2007/06/30 22:19ヨーロッパへのコーヒーの広がり 　ヨーロッパへコーヒーが広がり始めると、コーヒー貿易が始まります。コーヒーは、オランダが東方のアジアへ持ち込むまでイエメンや東アフリカの一部でしか栽培されていませんでした。レヴァントの商人　レヴァントとは東部地中海沿岸のことをいい、そこには多数の富裕な港がありました。　レヴァントに富裕な港が多かった理由は当時のヨーロッパ先進諸国と、アフリカや西アジア、インドとの経済水準の差にあります。　つまり、ア... [続きを読む]

2007/06/30 19:23Js.バッハ 　バッハといえばオルガンなどを中心とした器楽の作曲が有名ですが、教会での活動を中心としていたこともあり、カンタータも数多く作曲しています。教会の行事のために月に一曲ずつ作曲していた時もあったといいます。　カンタータとは、オーケストラの伴奏がついた歌曲です。独唱、重唱、合唱で構成され、内容は劇的ですが、オペラのように演技をしたり衣装を身にまとったりはしません。　カンタータには教会カンタータと世俗カン... [続きを読む]

2007/06/30 19:21ベートーヴェン 　ヨーロッパでカフェが栄えた都市としてはウィーンやパリが有名です。この両都市は音楽、もしくは芸術の中心地として知られており、コーヒー文化が芸術とともに根付いていったといえるかもしれません。　ベートーヴェンは、ドイツのボンで生まれましたが、21歳からはウィーンに定住し音楽活動のほとんどをウィーンで行いました。　ベートーヴェンの時代は、ウィーンにコーヒーハウスが誕生してからすでに100年ほど経っていたので... [続きを読む]

2007/06/30 19:17モーツァルト 　ヴォルフガング・アマデウス・モーツァルトは1756年、オーストリアのザルツブルグという都市で生まれ、今年がちょうど生誕250年に当たります。　神童時代のモーツアルト（　- 17歳）　モーツアルトは5歳で作曲をはじめたと言われています。　この時代のモーツアルトはヴァイオリン奏者であった父の影響が大きく、幼少の頃から英才教育を受けることになります。　そして、父のプロデュースがなければ神童と呼ばれることもなかった... [続きを読む]

2007/06/30 19:12焙煎機の種類 　珈琲を焙煎できる道具としては手網や焙烙、鉄鍋など身近なものもありますが、通常は専用の機械を使って行います。　焙煎機には、大きく分けて次のような種類があります。 熱風式焙煎機　熱風により乾燥させるタイプ。一度に大量の焙煎を行うことができるので大手のメーカーで使われています。  半熱風式焙煎機　熱風と直火の中間で、鉄板で豆を煎りながら熱風で乾燥させるタイプ。3キロから5キロくらいの容量のも... [続きを読む]

2007/06/30 19:08コーヒー豆の分類 　コーヒー豆にはたくさんの品種が存在しますが、大きく分けるとアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種に分類することができます。　アラビカ種　高地でなければ栽培が難しく、病気への耐性も低くいものが多いと思います。標高の高いところで栽培されたものの方がグレードが高くなることが多いです。　アラビカ種でも品種や地域、栽培方法などにより品質にはかなりの違いがありますが、味、香りとも上質です。　ロブスタ種　味や香り... [続きを読む]

2007/06/30 18:58インスタントコーヒーについて 　日本人になじみの深いインスタントコーヒーですが、アメリカにいた日本人の化学者加藤博士がが発明したそうです。　そして、戦時中はアメリカの兵士の元気の源となっていたようです。　日本では、終戦後にアメリカ軍が持ち込んだものがもととなり普及し始めました。　インスタントコーヒーの利点というとなんと言ってもお湯に溶かすだけでよいという手軽さですが、そのインスタントコーヒーの製造行程は次のようになります。　イ... [続きを読む]

2007/06/30 18:54モカについて 　世界でコーヒーの生産量が多い国はブラジルやコロンビアですが、かつてはほとんどがイエメンとエジプトで生産されていました。　イエメンは、西アジアのアラビア半島最南端にあり、モカはイエメンにある港の名前になります。　モカというとイエメン産のものとエチオピア産のものがあるのですが、なぜエチオピア産のものもモカと呼ぶのか不思議に思うかもしれません。　イエメンは西アジア、エジプトは東アフリカで一見全く違う場... [続きを読む]

2007/06/30 18:47コーヒーの酸味・渋み 　リンゴやレモンなど酸っぱい物には必ずリンゴ酸やクエン酸などの酸が含まれています。　焙煎したコーヒーは、酸っぱいというよりは苦いというイメージの方が強いと思いますが、生豆の状態ではかなりの量の酸が含まれています。　酸味の元となっているのは、リンゴ酸、クエン酸等ですが、これらの酸は焙煎することによって分解されていきます。　　必然的に、浅煎りのコーヒーは酸味が強く、深煎りのコーヒーは酸味が弱くなります... [続きを読む]

2007/06/30 18:41カフェイン 　カフェインの含有量は豆の種類や焙煎の仕方、抽出の仕方でも変わってきますが、見た目で最もわかりやすい部分は、色の濃さではないでしょうか。　一般に、色の薄い浅煎りの豆よりも色の濃い深煎り豆の方がカフェイン含有量が少なくなります。　　カフェインの多い浅煎りのコーヒーは朝の目覚ましに、香りのよい深煎りのコーヒーは夜などリラックスしたいときにおすすめです。　夜にコーヒーを飲むと眠れなくなるという人と全く問... [続きを読む]

2007/05/31 21:50カフェイン 　カフェインの含有量は豆の種類や焙煎の仕方、抽出の仕方でも変わってきますが、見た目で最もわかりやすい部分は、色の濃さではないでしょうか。　一般に、色の薄い浅煎りの豆よりも色の濃い深煎り豆の方がカフェイン含有量が少なくなります。　　カフェインの多い浅煎りのコーヒーは朝の目覚ましに、香りのよい深煎りのコーヒーは夜などリラックスしたいときにおすすめです。　夜にコーヒーを飲むと眠れなくなるという人と全く問... [続きを読む]

2007/01/12 17:56焙煎機の種類 　珈琲を焙煎できる道具としては手網や焙烙、鉄鍋など身近なものもありますが、通常は専用の機械を使って行います。　焙煎機には、大きく分けて次のような種類があります。熱風式焙煎機　熱風により乾燥させるタイプ。一度に大量の焙煎を行うことができるので大手のメーカーで使われています。半熱風式焙煎機　熱風と直火の中間で、鉄板で豆を煎りながら熱風で乾燥させるタイプ。3キロから5キロくらいの容量のものがよく使われてい... [続きを読む]

2006/12/25 02:47水の硬度 　よく、軟水、硬水と言うものを聞くことがあると思いますが、その違いは水に含まれるミネラル（カルシウムやマグネシウム）の量にあります。　ＷＨＯの飲料水水質ガイドラインでは、このように分けられています。軟水0 - 60　mg/l中程度の軟水60 - 120　mg/l硬水120 - 180　mg/l高度の硬水180mg/l以上　日本の水道水は硬度が100mg/L以下のものがほとんどで、軟水もしくは中程度の軟水に含まれています。　この硬度は水道局などで... [続きを読む]

2006/12/24 14:22コーヒー豆の分類 　コーヒー豆にはたくさんの品種が存在しますが、大きく分けるとアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種に分類することができます。　アラビカ種　高地でなければ栽培が難しく、病気への耐性も低くいものが多いと思います。標高の高いところで栽培されたものの方がグレードが高くなることが多いです。　アラビカ種でも品種や地域、栽培方法などにより品質にはかなりの違いがありますが、味、香りとも上質です。　ロブスタ種　味や香り... [続きを読む]

2006/12/24 14:15インスタントコーヒーについて 　日本人になじみの深いインスタントコーヒーですが、アメリカにいた日本人の化学者加藤博士がが発明したそうです。　そして、戦時中はアメリカの兵士の元気の源となっていたようです。　日本では、終戦後にアメリカ軍が持ち込んだものがもととなり普及し始めました。　インスタントコーヒーの利点というとなんと言ってもお湯に溶かすだけでよいという手軽さですが、そのインスタントコーヒーの製造行程は次のようになります。　イ... [続きを読む]

2006/12/17 23:41Js.バッハ 　バッハといえばオルガンなどを中心とした器楽の作曲が有名ですが、教会での活動を中心としていたこともあり、カンタータも数多く作曲しています。教会の行事のために月に一曲ずつ作曲していた時もあったといいます。　カンタータとは、オーケストラの伴奏がついた歌曲です。独唱、重唱、合唱で構成され、内容は劇的ですが、オペラのように演技をしたり衣装を身にまとったりはしません。　カンタータには教会カンタータと世俗カン... [続きを読む]

2006/12/13 16:02ブラジル 　世界最大のコーヒー生産国で、セラード地帯などのミナスジェライス州で良質のコーヒーが栽培されています。　ブラジルのコーヒーは欠点豆の量や豆の大きさなどによって等級が付きます。’ブラジルサントスNo2スクリーン19‘の場合、サントスというのはコーヒー豆が出港される港で、No2というのが等級になります。その次にスクリーン19というように豆の大きさが表示されます。　ブラジルサントスNo2というのは様々な農園の豆がブ... [続きを読む]

2006/12/01 23:29ヨーロッパへのコーヒーの広がり 　ヨーロッパへコーヒーが広がり始めると、コーヒー貿易が始まります。コーヒーは、オランダが東方のアジアへ持ち込むまでイエメンや東アフリカの一部でしか栽培されていませんでした。レヴァントの商人　レヴァントとは東部地中海沿岸のことをいい、そこには多数の富裕な港がありました。　レヴァントに富裕な港が多かった理由は当時のヨーロッパ先進諸国と、アフリカや西アジア、インドとの経済水準の差にあります。　つまり、ア... [続きを読む]

2006/11/30 11:23イスラム圏での発達 　コーヒーは初めのうちは実をつぶして食用にしたり、煮汁を飲んだりするのが普通で、焙煎して飲むようになったのは13世紀頃からになります。　今では、世界の様々な国々で飲まれているコーヒーですが、元々はイスラム教の修行僧の眠気覚ましの秘薬として用いられるのみで一般の人々には伝わっていませんでした。　15世紀頃に一般のイスラム教徒にも飲用が許されると、コーヒーを飲む習慣はイスラム圏全域へと広がっていきます。　... [続きを読む]

2006/11/22 15:18コーヒー発祥の地 　現在のコーヒーの生産量は中南米が圧倒的に多いのですが、コーヒー発祥の地はアフリカ（エジプト）といわれています。　アフリカでは、コーヒーの木が元々野生で生えていたので、いつから飲まれていたのかは定かではありませんが次のような諸説があります。ヤギ飼いの話し　6世紀頃に、エチオピアの高原で放し飼いにしていたヤギがとても興奮しているのを発見して調べてみると、丘の中腹に自生している赤い実を食べたのが原因ら... [続きを読む]

2006/11/10 16:38マキネッタ 　マキネッタは、イタリアの家庭でよく使われる簡易エスプレッソ器具です。　イタリアでは、モカと呼ばれています。　原理は、サイフォンと同じく水と水蒸気の体積の差による内圧の変化を利用したものです。　バケットに細めに挽いたコーヒー粉を下の容器に、分量のお湯をセットして直火にかけます。　マキネッタを加熱することによりお湯が入っている部分の内圧が上がり、押しやられたお湯がバケット内のコーヒー粉を一気に通過し... [続きを読む]

2006/11/09 18:10サイフォン 　気体と液体の密度の差を利用した抽出方法。お湯を入れたフラスコを熱し、上へ押しやられたお湯で抽出します。　正確な数字は分かりませんが、水が水蒸気に変わると体積が1600倍にもなるといわれています。　熱せられた水が水蒸気となり、フラスコ内の内圧が上がることによってお湯が押し上げられます。　すべてのお湯が押しやられたところで加熱をやめると、フィルターを通してフラスコ内にコーヒー液が一気に落ちてきます。　高... [続きを読む]

2006/10/29 17:35エチオピア 　エチオピアはコーヒー発祥の地であり、イエメンで生産されるコーヒーとともに、モカと呼ばれています。　エチオピアのコーヒーは自然乾燥のものがほとんどで、独特の酸味や香りがあります。　また、粒が小さく欠点豆も多いため手間はかかるのですが、サイズを揃え、きちんと欠点豆を取り除くととてもおいしいモカコーヒーを飲むことができます。　　中でもイリガチェフ地方で生産されるものは、モカコーヒーの最高峰ともいわれて... [続きを読む]

2006/09/07 01:12コーヒーゼリーの作り方 ポイント1. 　少し濃いめのコーヒー液を作る2. 　容器に注ぐときは茶こしを使う材料（4ｰ5人分）1. 　コーヒー（深煎りか中深煎り）　　　　　　　　500cc2. 　粉ゼラチン　　　　　　　10g3. 　ゼラチンをふやかす水　　50cc4. 　砂糖　　　　　　　　　　20g（好みに合わせて加減する）1. 　ゼラチンを水に加え、ふやかしておきます。2. 　ペーパードリップ等でコーヒー液500ccを抽出します。　※好みによりますが、少し濃いめの... [続きを読む]

2006/09/05 19:15良質のコーヒー豆を選ぶ 　コーヒーの品質は、生豆の質 × 焙煎の技術で決まってしまいます。　また、おいしく飲むためには鮮度も重要になってきますので、できるだけ焙煎したてのものを購入し、適切な保存をする必要があります。　1．　生豆の品質　品質の悪い生豆からおいしいコーヒーを作ることはできません。良質の生豆のみを厳選して使うことはとても重要なことです。　そして、欠点豆を取り除くハンドピック作業を丁寧に行っている必要もあります。2... [続きを読む]