- 2008/05/12 21:07キンキと筍♪
- NEW !毎週土曜の午前は、栄区の荒井市場に買出しにいくのが楽しみ♪三崎港の朝獲れの魚が豊富な池田水産で、キンキを発見！キンキは、カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科の魚。別名キンキン、キチジとも呼ばれる白身魚。子供の頃よく食べた記憶があるが、いまや北海道では高級魚となりかなり貴重。6尾購入しましたが￥3000強でした。池田水産のオヤジも、キンキを仕入れるのは勇気がいる！ といっていたが安い方ではないでし [続きを読む]
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- 2008/05/09 17:53発想の転換♪
- さあ、本日のパスタはなんだと思います？お世話になっている、新ドイツ食日記 日々の食卓のyamageigeさんが、以前パスタ（カッペリーニ）を使ったソース焼きそばをアップされた。レシピはソース焼きそばそのもの。麺がカッペリーニで代用されているだけである。はっきりいって眼から鱗！なんと、同じような試みをなさっている方も多いという。そこで僕としては、あくまでパスタでありながら、焼きそば味というコンセプト [続きを読む]
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- 2008/05/08 11:42GW、苺刈りと歴史散歩♪
- 4連休、いかがお過ごしでしたでしょうか？我家では、まず初日3日が息子と二人で、東京国立博物館の薬師寺展へ。4日が、やはり息子と二人で、神奈川歴史博物館へ。5日は家族3人、東海道線、伊豆箱根鉄道を乗り継ぎ、伊豆韮山へ日帰りピクニック。まずは苺刈り。１人￥1100。2パック分食べれば元がとれるでしょうか……。完熟の紅ほっぺは、大粒で甘く、美味しゅうございました♪ところで韮山は、歴史と文化の町だ ... [続きを読む]
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- 2008/05/01 14:37SALONE 2007／サロカマ4月＆息子の誕生会♪
- 4月の、SALONE 2007（サローネ・ドゥエ・ミッレ・セッテ）を噛まずにいえる会？ 題してサロカマ会は22日。詳細は参加メンバーさんたちのブログで、既にレポートされています。♪驢馬人さん♪ひらめさん♪palmeritaさん♪アフロディーテさんいまやオフ会というより、友人たちによる月一の食事会となっております♪で、28日は中坊になった息子の13回目の誕生日。一昨日、SLONE 2007にて誕生祝いのディナーを♪今月のお料理写真 ... [続きを読む]
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- 2008/04/25 20:10四川一貫。／美味いタンメンを探す旅（番外編）
- 毎週木曜夕方の神保町出向の楽しみは、美味いタンメン探しのB級グルメ。以前、徳萬殿を紹介したが、さらに上のタンメンもあるらしい。しかし、それらしき店が「都合によりしばらく休業致します」の貼り紙……。それでも早めに出かけ、三省堂本店辺りを基点に、古本屋を冷やかしつつ彷徨い歩きます。そんな中、かなり歩いて見つけた四川一貫。僕が歩き回る時間は、17時過ぎ。ちょうど夜営業がはじまってすぐ。客は僕だけで写 ... [続きを読む]
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- 2008/04/23 17:09ささみと野菜のパスタ、オレンジの香り♪
- SALONE 2007で分けてもらった、オレンジオイルであれこれ試しております。本日は、シュガーレディの鶏ささみ肉と野菜を使って、ニンニクを使用しないパスタ。まずは通常のEXヴァージン・オイルで、唐辛子、茄子、人参を炒め、柔らかくなったらピーマンを炒め、酒を加えて少々煮詰める。パスタパンでスパゲティーニを茹ではじめ、茹で時間残り1分のところで、炒めた野菜に鶏ささみ肉を投入。火を止めて蓋をする。ビ ... [続きを読む]
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- 2008/04/21 17:51沖縄すばや／本場ソーキそばを食べる♪
- ソーキそばは得手ではない、という方が結構多い。確かに、都内の沖縄料理店に何件か行ったことがあるが、あまりピンとくる店には出会ったこたがない。無論、何度か行ったが、本場沖縄で食べるソーキそばや沖縄料理は美味い。泡盛なども、あのクソ暑い中でこそ美味いのではないかと思う。ところが、沖縄料理を日本、世界に広く普及すべく（株）トリビュートシップスが弟一号店として2006年11月に神田小川町にオープンした「す ... [続きを読む]
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- 2008/04/16 20:10豚肩ロースの生姜ステーキ♪
- 【豚肩ロースの生姜ステーキ】豚肩ロース・ブロックを1センチ厚に切り分け、酒を和えて10分おく。濃口醤油、出汁、ミリン、オイスター・ソース（隠し味）、おろし生姜、挽き立ての山椒（多め）を合わせた漬け汁に肉を20分浸す。牛脂で肉を炒める。肉を炒めたフライパンで、キュウリ、エリンギを炒め酒、塩・粗挽き黒胡椒で調味。生姜焼きといえば、お世話になっているドイツ在住のyamageigeさんは、共に暮 ... [続きを読む]
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- 2008/04/14 20:51京筍をいただく♪
- 【京筍の肉南蛮うどん】まずは、堅い部分を出汁（昆布、鰹出汁、酒、みりん、濃口醤油）で煮込み、豚肩ロース薄切り肉と長ネギを煮込んで♪先日goro'sで飲んでいたら、常連さんの京都出身の女性と意気投合。何故ならなんとこの方、ディープな “ 富士丸な日々 ” ファン。穴澤の書籍もDVDも熱心にチェックしているそうで、「N師匠さんですか！」ってな感じではじまり、「富士丸な日々も、N師匠のブログも読んでます」な〜ん... [続きを読む]
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- 2008/04/11 20:03変わり麻婆♪
- そもそも麻婆と称する由来は、清の同治帝の治世に、成都で陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、ありあわせの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされる。「麻婆」とはあばたのおかみさんの意で、劉氏があばた面だったことに由来する。（ウィキペディアより）とのこと。麻婆豆腐ないし茄子は、豚挽肉を炒め、さらに豆腐、炒め茄子などを鶏ガラスープで煮込み、豆板醤、山椒（本来は花椒）で調味するのが一般的なルール ... [続きを読む]
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- 2008/04/10 11:42長崎飯店 渋谷店／ちゃんぽん＋炒飯♪
- 最近凝っている、＋炒飯シリーズ。本日はちゃんぽんでございます。僕の環境では気軽に本格的なちゃんぽんを食べようとしたら、渋谷駅ハチ公口から道玄坂を登ってすぐの長崎飯店渋谷店が会社からも近く便利。他にも高田馬場、麹町、虎ノ門にもあるチェーン店。とにかく時々無性に食べたくなる、ちゃんぽん♪長崎にはいったことがないので、ここのちゃんぽんが限りなく本物に近いかどうかはわかりませんが、福岡で一度ちゃんぽ ... [続きを読む]
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- 2008/04/07 21:41オレンジ・オイルで、あれこれと♪
- 【エビとエリンギ。オレンジの香り♪】先日のサロカマ会で、分けてもらったオレンジ・オリーヴオイルで、あれこれ試しております。オレンジ丸ごととオリーブの実を、一緒に圧搾したオイルで、強烈にオレンジが香ります。SALONE 2007では、このオイルを新鮮な蒸し魚介に添えています。とにかく香りが良いので、まずはエビを使ったペペロンチーノに挑戦！材料はエリンギとむきエビ（冷凍）。エビを解凍し、塩洗いして片栗粉、 ... [続きを読む]
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- 2008/04/04 19:36僕の味♪
- 昨日夕方、神保町九段下寄りの、 白山通り交差点近く。“ さぶちゃん ” というラーメン屋を発見。一度覗いたときは満席だったので、近所をぶらっと散策して戻ってみると調度客が引けたところで、僕ひとり。入店してから気がついたが、店内がことのほか汚い。屋台風のシブさとか無縁、単に汚いのである。カウンターは濡れているし、でかい丼に作り置きの、山盛りのどす黒い炒飯（ここから客に分配するようだ）の飯粒が散らばっ ... [続きを読む]
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- 2008/03/31 19:17SALONE 2007／3月のサロカマ会♪
- SALONE 2007（サローネ・ドゥエ・ミッレ・セッテ）の月替わりコースを、追食するサロカマ会3月レポ♪3月25日（火）20時半スタート。勢い一番で入店。みなさんも到着していなかったので、仕事終りはやはりビールから！【ペローニ・ナストロアズーロ（イタリア）】今月のコース・メニューを眺めているうちに、ぽつぽつメンバーが到着。メンバーは、♪驢馬人さん♪ひらめさん♪アフロディーテさん♪palmeritaさん♪ricetta- ... [続きを読む]
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- 2008/03/28 19:13和風ナス味噌パスタ♪
- 旬ではないが、つい九州産の長ナスを購入してしまった……。かといって、オイルベースのナスのパスタじゃ、ブログのネタにもならない。おい、ナス！ と呼べば、は〜い味噌っ！！ と答えるってなもんだ。ちょっと強引ではあるが、和風ナス味噌パスタというコンセプトで調理開始。材料は、マッシュルーム、ナス（水にさらしておく）、微塵切りのパセリ、シラス、卵白。自家製味噌に、みりん、濃口醤油、挽きたての山椒 ... [続きを読む]
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- 2008/03/24 20:5808年、味噌づくり！
- noodles手前味噌！昨年は2月頭の仕込みでしたが、今年はなんやかやと忙しく、20日秋分の日の仕込みとなりました。大豆1kgを、12時間水に浸ける。直径28cm（我家で一番でかい）の寸胴で、煮る。大豆が煮える前に、麹（今年は玄米麹）1kgと塩400gを、混ぜ合せておく。昨年のは、ちょいと塩辛かったので今年は塩を50g減らしてみました。大豆は指で押して、600g圧で潰れるぐらいが煮え頃。湯きりする。昨年はポテ ... [続きを読む]
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- 2008/03/21 14:57回ろうが、回るまいが……。
- 昨夜は息子が、小学校を無事卒業したお祝いに “ 金沢まいもん寿司 ” にて食事。以前にも触れましたが、回ってなくてもいんじゃん、ってな新鮮なネタ。ほとんどの客が、回る皿ではなく、口頭で注文します。【白えび】【ひらめ】【いか】【がすえび】【ずわい蟹】【活貝づくし（白みる貝、とり貝、つぶ貝）】【活ほっき貝】【活つぶ貝】【ぼたんえび】【生ほたるいか軍艦】【しゃこ】【こはだ ... [続きを読む]
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- 2008/03/19 16:17みんな大好き、イカづくし♪
- 【メトイカの煮付け】先日のイカスミ・パスタに続き、みんな大好き、イカづくしを。以前、ヒイカのトマトソースで正義を問うたわけですが、今回は三崎港産メトイカという小さなイカを入手。三浦半島の三崎港では、ケンサキイカをメトイカと呼ぶそうで、刺身で珍重されるようですが、煮付けていただきました。脚まで入れても10センチ前後のメトイカは、軟骨と目玉を取り除き、軽く塩水で洗います。出汁と酒、濃口醤油、生姜 ... [続きを読む]
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- 2008/03/17 17:46どこまでも、Blackに♪
- 何故かこのブログで紹介していなかった、イカスミのパスタでございます♪今回はお手軽な、ギャバンのイカスミソースで。これだけでも良いのですが、もう少し俺流にアレンジします。EXヴァージン・オイルでニンニク微塵切りを炒め、香りをだす。トマト缶を潰しながら炒め、烏賊のゴロを入れて混ぜ、さらに炒めます。※ほんとのイカスミから作る場合は、玉ねぎの微塵切りも炒めましょう。酒とギャバンのイカスミソースを ... [続きを読む]
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- 2008/03/14 15:59徳萬殿／美味いタンメンを探す旅♪
- 20代の頃は、いまのようなラーメン専門店などなかった。ラーメンといえば、町場の中華屋で支那そばかチャーシュウメンである。そんな時代、きっかけは忘れたがタンメンにハマった時期がある。貧乏学生で本が好きな僕は、よく神保町へ通った。日々、古本街を物色しながら、様々な中華屋のタンメンを食べ歩いた。そうして、気に入ったタンメンに出逢う。無愛想で元ヤクザ？ ってな強面の店主が作るタンメンに惚れ、その店に ... [続きを読む]
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- 2008/03/12 19:01たまには。
- 【菜の花とジャガイモのアンチョビソース♪】例えば・・・ネット・サーフィン中によく眼にする胡散臭いサイト。一日数時間パソコンに向かうだけで、大金持ちになれる！ 的なサイト。何が胡散臭いって、米国発祥のマルチ・ビジネスからその正当性をたんたんと説き、「あなたもベンツに乗れます！」と、公然とマルチを煽るあれである。恐れ入るのは、その文章の長いこと長いこと長いこと。よくぞ、あそこまで書けるものだ ... [続きを読む]
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- 2008/03/10 17:10帆立の酒蒸し♪
- 久しぶりに新鮮で大型の帆立が、手に入りました。包丁と比較して見てください。20センチ弱、3つで￥570！活けの帆立は、貝が半開きになっているので、そこから貝むき（ナイフでもよい）を差込み、貝柱を丁寧に切離せば容易にさばけます。剥き身の帆立を塩水で洗う。↓画像にマウスを乗せて下さい。矢印の管に泥が詰まっていれば、矢印の出口に向かって扱き出しておく。あとは、帆立は全て食べられます。ビタクラフト ... [続きを読む]
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- 2008/03/07 16:27うどん好きの、うどんすき♪
- 息子と大船へ出かけた折り、駅に隣接するルミネ・レストラン街、『うどんの名門ゑびすや』でランチ。味的にはとりたてて特筆するところもないが、うどんだけは太く、中々しっかりしていた。壁の張紙に、土日サービス、お土産うどんセット400g（二人前）￥700が、半額だと表示されている。迷わず持ち帰り、うどんすきに♪茹で時間は20分。故にお店では圧力釜で茹でているそうです。つやつや、しっこしこのうどん♪具材は、菜 ... [続きを読む]
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- 2008/03/05 15:03世界三大料理ねえ・・・。
- 先月27日、夕方、突然先輩から誘いの電話を受ける。goro'sで待ち合わせ、軽く一杯飲んでメシに出かけた。先輩に先導されるまま着いていくと、なにやらエスニックなレストランに案内される。先輩「どうよ！ トルコ料理食ったことある？」僕「ない……」ってか、前日元町中華街SALONE 2007で美味しいイタリアンとワインを鯨飲したばかりで、僕は蕎麦か鮨で、冷や酒をちびちび飲りたい心境である。促され入店してみると、9割 ... [続きを読む]
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- 2008/03/03 14:18SALONE 2007／２月のサロカマ会♪
- お約束通り、SALONE 2007（サローネ ドゥエミッレセッテ）の月替わりのメニューを追食する定例会、2月のサロカマ会レポでございます。2月26日、20時半。いや〜、待ち遠しかったあ！参加メンバーは、♪驢馬人さん♪アフロディーテさん♪palmeritaさん♪Ricetta Casualeさん♪palmeritaさんとRicetta Casualeさんのご友人。♪Tsutomuさん【Zuppetta】京都 聖護院蕪とムール貝のズッペッタ ちぢみほうれん草を加えて ... [続きを読む]
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