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- 2008/11/30 00:46早･･1ヶ月
- もうねなきゃ・・・とさえてしまった目を強引に瞑らせようと努力しています。いま、ネット上の勉強になる書き込み拝見させていただきました。ありがとうございますもしも・・ここ見てたら・・ご判断下さい。昨日より明日ですﾎﾝﾄスタッフ一同泣きながらがんばってます。忙しいのになれてません・・・すいません昨日より明日です、言い訳はしません美味しいもの出してるつもりです時間掛かりますわがまま嫌ですなきたいけどなきませ... [続きを読む]
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- 2008/10/14 23:02いよいよ明日グランドオープン
- いよいよ明日オープン！ まだまだ準備は、終わりません・・・・ たぶん、年内かかるかも完全完成には あえて 何も公表しません。 でも私の思う最高はできたと思います... [続きを読む]
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- 2008/10/11 20:38熊本無農薬バジル到着！
- ようやく腰をすえて、仕込みに入りました。そこで届いた・・バジル２．５ｋｇ！！！ 箱で届いた量！一般に売られてる量が１パック２ｇだから・・・想像できますか？ そして香りが半端じゃなくバジル！！！！！ しかも無農薬！早速生食味見・・・（一般の方にはお勧めできません） ﾑﾑﾑﾑ間違いない！本物です。あの独特の農薬味が無い！ コレはできます。ジェノベーゼ（バジルのペースト） 後は時間との勝負！！！ 二人掛り... [続きを読む]
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- 2008/10/10 17:17何から何まで
- まだまだ完成の声はかかりません。どうやらグランドオープン前日の突貫工事までかかりそうです。理由は簡単何から何まで手作りばかり最初の図面なんてあとかたもないくらい(*´∀｀*)何とか明日には庭を完成させたい... [続きを読む]
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- 2008/10/07 17:30何とかここまで
- ようやく第３ピリオドが終了した感じです。最終ピリオドは、緊張感が半端じやないです。さぁやりますか！... [続きを読む]
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- 2008/10/04 12:57なんとか…
- １５日のオープンには間に合わせます！これからは気合いです。しかししかしほんといい店だわ... [続きを読む]
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- 2008/09/27 19:58今までありがとう！
- 今日ロザリエッタ加茂野店の幕を閉じます。ほんといろいろありました。何度となく『もうやめてしまおう』と思う出来事や悲しい気持ちになったことが有りました。しかしそれ以上の嬉しいこと喜びに出会えました。『感謝』の一言でしか表せません。今、ロザリエッタにはジャズが緩やかに高らかに流れています。全てここから始まりました。まだ途中です。まだ途中です。まだあなたに与える愛は足りません。サヨナラそしてありがとうま... [続きを読む]
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- 2008/08/29 21:33お久しぶり
- 毎日バタバタしてて新しいお店の改装と加茂野店の営業でひぃーって感じです改装の方は着実に進みません(>_<)理由は‥ヒゲが加工変更を繰り返してるからです(^O^)/みんなが集まる場所だから我が儘言って嫌われても納得できる良い場所作んなきゃとブツブツいっとりますそうこうしてる間にようやくフローリングがはりおわりました。まるで体育館みたいに綺麗にはりあがりました。大工さんもこれは土足は勿体無いと言うほどの仕... [続きを読む]
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- 2008/08/03 18:38ご無沙汰を‥
- 先日ユカママからご報告投稿がありました通りロザリエッタは九月末日を持ちましてお引越しです。新規店舗は岐阜県加茂郡坂祝町です。電話番号は変更無しの0574 28 9474です十月にはリニューアルオープンの予定ですユカママのデザートの充実と石窯で焼く本格派のナポリピッツアを再開するのが主な変更です詳しくはおってご報告致しますが新しい店からの案内状（プレゼント付き）がほしい！という方はゲストブックに内緒でご連絡くだ... [続きを読む]
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- 2008/08/02 15:33Ｎｅｗ Ｒｏｓａｒｉｅｔｔａ Ｂｙ Ｙｕｃａｍａｍａ
- お久しぶりです！かなりご無沙汰しておりまして ゴメンナサイ。暑いよねぇ ホントに。いよいよ、移転先の工事がはじまりました。今朝から解体工事がはじまり、義母は涙ぐんでました。すでに知ってる方もたくさんいるでしょうが、今度の移転先というのは、ひげの実家で、ひげままはそこでお店をここ３０年程やっていたのです。ですから涙ぐんでたんです。３０年も商売を続けていればいろんな思い出もあるからね。でも、ひげままは... [続きを読む]
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- 2008/06/20 12:12ロザリエッタ通信
- この時期の恒例の大量仕込みハウストマトの最盛期の今‥ロザリエッタはフレッシュトマトを使って大量にトマトソースを作ります。もちろん傷ものＢ品を買い付けますでもこのＢ品侮れません。多分一般の人が見てもどこがＢなのかわからないかと‥味は‥もちろんロザリエッタでおだししてるのとほとんどかわりなく‥もしかしたらとんでもないおいしいものもありますとにかくこれが本物って味のトマトソースに産まれ変わりますいまだけ... [続きを読む]
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- 2008/06/17 19:57ロザリエッタ通信
- あるひとつの完成形‥イタリアンの職人として‥極めたい料理の一つ『アマトリチャーナ』自家製のパンチェッタとみずみずしい玉ねぎそして‥本物のトマトソースよくペペロンチーノが美味しい店は本物とちまたでは言われますがペペロンチーノは美味くて当たり前アマトリチャーナは全ての凝縮です‥そこの店の全てのイタリアンとしての姿勢が問われます。イタリアンに入りシェフに『旨いアマトリチャーナを‥』と話し掛けて笑顔が曇る... [続きを読む]
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- 2008/06/08 20:47ロザリエッタ通信
- なにがなんでも！カルボナーラ！ ロザリエッタマニアのお客様なら知ってるはずですグランドメニューに小さく書かれた『緊張のカルボナーラ』‥職人としてもっとも緊張して難しいパスタ一般的によくしられてるだけにお手軽イメージですが‥今回二月の塩漬と熟成が完了したパンチェッタを使います。もちろん卵はピヨピヨパークの自然卵生クリームは中沢の純動物性そして職人の緊張今これ以上のこだわりはロザリエッタにはできません... [続きを読む]
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- 2008/06/06 13:52ロザリエッタ通信
- ようやく納得いくモンゴイカが入荷しましたアンケートの要望に書かれている事が１番多い『イカスミのパスタ』出来ました。捌いてわかった事ですが抱卵が始まっていますのでしっかり墨が取れるのは期間的に長くないです今のうちにお召しあがりくださいご予約の際に確認したほうがよさ気です... [続きを読む]
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- 2008/05/28 09:47ロザリエッタ通信
- 今週は久々に『渡り蟹のパスタ』復活です。蟹の甘味が病み付きらしいです(＠_＠)浅利のサービスランチは終わってしまいましたが、市場から『天然真鯛』が入荷しました。『天然真鯛と野菜のグリル・明太子のソース』いいものはシンプルに‥もちろんあるだけです... [続きを読む]
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- 2008/05/18 20:45ロザリエッタ通信
- すっかり夏模様です野菜の旬も足早に過ぎ去ります ズッキーニ・新ニンニク‥そして来週の目玉『無農薬トレビス』もちろんズッキーニもニンニクも低農薬ですがトレビスが無農薬であることの難しさと素晴らしさは‥マニアな話しになりそうですので止めますm(__)mとにかく喰わせろ！ 『豚ばら肉とトレビスのパスタ』やはり収穫量も少ないし、その日使う分しか貰わないから確認のメールは、あった方が確実ですロザリエッタの基本は全... [続きを読む]
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- 2008/04/02 20:14ロザリエッタ通信
- 今週のお料理筍のアラビアータタコとセロリのラグーヨコワのグリルETC‥市場で浅利の海水に手を入れる事が苦じゃなくなりましたふと野菜市場に目がいきました。朝掘りのタケノコ‥筍のアラビアータ思ってしまったらやるしかありません。仲買から引ったくる様に一箱持ってお店へ筍は時間勝負掘りたてをいかにはやく茹でるか？火にかけてまた仕入に‥メニューを仕上げてもう開店時間いらっしゃい！あくの落ちた柔らかな筍が炊き上が... [続きを読む]
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- 2008/03/21 20:10ロザリエッタ通信
- 子供みたいにトドカナイ月に手を伸ばすワカリきった結果に耳を塞ぎ大きくひろげた指のアイダから見える月にドキドキシテミル指のアイダに月の光が消え入るゆっくりとゆっくりと月を掴んだはずの手を自分に引き寄せる月を掴んだはずの掌を解き放つそこに無いはずのキャンディの様に甘い色の月を見ながらアルハズダヨアルハズダヨ無い月を見ながら甘さを感じるにはわたしは歳をとりすぎてるらしいナイハズサナイハズサ甘い月と滑り落... [続きを読む]
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- 2008/03/20 14:14ロザリエッタ通信
- 臓物系m(__)m久々のヒゲの更新最近何だか臓物系なんですトリッパとヒラタケのトマト煮飛騨牛のホルモンのガラムマサラの煮込みキハダマグロの頭肉のラグー寒さを超えて育った青い野菜の苦さと甘さと一緒に噛み締めて口の中がセクシャルな感じになったのを緩和させるかの様にきりっと冷えたドライなタイプの白ワインを流し込むすっきりした口の中にまた、汚すのを楽しみにしてた子供の頃の様に臓物系をほうり込む食のメビウスリング... [続きを読む]
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- 2008/03/16 16:09タマゴアレルギー
- 『卵を使わないケーキ』 ショートケーキ、シュークリーム、ガトーショコラ、チーズケーキ、プリン…お菓子に卵は不可欠です!写真はパティシエゆかママが考えた末に完成した『苺のムース』生地はチョコレート味のスポンジ!卵に代わって重曹のパワーをお借りしました☆断面がとっても可愛いですね♪今までケーキがたべれなかった子と、その子と一緒にケーキを食べたことのなかったお客様も笑顔で食べていただけました。私たちはアレ... [続きを読む]
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