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- 2009/01/16 16:55モンブラン
- 今日はお休みです。テレビをみていたら「美人東大生」とかいう女の子が出ていて、なんだかいらっとしてしまった私です。・・・ひがむのはやめよう・・・話題を変えて、今日はモンブラン作りました。学校では土台がメレンゲでしたが、タルト生地です。上のクリームは学校と同じ構成です。湿気てくるのが難点だけど、やっぱり土台はメレンゲのほうがいいな。断面写真汚い・・・ ... [続きを読む]
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- 2009/01/14 14:45Ivoire rouge
- 昨日の学校の授業「Ivoire rouge」ホワイトチョコレートのムースです担任の先生が体調不良で休みのため代打の先生でした先生が変わると授業の雰囲気もぐっと変わりますホワイトチョコレートは甘いので間に酸味のあるものを入れるのが良いそう。学校ではフランボワーズのピュレをゼラチンで固めたものが入ってます。底生地はビスキュイショコラ、そしてその上にガナッシュ、ロイヤルティーヌ。断面がきれいなので、その画像がない... [続きを読む]
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- 2009/01/12 17:40ガレット・デ・ロア
- ガレット・デ・ロアを知ったのは２年前。お菓子作りに興味を持つまでまったく知らなかったこのお菓子。ちょうどルコルドンブルーでフェスティバルがあって、ガレット・デ・ロアの話を聞きました。フランスで新年を祝って１月６日のエピファニーに食べられる伝統菓子。 このお菓子のなかに「フェーブ」という陶器の小物を入れて、切り分け、フェーブが入っていた人は、その日１日王様になり、その１年は幸せが訪れると言われる。 ... [続きを読む]
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- 2009/01/11 00:38ノリエット
- 職場の三軒茶茶屋から世田谷線で１本。下高井戸駅にあるお店。シェフの永井さんが昔オーボンヴュータンで働いていたらしく、それが納得できるお店。フランス菓子を忠実に守っている印象です。コンフィズリー、チョコレートの他にソルベもありました。生菓子３点購入。今日はパリセヴェイユでガレッドデロア予約してきました。明後日の夜勤明けが楽しみ☆ ... [続きを読む]
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- 2009/01/07 02:01パート・ド・フリュイ／キャラメル・ムー
- 今年初の学校♪「パート・ド・フリュイ」ピュレをペクチンで固めたお菓子。グリオットのピュレで作りました。温度計片手にゴムべラで焦げないように混ぜながら煮詰めていきます。温度管理が重要。びびりなので、火力が弱かったようです。107度まで煮詰めるのですが、107度までもっていくのに時間がかかってしまい、水分が飛んでいったようで、固くなってしまいました・・・先生のデモと比べると全然違いました。悲しい・・・お菓... [続きを読む]
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- 2009/01/04 13:58明けました
- 明けましておめでとうございます今年もよろしくお願い致します２００９年が皆様にとってハッピーな年でありますように年越しはお仕事してました年末年始関係なく働いています・・・カウントダウンジャパンには遊びに行きました♪今年初のお菓子作りはシュークリームもう少し膨らんで欲しかったなぁそして、もっとしっかりした生地にしたかったなー明後日からはまた学校♪楽しみっ☆ ... [続きを読む]
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- 2008/12/26 14:20ディアマンショコラ★
- 今年も残り数日。学校も休みだし、いろいろ家でお菓子を作ろうと思いつつ、なんだか忙しい年末。年末もずっと仕事だし。ようやく作れたのがディアマンショコラ。まわりにつける粗目糖の粒がなんだか大きいような気が・・・そして年末の楽しみ、冬ボーナス♪今年は学校の学費とか引っ越し・家賃でだいぶ減ったので貯金しようかと思っていたのですが、長年欲しかったキッチンエイドを購入しました。ボーナスはやっぱりこの一年を象... [続きを読む]
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- 2008/12/16 23:19マカロン・ダコワーズ
- 今年最後の授業でした。「マカロン」「ダコワーズ」メレンゲのお菓子たち。マカロンは教室で失敗し、家でも上手にできず、学校で学べる日を待ってました。教室ではメレンゲをフランセーズで作ったのに対し、学校はイタリエンヌで。作り方がまず大きく違う。びっくりでした。教室で作ったときは、あっというまに生地が死んでマカロナージュ後にはかなりつやつや、だらだらにしてしまいました（遅刻してデモを見逃した私が悪いので... [続きを読む]
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- 2008/12/15 17:59オーボンヴュータン
- 今日はお休み。お菓子屋さんに行こうと思い月曜定休ではない店を調べ、オーボンヴュータンへ。尾山台駅から徒歩５分くらい。お菓子の数にびっくり。フランス菓子が勢ぞろい。店の雰囲気もフランスっぽい？生菓子のほかに、パイ、焼き菓子、チョコレート、飴、コンポ―ト、ジャム・・・綿あめもあった・・・知らないお菓子もたくさんあって、おもしろかったです。とりあえず初の店なので生菓子購入。ポロネーズというブリオッシュ... [続きを読む]
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- 2008/12/11 14:07ウシさん＆ヒツジさんクッキー
- 今年も残り少ないですね。いつからか年賀状というものを書かなくなった私。来年の干支さえもなんだったけかな？というのんきさ。来年は丑年なんですね。そんなわけでウシさんクッキーを作ろうと思いたち、作りました。cuocaのHPにかわいいレシピが載っていたのです。cuocaに行くと、ウシのクッキー型だけかなり残り少なかったです。みんな思うことは一緒なのね。ついでにヒツジ型も購入。プレーン生地にココア生地を貼りつけてフ... [続きを読む]
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- 2008/12/11 01:42Fromage Cru/Fromage cuit
- 昨日の授業。レアチーズケーキとベイクドチーズケーキ。写真ぼやけてますが・・・ベイクドのほうはシュクレにアパレイユを流してます。が、タルトリングにシュクレをしきこむのが甘かったのかシュクレの側面がリングから外れ、オーブン内で倒れてしまいました。私ともう一人そんな風になってしまい、しょぼんとしていたら助手の先生が「バターの多い配合だから生地のバターが溶けてきて型から外れちゃうんだよ。お店でもたまにあ... [続きを読む]
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- 2008/12/03 20:20オペラ
- 先日の学校の授業はオペラ☆オペラが作れる日がくるなんてっ！！そのくらい私の中では敷居の高いイメージだったお菓子☆ビスキュイジョコンドにアンビバージュ（シロップをうつこと）をこれでもかーってくらいにします。それでも、私の作ったオペラはシロップが完全にしみてなかったくらい。中のコーヒーのバタークリームはパータボンブベース。ラム酒とコーヒーの利いた大人なお菓子☆もう少し甘いほうが私は好きかも・・・（甘... [続きを読む]
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- 2008/12/01 22:10クリスマスドライフルーツケーキ マジパン細工のせ
- 今日から１２月☆街もすっかりクリスマス気分♪さて、先日de bon coeurでのお教室でした。１２月はクリスマスケーキの準備でお店が忙しくなり、教室がお休みなので、毎年１１月にクリスマスケーキをやります。ヴァローナのカカオパウダーを入れた生地に、中はいちじく、アプリコット、レーズンなどのドライフルーツとフレッシュの柿！フレッシュの果物を入れて焼いたのは初めて。ドライフルーツだけよりは日持ちがしなくなるので... [続きを読む]
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- 2008/11/27 22:34Artistic Sweets Collection'08
- 今日は夜勤明けでバンタン主催のArtistic Sweets Collection'08へ行ってきました。スリジェの和泉シェフとLUXEE白川シェフによるパフォーマンス＆試食ピエスモンテなどの展示もありました。二人のシェフともかなり複雑なデセールを作られていました。そしてなんともアーティスティック☆そして「NEXT PATISSIER sweets collection」というのもやってました。学生によるデザインケック＆エクレアのコレクションです。学生たちの... [続きを読む]
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- 2008/11/25 22:21カシスバニーユ
- 本日の学校の授業は「カシスバニーユ」名前だけ聞いてもなんだそら？って感じですね。パータデコールという飾り用生地のついたビスキュイジョコンドにバニラとカシスのムースの層。アングレーズソースベースで作るムース。うま〜♪そして今回もやっちまった。ケーキの正面がどちらか考えず（生地の切れ目のある方が後ろ）ケーキフィルムを巻いていたら、「こらー」と先生に注意された・・・今回はさすがに見つかってしまいました... [続きを読む]
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- 2008/11/21 23:53やっぱり好きなパリ・セヴェイユ
- 先日ずっと行きたかったアテスウェイに行ったら、お休みだったー。くぅ〜！！ちゃんと調べなかった私が愚かなんだけど。吉祥寺は遠くてなかなか行かないし、駅からけっこう歩いただけに悔しい。そんなわけで、お馴染みのパリセヴェイユへ♪自由が丘は近いし、駅から近いし、なによりおいしいので大好き。写真手前の「ムッシュアルノー」はいつも買ってしまう。でも、次は絶対アテスウェイに行こうっ。 ... [続きを読む]
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- 2008/11/18 23:22ガトーバスク／フロランタン
- 本日の授業はガトーバスクとフロランタン。ガトーバスクは、クレームパティシエールを生地の中央に焼きこんだバスク地方のお菓子。上面の模様が特徴的。パティシエールの部分にはグリオットも入ってます。初めて食べましたが、濃厚。けっこう甘いし、ずっしりです。フロランタンは大きい生地を長方形に生地をフォンサージュするのが難しかったー。そして、キャラメルが柔らかすぎず、硬くならないうちにカット。フロランタンって... [続きを読む]
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- 2008/11/17 00:24ガレットブルトンヌ
- 先日ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡでゲランド塩を購入。ミネラルたっぷりのお塩で直接なめても普通の塩のようなしょっぱさがない。この塩を買ったら作りたかったお菓子。ガレットブルトンヌ☆フランスブルターニュ地方のお菓子。バターたっぷりで、ほろほろとした食感がおいしいです。発酵バターを使用したかったけど、お高いのでまずは有塩バターで。そして、砂糖はカソナード使用。家の暖房も消して、部屋を冷やしてフォンサージュ（... [続きを読む]
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- 2008/11/11 23:09ムース ショコラ オ レ
- 本日学校の授業〜ムース ショコラ オ レ〜ビスキュイショコラにキャラメルを塗り、くるみをのせたもの＋ムース＋クレムーの層です。ウイスキーをきかせたほろ苦い珈琲のクレムーとチョコレートのムースが相性ＧＯＯＤ☆甘すぎず、おいしい♪こちら私の作品。間違えて、金台紙の取っ手部分を正面にしてしまった。先生に見つからなくてよかった（笑）また注意されるとこだった・・・そしてテクニカルの授業は今回もバラ絞り。芯... [続きを読む]
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- 2008/11/06 23:40Aigre Douce
- 目白にあるエーグルドュース☆ずっと行ってみたいと思いつつ、なかなか目白周辺に行く機会もなく・・・先日とうとう行きました。お店がステキ。アンティークな雰囲気が私好みです。フランスってかんじです（行ったことないけど）新人のパティシエらしき人もお店に立って販売してます。なんだかあれこれ買ってしまい、過去最高額になってしまいました・・・そのなかのひとつ、「ピスターシュ ア ラ フレーズ」半生菓子みたいな... [続きを読む]
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- 2008/11/04 21:57モンブラン
- 11月に入りすっかり寒くなりましたね。暖房機を出そうと思ったら、こないだの引越しで捨ててきたんだった・・・ああ、寒い。さて、今日から学校がまた始まりました。応用過程です。校舎もクラスも変わり、なんとなくドキドキ。今日の授業は「モンブラン」モンブラン大好き♪今までモンブランの口金でしか絞ったことがなかったのですが、細い丸口金で絞りました。難しいけど、楽しいっ！そして、テクニカル授業は、バラの絞りを学... [続きを読む]
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- 2008/10/29 10:40スタイリッシュパウンド型でチーズケーキ
- この型を買ったら作りたかったもの。チーズケーキ。かっこよいチーズケーキができるのではないかと期待していたのですが、そうでもなかった・・・もう少し高さが出ればなぁ。やっぱりパウンドケーキが一番かな。前回の「情熱大陸」、柿沢安耶シェフが特集されていました。 野菜にかける愛情が感じられました。「ポタジエ」一度行ったことがありますが、販売の子の接客態度がいまいちで残念でした。なんだかせっかくのケーキがか... [続きを読む]
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- 2008/10/26 12:56りんごのタタン風ケーキ
- 先日de bon coeurのお教室で習ったりんごのタタン風ケーキ☆時間がかかるタルトタタンを教室用にアレンジしたケーキ。りんごを炒めて、型に敷き、パウンドケーキに近い配合の生地を流してます。できたては生地がふわふわでりんごに対して頼りないかんじですが、１日おくと生地がしっかり重たくなってちょうど良いかんじ♪タルトタタンは洋菓子のなかであまり好きなほうではないのですが、おいしかったです。あ、ちなみにサバラン... [続きを読む]
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- 2008/10/24 15:09クレームブリュレ☆
- 今日はお休み♪でも、外は大雨。音楽聴いたり、読書したり。今読んでるのは「海辺のカフカ」先日実家に帰った時に父の本棚から勝手に持ってきました（笑）本が好きな父はたくさん本をもっているのですが、私が読みたいと思うような本はあまりなくて、難解そうなので、父の本棚から拝借することは滅多にないです。しかし、前回実家に帰ったときに少し本棚の本が変わっていたので、見ると村上春樹が好きなのか、何冊も村上春樹作品... [続きを読む]
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- 2008/10/22 12:57DEAN&DELUCAのバニラクッキー
- 雑誌やブログによく掲載されているのでご存知の方も多いと思いますが、DEAN&DELUCAのクッキーです☆バターたっぷりのお味でした。なによりもこのデザインがかわいすぎるっ！！ふくろうとねこ。うさぎとかめバージョンもあります。プレゼントやおみやげにしたいお菓子ですねぇ。 ... [続きを読む]
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