2007/11/29 20:28メープルくるみパン 店で焼いている菓子パン『　メープルクルミ　』税込価格１８９円ナリ。ちっとばかし高い。店でも出だしはよく売れたけれど、ひと月ほどで売り上げが落ちた商品。人気商品だったけれど1個180円となると頻繁には買えないよねー150円も出せば6個入りのロールパンが買えるもの。ってことで手作りしてみた。メープルシートを折り込んで、クルミ、クッキー生地をトッピング。おぉっ！店のパンとおなじ味ーーっ菓子パンは滅多に家では作ら... [続きを読む]

2007/11/19 14:37クープの帯 最近よくこうなります。生地に勢いが付き過ぎるのか、クープの帯がブチッと切れてます。粉を変えたせいかも。以前はオーベルジュでしたが、今はtypeＫＴ。ボリュームのある分、生地に軽さも出て味もあっさりとした旨味があるので個人的には好み。 でもこのクープはね・・ダメっす。あぁ家庭で焼くバゲットは難しいよー ... [続きを読む]

2007/11/02 16:57安全と言うこと 連日のようにニュースでは食品の表示偽装が報道されている。食の安全という最低必須の条件を満たされずに、堂々と店頭に並ぶ食品が多い。これはあってはならないことであり、犯してはならない罪なのだ。売上重視、予算達成ノルマなどクリアしなければいけない条件が多すぎるのが現状であるが、今一度、人の命を繋ぐ者の担い手と言う自覚を持って仕事の従事してもらいたい。「　美味しいね　」とお客様に喜んでいただく事が我々食品... [続きを読む]

2007/10/25 20:59りんご酵母のカンパーニュとバタール このあいだ起こした酵母でカンパーニュとバタールを焼いてみた。酵母は全体の５０％を使い、カンパーニュのライ麦はおよそ１０％を入れる。バタールも同様に半割りの酵母を使って、生地に力をつけるためパンチを１回行う。仕事では業務用のオーブンで焼くので少々ヘタでもクープがパカっと割れるが、家庭でバタールを焼くのは本当に難しい。でも焼き色と香りはとても素晴らしく仕上がる。粉と酵母の持つ深く甘い香りは、いつ嗅いで... [続きを読む]

2007/10/15 19:09どうでも良い？ ミツバの職場では朝礼の際、社員が毎日順番で行う。行動指針ってのを読み上げたり、接客時の挨拶、身だしなみなどのチェックをする。その当番がミツバに回ってきた。前の店長の呼びかけで朝礼が始まり数ヶ月。初めてミツバの順が来た。他人が前に出て司会してるのを聞いてるだけだと何ぁーーんにも思わないのだがいざ自分の番が来るとなると「アレはどうするんだっけ」「コレは何処にあるんだっけ」と色々悩む。そして朝礼当番の日... [続きを読む]

2007/10/08 20:43酵母と人間 リンゴの甘煮を作るのに紅玉を買ったのでその皮と芯で酵母を起こそうと思って３日。元気な酵母が育ってます。この‘りんごちゃん酵母’でりんごパン作るぞ。育てる、と言うことは楽しいもんです。何故楽しいんだろうか、と考えていくとたぶん『達成感』が得られるからではないか、と思うのであります。正しく育っていく過程を自分の目で確認しつつ成果が出たときは嬉しいもの。人間も同じ。酵母や植物を育てるのとは訳が違うからメ... [続きを読む]

2007/10/05 17:40力加減 最近バイトさんが焼きの担当になった。ミツバは成型・出庫の担当。その他としてはミーティング・発注作業もする。仕事の合間には焼きや袋詰め・洗い物・食パンのスライスも手伝う。別に忙しい事に対して何も思わないのだがミツバが入社して袋詰めを担当していたころは洗い物・食パンスライスを一人でこなしおまけにホイロや冷蔵庫の掃除までして帰ったものだ。でも今入っている人はそれをやろうとはしない。誰かが手伝ってくれるの... [続きを読む]

2007/10/05 17:19クルミとオレンジのカンパーニュ 店で新商品として売り出してるパンがあるのだけれどそれはクルミとレーズンが入ったハード系のパン。ミツバの好きなハードブレッドなんだけど、どーにもてんこ盛りのレーズンが苦手で・・。味を見るのに買って食べたけど一口でギブアップ。だから自分で作ることに。日持ちの良い中種法でクルミとオレンジピールいっぱいのカンパーニュ。外見も店の商品とほとんど一緒。... [続きを読む]

2007/10/02 10:04下げねば 先週の血液検査の結果は異常無し。・・・・でもちょっと総コレルテロール値が高いですと言われショック。もっと数値が高くなると動脈硬化や心臓病を引き起こすんだとか。自分で言うのも何だけど肥満体型じゃないのになー。どちらかと言えば細い部類なんだけど。仕事を始めて昼食を抜くから栄養のバランスが崩れてるんだろうか。それとも成人病の予備軍に一歩踏み入れたんだろうか。どうせ入るなら予備軍じゃなくビリー隊に入隊した... [続きを読む]

2007/09/26 18:29きっと職業病 ここ数ヶ月で仕事の内容が変わり、それと共に仕事中の動線も変化するせいか身体のあちこちに痛みが走る。ミツバは身長が低いので３段あるオーブンの一番上でパンを出し入れするときなどぐぐーっと背伸びをする。なので両足の小指の付け根あたりが痛い。また、パンが焼きあがれば重い鉄板を片手に１枚ずつ持って運ぶので両方の手首と指の関節が痛い。洗い場担当の頃からの肘の痛みも相まってミツバの腕は少々使い過ぎかもしれない。... [続きを読む]

2007/09/18 11:27マルチシリアル入りリュスティック 数回のパンチでゆっくりと生地をつないでゆくパンは風味が豊か。成型の手間がかからないのでミツバはよく焼く。今日のリュスティックはライ麦、グラハム、マルチシリアル入りで健康にも気遣って。これにはチーズも合うけどハチミツとも相性がいいみたい。たくさん作って朝ごはんに食べてます。マルチシリアルはcuocaで入手。... [続きを読む]

2007/09/16 14:47不測の事態は免れたものの 先日、衝撃告白をした先輩のその後。結果は吉。良性の腫瘍だそうで手術の必要も無しということだった。本当は本人が一番心配し悩み、幼子のいる母としては眠れぬ夜が続いたと思う。でもミツバもホント心配した。だって先輩がいないとなると、発注・販売・１００円均一の計画を立てなくてはいけないし勤務表も製作しなくちゃならない。んなの無理。絶対無理っ！だから本当に良かったー。勿論、先輩の身体が何とも無くて、と言う事が... [続きを読む]

2007/09/11 20:54新しい記事 [続きを読む]

2007/09/11 19:31家に帰ったら普通のオバチャンなのに 一昨日は一人で仕事をするシフトだった。当然のことながらメチャ忙しい。おまけにおとといは発注を頼まれてたので正午までに発信しなくちゃいけなかった。作業のヤマがひと段落する午前１１時。さてハンディターミナルで商品の発注をしよう、とした時だった。『　ちょっとベーカリーさん！アンタとこ発注機あるでしょ！？ワタシが使うんだから返しなさいよっ！　』と加工食のベテランさんが凄い形相で怒鳴り込んできた。『　はぁ・... [続きを読む]

2007/09/07 20:18トマトのベーグル 水をトマトジュースに置き換え、ドライトマトを加えたベーグル。通常５６％の水で捏ねるが、ややふんわり感が欲しかったのとジュースに含まれる固形分をかんがみて２％ほど多く配合した。醗酵も２回取り、ホイロも長めにしたので焼き上がりは柔らかい。独特のあのキシュキシュした歯触りを強めたい時は醗酵は１回で、ホイロも短めにするほうがいいと思う。... [続きを読む]

2007/09/06 20:28不測の事態 今日、ベーカリーのM先輩から衝撃告白が。先日受けたがん検診でひっかかってしまい再検査の結果、胸部に腫瘍が認められたのことで今度あらためて精密検査を受けるそうだ。いろんな結果が予想されるけれど一番悪いほうに考えるとして入院・手術がある。もしそうなったらメチャ困るなー。ミツバは先輩の指示のもとで仕事をしてるだけであって、販売計画やら発注計画なんか出来ないし到底、出張会議なんてムリ。嗚呼どーしよう。なん... [続きを読む]

2007/09/01 22:50ただただパンを焼く人 ミツバの勤めるスーパーの店長がこの５日で移動になる。脚を傷めて立ち仕事が辛いからデスクワーク勤務を希望していたそうだ。彼がこの店に来た１ヶ月後にミツバは面接を受けた。「いや〜ボクもここに来て一ヶ月しか経ってなくてまだ慣れてないんだよね」と親しみやすい笑顔で話していた。ミツバが勤め始めて９ヶ月の間に何人ものパートさんやアルバイトさんが辞めていった。ベーカリーでさえも５人は入れ替わっただろうか。クルク... [続きを読む]

2007/08/31 15:08アガーでキャラメルミルクプリン ほろ苦くて懐かしい味がするキャラメルって大好きだー。＜材料＞５〜６人分キャラメル　　砂糖・・・１６０ｇ　水・・・大匙３牛乳・・・８００ｃｃ砂糖・・・５０〜８０ｇ（甘さは好みで）アガー・・・１５〜２０ｇ（やわやわタイプは１５ｇで）生クリーム・・・１００ｃｃトッピング用の生クリーム・・・適宜飾り用のインスタントコーヒー・・・少々＜作り方＞１：キャラメルを作り牛乳を加えて溶きのばしておく。２：アガーと砂 [続きを読む]

2007/08/30 16:34野菜マフィン ひっさびさの連休。ひっさびさにオーブンワーク。この仕事を始めてから昼食が摂れないことが増えた。朝はパンとコーヒーだけだし栄養のバランスも崩れがち。これじゃいかんと言う訳で『　野菜ジュースとチーズのマフィン　』牛乳のかわりに野菜ジュース、センターにはクリームチーズ、砂糖は極わずかに入れる程度でブラックペッパーをたっぷりと効かせて。食事系の甘くないマフィンなので手軽なランチ代わり・・になるかなー。＜材... [続きを読む]

2007/08/29 20:00沸騰寸前 新しいシフトに替わってからアルバイトさんが焼き成型のポジションに入ってきた。いままでミツバと先輩が二人で焼成・成型をしていたものの、そろそろ体力的にキツくなってきたので背に腹は変えられぬと主任に申し出たのだ。そのアルバイトさんは３０代半ばの主婦。化粧品のセールスレディを正業とし二束のわらじを履く。３人の子供を持つ彼女は夏休みの間、月水金と週に３回休みをとっていて連休も自己欠勤（お給料と引き換えに休... [続きを読む]

2007/08/23 14:11アガーで抹茶ミルクプリン 牛乳やお湯に溶かして飲むタイプのインスタントの抹茶を利用して。＜材料＞５〜６人分アガー・・・１５ｇ　　砂糖・・・３０〜５０ｇ　　コーンスターチ・・・大さじ１インスタントタイプの抹茶・・・８０ｇ　　牛乳・・・４００ｃｃ　　生クリーム・・・１００ｃｃ　　水・・・１００ｃｃ＜作り方＞１：アガー、砂糖、コーンスターチ、抹茶は予めよく混ぜ合わせておく。２：水に振りいれ攪拌したら中火にかけ煮溶かす（軽く沸騰さ... [続きを読む]

2007/08/21 15:44アルバイトＶＳパートタイム うちのベーカリーに勤務するのは４人。そのうち２人がアルバイトでミツバと先輩はパートタイマー。アルバイトさんは一日４時間仕事をして終わる。ミツバたちは翌日の仕込みと翌々日の商品の出庫が終わらないと帰ることができない。二人ともサラリーマンの妻だから扶養の範囲を超えてまでは働けない。・・・が、先に述べたように仕事が終わらないと帰れないので必死になる。一方アルバイトさんは時間が来れば『お先でーす』とさっさ... [続きを読む]

2007/08/18 18:18アガーでゼリー こう暑くては何もする気にならない。でも折角の休日を手作りなしで過ごすのはあまりにしのびなくて。てなわけで本日は‘アガーでゼリー’です。下の部分は果汁100％のジュースに牛乳と生クリームを加えたムース風ゼリー。上の部分はジュースをそのまま使ったゼリー。お砂糖控えめにしてさっぱりとした後味に。箱入りで買ったアガーはかなりの量。身近な材料でどこまで作れるか！？この夏じゅうに使い切れるのか・・・・！？当分は... [続きを読む]

2007/08/04 17:27ミツバＪｒ．パティシエデビュー？ 小６のミツバＪｒ．は料理が好きだ。とは言っても簡単に作れるチャーハンとか卵焼きがメインだけれど。下準備さえしておけば餃子やハンバーグなどはかろうじて作れるかな。そのＪｒ．が最近お菓子作りに目覚めたようだ。先日作った『バナナクランブルケーキ』がお気に召したようで自分でも作ってみたい！！と言い出した。日ごろ仕事で疲れて子供のことをかまっていないのでせめてもの罪滅ぼしに・・とお菓子作りをコーチする事に。... [続きを読む]

2007/08/02 16:40１００円均一の日 ミツバの職場のベーカリーでは毎月、１日と１５日に『１００円均一の日』がある。定価１２０円以上するパンがどれも１００円とあってその日はいつも以上に盛況だ。ミツバもこの日ばかりはたくさんパンを買う。どこのベーカリーでも同じだと思うが毎月新しいパンのレシピがメーカーから送られてくる。その新作の味をお客さんに聞かれて答えられないとマズイので試食を兼ねて買うのだ。勿論自分の好みのパンもね。笑画像は１００円均... [続きを読む]