2007/05/01 01:14プレオープンをしました 大変ご無沙汰しておりました。パン屋開業の方ですが、２９日にプレオープンとして、お世話になった友人知人をお招きし、試食会をしました。僕の師匠からのアドバイスで、完全に招待客だけにするとご近所に悪い印象を与えるので、通りすがりに覗いた方にもご試食頂けるようにしました。基本的にお持ち帰りは無しで、紙皿を用意し、それに食べきれる量のパンをご試食頂く（パンはカットしました）やり方は、かなり良いと ... [続きを読む]

2007/04/19 19:50近況報告 僕のパン屋開業の近況報告です。あまり個人的な事を書きすぎても、このブログの目的はパン屋向上なんで、控えているのですがそろそろ開業なんで書きます。取りあえず、内装はほぼ終了し、機械類も全て入りました。ですが、本設の電気がまだ来ていないので、試運転が出来ない状況です。（明日、引き込まれます）アルバイトさんは、タウンページに求人を載せたところ、リクルートの担当者さんもびっくりするくらい問い合わ ... [続きを読む]

2007/04/17 13:41パンの値上げ 今日、材料を仕入れる商社の営業さんと少しお話しをしました。初納品だったので、今後のことも含めての立ち話だったのですが、興味深い事を教えてくれました。「全体的な原材料の値段の高騰から、お客様に張り紙を出し、パンの値上げをしている所が出て来ている」そうです。上げ幅は１０〜６０円だったそうですが、他にも値上げをしているパン屋さんが増えて来ているようです。もちろん、必要以上の値上げは良くないと ... [続きを読む]

2007/04/13 05:30いらっしゃいませとありがとうございました、どっちが大事か？ 流石に、オープンが近づいてきてかなりバタバタしてきました。この何日かは、アルバイトの面接と、細かい備品などの発注で目と肩が痛いです（笑）更新も遅くなっております。すみません。そんな中、ふと思い出した事がありました。パンの専門学校に行ってた時に聞いた話ですが、とっても興味深いので紹介します。「いらっしゃいませとありがとうございました、どちらが大事か？」というものです。あるコンビニで、・ ... [続きを読む]

2007/04/07 21:43前回の続きで、パン屋厨房設備投資額について考える 前回の話はそれで終わるつもりだったんですが、たまたま今日ちらっと見たテレビで面白いトピックがあったので紹介します。「回転寿司のベルトコンベアーと、高級寿司店のカウンターの値段はどちらが高いか？」というものでした。皆さんはどちらだと思いますか？答えは「ベルトコンベアー　８００万円」「カウンター　　　１０００万円」で、高級寿司店の勝ち！って、冷静に考えるとすごいですよね？カウンターは檜 ... [続きを読む]

2007/04/07 07:15 パン屋の設備投資の有効性について パン屋開業にあたり、やはりかなりの設備投資をしなければならなかったのだが、先日ふとあるニュースを思い出した。確か、ＩＴ系のデザイナーの会社で、最先端のパソコンを導入しそれで常に新しいデザインを造るというものでした。で、その担当者が話す。「これいくらだと思いますか？」と、会議室にある普通のテーブルより少し大き目の台を差す。「数百万円です。」「これを導入 ... [続きを読む]

2007/04/04 13:44 パン屋設備・什器の値段交渉 今回、パン屋を開業するにあたり、本当にたくさんの値段交渉をしてきました。その中で、大きい機械には通用しませんが、中規模の機械・設備の値段交渉で良い方法がありました。それは、「ネットの最安値を調べる」です。厨房機器を通信販売するサイトはたくさんあるのですが、やはりそのサイトごとに得意分野があるようで、色々と探るとたまに掘り出し物が出てきます。でも、 ... [続きを読む]

2007/03/31 19:58 宮崎駿監督から学ぶ　その３ 宮崎監督からのお言葉に学ぶの３回目です。１時間の番組でここまで書ける内容の番組はなかなか無いですね。で、今回取り上げるのは、「僕らは理想を目指す、現実主義者でなければならない。」です。とても難しく、その奥に込められた言葉は僕が想像するものよりももっと深いのかもしれませんが、すごく引っかかりました。理想は求めなければならない。でもそこに現実性が無ければ ... [続きを読む]

2007/03/29 09:14 宮崎駿監督に学ぶ　その２ 「仕事の事だけしてたって、いい仕事なんて出来ないんですよ」宮崎駿監督が「プロフェッショナル　仕事の流儀」という番組の冒頭でおっしゃった言葉です。宮崎監督といえば、「完全なワーカホリック」という事をよく聞き、実際もそうだと思う。でも、色々な映画を集めて、分析し、「この手法は・・・」という事だけをやっているわけではないそうです。もちろんそれも大事なん ... [続きを読む]

2007/03/28 10:36 宮崎駿監督に学ぶ　その１ 最近開業準備でテレビはほとんど見てなかったのですが、新聞欄にＮＨＫ　「プロフェッショナル　仕事の流儀」という番組で、宮崎駿監督が取り上げられていたので見ました。僕は「風の谷のナウシカ」の映画ではなく原作漫画が好きで、たぶんその話しで一晩飲めるくらいです（笑）映画では単純にヒロインが活躍する映画に感じますが、原作はもっと深く、人間の醜い部分や自然との調和とはなんぞ ... [続きを読む]

2007/03/24 12:47 教えてください。パン屋のユニフォームについて 今自分のパン屋で使うユニフォームについて最終の検討をしているんですが、他の方のユニフォームはどういったもので、どういう基準で決めているのでしょうか？モバックショウ、ホテルレストランショウなども見てきたんですが、ある程度デザインが入っているものは、全てポリエステルが６０〜８０％ほど入っています。やはり、コンロまわりで火を使う事を考えると、燃えやすいポリエステルは怖 ... [続きを読む]

2007/03/22 21:52 先人の教え 「パン屋の外観について考える、その２」で書いた、老舗のとんかつ屋さんから教わったもうひとつの事を紹介します。「最近はデザイナーの自己満足のお店が多くなって来ている。デザイナーの中には『お店』ではなく『作品』を作る人が居るから気をつけないといけない。」「お店がかっこいいかどうかではなく、お客様が居心地よく、楽しんでいただけるかが大事。」単なるデザイナー批判ではあり ... [続きを読む]

2007/03/21 10:01 僕が開業するパン屋の所在について 今現在、僕はパン屋開業準備をしています。オープンは４月末からゴールデンウィークを絡めた時期になる予定で動いています。で、何件か「パン屋はなんて名前で、どこで開業されるんですか？」といったご質問を頂いたのですが、このブログ内では僕のお店の紹介はしない予定です。僕の中では、このブログは公共の場のイメージで作っているので、管理者のお店の宣伝はあまり望ましくないという考 ... [続きを読む]

2007/03/20 11:40 パン屋の外観について考える、その２ 「濱田屋」さんのようにパン屋と分からない外観にするのは、僕らがパン屋開業する時には有効な戦略なのでしょうか？他にパン屋と一見分からない外観の代表としては、千葉県松戸の「ツォップ」さんが上げられるでしょう。こちらも超有名店で、入場制限や交通整理の人がいる程のお店です。しかし、これらはどうしても強者の戦略だと思います。よく、大企業が製品のＣＭではなく、イメージだけのＣＭ ... [続きを読む]

2007/03/19 20:26 パン屋の外観について考える ご無沙汰しております。流石にパン屋開業準備が続き、ブログにまで手が回らないですね。特に僕の場合一回書き始めるとすごい長文になるんで・・・（笑）書きたいこと、伝えたい事はたくさんあるんですけどね。さて、先日下北沢に行く予定があったので、そのまま歩いて三軒茶屋まで歩いて「濱田屋」さんに行ってきました。和風のパン屋としては先駆け的な存在で、僕が行った時もお客様で賑 ... [続きを読む]

2007/03/09 21:11 希望や夢についての前回の補足 前回の、夢や希望に関する考え方は、石井裕之氏の著書「「心のブレーキ」の外し方」から半分、僕の意見半分と言った感じで書いています。この本を読むと、より僕の言いたかった事が分かるかと思います。この本は以前にも紹介しましたが、なにか今までと違うことをしようとしている人にとってはすごく良い本なのでお薦めします。そして、もうひとつ、これも石井氏の提案とダブル部分があるの ... [続きを読む]

2007/03/06 23:50 「昨日の夢は今日の希望であり、明日の現実である」について考える 僕の好きな言葉の中に、アメリカのロケット開発の父、Ｒ．Ｈ．ゴダード博士の、「昨日の夢は今日の希望であり、明日の現実である。」というのがあります。正確には、「何が不可能であるかを言うことは難しい。昨日の夢は今日の希望であり、また明日には現実となるのだから。」　 It is difficult to say what is impossible, for the d ... [続きを読む]

2007/03/04 18:21 パンを値上げするには？（僕の意見編） 前回のデータを読んで、僕が一番注目したのは、 「小ぶりサイズ」です。 パンを値上げする際、相手にする年代は10代でしょうか？ やはり20代以上、もっと限定するなら30代〜団塊世代 になるはずです。 年代別のデータを読むと 10代20代とそれ以上の年代を比べた時、明らかに差が出て いるのは、「小ぶりサイズ」です。 確かに、上の年代は新製品の充実には興味 ... [続きを読む]

2007/03/03 20:33 パンを値上げするには？（データ編） 僕がパン業界に入り、色々な場所で聞くのは「パンを値上げするにはどうしたらよいのだろう」でした。デフレ・価格破壊などもあり、ハンバーガーや牛丼など、かなり安くなりましたが、それでも、パンは戦後の物価上昇に対して価格が上昇していないと言えます。ルヴァンさんやルセットさんなど、特殊な例も出てきた為多少高額なパンへの抵抗感は無くなって来たといえますが、それでも普通のパン ... [続きを読む]

2007/03/03 20:27パンを値上げするには？（データ編） 僕がパン業界に入り、色々な場所で聞くのは「パンを値上げするにはどうしたらよいのだろう」でした。デフレ・価格破壊などもあり、ハンバーガーや牛丼など、かなり安くなりましたが、それでも、パンは戦後の物価上昇に対して価格が上昇していないと言えます。ルヴァンさんやルセットさんなど、特殊な例も出てきた為多少高額なパンへの抵抗感は無くなって来たといえますが、それでも普通のパン [続きを読む]

2007/02/26 06:28 モバックショウで吸収したこと、その２ 前回の続きです。これを、パン屋に翻訳するとどうなるでしょうか？リテイルベーカリーの最大の利点は「焼き立て」です。逆に言ったら、焼き立てを食べてもらわなければ意味が無い！ではそれを一番目立つところに置こう！しかし焼き立てのパンなのに、ＰＯＰの「焼き立て」カードが出ていなかったり、職人や店員がアナウンスしていなかったり、焼き立てのパンの場所がバラバラで遠かっ ... [続きを読む]

2007/02/24 21:46 モバックショウで吸収したこと 引き続き、モバックショウネタです。前回紹介したセミナーの他に、ダイヤ冷ケースさんのセミナーも受講してきました。冷ケースなんで、洋菓子屋さんが対象のセミナーなんですが、僕はこういう異分野のセミナーって結構好きなんです。違う分野の成功例を自分の業種にうまく取り入れられた時に、僕は一番喜びを感じます。先日のコーヒー無料サービスの話しでもあげましたが、同じパ ... [続きを読む]

2007/02/23 21:29 モバックショウに行って来ました！ 流石に、東京マラソン２００７明けのモバックショウで歩き回りは体に来ました（笑）マラソンの次の日も仕事でしたし・・・おかげで、ブログもちょっと空いてしまいましたね。また、がんばります！それでもとにかく、モバックショウに行って来ました！相変わらずすごいですね。結局、一昨日と、今日の２日でまわりました。決定した機械メーカーさんに挨拶に行ったり、セミナーに行ったり ... [続きを読む]

2007/02/18 18:07 東京マラソン２００７、完走しました！ 東京マラソン、冷たい雨の中、完走してきました！タイムは、全然でしたが、今回は完走が目的だったので、一応雨の中、戦略的にレースを作れたので、満足だし楽しかったです。歌舞伎町の前を抜ける時と、銀座を駆け抜ける時は流石に感動しました！鳥肌が立ちました！すごいレースが始まりましたね。ちなみに、今日の雨は、参加者だけでなく、全ての大会関係者に、「これからこの大会を続け ... [続きを読む]

2007/02/17 16:01 東京マラソン２００７、走ってきます！ 明日「東京マラソン２００７」走ってきます！以前の記事、「中高年の方々への期待」でも書いたのですが、僕はほぼ毎年フルマラソンを走っています。学生時代は記念に、と思って走ったのですが、今は職人の体を維持するための刺激と考えて走っています。で、東京マラソンは抽選だったのですが、運良く当たり、あす走る事になりました！天気が怪しいですが、はっきりいって第１回の ... [続きを読む]