2008/04/23 06:04仔羊のスネ肉のクリーム煮とキャンティ・クラシコ・リゼルヴァ ◎レシピ／仔羊のスネ肉のクリーム煮◎１．予熱したスキレットにバターを１欠け落とし、羊スネ肉の表面を焼き固めます。２．１にたっぷりの日本酒、水を注ぎ、ローズマリーを入れて約２時間煮込みます。３．別鍋でゆっくりとみじん切りの玉ねぎを炒め、小麦粉、生ク... [続きを読む] 　 関連キーワード 玉ねぎ バター レシピ

2008/04/16 19:38ブーズロンと甘鯛の炭火焼 久々の撮影旅行に、福井県に行って来ました。悪天候で主目的が果たせず、思いがけずのんびりとしたキャンプで、炭火焼三昧となりました。食材を仕入れる為に敦賀で高速を降り、有名な海産物センターで昼食をとります。刺身定食＆海鮮丼のあまりのクォリティーの低さに、絶... [続きを読む] 　 関連キーワード 定食 昼食 撮影

2008/04/15 00:20肉詰めピーマンのトマト煮と謎タコ飯 ◎レシピ／肉詰めピーマンとトマトの煮込み◎１．ピーマンのヘタを切り、種を除き、牛ミンチをぎゅーぎゅー詰めにしてヘタを爪楊枝でとめます。２．スキレットに１とミディートマトとタイム、ローズマリー、少量の水を入れ、火にかけます。３．弱火でじっくりと煮込... [続きを読む] 　 関連キーワード ピーマン 煮込み トマト煮

2008/04/04 22:50イベリコ豚のソテーとガスコーニュ・ブラン ◎レシピ◎１．スキレットに少量のオリーブオイルをいれ、にんにくと生姜の香りを移します。２．塩コショウをして小麦粉をはたいたイベリコ豚をソテーします。３．スキレットに残った肉汁を白ワインでのばし、生クリームとウスターソースを入れます。高級食材だっ... [続きを読む] 　 関連キーワード 生姜 にんにく レシピ

2008/04/01 20:22うずらのファルシ＆ピノ・グリージョ ◎レシピ◎１．お米と同量の刻んだ人参、マッシュルームをバターで炒めます。２．ワインとチキンスープでアルデンテにお米を炊きます。３．摩り下ろしたパルミジャーノとパセリを混ぜ込みます。４．うずらに塩コショウをして、溶かしバターで２時間程度マリネして... [続きを読む]

2008/03/29 23:59手作りハムとスパークリングワイン ◎レシピ◎　１．お湯を沸かし、１Lあたり400gの塩を溶かしてローリエと白胡椒を入れます。　２．冷ました１の液に豚肉の肩ロースブロックを１〜２日漬けこみます。　３．1時間ぐらい流水で塩抜きをした豚肉をガーゼでくるみ、タコ糸で縛ります。　　　４．予熱したダ... [続きを読む]

2008/03/26 23:47Michel Magnien Bourgongne Passetoutgrain 2002/ミッシェル マニャン ブルゴーニュ パストゥグラン ◎飲んでしまったワインリスト　その７◎去年の９月のセールで同じ生産者のモレ・サン・ドゥニを買いました。飲み頃はまだ先と判断して、早飲みできるパストゥグランも併せて購入しました。ＡＣブルゴーニュの線の細さを想像すると、少々裏切られます。むしろクリュ・ボ... [続きを読む]

2008/03/24 21:13今頃？！ノベッロ＆コック・オー・ヴァン ◎レシピ◎　１．鶏の手羽元に塩コショウをして、薄力粉をまぶします。　２．予熱したスキレットにバターを入れ、鶏肉をキツネ色に炒めます。　３．玉ねぎ、舞茸、にんじんを炒め、ひたひたのワインとブイヨンで煮込みます。　４．少量のストックトマトソースを入... [続きを読む]

2008/03/19 20:44あったかポトフ ◎レシピ◎　１．豚肉の肩ロースと皮を剥いた玉ねぎを鍋に入れ、たっぷりの水から茹でます。　２．ローリエ、セロリ、パセリと白ワインを入れ、２時間ぐらい煮込みます。　３．ソーセージ、じゃがいも、白ねぎ、キャベツを入れ、さらに３０分〜１時間ほど煮込みます。... [続きを読む]

2008/03/17 23:56Beringer Stone Cellars 2001/ベリンジャー　ストーン・セラーズ ◎飲んでしまったワインリスト　その６◎ニューワールドの、大量生産の、カベルネ・ソーヴィニヨン。ワイン通の皆さんが嫌いな要素満載のワインです。以前ご紹介した近所の酒屋さんのセラーできっちり眠り続けた2001年ヴィンテージ。お値段は１１００円。ダメもとで購入し... [続きを読む]

2008/03/16 10:24ホワイトデーはスイーツで・・・ JUGEMテーマ：ホワイトデーホワイトデーにはどんなワインを・・・と楽しみにしていましたが、風邪でダウン。甘味以外の味覚がありません。（甘味はなぜかわかる！）利かない鼻でケーキの香りを確かめつつ、悔し涙にくれるのでした。きっとまた元気な時に買ってきて... [続きを読む]

2008/03/15 00:10プリンツ・フォン・プロイセン　ラインガウ　リースリング/Prinz von Preussen 1995 ◎飲んでしまったワインリスト　その５◎去年の末に近所のフツーの酒屋さんで購入したワインです。この酒屋さん、レリタージュドシャススプリーンの値付けが5000円超と、明らかにワケがわかっていないお店です。ところが、1000円級でもきっちりとセラーに保管されていて、... [続きを読む]

2008/03/13 06:57コンビーフとジャガイモのオープンサンド ■コンビーフとジャガイモのオープンサンド◎レシピ◎　１．ジャガイモを千切りにし、水にさらします。　２．タマネギをみじん切りにし、バターで炒めます。　３．タマネギがあめ色になったら、ジャガイモとコンビーフを加えます。　４．ジャガイモが透明に、... [続きを読む]

2008/03/13 00:49イベリコ豚の焼き肉サンド ◎レシピ◎　１．予熱したフライパンに油をひかずにイベリコ豚の切り身をソテーします。　２．塩と胡椒でシンプルに味付けします。　３．パンはバターを塗らないで素焼き（トースト）にします。　４．イベリコ豚から出た脂でからし菜を炒めます。　５．パンに... [続きを読む]

2008/03/13 00:39スモークサーモンのサンド ◎レシピ◎　１．全粒粉でパンを焼きます。（ナショナルホームベーカリー）　２．こんがりとトーストして発酵バターを両面に軽くぬります。　３．十分に冷水に浸したオニオンスライスをしっかりと水切りします。　４．スモークサーモンとオニオンスライスを... [続きを読む]

2008/03/13 00:34チョコレートパンステーキサンド ◎レシピ◎　１．強力粉とバターでパンを焼きます。　２．発酵中にクーベルチョコレートを刻み入れます。　３．焼き上がったパンが常温になるまで待ち、薄切りにします。　４．舞茸をバターでソテーします。　５．牛肉に強めに塩胡椒をして、ミディアムレアに... [続きを読む]

2008/03/13 00:26プチフランスパンのサンド ◎レシピ◎　１．冷凍パンを室温で解凍します。　２．200度に予熱したオーブンで12〜13分焼きます。　３．切れ目を入れて、からしバターを塗ります。　４. ローストビーフとセロリをはさんで出来上がり。　　　通販でジビエを買うつもりで偶然... [続きを読む]

2008/03/12 22:37ドイツ風？スモーク魚肉ソーセージサンド ゾフィシャルロッテの春名シェフに「リーンなパンが好きです」と話したところ、わざわざ私達の為にパンを焼いて下さいました。そのまま食べてもとても美味しいパンですが、シェフに敬意を表してさらにひと工夫。ダッチオーブンの記事でご紹介したベーコンを燻すついで... [続きを読む]

2008/03/12 09:29やっぱり鴨が好き。 ◎レシピ◎　１．鴨の焼き方は、【鴨のロースト】と同じです。　２．染み出した鴨の脂で白ネギを焼きます。　３．白ネギがこんがり焼けたら一旦取り出します。　４．冷凍蕎麦を解凍して炒めます。　５．白ネギを戻し入れ、等量の日本酒・みりん・濃口醤油で味付... [続きを読む]

2008/03/06 10:47新・アマトリチャーナ ◎レシピ◎　１．オリーブオイルを温め、刻んだニンニクと鷹の爪の香りをつけます。　２．塩豚をこんがりと炒め、一旦取り出します。　３．薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。　４．炒めた塩豚、シェリー酒、ホールトマト、塩コショウを入れ、20分ほど... [続きを読む]

2008/03/05 15:39Carmen Reserve Pinot Noir 2005 / カルメン リザーブ ピノ・ノワール ◎飲んでしまったワインリスト　その４◎ブルゴーニュのあまりの暴騰に呆れ、次善の策を見つけようとニューワールドのピノ・ノワールを購入しました。正直言って苦手な産地のチリ。まぁ1300円台だからと割り切ってチャレンジしました。ある意味予想通りのガッツリ系。ブル... [続きを読む]

2008/03/04 22:27ツアクロおやじのマドレーヌでワイン！ ◎飲んでしまったワインリスト　その３◎不勉強で全くわからないスペインワイン。酒屋の店頭で偶然みつけました。１９９５年ヴィンテージが何と１８００円。とりあえず、勉強のため（笑）に購入しました。味見をすると、苺ジャムを落としたロシアンティーのような味わい... [続きを読む]

2008/02/29 00:08鴨のロースト金柑のコンフィチュール添え ◎レシピ◎　　１．鴨の焼き方は前回の鴨のローストと同じです。　　２．金柑をよく洗い、櫛切りにし、種を取り除きます。　　３．金柑を半量の三温糖と白ワインで煮ます。　　４．鴨を焼いたスキレットに残った肉汁にシェリーを入れ、塩胡椒で味を調えます。　　... [続きを読む]

2008/02/28 00:16プジョー「PEUGEOT」のソルト＆ペッパーミル 今年のバレンタインデーのプレゼントはプジョーのソルト＆ペッパーミルが３台でした。二重螺旋に削り出したすごい刃を使っています。まるでターボチャージャーのタービンのようですね。電動なので、フライパンをあおったり菜箸を使ったりしながら、片手で塩胡椒を挽くこと... [続きを読む]

2008/02/26 00:20殻付ミニホタテのワイン蒸し ◎レシピ◎１．殻付ホタテの上側の貝柱をパレットナイフで切り離します。２．予熱したスキレットにホタテを並べ、白ワインとピンクペッパーを振りいれます。３．スキレットの蓋の隙間から、蒸気が出たら出来上がり。レシピと言うには恥ずかしい簡単料理です。ワ... [続きを読む]