをもとに我が家でもチャレンジしてみました。牛乳に、一つまみの塩を加え、ひたすら５時間煮詰めました。最後はクリーム状になり、すこし固めに状態にして、ハート型にいれました。味は市販されたものとさほど変わらないか、欲目ですが、私が作ったほうが美味しいように思いました。蘇を食べて、子宝にめぐまれた... [続きを読む]
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- 2008/05/07 19:40イチゴの簡単ババロア風デザート
- イチゴが安くなってきました。ババロア風のデザートはいかがでしょうか？イチゴ １パック砂糖 ７０グラム牛乳+ヨーグルト 200ゼラチン１０グラム水100ｃｃゼラチンを水にふやかし、レンジ強で４０秒加熱します。すべての材料をミキサーにかけて、型に入れて、２時間冷やしてできあがりです。 [続きを読む]
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