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- 2008/07/18 17:22「salon table et dessert」 レッスンメモ ７月
- 今月は夏らしくバジルを使ったソース、ピストゥ風味のメインディッシュ、ココナツのデザート、それからリクエストのあったごぼうのスープ（ヴルーテ）を作りました。entrée前菜Velouté de salsifis japonaisごぼうのヴルーテplat主菜Grillés du poulet au pistou, et des légumes de ・・・ [続きを読む]
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- 2008/06/14 23:21最近よく作るパン りんごのキャラメリゼ入り
- 最近よく作るシンプルなパンのアレンジ。冷凍庫にストックしてある、「最後のりんごのキャラメリゼ」を使って作ります。キャラメリゼしたりんごとくるみの組み合わせが絶妙で繰り返し繰り返し作っています。昼間は娘が邪魔をしてパンを捏ねるのが難しいので、夜遅くに捏ねて冷蔵庫で１次発酵、朝起きて成形し２次発酵、焼成をするのが最近のパターン。冷蔵庫で寝かせて長時間発酵させるので風味よく仕・・・ [続きを読む]
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- 2008/06/01 00:30「salon table et dessert」レッスンメモ
- お料理cuisinePorc braisé aux tomates, et son chou à l’etouffée豚肉のトマト風味のブレゼ、新キャベツのエトウフェ添えゲランドの塩とタイム、オリーブオイルでマリネした豚肉の塊肉をトマトと新玉葱で蒸し煮にしました。レッスンでは圧力鍋を使って煮込む手法で。（圧力鍋なら約２０分加圧、普通のお鍋なら４０〜６０分。）新キャベツは・・・ [続きを読む]
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- 2008/05/18 00:53オリーブオイルのサブレ
- クッキーもオリーブオイルで作ってみました。もう何度も何度も作っているサブレです。とてもさくさくしていて味わいが軽く、甘みもメープルシロップだけなのでついついたくさん食べてしまいます。バターを使わないので成形などの扱いにも失敗がありません。材 料薄力粉 ８０ｇ全粒粉 ２０ｇベーキングパウダー 小さじ1/2 （アルミニウ・・・ [続きを読む]
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- 2008/05/05 22:18オリーブオイルのしっとりアーモンドケーキ
- 最近バターが品薄で手に入りにくいですね。見つけてもどんどん値段が上がっているような気がします。そこでバターを使わないで、しかも満足できるようなお菓子を考案中です。シンプルで美味しいアーモンド粉入りのケーキ。いつもはバターで作るのですが、オリーブオイルで作れるように考えてみました。植物油でお菓子を作るとき、エキストラヴァージンオリーブオイルを使うのが最近のお気に入りです。焼いたときの・・・ [続きを読む]
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- 2008/04/28 17:40苺と生クリーム fraises, creme chantilly
- 苺と生クリームの組み合わせは永遠ですね。フランスでは苺のケーキと言えばフレジエというお菓子があります。一見苺ショートのようですが中身はもっと濃厚で、しっかりしたアーモンド粉入りの生地にピスタチオ入りのバタークリームを軽く仕立てたクレーム・ムースリーヌ、そして苺を組み合わせたケーキです。私は苺のケーキといえばこのフレジエタイプの方が好きなのですが、今年は家族（娘と夫）のリクエストで苺とシ・・・ [続きを読む]
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- 2008/04/21 17:32ファーブルトン Far breton
- この時期毎年よく作るのが「ファーブルトン」というブルターニュ地方のお菓子。卵と牛乳、そして粉、砂糖を混ぜたフランやクラフティの仲間です。何故この時期によく作るかというと、最後のりんごをコンポートにするこの季節にドゥミセックの信州のプルーンをいただくからです。山菜の季節が始まる前に、保存食の最終整理を兼ねて分配し、送ってくれているのだと思います。まずヴァニラビーンズたっぷりの・・・ [続きを読む]
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- 2008/04/14 23:19りんごメモ 2007-8 秋冬
- 今年も信州のりんごを送っていただき、りんご仕事をたくさんしました。初秋の「秋映」のジュレからはじまり、「シナノゴールド」、「シナノスイート」、「王林」と続き、１２月くらいになると「サンふじ」が、どんどん送り込まれてきます。。今年最初の仕事は「秋映」の綺麗な真紅をいかしたジュレ作り。「秋映」は色が濃くとてもきれいなりんごで、一度ジュレにしてみたかったのです。作ってみたら赤くとても・・・ [続きを読む]
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- 2008/04/07 21:35ミルフォイユ オ ショコラ millefeuille au chocolat
- ミルフォイユはごくごくシンプルなものが好みです。プレーンなものならキャラメリゼしたパイ生地にヴァニラビーンズ入りのクレームパティシエール（カスタードクリーム）のもの。今回はココアの効いた苦めのパイ生地にガナッシュを合わせてみました。ビターなとても大人向けなミルフォイユです。ガナッシュのショコラが効いているので、チョコレート菓子という雰囲気に仕上がりました。大人のティータイムに。・・・ [続きを読む]
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- 2008/02/26 23:56今年のボンボンオショコラとマカロン 2008
- 今年は珍しくショコラオレ（ミルクチョコレート）のものを中心に作りました。いざ何を作ろうかと考えると、ミルクチョコレートベースのボンボンにもガナッシュ、プラリネ、ムースタイプやフレーバーのものなど様々なアレンジがあって迷ってしまいます。このヴァリエーションの豊富さもまたボンボンオショコラの魅力の一つなのだなあと再認しながら作りました。ミルクチョコレートといってもやはりフランス・・・ [続きを読む]
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- 2008/02/10 00:06ショコラレッスン ０２ Cours de chocolat *02
- 「Salon table et dessert」のショコラレッスン第2回。CHOCOLATS EN TROIS MANIERES＊３種のショコラ＊truffes au chocolat au laitミルクチョコレートのトリュフganache aux framboisesフランボワーズ風味のビターガナッシュnoisettes caramelise・・・ [続きを読む]
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- 2008/02/05 03:09ショコラレッスン ０１ Cours de chocolat *01
- 「Salon table et dessert」のショコラレッスン第１回をさせていただきました。CHOCOLATS EN TROIS MANIERES＊３種のショコラ＊truffes au chocolat amerビターチョコレートのトリュフganache au caramel saleキャラメルサレ（塩キャラメル）のミルクガナッシュoranget・・・ [続きを読む]
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- 2008/01/26 23:51ガトーバスク Gateau basque
- とても久しぶりのガトーバスク。素朴でいながらとても美味しいこのお菓子は大好きだったのに久しく作っていませんでした。きっかけはmaquiさんの記事。とても食べたくなり作ってみたくなったのでした。本来はチェリーのジャムが入っていますが、あいにくなかったのでクレームパティシエールとフランボワーズのジャムで作ってみました。（クレームパティシエールを入れたものも時々あるのです・・・ [続きを読む]
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- 2008/01/12 01:13チョコレートのガレット デ ロワ Ｇａｌｌｅｔｔｅ ｄｅｓ ｒｏｉｓ ２００８
- meilleurs voeux!皆様、明けましておめでとうございます。いつもブログを見てくださってありがとうございます。今年もまたお付き合い頂けると嬉しいです。年始めのごあいさつもすっかり遅れてしまいました。今年はもう少しペースを上げていきたいと思っています。今年も「ターブルエデセール」をどうぞよろしくお願いします。* * * *・・・ [続きを読む]
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- 2007/12/29 01:53ビュッシュ フランボワーズの作り方 クリスマス２００７ ケーキ編
- 今年のクリスマスケーキは、フランボワーズ風味のシャンティとアーモンドビスキュイ生地のビュッシュ。娘の大好物です。アーモンド風味のふんわり軽い生地に、フランボワーズの酸味が効いた甘さ控えめのクリームの取り合わせはクリスマスのお料理の後のデザートにもぴったりだと思います。ケーキは生地とクリームのバランスが大切です。フレッシュ感のある乳脂肪分３５％の生クリームを使うと、生地の軽さとシャンティ・・・ ... [続きを読む]
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- 2007/12/29 01:15グラタン ドフィノワの作り方 ２００７クリスマス 料理レシピ編
- GRATIN DAUPHINOISグラタン ドフィノワ材料じゃがいも ６〜８個（グラタン皿に７〜８分目くらいの量）生クリーム 約２００ｍｌ 牛乳 約２００ｍｌバター少々、にんにく１片（型用）塩、こしょう作り方グラタン皿にバターを塗り、半分に切ったにんにくの切り口をこすりつけて香りを付けておく。そこに生クリームと牛乳を半々の割合で注ぎ、塩味・・・ ... [続きを読む]
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- 2007/12/27 01:28今年のクリスマス diner de noel 2007
- 皆さんクリスマスはいかがお過ごしでしたか？今年は娘もほとんどなんでも食べられるようになったので、娘と過ごすクリスマスディナーというのを初めて経験しました。といってものどかなクリスマスの一日ではなく、、、娘のつまみ食い攻撃との戦いの一日。。。とてもどたばたとして、そしてとても楽しい一日でした。今年のクリスマスは娘（と夫）の大好きなものオンパレードで。やっぱり喜んで食べても・・・ ... [続きを読む]
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- 2007/12/17 22:59ショコラ ショー chocolat chaud
- とても寒くなりました。寒いのはとても苦手で、しょっちゅう風邪を引いてしまうほうです。特に外から帰ってきたときが肝心ですね。温かい飲み物を飲んで体が暖まると風邪も引きにくいような気がします。温かい飲み物の一番はやっぱりショコラショー（ホットチョコレート）。この季節になると自然に体が欲してしまいます。時には贅沢に自分のお気に入りのチョコレートを使って作ってみるのもお勧めです・・・ [続きを読む]
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- 2007/12/03 21:51りんご 「ふじ」 ２００７
- 毎年９月の終わりごろの「秋映」から始まり、今年のりんごは美味しいなあと思うのですが、やっぱり旬の「ふじ」が届くと「うーん、これこそりんごの王様！」となります。そして今年の「ふじ」もとても美味しいです。お菓子作りには酸味があって果肉の固い「紅玉」が適しているといわれていますが、「ふじ」はお菓子作りに最適です。甘みが強調されて語られる「ふじ」ですが、その美味しさは酸味と甘みのバラン・・・ ... [続きを読む]
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- 2007/12/03 21:47りんご、ぞくぞく届いています。。
- りんごがぞくぞく届いています。初秋の「秋映」に続き、「しなのスイート」、「王林」、「しなのゴールド」が届きました。「秋映（あきばえ）」は色がとても濃くてきれいです。今年はその色を活かしてジュレを作ってみました。（また後日アップする予定です。）*****「しなのゴールド」と「王林」は爽やかな青いりんごです。「しなのゴールド」はとてもしゃきしゃきして・・・ ... [続きを読む]
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- 2007/11/21 00:23バゲット 覚書 les notes des baguettes
- 少し前までよくバゲットを焼いていました。娘のオヤツと食事用に。。娘は食べるのがすごく早いので、少し噛んで食べさせるために皮のしっかりしたバゲットを作っていました。出来はどうあれ、おうちで焼きたてのバゲットをバリバリと割って食べるのは楽しいですね。。les notes des baguettesバゲット作りのメモ。材料についてリスドオルとフランス粉（テ・・・ ... [続きを読む]
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- 2007/10/31 13:44ワッサー桃のアップサイドダウンケーキ
- キャラメルソースを流した底の抜けないマンケ型（丸スポンジ型）にワッサー桃を並べ、キャトルキャールの生地を流して焼きました。焼きっぱなしの素朴なケーキです。作りたてより次の日の方がキャラメルと桃がなじんで美味しかったです。この日は皮ごとさっとポシェした桃を半分に切って種を取り、切り口を下にして並べました。比較的柔らかいフルーツであれば生のままでも作れます。目安はケーキの焼・・・ ... [続きを読む]
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- 2007/10/17 18:53今年のプルーン prunes de 2007
- 今年も９月にプルーンをたくさん頂きました。去年に比べて大粒で甘みが強く、とても美味しかったです。そういう訳でそのままでもたくさん食べましたが、ジャムとタルト、コンポートなども作りました。やっぱり好きなアーモンドクリームのタルト。季節のフルーツで作るのにとても向いているお菓子です。少し日持ちがするところと、コーヒーにとても合うところが気に入ってよく作る理由です。・・・ ... [続きを読む]
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