- 2008/05/12 12:32ケータリング準備 当日編
- ケータリング準備 前夜からの続きです―当日は起きるなり海老の殻剥き＆下処理。えーっとそうそう、お客様は２０人弱なので私の途中味見分も含め２０強くらい各種作ります。普段鍋一個とかボールでがーっと和えてどんと出す、みたいなのが多い私、こんなにちまちまやるのは久しぶり…。海老と合わせるズッキーニを厚め半月に切って、オリーブオイルでさっとソテー。味付けは塩・胡椒でシンプルに。串に刺すので硬めに仕上げるのが [続きを読む]
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- 2008/05/12 02:55ケータリング準備 前夜編
- 渋谷さんのシャンパン会の軽食手伝えるか下見兼手伝いに行くんだけど、一緒に行く？なに、シャンパンのおつまみ持ってけばいいの？いくいく、なんて先週話してたっけ、あれやるのかしら。。気がつけば３日前、土曜？日曜？何持ってく？磨姉さんはお肉もの＆煮込み系、じゃ私はフィンガーフード担当で。２日前、冷凍庫の鴨ロースを解凍後、皮にフォークでブツブツ穴を開け、500万年前の塩を振って冷蔵庫へ。漬けでなく軽い燻製にし [続きを読む]
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- 2008/05/10 10:56サフラン入り鯛ヌードル
- 飲んだ後に最高なあっさりエスニック味の鯛ヌードル。焼いた鯛のあらとワカメで取ったスープにざく切りトマト、千切り生姜、ほぐした舞茸を。味は塩ベースでちょっぴり醤油。ターメリックとサフランで色と香り付け。麺は細いうどんの乾麺にしました、茹でる間に薬味の準備を。紫蘇、白髪葱、香菜、三つ葉などお好みで。お、そうでした。鯛のお刺身は酒で戻した昆布にのせ、塩ｘレモン汁ｘ胡麻油で数時間マリネ。麺を流水でしめ、ス... [続きを読む]
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- 2008/05/09 12:03ツナとオリーブ彩り野菜のサラダ
- 缶がかわいい！ツナのＥＸＶオリーブオイル漬け。紫キャベツ、セロリ、黄色パプリカ、ズッキーニを細切りにして、半分に切ったグリーンオリーブ、ツナ缶のオイルごと混ぜ、塩、粗挽き黒胡椒、レモン汁たっぷりで和えるだけ。お好みでツナに会うディルなどのハーブも入れて。しゃりしゃりの歯触りとカラフルな色、ツナの旨みたっぷりのサラダです。使ったオイル：ツナ缶のＥＸＶオリーブオイルレシピブログランキングへ 料理ブログ... [続きを読む]
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- 2008/05/08 01:02唐揚薬味ソースｘブロッコリーペペロンチーノ
- もろみ醤油ｘ生姜たっぷりｘにんにく少々ｘ酒に一晩漬け込んだ鶏もも肉を唐揚げにして紫蘇ｘ葱ｘ生姜ｘ茗荷ｘポン酢ｘレモンｘ蜂蜜の爽やか薬味ソースをたっぷり。揚げる前に片栗粉が切れかけでちょっと足りず、しょうがないので天ぷら粉も入れたらやっぱりちょっとさっくり感が不満、味は良かったけど残念。ブロッコリーのペペロンチーノは硬めに。生のままさっと炒め水か白ワインを少し入れるだけ。私、この茎部分が大好きなので... [続きを読む]
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- 2008/05/07 09:02春キャベツ in ブリコ
- 重さが魅力の鋳物鍋。野菜を洗った水分くらいでじっくり蒸し煮するのに、無水鍋と迷いつつもブリコを入手。鋳物ホーロー鍋 BRICO（ブリコ）@oazoブリコボンヌファムは蓋の裏に蒸気を水滴にして戻す突起（ピコット）があり、また蓋をしたままオーブンにも入れられます。早速キャベツ半分を芯を中心に３等分して、少しのＥＸＶオリーブオイルで片面に焦げ目をつけ反したら、水をスプーン２杯程度と塩を加え蓋をしてじっくり蒸し煮。... [続きを読む]
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- 2008/05/06 18:00クスクスのサラダとスープ
- おつまみクスクス。同量の熱湯をまわし掛け蓋をして１０分くらい蒸らすだけ。ほぐしながらモロッコのアルガンオイル、ケイパー、オリーブ、野菜のブロード、マスタードピクルス、フェタチーズのチリオイル漬け、ハーブビネガーで味付け。３時間くらい冷蔵庫で冷やしておきます。お肉のグリルの付け合せやサラダ、スープなどにするクスクス。蒸し鍋で蒸したりレンジで作ったりいろいろなレシピがあります。オイルを馴染ませてから水... [続きを読む]
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- 2008/05/05 19:32新玉ペーストとポテグラで昼シャン
- 友人Ａ嬢が息子のちび太連れで遊びに来ました。ちび太がニワトリにパンチを浴びせてる間、我々大人は昼下がりのキッチンでシャンパンタイム。つまみは朝作って冷やしておいたクスクスサラダと新玉ペースト。彼女が来てから焼いた熱々のシンプルナツメグポテグラ。スライスして茹でておいたじゃが芋をバターを塗った耐熱皿に。生クリームと卵黄、塩・胡椒、ナツメグたっぷりのソースと粉チーズを掛け、２００度のオーブンで２０分く... [続きを読む]
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- 2008/05/02 08:58手羽中の山椒揚げ
- 手羽中にもろみ醤油とたっぷり挽きたて山椒をもみ込んでしばらく放置。ビニール袋に片栗粉を入れてワフワフまぶし揚げるだけ。菜種油と太白胡麻油半々ブレンドで！美味しすぎます！！いい香り~。これ危険、パクパクいっちゃう。あ、今日は油屋っぽい画像ですな。使ったオイル：九鬼太白胡麻油ｘこやまだ菜種油レシピブログランキングへ 料理ブログランキングへ ... [続きを読む]
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- 2008/05/01 14:45レンコ鯛のパエリア
- 磨姉さんが持ってきたレンコ鯛と牡蠣で、私が酔っ払ってる頃うちで作ってくれたパエリア。サフランはひとつまみぬるま湯に漬けて置きます。ご飯を黄色く仕上げる補助にスパイスならターメリック、オイルならカロチーノという手もあり。あとはスープをちょっと煮詰まって美味しいくらいに作っておきましょう。これは冷凍庫に保存しておいた鯛スープに白ワイン、スープストックなんかで調整。 まず鯛と牡蠣はオリーブオイルでこんが... [続きを読む]
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- 2008/04/30 10:05フク寿司・河豚汁 唐戸市場
- 下関最終レポート。河豚と鯨しかネタがありませんが…。晴天の祝日、東京に戻る日に唐戸市場へ行ってみました。河岸は休みで魚は少ししか並んでいなくて残念。まぁ深夜バスだし持ち帰れないけど。河童橋の食品サンプルのようですが（笑 屋台寿司。これが観光名物になっている模様。自分で好きなものを取って会計してもらい、店の脇のテーブルとか、海岸沿いに持って行って食べます。フクの天ぷらやコロッケ、烏賊焼きやサザエのつ... [続きを読む]
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- 2008/04/28 17:59今下関にいます
- 突然ですが、本州の先端下関にいます。バスのシートにも商店街にもマンホールにもフクの姿が。でも河豚刺身にもお寿司にもありついていません。実家の引越手伝いです。軽く６年以上ぶりの里帰り。変わらずのどかな町並みです。油を売ってばかりいないでたまには親孝行ということで…。せっかくならこっちの新鮮海の幸でお料理をなんて思ったのですが、何せ鍋も油もダンボールの中、残念。無線ＬＡＮスポットもやっと見つけました。... [続きを読む]
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- 2008/04/25 01:28紫ｘ緑のエスニックサラダ
- 切り干し大根は歯応えを残して戻し、水気を絞る。紫キャベツは一瞬熱湯を掛け細切り。（切って塩揉みでもいいかも）パクチーもたっぷり、適当に切る。ねりごまｘお酢と砂糖少々ｘナンプラーｘ醤油で味付け。仕上げに数滴香りよい胡麻油を。マヨがなくてもまったりクリーミーになるので、ねり胡麻は便利。作りたてでも、ちょっとしんなりしちゃっても美味しくいただけます。薄紫色に染まった切干大根。なんだろー？と思われます。歯... [続きを読む]
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- 2008/04/24 01:07コンビニのモツぽんですが
- もうスーパーも開いてなくて、コンビニしか選択肢がなく、ビールのつまみなんかに…。ちくわだのハムだのが並んでるあたりに、たまにあるモツ葱ポン酢。何となく低カロリー風な見た目。（隣の唐揚げなんかよりは）申し訳程度の玉葱スライスとモツ、ポン酢を掛けてそのまま、だと何とも侘しい感じですが。浅葱増量、絹ごし豆腐、ポン酢と和え、明太オイルソースを掛ければ…。お、何となくいい感じ。（笑 今回は落花生油で作ってみ... [続きを読む]
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- 2008/04/23 14:02新じゃがとアボカドのサラダ
- 最近食べてなかったアボカドをカゴに入れ、美味しそうな新じゃがも追加した時閃きました。あ、あの本のアボカドとジャガイモのサラダを作ろうと。「京都のお酢屋のお酢レシピ」の最初のページにどーんとのっているシンプルだけどそそられるアボカド入りポテサラ。がーん、あ、本会社だわー。確かお酢たっぷりで、熱々の内にドレッシングで和えるはず。そして赤いお酢だったような…。新じゃがは初圧力鍋蒸し。１０分って書いてある... [続きを読む]
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- 2008/04/22 02:52旬感会＠ChileALOHA食堂
- 秘密クラブなので場所はお教えできません。食堂ですが、出てくるものは断じて食堂メニューではありません。メンバーの飲み量も半端ではありません（笑シェフはMiChiさん。シャンパン、ワインはソムリエチョイス。食前酒は苺シャンパン。一品目は「新玉ねぎのクレームビュレ」。自然の甘さたっぷり、シンプルに春を堪能できる味、この発想が素晴らしい。「スモークかつおのカルパッチョ」ただの鰹のカルパッチョじゃなくて、ほんの... [続きを読む]
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- 2008/04/21 00:45おかひじきのねり胡麻和え
- おかひじきって栄養価高いんですよね。何よりあの歯触りがいいです。根元１ｃｍくらいを切ってさっと塩茹で後、冷水に取り水分を切ります。ひとパックがこんなになっちゃう。（笑九鬼純ねりごま大さじ１、麺つゆ１、蜂蜜とお酢少々を混ぜて和え、白胡麻を振るだけ。胡麻和えっぽく見えませんが、味はかなり絡んでます。練り胡麻は白、黒欠かさず常備してますが瓶だとスプーンで混ぜないと油分と分離しがち。そんな悩み解消品が！九... [続きを読む]
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- 2008/04/18 18:26ロシアレストラン スンガリー【新宿西口】
- 今頃ですかいっと突っ込みを入れる人が約４名いることと思いますがアップします。ロシア料理の王道スンガリー。http://www.sungari.jp/えーっとロシアン新年会（笑）ってことで生爪会で行きました。私達に相応しいちょっと恐いネーミング。ロシアン…。ロシア料理を食べたのは大昔、しかも九州地区だったような。年明け早々にも東口本店は満席！駅から徒歩１分の西口店に行って来ました。店内は私の大好きな雰囲気ある薄暗い穴蔵系 [続きを読む]
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- 2008/04/17 16:30ラムスペアリブの柚子グリルｘローズマリーオニオン
- 漬け込んで焼くだけの簡単お肉料理。ラムのスペアリブは味がよくジューシー、脂もしつこくなく私は豚より好きです。塊で買ったスペアリブは塩をすり込んでからビニールバッグで漬けダレに一晩つけます。たれはマーマレード代わりの柚子茶たっぷりとかえし（濃い目の麺つゆか醤油ｘ酒ｘ砂糖などでも）、オリーブオイルと潰したにんにく、隠し味に柚子胡椒少々でピリっと。こってり甘め、柚子風味です。天板に網をのせオーブン上段で [続きを読む]
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- 2008/04/16 11:17アスパラとスナップえんどうの菜種油和え
- ホワイトアスパラとスナップえんどうを塩少々入れたお湯でさっと茹でる。しゃっきりが肝心です！熱い内に塩と油と絡めるので余熱も計算に入れ、齧ってちょっとまだ硬い？くらいでザルに引きあげましょう。塩を振り、レモン汁も少々、菜種油を回し掛け和えるだけ。ちょうど菜種の親戚粒マスタードのピクルスがあったのでそれも加えました。ばっちりだったね、磨姉さん。こちらもオイルテイスティングパーティーのアドリブの一品。私... [続きを読む]
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- 2008/04/15 03:24うるいのもろみ醤油卵ソース
- キッコーマンもろみ醤油モニター当選。毎月１本１年分到着！味噌、もろみ、麹、酒粕…分かっているようでいっしょくたな発酵物関連。Wikipediaによれば「もろみ（醪・諸味とも書く）は、醤油・酒などを作るために醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のこと」だそうで麦でも米でも大豆でもってことですね。私はお酒でも調味料でも濁り系好き。濁りは旨みですよ皆さん！クリア＝澄んでる→濾過や精製してい [続きを読む]
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- 2008/04/14 00:53バジルｘトマトｘモッツァレラｘオリーブオイル
- バジルにトマト、モッツァレラと来れば、ピッツァ！！気分ですが、強力粉も無いし、時間も無いし…パスタにしました。ペッパーベーコンもあったので刻んでニンニクとじっくりＥＸＶオリーブオイルへ。麺はウンブリア州ウンブロ社のバジル入りタリアテッレ。塩は何となく買ったシチリア海塩のタブレット。１Ｌに１タブレット。逆に水量るのが面倒だったりして。（笑今日はトマト缶じゃなく生トマトのざく切りを炒めながら煮詰めまし [続きを読む]
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- 2008/04/11 14:59チンして和えるだけ 蒸し茄子サラダ
- 揚げる、炒める、塗って焼く、まぶして蒸す、と油と相性抜群の茄子。上質の油の風味をダイレクトに味わうには、蒸してから絡める！！そして油も少々で済みます。油屋としては揚げて欲しいけど。（笑茄子は丸ごとレンジ蒸し。（クック膳使用・多分ラップしてそのままでＯＫ）皮も剥かずに縦に切ったり、裂いたり。塩ｘ麺つゆ（魚醤もよい）ｘ落花生油で和える、葱たっぷり！熱々でも冷やしても美味しい。ピーナッツの香りむんむん。... [続きを読む]
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- 2008/04/10 18:03一口カプレーゼ・ダチョウスモーク・簡単アミューズ
- お客様がダチョウのスモークを送って来てくださいました！山田鳥（yamadatyou)http://yamadatyou.blog88.fc2.com/肉質は柔らかく味わいが濃く美味しい。全く油っぽくなく。昆布や椎茸のせいかほんのり和風テイスト。でも言われないと何のお肉と思うのか、鶏でも鴨でもない感じ。鹿？馬？粒マスタードピクルスとＥＸＶオリーブ油を混ぜ掛けてみました。いいアクセントに。ダチョウはヘルシーミートなんですよ。でも見ちゃうとカワイ... [続きを読む]
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- 2008/04/09 13:42キャロットミントサラダｘ胡桃オイル
- ミントが効いてるさっぱり爽やかサラダ。千切り用スライサーでもいいけど、チーズおろしを使うと、ギザギザ感が出て味がしみます。卸すそばからレモンを搾り、水分は敢えて搾らずジューシーに。塩とたっぷりの黒胡椒、そして胡桃オイルで和えました。ミントは食べる直前に混ぜて。この胡桃オイルは粘度が低く感じられるくらいにさらっとしていて香りがいいです。ただ未精製のナッツオイルは酸化しやすいので注意が必要です。人参の [続きを読む]
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