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- 2008/05/15 17:00本当にひさしぶりの更新です！
- 皆様、大変ご無沙汰しておりました。無事に ＜早稲田天然温泉めぐみの湯＞にテナントとして2月1日に、美食遊膳川昌をオープン致しました。オープンから三ヶ月たちようやく落ち着いてきたのでブログを張り切って再開したいと思います！めぐみの湯店がオープンした事により、川昌のうなさしを提供出来る場所が増え嬉しい限りですo(^-^)o今のところめぐみの湯店ではその他のうなぎ料理はご提供しておりませんが、これから順次メニュ... [続きを読む]
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- 2007/11/28 18:22板前募集！
- じつは来年の二月(予定)に三郷にあるめぐみの湯とゆう温泉施設にテナントとして出店する事になりました。料理の内容は川魚料理では無く、和食がメインとなります。現在のところ見習い二名と中堅ぐらいまでの仕事が出来る方一名を募集しています。和食メインではありますが、様々な調理技術を取り入れた料理を作っていきたいと思っていますので和食の職人さんにかぎらずフレンチ、イタリアン、中華などの方でも考慮致します。住ま... [続きを読む]
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- 2007/11/02 20:41夢をなんの恥ずかしげもなく口に出来る社会
- 僕が一番最初に抱いた夢はトラックの運転手でした。電飾ぴかぴかのデコトラに憧れて小学校のころはいつもトラックを探していました。中学校の頃には音楽に興味を持ちギターを始めてギタリストになりたいとゆう夢を持っていました。１２歳から２０歳位までギターを続けて最近また初めました。何かに夢中になっている時、人はとても幸せになれるような気がします。でも今の世の中、お金が一番大事でお金にならない可能性の大きい... [続きを読む]
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- 2007/10/01 18:27洋梨のカラメル琥珀寄せ
- 少し前から昼時やコースのデザートにおだししている洋梨を使ったデザートです洋梨はシロップ煮にしピューレにしてから寒天で寄せますこれを小角に切り、琥珀に見立てたカラメルゼリーに浮かせますカスタードをしいた所にに切って盛り上に淡雪羮、ベビーキウイとセルフィーユをあしらって完成です ... [続きを読む]
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- 2007/07/30 04:34今日は丑の日ですねぇ！
- たった今なんとか仕込みが終わりました！丑の日はうなぎ屋にとって一年で一番大変だけどやりがいのあるひですよねぇo(^-^)oだいぶ眠気がおそってきてます！テレビの影響もあってか今年は丑の日前から忙しいので少々疲れが溜まってます！あした(今日)はうなさしもばっちり用意してますので皆さんどんどんいらして下さぁい♪(*^ ・^)ノ⌒☆ ... [続きを読む]
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- 2007/07/27 22:02放送後の感想は・・・
- おとといの水曜日と本日にテレビの放送がありました。ご紹介いただいた料理は、うなさし(うなぎの刺身)、うなぎのスモーク鰻西京焼き、鰻の酢〆などです。テレビってほんとに太って映るんですね！お顔がパンパンでまるでリアルアンパンマンのようでしたσ(^_^;)しかも緊張で顔がひきつってるし・・・・自分の名前が飯塚裕志とテレビの画面にでた時はなんだか不思議な感じがしましたね(￣□￣;)!!放送後何件かのお問い合わせをいた... [続きを読む]
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- 2007/07/12 10:49ＮＨＫスタジオ収録
- 昨日はＮＨＫのスタジオ収録に行ってきました。自分はうなさしとうなぎのスモークを作るだけだと思って気楽にスタジオの厨房に入っていくと白衣(和食)を着た方が三人・・・・あれ？間違えたかな？話を聞いてみるとスーパーの鰻を美味しくする実習調理で来ていた辻調理師専門学校の方々でした。その仲の方で見たことあるなぁと思った方がいたのですがその方はどっちの料理ショーに出演していた方でした。あと野田岩の職人さん、そ... [続きを読む]
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- 2007/07/04 19:02今のじぶん
- 私も３２歳になろうとしています。おやじのなかま、とゆうよりはもうおやじです(￣_￣ i)最近顔が太ってきました・・・・たいやき１０個たべても太らなかったのに(´□｀｡)そんなメタボリックなおっさんでもたまに哲学してみる時があります。最近考える事は今の自分になるためには今まで起こった事や状況が全て必要だった！とゆう事です。ポジティブな意味で。まずうちがうなぎ屋だったとゆう事！これがなければいろいろな鰻料理... [続きを読む]
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- 2007/06/27 18:24ためしてガッテン！
- ＮＨＫの科学検証番組「ためしてガッテン」の制作スタッフの方から出演依頼があり月曜日の日に実験収録とお店でのお料理の収録をしました。立て続けに二本のテレビの出演依頼が来るなんて思ってもいなかったのでびっくりしてしまいました。ＮＨＫに行ってきたわけですが、その大きさにびっくりしました！ちょっと歩いたらすぐに迷子になってしまいそうです。何人かのタレントさんも見る事が出来てとても楽しい一日でした！中でも... [続きを読む]
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- 2007/06/13 18:13昨日は疲れました・・・
- 昨日、テレビの収録をしました。自分では緊張していないつもりでもやっぱり緊張してるんですね！顔がひきつってたよと皆にいわれました(汗)収録が終わるといっきに疲れをかんじて、「これが緊張の糸が切れるって奴かぁ」なんて関心してました。来週の木曜日にスタジオの収録に行く予定ですがそっちはきっともっと金曜するんでしょうね。周りにテレビで見ている人たちがいっぱいいるだけで疲れてしまいそうです。それにしてもリポ... [続きを読む]
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- 2007/06/04 18:42テレビ収録します。
- 先日テレビの製作会社の方からテレビ出演の依頼を頂きました。金曜の「所さんの学校では教えてくれないそんなトコロ」で視聴者さんから「鰻は刺身では食べられないの？」の問いに対する検証で当店のうなぎの刺身をご紹介して頂く事になりました。収録はまだなのでどんな内容になるかはまだわかりませんが収録終わりましたら経過なんかご報告させていただきます。 ... [続きを読む]
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- 2007/05/02 19:35ゴールデンウィークは特上！
- 先月中ごろから、うな重特上をはじめました！今までの定番のうな重梅は焼く前の状態で１８０ｇですが特上のサイズは２６０ｇ程になります。脂のノリが良く肉質の柔らかい物を仕入れておりますので一味違った旨味、脂があります。今なら三〇〇〇円の所、二二〇〇円(八〇〇円お得です)でご提供致しております！五月一杯二二〇〇円で提供いたします。ゴールデンウィークは川昌の特上で体力を付けてみてはいかがでしょう！ ... [続きを読む]
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- 2007/04/11 19:28私事ではありますが！
- 昨日、長男を無事出産いたしました。これからますます仕事を頑張らないと♪まだ抱っこもしていないので実感がいまいちないのですがやはり新しい生命、家族の誕生は感動します。名前は柊馬と書いてしゅうまと読みます。上が娘なのでどんな性格になるのか楽しみです！ ... [続きを読む]
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- 2007/02/03 17:10胡麻ドレッシングレシピ♪
- 本日は今当店で使っているランチのサラダドレッシング用胡麻ドレッシングのレシピを紹介します！とっても簡単に作れるんですよ〜♪材料 炒り胡麻 カップ二分の一出汁 ９０ｃｃ濃い口醤油 ９０ｃｃ酢 ９０ｃｃ胡麻油 ９０ｃｃ玉ねぎ 二分の一個塩 少々 材料をすべてジューサーにかければ出来上がりです！出汁がない場合水にだしの素 [続きを読む]
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- 2007/02/02 20:20おもしろサービス？！
- 今日家内の実家のお母さんに包丁を研いでほしいと頼まれました。自分はいつも仕事で研ぐから簡単に出来るけど、家庭の主婦さんには難しい事なんだなぁ。そこでふと思ったんですけど、包丁持って来て頂いたお客様に無料包丁研ぎサービスなんかしたら喜ばれたりするのかなぁと思いつきました♪なかなかやっているお店の無い変わったサービスじゃないですか？主婦の皆様こんなサービスどうでしょう？ご意見おまちしてます(笑) ... [続きを読む]
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- 2007/02/01 10:28食べ物への感謝
- 最近、給食費滞納が問題になっていますね。学校関係の仕事をしている友達から聞いた話ですが、ある親御さんの集まりの時にある母親が「なんで給食の時に頂きますなんて言わせるんだ！」と怒っていたそうです。私自身食べ物を扱う職業をしているので、食べ物が口に入るまでの間にどれだけの数の人がその食べ物を作り上げて頑張って、美味しい物、体に良い物を皆さんに食べて貰おうと努力しているのかが分かります。野菜であろうと... [続きを読む]
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- 2007/01/31 12:42地球温暖化
- 今日は温かいですね。朝起きたときに春の感覚を味わってしまいました。地球温暖化が問題になっています。このままでは四月位に夏が来てしまいそうな勢いですよね。夏が早く来るのはうなぎ屋としては有り難いのですが本当にこのままでいいんでしょうか・・・・一月だとゆうのに四月の陽気と天気予報で言っています。一見、温かくてよい事のように思いますが、実際は凄く怖い事だと思えてなりません。鮪などのとれる場所も海流の変... [続きを読む]
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- 2007/01/12 08:45指が・・・・ブラマンシェ 苺のソース
- 今日のランチのデザートは柔らかい口当たりのブラマンシェです。上に苺のソースがかかっています。昨日はテンションが少し変でした。テンションがおかしい時の人間の行動はおかしくなります。苺のソースを作った後、ジューサーの歯車(？)の部分に手をいれたくなりました。普段ならそんな事をしたら自分の指がどんな状況になるか位すぐに分かります。しかし！テンションがおかしい昨日の私は「指をいれてみたい」と言ったその瞬間... [続きを読む]
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- 2006/12/23 21:49まかないラーメン
- 先日お客さんから丸鶏を一羽貰ったのでラーメンスープを作る事にしました。丸鶏とキャベツ、人参、玉ねぎ、白菜、生姜、コショーを入れアクをとりながら十時間煮込みます。今まで何度かラーメンスープを作ったのですが、やはりラーメン屋さんのようには行きませんね(泣)自分でお金を出して食べたいと思うスープはひけた事がありません（Ｔ＿Ｔ）十時間煮て濾すとこんな感じになります。ラーメン好きな方は作る方が結構いると思い... [続きを読む]
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- 2006/12/20 13:14いじめ
- １５年ほどまえだったら大騒ぎするような事件が毎日起きているこの世の中。他人事ではすまされないと思っています。子供は純真無垢で生まれてきて大人の社会、生き様をみて大きくなります。善悪の基準も大人を見て決まって行くんだと思います。自分がよければ、法律にふれなければ、仮に法律に触れても裁判で実刑がつかなければ良いんでしょうか？「正直に生きると馬鹿を見る」自分も２５歳くらいまではそんな考え方でした。でも... [続きを読む]
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- 2006/12/13 19:59こだわり玉子
- 当店で使う玉子をこだわりの玉子に変えました。鶏をオゾン水活性とミネラル水で育てているそうです。そうする事によりサルモネラ菌の繁殖を抑えられるそうです。飼料には無農薬のステビアの葉を粉状にしたもの等すべて無農薬の天然の物を使って飼育しています。黄身をつまんで持ち上げてもやぶれません！玉子を使うすべての料理に使っています。味と香りが普通の玉子とは全くちがいますね♪出汁巻きにするとよくわかります。濃厚... [続きを読む]
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- 2006/12/11 08:23柚子シャーベット
- おとといの柚子シャーベットの写真です。今の当店の状態だと寒い季節にでないとアイスやシャーベットができないんですね(泣)夏場にお出ししたいのですが、厨房の温度が上がるのでお客様にお出しするまでに溶けかけてしまうんんです。。。早く厨房に冷房を入れられる様にしたいと思っています。 ... [続きを読む]
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- 2006/12/09 22:24柚子シャーベット レシピ
- 私はあまり柚子が好きではなかったのですがこの歳になってから好きになりました。香りの良い柚子シャーベットはさっぱりしていてお客様にもとても好評です。柚子シャーベットのレシピです。材料黄柚子 ４個A水 １８０ｃｃ砂糖 ２００ｇＢ水 ４００ｃｃ砂糖 ２４０ｇ１ 柚子は皮をむき皮を千切りにします。 果肉はしぼっておきます。２ ... [続きを読む]
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- 2006/12/09 09:38本日の昼膳
- 寒くなってきましたね。布団から出たくない季節です。巨の昼膳は小鉢 柳川豆腐冷菜 うなさし うなぎのスモーク 京芋と鳥味噌 うなぎの酒蒸し主菜 海老 椎茸 南瓜 青等 の天婦羅食事 うなぎまぶし飯デザート 紫芋茶巾 ほうじ茶カスタードこの前近所の方に柚子を沢山頂きました。今日の暇な時間に頂いた柚子を使ってシャーベットを作ります。夜に柚子シャーベットのレシピを公開... [続きを読む]
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- 2006/12/08 19:05うなぎのスモーク
- 来年あたまにメニューに入れる予定のうなぎのスモークが完成まで最終段階になりました。作り方などはほぼ決まりですが、提供の仕方で少し工夫したいと思っています。完成したものを温かいのと冷たいので食べ比べると断然温かいほうが美味しいので七輪か何かと一緒にお出ししてお客様が食べる時に七輪で炙ってお召し上がり頂くようにしたいと思っています。値段は１０００円以内の価格設定で考えています。御来店の際にブログを見... [続きを読む]
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