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- 2008/09/04 23:30Salted Caramel
- ここ数日、暑かったり涼しかったり、、、でも夜はなかなかいい感じに涼しくなってきたここLos Gatosです。まだ秋の気配はまだ感じられませんが、秋といえば、栗、ナッツ、そしてもう一つキャラメルを思い浮かべる私です。（えっ、単純？）そして今更ながらですが、塩入りキャラメル（Salted Caramel）の登場です。私って、時代にかなり乗り遅れているというか、流行遅れというか、、、。（笑）実は、結構前から何度も作ってはいた... [続きを読む]
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- 2008/09/03 00:34Triple Chocolate Mousse Cake
- 以前に同じケーキをご紹介したことがあるのですが、今回は秋バーションで仕上げてみました♪とか言っていますが、単にムースの上のデコレーションを少し変えただけです。（笑）以前のものは、ラズベリーソースとナパージュで仕上げたのですが、今回はナパージュにコーヒー・エクストラ（Trablit）を数滴混ぜてマーブル状に、、。 薄いキャラメル色とマーブルみたいな感じがなかなか秋っぽいです。今回のベースも、前回同様にマカダ... [続きを読む]
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- 2008/08/31 16:00最近のお気に入り♪
- 最近、この口金が私はお気に入りです♪口金はたぶん30個くらい持っているのですが、その中でも時々お気に入りが出てくるんです。（笑）今回のこの口金は、通常はバラの花を搾るのに使っています。しかし1ヶ月ほど前の友人の結婚式のカップケーキ以来気に入って、他のケーキのクリームを絞るのにも使っています。（単純。笑）少し前なのですが、今月最後のオーダーの苺のデコレーションケーキにも使ってみました。バラの花びらを散... [続きを読む]
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- 2008/08/29 16:00衝動買い
- ここのところ100F（37.8℃）を超えているここLos Gatosです。いや〜、まじで暑いです。（苦笑）誰か生徒の一人だったと思いますが、”夏の終わりのカリフォルニアは暑いからご自愛くださいね〜”なんて言っていたのです。聞いたときは半信半疑だったのですが、まさにその通りでした。さすが御見それしました！（笑）さて滅多に衝動買いしない私ですが、先日、たまたま出かけたLos Gatosのダウンタウンで一目ぼれして、こんな物を買... [続きを読む]
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- 2008/08/28 00:29Bacon Potato Quiche
- ここのところ、ちょっぴり暑い北カルフォルニアです。昨日は、主人と友人にゴルフに借り出され、偏頭痛に悩まされながらも16ホールプレイしちゃいました。半日射病状態、おまけにこんがり焼き色も付いてます。（苦笑）しかしそんな体調の悪さもなんのその、スコアはいつもより良かったりします。それも練習していないのに、、、。そんなもんなんでしょうかねぇ。（笑）そんな私の最近のマイブームはパンケーキとキッシュ。単に、家... [続きを読む]
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- 2008/08/26 02:02Beef Stew
- 先日美味しいワインを友達からいただいたので、美味しいビーフシチュウが食べたくなってしまい、休みの午後を返上して作っちゃいました♪レシピは、Alice Watersの本から。とっても基本に基づいたレシピなのです。まずはクローブを玉ねぎに刺す作業から（この作業のことをピケと言います）。この玉ねぎとクローブのセット、煮込み料理やベシャメルを作るときによく使います。玉ねぎにクローブを刺しているので、他のハーブや旨味を... [続きを読む]
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- 2008/08/23 02:56Fig Tarts
- 先週の日曜日、久しぶりにファーマーズマーケットへ行ってきました。忙しかったり、体調を崩していたりでなかなか行けなかったので、かなり久しぶり。ほんとファーマーズマーケットって、何時行っても楽しい♪今回もお野菜とフルーツを大量買いしちゃいました。特にこの時期、ピーチなどのストーン・フルーツが美味しいのはもちろん、フィグ（イチジク）も美味しいので早速購入。（ちなみに1パイント4〜5ドル程度。）実は先週の職... [続きを読む]
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- 2008/08/21 23:5850th Anniversary Cake
- 少し前なのですが、同僚のご両親の50回目の結婚記念日のケーキを作らせてもらいました。ケーキは、アメリカでは定番のホワイト・ケーキにクリームチーズのアイシング。ホワイトケーキは、バター、小麦粉、砂糖そして卵白で作るケーキで、パウンドケーキのように食べ応えがあります。（笑）卵黄が入らない分、ケーキは真っ白なのです。（当たり前か、、笑）今回のクリームチーズのアイシングには、オレンジの皮の摩り下ろしを加えて... [続きを読む]
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- 2008/08/19 05:22Mini Madeleines
- 美味しい蜂蜜があったので、今日はマドレーヌを小さなプチフール用の型で焼いてみました♪またまた危険な一口サイズです。（笑）ぷっくり出べそなのも可愛いマドレーヌ、ご存知の方も多いでしょうがフランスのロレーヌ地方生まれ。本来はコキール（Coquille/帆立貝）型やマドレーヌ（Madeleine）型で焼くのが一般的ですよね。名前の由来はたくさんあって、古くキリスト教にまつわる説として、ホタテ貝殻を聖マリア・マドレーヌのお... [続きを読む]
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- 2008/08/17 04:02Coconut Truffles
- 数週間前ですが、職場でココナッツのトリュフを作りました。真夏だけど涼しい日もあるカリフォルニア、ダークチョコを使ったチョコレートなら上手くいく日も多いのです。（でもテンパリングに充分気をつけないとダメなのですが、、。トリュフのセンターは、ダークチョコのガナッシュにココナッツのお酒”Malibu”を加えたもの。そしてテンパリングしたダークチョコでコーティングしてから、ローストしたココナッツをまぶしつけまし... [続きを読む]
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- 2008/08/15 16:04Peche Melba
- ここ最近のカリフォルニア、とても暑い日が続いてますね。そんな暑い日に私が食べたくなるのがこの”ペーシュ・メルバ（アメリカではピーチ・メルバと呼ばれています）”。ピーチ・メルバの名前の由来は、1892年にエスコフィエがオーストラリア人のソプラノオペラ歌手Nellie Melba（ネリー・メルバ）の為に作ったのが始まり。バニラアイス、シロップで煮た桃（ちなみに私はシャルドネ入りのシロップとレモンで煮てみました）、ラズ... [続きを読む]
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- 2008/08/14 00:58Raspberry Mousse Cakes & Tartlets
- ここのところ暑い日が続いている北カリフォルニアですが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？私の方は、毎週のようにイベントが盛りだくさん、仕事もかなり忙しくて目が回りそうな状況です。そんなある日の土曜日、同僚のフィアンセのブライダル・シャワーがありました。ブライダル・シャワーって、ベビー・シャワーと並んでポピュラーな結婚前の新婦さんをお祝いしてあげるパーティなのです。大抵は、ミモザやベリーを入れたシャン... [続きを読む]
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- 2008/08/12 01:32Wedding Cupcakes
- つい先日、友人の結婚式がありました。作って欲しいと頼まれたのはカップケーキ。カップケーキって、最近、アメリカではかなり流行っていて、雑誌やネットとかでもカップケーキのウエディングケーキをよく目にします。そんなカップケーキ、新婦の希望は白とアクアブルーをイメージして。今回は、2種類のカップケーキを作って、アイシングも2種類にし、見た目と味でケーキを区別できるようにしてみました。ちなみにケーキは100個作... [続きを読む]
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- 2008/08/09 00:08Rose Meringues
- 少し前なのですが、ローズウォーターを入れたメレンゲを焼いてみました♪ピンク色と背景のコントラストがノスタルジックな感じ、、、。甘いお菓子なんだけど、ついつい摘んじゃう、そんな感じです♪ほんのりローズウォーターの風味もいい感じ。いつもはストレートのエスプレッソと一緒に食べるのが好きな私。でも今日は、そのエスプレッソのカップに入れてディスプレイしてみました♪透明の袋に入れてリボンを結んだら、立派なプレ... [続きを読む]
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- 2008/08/06 16:01Pain Perdu
- Acumeのバケットが余ったので、久しぶりにパンペルデュにしてみました。パンペルデュって、いわゆるフレンチトースト。硬いパンを卵、牛乳の卵液に浸してフライパンで焼いています。（今回、バケットがとっても硬かったので、卵液に一晩漬けちゃいました。）こんがり焼いて、メープルシロップでいただくのが大好きな私です。今日はベリーのコンポートも添えてみました♪前にブリオッシュのこんなフレンチトーストやこんなフレンチ... [続きを読む]
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- 2008/08/03 01:13Berry Berry Cake
- またまた注文をいただいてケーキを作りました♪この時期、お誕生日の方が多いのですね。（笑）今週はあと数個、ケーキの注文をいただいているのです。本当に有難いです〜。今日もシンプルな苺の生デコレショーンケーキ♪私はいつもスポンジを3枚にスライスしています。2枚のスポンジだと、スポンジばかりを食べているような気がしてしまうから、、、。変ってる？（笑）確か不二家のケーキが3層でしたよね？イメージはそんな感じで... [続きを読む]
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- 2008/08/01 03:51Eclairs au Chocolat
- 昨日のシュークリームに引き続き、今日はエクレアです。実は、エクレアはうちの主人の大好物♪今まで作ってくれと頼まれていたのにもかかわらず、作ってあげた記憶がなく。（ひどい妻、、、。笑）でもレッスンのためだったら作っちゃいます。（もっとひどい、、、）なので試食係はもちろん主人にお願いしました。（っということで、今まで作ってあげてない分を取り返そうと、、、。笑）気に入ってもらえたので、今回レッスンでも生... [続きを読む]
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- 2008/07/30 23:36Choux a la creme
- 昨日は、シュークリームのレッスンがありました。普段、滅多にシューなど焼かないので、今回は2回デモの練習をしてから本番に備えました。意外と小心者です。（笑）今回のレッスンでは、シュー生地の基礎を学んでもらうのが目的。シューって、簡単そうに見えるのだけど難しいと皆さん言っていたので、今回レッスンしてみました。ちょっとしたコツを抑えるだけで、ぷっくりと膨らんだ美味しいシューが出来上がります。そしてレッス... [続きを読む]
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- 2008/07/29 04:37Making Cookies with Fun
- 今日は、こんな物を使ってクッキーを焼いてみました。このクッキーの型、文字をスタンプすることができる優れもの。文字を並べるだけでも楽しい♪（子供のような私です。笑）少し前にお気に入りのブログTartletteで、このクッキーカッターのプレゼント企画があったのですが、あいにく当選できず、、、。（涙）なので自分で購入しちゃいました。実は、アメリカ国内を探しても見つからず、ドイツ語も読めないくせにAmazon.deに注文。... [続きを読む]
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- 2008/07/26 16:42Sour Cream Coffee Cake
- 今週は目が回るくらい忙しい私なのですが、今日はお休み。土曜日のお休みなんで滅多にないので、めちゃくちゃ嬉しい私です♪（笑）なんと早起きして朝から来週のレッスンのシュー生地を作ってみたり、部屋の掃除をしてみたり、、、。そしてこれから友達ご夫妻を招いてのディナーの予定なのです。そのお休みの今日の朝ごはんは、数日前に作っておいたコーヒーケーキ♪シンプルなケーキには、たっぷりのサワークリームとブラウンシュ... [続きを読む]
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- 2008/07/24 02:15New Frontiers of Taste(Umami Symposium)
- 実は二日間にわたり、味の素とうまみ味インフォメンションセンター主催のイベントNew Frontiers of Taste(Umami Symposium)のお手伝いをさせていただきました。今回のイベントは、池田菊苗博士が食品の中のうま味の研究、それを学会に報告した100年を祝ってのイベント。ドイツの心理学者ヘニングによると味の基本はBitter（苦味）, Sour（酸味）, Sweet（甘味）, Salty（塩味）の4種類と言われていましたが、それにUmami（旨味）を... [続きを読む]
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- 2008/07/23 13:02お土産いろいろ♪
- 先週末はSFにお出かけでした。久々にゴマさん、みんたむさんとランチを楽しみました。行った先はFerry PlazaのSlanted Door。ベトナム料理好きの私にはもってこいのレストランでした。（詳しいことはゴマさんのブログで）特に、ベトナムのクレープ”バンセオ”が美味しかった。これはみんたむさんも絶賛してましたね。前回のMinh's Restaurantに引き続き、こちらも大満足なベトナム料理でした。ますますベトナム料理に興味が湧いて... [続きを読む]
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- 2008/07/19 01:46Milk Chocolate Mousse Cake
- つい先日、私の生徒さんからの注文でミルクチョコレートのムースを作りました♪最近、生徒さんからの注文が続いております。ほんと嬉しい限りです。今回のムースケーキは、ココアのスポンジにコアントローのシロップを含ませ、その上に滑らかなミルクチョコのムース、スポンジ、そしてまたムースという構成。ムースの甘さはミルクチョコの甘さからという、お砂糖の入らないナチュラルなミルクチョコレートのムースを目指してみまし... [続きを読む]
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- 2008/07/16 17:02Heirloom Tomatoes
- トマトが美味しい季節になってきましたねぇ。アメリカではサルモネラ菌騒動もあって、トマトの値段もいつもより上がっているような気がします。そんな中、ちょっとお金を払ってでも食べたいのがこの”Heirloom Tomatoes”。掛け合わせをしていない昔ながらのトマトなので、食べると懐かしい味わいに浸ってしまう私です。実は、私の実家では毎年大量にトマトを栽培していて、おやつ代わりにトマトをよく食べさせられていたのです。... [続きを読む]
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- 2008/07/15 16:03Orange Shortbread
- ここのところとても過ごしやすい陽気の北カリフォルニア、私はと言いますとゴルフに闘志を燃やしています。（笑）私って短距離型でスタミナがないので、あまり暑いとゴルフをしていても途中でバテちゃうんですよねぇ。でもこれくらいの天気だったら全然平気♪昨日もCupertinoのBlackberry Farmでゴルフを楽しんできました。そんなゴルフ熱の私、今日はお気に入りのオレンジ風味のショートブレッドを作ってみました♪ショートブレッ... [続きを読む]
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