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- 2008/09/03 16:58エヴァ産、タイウォーターメロン
- スイカは、以前大好きというわけではなかったけれども、最近、このスイカを食べるようになって大好きになってきました。夏の間、スーパーで試食販売もやっていた（私が！）、エヴァにあるアルーンファームのタイウォーターメロンというスイカです。とっても小ぶりのスイカなので、車を持っていない私でも買って帰ることができます。アルーンファームのこのスイカ、先日あった、メイドインハワイフェス・・・ [続きを読む]
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- 2008/09/01 18:19中華料理の続きとタイ料理
- 金曜日の授業は、中華料理の続きとタイ料理でした。前日にソースをかけて、（洗濯物のように）干していたダックを中国式の大きなオーブンに入れてロースとダックを作ります。出来上がりは、ちょっと火が強すぎたのかちょっと黒焦げ気味に（汗）実はこげで入るのではなく、ダックから落ちた脂から煙が昇り、ダックがすすまみれになっていたことが、後で判明。結果、表面をタオルでふき取ることで見た目ももっと・・・... [続きを読む]
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- 2008/08/29 19:53本格中華料理
- 今日の授業は、シェラトンから中国人のシェフをお招きして中華料理のデモがありました。まずは、ロブスターを中華包丁でさばいでいるところ。そして、wok（中華なべ）での実演。シェフのデモで作った料理。みんなの試食の手が伸びる前には写真におさめようと必死で撮りました。海鮮スープレモンチキン牛肉の四川風炒めチャイニーズチキンサラダソルトアンドペッパ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/28 19:10ハワイアン、コリアン、チャイニーズフードナイト
- こんにちはー。今日のクラスは、ハワイアン、コリアン、チャイニーズフードを作りました。今日のメニューラウラウカルアピッグハウピア餃子Ha Gow （皮がやや透き通っているエビ餃子のような飲茶）ワンタンカルビマングビーンパンケーキキムチ （浅漬けタイプ）３人１グループで全部で５グループで構成されているクラスですが、大体３種類ぐらいのメニューをグル・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/27 18:01ドライフィグベーグル
- こんにちはー。授業二日目にして、さっそく今回のクラスのスケジュールのすごさに、バテ気味です（汗）今日のクラスのテーマは、ハワイアン料理。グループごとに作るものが違うんですが、ラウラウ、ポイ、ハウピア、ロミロミサーモン、カルアピッグを作りました。カイケナレストランの営業までまだ２週間弱あるので、その間はひたすら料理を作って、自分達で試食という毎日です。これがなかなか楽しい。 ・... [続きを読む]
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- 2008/08/26 19:29KCCのファーマーズマーケット
- 今日から、秋学期が始まってキャンパス内はとたんに活気付いてます。今学期は朝の１０時から始まってよる８時過ぎまで。それにオンラインのクラスも取っているので初日から遅れを取らないように頑張ってます。今学期は、クッキングのクラスでも一番上級レベルのAsian Pasific Cuisineのクラスを取っていて、２週間後にはKCCのカイケナレストランのディナーを担当するようになります。とて・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/25 17:56マリポサでランチ
- 今日はお友達とニーマンマーカスに入っているレストラン、マリポサに行ってきました。朝ごはんをしっかり食べてたので、本来の目的はプランテーションアイスティーを飲むだけの予定だったんだけど、マリポサって席に通されるとすぐにポップオーバーとチキンブロスが運ばれてくるので、お茶だけとは言えず、結局サラダを注文することにしました。こちらがマリポサ名物のポップオーバー。こちらがチキンブロ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/22 10:29ピグレット？？？
- 休日らしいことを何かしよう＆料理学校に通っている生徒らしいことをしようということで久しぶりにおうちでパンを焼きました。それも、普通のパンでは面白くないので、キャラ弁ならぬ、キャラパン。え〜っと、くまのプーさんのキャラクターの「ピグレット」を作っていたはずなんですが、焼きあがってみると？？？確かにくまのプーさんのキャラクターっぽい表情はでてるけど、ピグレットではないような（笑）・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/20 07:42つぶやき
- 3日間続いたメイドインフェスティバルも無事終了し、今週は夏休み最後の一週間。長いようでめちゃめちゃ忙しかった夏休みも終わり、来週からは秋学期が始まります。 **********************ブログを始めて3年ちょっと、途中お休みしてた時期もあるけれど、遠く離れた家族に私の近況を伝えるためもあって細々続けてたブログですが、この数・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/17 18:06大忙しの一日
- イヒラニリゾートにいます。きれいでしょ〜。こんなところで、ビーチでのんびり出来たらいいですよね〜。でも、現実の世界は。イヒラニリゾートで開かれた資金集めのイベントのお手伝いに来てます。今日は、朝からメイドインハワイフェスティバルで昨日に続いて試食品配りと、午後は特設ステージでシェフのクッキングデモのアシスタントをしてきました。そして、その30分後には今度・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/16 15:53メイドインハワイフェスティバル
- 今日から、3日間ニールブレイズデルセンターでメイドインハワイフェスティバルがあってます。エヴァにある、Aloun Farmもお店を出していて、野菜や果物の販売をしています。そして、私はそのお手伝いをしています。ファーマーズマーケットやスーパーマーケットでもこのAloun Farmのメロンやスイカが買えるので知っている人も多いと思いますが、本当にここのFarmのメロンや野菜おいし・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/12 07:58メキシカンナイト
- 昨日は、KCCの料理教室でメキシコ料理を教えているアドリアーナ先生のお宅に仕事仲間とお呼ばれしてきました。先生の作るハイビスカスのマルガリータ。乾燥したハイビスカスの花を煮出したもの（ハイビスカスティーと同じ）と、テキーラ、シロップを２：１：１の割合でシェーカーに入れライムを搾って氷を入れて混ぜたら出来上がり。見た目もかわいいし、のみやすくておいしいけど、テキーラって強いか・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/06 09:38旅行のお供に
- 知り合いの人が香港に旅行に行ったそうで、お土産を頂きました。小さなポーチにはなにやら「旅行茶具」というような文字が。中を開けてみると小さなお茶の道具が入ってました。携帯お茶道具ってことですね。こんな小さなポーチにしっかり5つも湯飲みが入ってました。旅行に行っても、素敵な茶具でちょと一服、優雅でいいですね。でも、その前に旅行に行く余裕がなかった。。。ク・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/08/01 08:42NOBU WAIKIKI
- 昨夜はついに念願のNOBUに行って来ました。まずは店内の様子。広々しているんだけど、テーブルがちょっと小さめ。知り合いの人がキッチンで働いてたので、ししとうと枝豆をサービスしてもらった！Mixed Seafood Cevicheペルー料理版、海鮮物の酢の物といった感じ。Monkfish Pate with Caviar（アンキモのパテ）濃厚なアン・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/26 09:51レモンバー *レシピ*
- お友達の家になったというレモンをいただいてきたので、レモンバーを作りました。そういえば、お菓子を作るのってものすごく久しぶりかも。。。昔は料理を作るより、お菓子を作るほうが好きだったんですけどね。今はすっかり逆になってしまいました。。。。*レシピ*約23cm×１5cmの型材料*クッキー生地粉砂糖 ２０g小麦粉 110ｇ無塩バター 85ｇ （室・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/25 07:58危険な遊び
- 最近、仕事仲間と、はまっている遊び。まずは、手袋に、ヘルメットと完全装備。そして、シャンペンボトルとサーベルを持って。サーベルでコルクごと瓶を割り飛ばすという。「サブラージュ」この「サブラージュ（Sabrage）」、その歴史はナポレンまでさかのぼるらしいのですが、世界中に愛好家がいて、サーブルドール騎士団なる協会まであるんだそう。詳しくは・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/18 19:14Tea, Anyone?
- 夏の間、お茶のエキスパートをお招きして毎週水曜日の５回にわたるお茶のクラスが開かれて、そのアシスタントをしました。第一回目は、玉露から始まり、日本茶、中国茶、紅茶、プーアール茶、ウーロン茶と全部で数十種類に渡るお茶のテイスティングをしながら講義をうけるというとても興味深いクラスです。お茶の種類によって、温度、茶葉の量、浸出時間を変えて、専用の茶器でテイスティングをしていきます。・・・... [続きを読む]
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- 2008/07/17 07:31ハレクラニでお仕事
- もうこの写真は2ヶ月ぐらい前のものですが、1週間ほどハレクラニのキッチンでお手伝いしてきました。1週間ほどある日系大企業のバンケットが行われるということで、KCCにボランティアの募集があっていたので行って来ました。主な仕事は、準備の日は野菜を切ったり、本番の日はお皿の盛り付けというような内容。シェフの取り計らいで、スープやソースの作り方を見せてもらったり、今回のコースのレシピも・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/16 07:33仕事帰りの一枚
- 夏のこの時期は、7時ぐらいにちょうど日が暮れ始めます。毎週土曜日、学校の仕事が終わるのは大体夜7時ごろ。校舎から出ると一番初めに目に飛び込んでくるのがこんな風景。毎週、朝6時半ぐらいから休憩なく働いている土曜日で初めてほっとできる瞬間。毎日忙しくても、好きなことがやれている充実感。ハワイの自然と共に生活できるというのは東京では味わえなかった贅沢だなと思う。空・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/15 15:49畑からの思わぬ収穫物
- 今日は、EwaにあるAloun Farmまでシェフの用事についていきました。ここでのお楽しみはやっぱり畑。スイカ畑から直にスイカを食べるという贅沢。こういうときいつも持ち歩いてる包丁が大活躍。お目当てのスイカを探して畑を歩き回ってると、なぜかかわいらしいサイズのミニかぼちゃを発見！緑や黄色の手のひらサイズのかぼちゃ。スイカ畑にかぼちゃ？そして、次はバナナ畑を・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/14 10:03Hiroshi Kaiseki Night
- 先日の、Chefs de Jourがきっかけで、7月3日に行われたHiroshi Eurasian Tapasのイベント"Contemporary Kaiseki Dinner"にお手伝いしてきました。ここのレストランは私のクラスメイトも働いているし、私のボスの友達がここのスーシェフ（副料理長）とKCC時代のクラスメイトということもあって、スーシェフに声をかけに行ったらこのイベントの話をも・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/07/02 12:21スパムレシピコンテスト出場
- 先週末開催されたFlavors of Honoluluのイベントの一つ、スパムレシピコンテストにでてきました。ある日の朝、シェフから「何かスパムのレシピを考えなさい」といわれ、しかも締切日は言われた日の午後３時。その日は朝からアルバイトで、結局試作をする間もなく、レシピ提出に至ってしまいました。詳しい事情を聞くと、締切日になっても応募する人がいなかったらしく、主催者側から知り合・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/23 17:10あの料理の鉄人と夢の共演
- ６月２１日の土曜日、ダウンタウンのタマリンドパークで行われたチャリティーイベント、「Chefs de Jour」にお手伝いに行ってきました。日本からは、あの料理の鉄人、フレンチのムッシュ坂井氏やメインランドからも有名シェフが招待され、地元からは御馴染みのアラン・ウォン氏、ロイ・ヤマグチ氏を筆頭に有名レストランが参加した大きなフードイベントです。そこで私はなんとムッシュ坂井氏のアシスタン・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/18 12:54続・パンセミナー
- 先週のパン教室のレポ、逐一UPしようと思っていたのに毎日忙しすぎて断念。夏休みに入ってから、ほとんど休みがない状態です。そういうことで、先週のパン教室は今回まとめてUPすることにします。最初の３日間のクラスは、プロフェッショナル向けのため、作る量も半端ではなく、粉１０Kｇ、水７．６Kg等．．．ABCクッキングで作ってたような粉２００gがかわいらしく感じられました。こ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/11 18:31パンセミナー
- 今週から１週間、パンのセミナーに通っています。初めの３日間は、プロフェッショナル向けのAdvanced Artisan Bread教室。フランス人の講師は、Culinary Olympicのアメリカ代表チームの講師を務めるような本当にすごい人なんです。受講生も、ハレクラニやフォーシーズンなど有名ホテルで何年も働いているような人たちがほとんど。日本でABCクッキングに通っただけの私は・・・ ... [続きを読む]
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