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- 2008/07/24 00:57だいぶ 出来てきました。
- 安城はこれから『たなばた』です。。８月下旬のオープンを目指して・・・ アンブロッジ社のピッツァ窯の化粧も・・・けっこう 良さげでしょ!!そして、ここへこういうものが・・・・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/20 15:11Olive oil
- オリーブの樹は中東一帯に自生し、その果実は有史以前から色々な用途に用いられてきたと言います。そしてオリーブ栽培はペルシャ中部、メソポタミアからエジプト、フェニキア、さらにギリシャへと広がっていきました。ローマ時代から面々と続くオリーブオイル→イタリア というイメージが人々の間に定着し、イタリア料理に欠かすことのできない食材としての位置づけや、また１９７０年代末アメリカをはじめいくつ・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/19 23:06IL SOLE ROSSO
- ナポリの薪窯焼きピッツァ大阪・心斎橋筋からちょっと入ったところにあります。階段を上がって平日の昼・・・１１時半に入店直ぐに大きなピッツァ窯が目に入ります。ピッツァランチのサラダで・・・ピッツァ・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/14 13:48イタリアンビストロ ヒライ
- 昨年末に載せました「italian bistro Hirai」の系列店です。italian bistro Hiraiが昨年２月にオープンし、同年１２月にここはオープンしました。同じ年に・・・高松に・・・一気に２店も出てしまいました。ビストロヒライが、大箱で多種なお客様に対応していましたが、ここは会社帰りのちょっと大人を狙っているようです。・・・どこか昭和？・・・・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/10 18:06PIZZA PAZZA Italiana
- いよいよ安城市に移住しました。店作りも順調に行っています。アンブロッジの窯も 化粧もすすんで・・・・ いよいよ原型が隠れていって・・・・カウンターとの連動も・・・・なかなかいいですよ。エントランスからの視界では、窯はちょっとしか見れませんが。。８月オープンに向けて・・・行きますよ。。。 [続きを読む]
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- 2008/07/07 15:22水の話 2
- pH値 アルカリ性？酸性？イースト〔酵母〕を使用するピッツァ生地は、人間の肌と一緒で弱酸性なんです。使用する水が、アルカリ性が強いとイーストの活性を損ないます。また酸性が強いとグルテンの結合を弱める原因となります。・・・グルテンを溶かして、生地が切れやすくなります。硬度 硬水？軟水？日本の水道水は都道府県によっても異なりますが、おおむね25〜80 mg/l・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/05 10:08水
- 〔水の主な役割には、グルテン形成と生地の柔らかさ調節と保湿の効果があります〕グルテンの形成小麦粉を練りこむことによってグルテンを作るために水は不可欠です。生地の柔らかさの調節小麦粉によって吸水率は違います。と、言うことは・・・小麦粉にあわせて水の量を加減して生地の柔らかさと、保湿性を調整しなければいけません。そんな中でピッツァ生地を練る時の適正な水温・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/04 17:16小麦粉 3
- 何といってもピッツァの材料として最も基本的なものは「小麦粉」ですね。ひとくちに小麦粉といってもいろいろありますが、ピッツァ作りに適しているのは、たんぱく質の含有量が多い小麦粉です。小麦粉中に含有されるたんぱく質に水を加えてこねると、粘りと弾力のあるグルテンが形成されます。このグルテンの含有量等によって、強力粉、中力粉、薄力粉に分類されています。ピッツァが脹らむのは、・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/03 08:03ピッツァ窯
- ここに・・・ いよいよ・・・ 重量物です。６月３０日アンブロッジ社のピッツァ窯が入りました。申し訳ありません。店に対する思い入れが色々増えてき・・・ [続きを読む]
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- 2008/07/01 17:46塩のはなし
- ピッツァ作りに塩は必要な材料の一つです。しかし、塩がなくてもピッツァは作れますね。それでも実際に塩分の少ないピッツァと適正な塩分のピッツァとを食べ比べると無味乾燥な、物足りない味の違いの差が大きく出てしまいます。塩の役割のひとつに、ピッツァに味をつける役割があります。元来、塩の重要な働きは、グルテンを引き締めて生地の腰を強くすることです。これは日本の『うどん・・・ [続きを読む]
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- 2008/06/28 19:07マエストロの店で
- 店内は、相変わらずです。克つ、一番乗りです。。まずはビールで・・・あとはピッツァをワインも入りひたすらピッツァをヌテッラでピッツァは締め結構食べ過ぎに・・・最後のがんばりです入店して１時間ちょっとですが・・・・ [続きを読む]
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- 2008/06/26 20:47またまたマエストロの店へ
- ミラノからモンツァにあるマエストロの店へ行きました。ミラノ中央駅から10分ほどで、モンツァ着更にタクシーで１０分ほど・・・普通の住宅街のなかです。さあ〜中へピザ窯が迎えてくれます。ここは２年ぶりになります。 ・・・ [続きを読む]
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- 2008/06/24 12:16ピッツァの流れ 私流・・・2
- ナポリは16世紀初頭からスペイン総督の支配下にあり、ついで１８６１年のイタリア統一までフランス系のブルボン王朝の支配下にありありました。その中で執られた、小麦粉（Farina）、祭り（Festa）、絞首台（Forca）に基づく３F政策の結果のひとつとして単にお腹を一杯にするために生まれたピッツァも、すっかり庶民の味方の食べ物として定着し、19世紀末〔1889〕マルゲリータ王妃の好奇心から更・・・ [続きを読む]
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- 2008/06/22 00:58マルデナポリ岡崎店
- 愛知県岡崎市に５月にオープンしたお店です。エントランスが、銀行からと表通りからと２系統あります。いつものとおりにランチセットで・・・サルシッチャとブロッコリーのピッツァです・・・ [続きを読む]
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- 2008/06/20 15:23Milano doumoそばのデパートで・・・
- 遅い昼食を・・・騒々しいデパートの中に・・・こんな空間がサーモンとズッキーニのパスタとカポナータをこれでアフォガードだと・・・か？？？リコッタクリームの蜂蜜がけも美味しいですね。ここは、モッツァレッラをメインに構成しているレストランですが、今回は全く食べずに・・・・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/17 08:12Pizzeria MARUBUN新居浜店
- 14/15日と、お邪魔してきました。６月１８日にオープンする新店です。エントランスを入るとすぐにピザ窯が迎えてくれます。こだわりのタイルもなかなか・・・イタリアで購入し、使う場面をずっと模索していたそうです。トレーニングの真っ最中で・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/15 06:53Festa della Pizza 2008
- 運営事務所や大会スポンサーに直接問い合わせをしましたが・・・ 『モチロンやるよ!!』と、返事はもらえるのですが・・・ 具体的なことは・・・・まだまだこれから・・・・ いつも以上のアバウトさです。。 一応昨年の日程を追いかけて・・・・ ８月２９日成田発・・・・→ ・・・・→９月１０日成田着・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/13 17:56paper moon
- ミラノの街中・・・DOMO近くにある老舗レストランです。それぞれでアンティパストバイキングをみなさん食べる気・・・まんまんで〔笑〕私は単品でガンベレを・・・とっても温か・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/09 20:19試飲です
- 裏手のガーデンで・・・遠景で気になっていたカステロを望遠で・・・天気が良くて、いい気分ですつまみも出てきて本物のパルミジャーノです・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/08 17:52LA MORETTI
- ピザ選手権が終了し、専用バス移動でミラノに向かいます。途中ブドウ畑を抜けて、ランギラーノにある、ワイン屋さんに立ち寄り・・・着いてみて、改めて周囲を見ると・・・見渡す限り・・・・広いですねぇ 簡単な説明を受けて・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/06 23:06打ち合わせ
- 今日は『PIZZA PAZZA Italiana』の現場打ち合わせをしました。ＪＲ三河安城駅北口のロータリーに、ある『三河安城ヒルズ』の２階になります。 駅前ロータリーからのエントランスです。→・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/04 12:13横浜チーズカフェ
- ここも古いお付き合いです。2000年3月OPENですので、８年になりますね。『サルソマッジョーレのピッツァ選手権2008』日本人１位のピッツァを食べたくて・・・の、訪問です。会場では、時間の経った一切れだけでしたから・・・・暗い中、看板があります。エントランスには、堂々と選手権・日本人１位のサインが・・・入るとすぐ左側に・・・・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/02 17:25Pizzeria ZINGARA
- 長野県佐久市の郊外の高台にあります。いい塩梅にグリーンに囲まれていて・・・友人と・・・奥のカウンターでの眺めが良い席で・・・通常・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/06/01 13:50パーティ
- 選手権終了の打ち上げパーティです選手権会場が一気にパーティ会場へ・・・運営スタッフが焼いてくれましたそれぞれで・・・お疲れですか？突然!!小野口君がステージ・・・ [続きを読む]
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