2008/05/14 21:16小鯵の唐揚げ 『ちっちゃ〜っ』メダカとおなじぐらいの全長のかわいい鯵が１パック198円。何か面白いことになりそうです・・・。迷わず購入して持ち帰ります。◎レシピ／小鯵の唐揚げ◎１．小鯵をさっと水洗いし、キッチンペーパーで水気をきって片栗粉をまぶします。２．さっと... [続きを読む] 　 関連キーワード レシピ 片栗粉 唐揚げ

2008/05/11 23:28ルイ・ラトゥール　/ LOUIS LATOUR ARDECH CHARDONNAY 2005 ◎飲んでしまったワインリスト　その１０◎今日は「ルイ・ラトゥール アルディｯシュ シャルドネ/Louis Latour Ardech Chardonnay 2005」です。ブルゴーニュの大手ネゴシアン「ルイ・ラトｩール」がローヌで造る、最も安い白ワインです。昨年末、近所のイオン系スーパーで６８... [続きを読む] 　 関連キーワード ワイン イオン 白ワイン

2008/05/10 21:22甲州シュール・リーをお好み焼きで。 大阪生まれ、大阪育ちの私たち。月に何度かはお好み焼きを自宅で焼きます。今までアップしていなかったのが不思議なくらい・・・。お店のお好み焼きと大きく違うのは、お寿司用の焼き海苔を贅沢に使えることと、ソースにディジョンのマスタードを入れられること。濃いソ... [続きを読む] 　 関連キーワード お好み焼き マスタード 焼き海苔

2008/05/09 15:37シャトー・ ダルシャンボー/CHATEAU D'ARCHAMBEAU GRAVES 2001 ◎飲んでしまったワインリスト　その９◎今回は「シャトー・ダルシャンボー/CHATEAU D'ARCHAMBEAU GRAVES 2001」キンキンとした酸味と水っぽい味わいでが苦手で、今まで敬遠していたボルドーの白です。近所の酒屋さんのセラーの奥から発見したこのワインが、ボルドーの白... [続きを読む] 　 関連キーワード ワイン ボルドー 酒屋

2008/05/06 23:30「ほうぼう」のアクアパッツァ 今日はアクアパッツァ。なかなか良いサイズにめぐり合えなくて、買いそびれていた「ほうぼう」をやっと手に入れました。◎レシピ／「ほうぼう」と「蛤（はまぐり）」のアクアパッツァ◎１．「ほうぼう」ワタを抜き、うろこを落とします。２．背中に２箇所包丁目を入れ... [続きを読む] 　 関連キーワード 包丁 はまぐり レシピ

2008/05/05 22:48春の山菜「こごみ」をブスカッセで。 なんとなくクセがありそうに見える「こごみ」。でも、実は全くクセがなく、春を満喫できる山菜なので大好きです。洗いながら、くるくると伸び縮みさせて遊び、春の香りを楽しみます。生でも美味しい人参の間引き菜も、さっとおひたしにすれば、これまた美味。◎レシピ／... [続きを読む] 　 関連キーワード 人参 山菜 おひたし

2008/05/02 00:43「シャトー・メルシャン 甲州きいろ香」　で　”ほや”＆”ヤリイカ” ガソリンの値上げ前に給油に出掛けたついでに、お買い物。久々のデパ地下で新鮮な"ヤリイカ"を発見しました。何とその横には "ほや"が・・・。迷うことなくどちらも購入。早速持ち帰り、調理します。プロセスの画像はどちらも相当グロいので割愛します。間違えて"ほや... [続きを読む] 　 関連キーワード ヤリイカ デパ地下 値上げ

2008/04/30 12:38プロセッコ　カンティーネ　レジーエ/Prosecco Cantine Regie ◎飲んでしまったワインリスト　その８◎今回は「プロセッコ　カンティーネ　レジーエ/Prosecco Cantine Regie」手巻き寿司に合わせたイタリアの泡モノです。プロセッコとしては高めのガス圧。ガサツな大きな泡で、開栓したては喉から鼻へ『グッ』とくる感じです。味わ... [続きを読む] 　 関連キーワード ワイン イタリア

2008/04/30 12:32プロセッコ　カンティーネ　レジーエ/Prosecco Cantine Regie ◎飲んでしまったワインリスト　その８◎今回は「プロセッコ　カンティーネ　レジーエ/Prosecco Cantine Regie」手巻き寿司に合わせたイタリアの泡モノです。プロセッコとしては高めのガス圧で、ガサツな大きな泡で、開栓したては喉から鼻へ『グッ』とくる感じです。味... [続きを読む] 　 関連キーワード イタリア ワイン

2008/04/26 22:39タコの冷製パスタ タコ大好きです。何だか疲れてあまり食欲がありません。お買い物のリクエストは「タコ」タコ焼きでも、お好み焼きでも、タコブツでも、タコ酢でも・・・どんな挑戦でも受けるつもり。できてきたのは・・・冷製パスタ♪　とっても美味しくて、我が家のパスタベスト３の第３... [続きを読む] 　 関連キーワード パスタ お好み焼き タコ焼き

2008/04/25 21:58やっぱり鴨が好き２−鴨すき焼きとグロ・フレール エ・スール- 近くのスーパーマーケットですごく綺麗な青ねぎをゲット。これに合うお料理を考えます。・・・・・。鴨しかありません。◎レシピ／鴨すき焼き◎１．予熱したスキレットに、脂身の多い鴨肉を一切れ犠牲にします。２．しみだした脂に砂糖、濃口醤油、飲み残しの赤ワイン... [続きを読む] 　 関連キーワード 料理 醤油 スーパーマーケット

2008/04/23 06:04仔羊のスネ肉のクリーム煮とキャンティ・クラシコ・リゼルヴァ ◎レシピ／仔羊のスネ肉のクリーム煮◎１．予熱したスキレットにバターを１欠け落とし、羊スネ肉の表面を焼き固めます。２．１にたっぷりの日本酒、水を注ぎ、ローズマリーを入れて約２時間煮込みます。３．別鍋でゆっくりとみじん切りの玉ねぎを炒め、小麦粉、生ク... [続きを読む] 　 関連キーワード 玉ねぎ バター レシピ

2008/04/16 19:38ブーズロンと甘鯛の炭火焼 久々の撮影旅行に、福井県に行って来ました。悪天候で主目的が果たせず、思いがけずのんびりとしたキャンプで、炭火焼三昧となりました。食材を仕入れる為に敦賀で高速を降り、有名な海産物センターで昼食をとります。刺身定食＆海鮮丼のあまりのクォリティーの低さに、絶... [続きを読む] 　 関連キーワード 定食 昼食 撮影

2008/04/15 00:20肉詰めピーマンのトマト煮と謎タコ飯 ◎レシピ／肉詰めピーマンとトマトの煮込み◎１．ピーマンのヘタを切り、種を除き、牛ミンチをぎゅーぎゅー詰めにしてヘタを爪楊枝でとめます。２．スキレットに１とミディートマトとタイム、ローズマリー、少量の水を入れ、火にかけます。３．弱火でじっくりと煮込... [続きを読む] 　 関連キーワード ピーマン 煮込み トマト煮

2008/04/04 22:50イベリコ豚のソテーとガスコーニュ・ブラン ◎レシピ◎１．スキレットに少量のオリーブオイルをいれ、にんにくと生姜の香りを移します。２．塩コショウをして小麦粉をはたいたイベリコ豚をソテーします。３．スキレットに残った肉汁を白ワインでのばし、生クリームとウスターソースを入れます。高級食材だっ... [続きを読む] 　 関連キーワード 生姜 にんにく レシピ

2008/04/01 20:22うずらのファルシ＆ピノ・グリージョ ◎レシピ◎１．お米と同量の刻んだ人参、マッシュルームをバターで炒めます。２．ワインとチキンスープでアルデンテにお米を炊きます。３．摩り下ろしたパルミジャーノとパセリを混ぜ込みます。４．うずらに塩コショウをして、溶かしバターで２時間程度マリネして... [続きを読む]

2008/03/29 23:59手作りハムとスパークリングワイン ◎レシピ◎　１．お湯を沸かし、１Lあたり400gの塩を溶かしてローリエと白胡椒を入れます。　２．冷ました１の液に豚肉の肩ロースブロックを１〜２日漬けこみます。　３．1時間ぐらい流水で塩抜きをした豚肉をガーゼでくるみ、タコ糸で縛ります。　　　４．予熱したダ... [続きを読む]

2008/03/26 23:47Michel Magnien Bourgongne Passetoutgrain 2002/ミッシェル マニャン ブルゴーニュ パストゥグラン ◎飲んでしまったワインリスト　その７◎去年の９月のセールで同じ生産者のモレ・サン・ドゥニを買いました。飲み頃はまだ先と判断して、早飲みできるパストゥグランも併せて購入しました。ＡＣブルゴーニュの線の細さを想像すると、少々裏切られます。むしろクリュ・ボ... [続きを読む]

2008/03/24 21:13今頃？！ノベッロ＆コック・オー・ヴァン ◎レシピ◎　１．鶏の手羽元に塩コショウをして、薄力粉をまぶします。　２．予熱したスキレットにバターを入れ、鶏肉をキツネ色に炒めます。　３．玉ねぎ、舞茸、にんじんを炒め、ひたひたのワインとブイヨンで煮込みます。　４．少量のストックトマトソースを入... [続きを読む]

2008/03/19 20:44あったかポトフ ◎レシピ◎　１．豚肉の肩ロースと皮を剥いた玉ねぎを鍋に入れ、たっぷりの水から茹でます。　２．ローリエ、セロリ、パセリと白ワインを入れ、２時間ぐらい煮込みます。　３．ソーセージ、じゃがいも、白ねぎ、キャベツを入れ、さらに３０分〜１時間ほど煮込みます。... [続きを読む]

2008/03/17 23:56Beringer Stone Cellars 2001/ベリンジャー　ストーン・セラーズ ◎飲んでしまったワインリスト　その６◎ニューワールドの、大量生産の、カベルネ・ソーヴィニヨン。ワイン通の皆さんが嫌いな要素満載のワインです。以前ご紹介した近所の酒屋さんのセラーできっちり眠り続けた2001年ヴィンテージ。お値段は１１００円。ダメもとで購入し... [続きを読む]

2008/03/16 10:24ホワイトデーはスイーツで・・・ JUGEMテーマ：ホワイトデーホワイトデーにはどんなワインを・・・と楽しみにしていましたが、風邪でダウン。甘味以外の味覚がありません。（甘味はなぜかわかる！）利かない鼻でケーキの香りを確かめつつ、悔し涙にくれるのでした。きっとまた元気な時に買ってきて... [続きを読む]

2008/03/15 00:10プリンツ・フォン・プロイセン　ラインガウ　リースリング/Prinz von Preussen 1995 ◎飲んでしまったワインリスト　その５◎去年の末に近所のフツーの酒屋さんで購入したワインです。この酒屋さん、レリタージュドシャススプリーンの値付けが5000円超と、明らかにワケがわかっていないお店です。ところが、1000円級でもきっちりとセラーに保管されていて、... [続きを読む]

2008/03/13 06:57コンビーフとジャガイモのオープンサンド ■コンビーフとジャガイモのオープンサンド◎レシピ◎　１．ジャガイモを千切りにし、水にさらします。　２．タマネギをみじん切りにし、バターで炒めます。　３．タマネギがあめ色になったら、ジャガイモとコンビーフを加えます。　４．ジャガイモが透明に、... [続きを読む]

2008/03/13 00:49イベリコ豚の焼き肉サンド ◎レシピ◎　１．予熱したフライパンに油をひかずにイベリコ豚の切り身をソテーします。　２．塩と胡椒でシンプルに味付けします。　３．パンはバターを塗らないで素焼き（トースト）にします。　４．イベリコ豚から出た脂でからし菜を炒めます。　５．パンに... [続きを読む]