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- 2008/07/13 22:20パンのお供に。
- いやー、暑くなって参りました。夏になりましたね。暑さが年々堪える嫁の方でございます。ご無沙汰いたしておりました。皆様、いかがお過ごしでしょうか。さて、食欲の落ちるこの時期の貴重な一食のお手伝いになればと関連商品を販売開始致しております。ル・パルフェシリーズでｱﾚｺﾚあるのですが、ながた屋ではスプレッドとスープをご用意しました。スープは試飲した結果納得のお味でしたので採用、（個人的にミネストローネがﾀﾞｲｽ... [続きを読む]
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- 2008/07/05 09:04ツィルベルブロート
- ツィルベルブロートの成形は、分割の時点で棒状に切ってそのまま生地箱で２０分ほど寝かせます。その後軽くひねって成形完了！フランスパンとほぼ同じ配合なのですが、粉の種類と製法が違います。見慣れない形なので食べ方に戸惑うかもしれませんが、写真のようにフランスパンと取り扱いは同じです。寿命が短いフランスパンですが、翌日食べてもガチガチになりません。石釜の効果！２日後ならば、霧吹きして温めておいたオーブンで... [続きを読む]
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- 2008/07/04 06:41直焼
- 写真は創業者である故永田亀一が、子供の頃食べたパンをイメージして作った根強い人気の「直焼」（じかやき）パンです。一般的な食パンとほぼ同等の甘さで、そのまま食べる、スライスしてサンドイッチにするジャムやバターをたっぷりと塗る等、いろんな食べ方ができる優れもの。写真下は昨日の朝食です。半分を６等分したものがお皿の上に乗ってます。女性なら丁度よい量、男性なら１コが丁度良い量です。形が丸だと食べにくそうで... [続きを読む]
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- 2008/07/02 22:05夏はパンの季節？
- タイトルに反して、夏場は冬場に比べてパンが売れません・・・・・暑くて食欲が落ちるのでどうしてものどごしが良いものが食べたくなりますね。仕方が無い・・・笑しかし、ここ数日の天候、実はパン生地が好む温度帯。生地にとっては最適な気温、湿度なのでパンを作るには最適！というわけです。不快指数があがればそこは生地にとっては天国！ホイロの温度に近づきます。家庭でパンを作る量は、生地の活性も鈍くなるので、レシピ通... [続きを読む]
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- 2008/06/23 06:58涼しそうでしょ？
- 写真はディズニーシーのとある裏道。なんとも涼しそうな良い雰囲気に思わずパチリ。海外に行った事が無い私達にとっては憧れの景観なのです。ヨーロッパは古いものでもベースは崩さずに中だけ変更。レンガ造り、石畳、大聖堂・・・・・いつかは本物をと思うのでした。... [続きを読む]
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- 2008/06/23 06:42旅に出る
- 半年ぶりの休み・・・よし！用事済ますついでに遊んじゃえ！というわけで我が家では初のディズニーリゾート。想像以上に楽しめました！ いろいろ噂を聞くとどちらかといえばディズニーランドが人気。しかし我が家ではシーに軍配が上がりました・・・・ビールもあるしね・・・笑中でも印象的だったのは写真のアトラクション。絶叫系は得意の私と息子。なんとなくどんなものか情報はつかんでいましたが、まさかあれほど恐ろしい... [続きを読む]
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- 2008/06/22 15:07労働時間
- 先日 岩手、宮城内陸地震の関連記事にて、農家の方が出荷直前のいちごを廃棄している様子を見ました。出荷ルートを寸断され避難もしないといけない。廃棄しか方法が無い状況です。何ヶ月も、いや何年も手間隙かけて、しかも自分の時間をどれだけ犠牲にして作ったのだろうか？実ったいちごを収穫して箱に詰める瞬間はどんなにうれしいことだろうか？しかしそれがどう考えても捨てないといけない状況になった時、どれだけの苦痛が襲... [続きを読む]
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- 2008/06/22 14:08最近思うに・・・・
- パイオニア、キングスター、はまなす、バレー、うたまろ、ヨット、ナポレオン、ベンケイ、イーグルロッキー、ネオン、スーパーキング、ロレンス、ぼたん、カメリア、クイン、オリエント、キャラバンetc・・・・なんの名前か分かりますかー？実はこれ国内のメジャー製粉会社さんから出ているパン用粉の製品名。上記は3〜4社分でほんの一部。一般的には聞く事が無い製粉会社も入るとおそらく・・・・100種類は越えるだろうなーって感... [続きを読む]
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- 2008/06/21 16:31窯入れ前の状態
- 写真は上から ・第二発酵を終え窯入れ直前のフランスパン、・クープ（切り込み）を入れた状態、・焼き上がった直後です。ピール（石釜にパンを入れる木製の板です）には2本づつしか乗りません。ピールに乗ったフランスパンはピールごと窯に入れ、いっきにピールを引き抜きます。フランスパンだけを窯に残すわけですが、これにはちょっとしたコツが要ります。慣れるまでは少々手こずる作業ですが、これに慣れないと石釜は勤まりま... [続きを読む]
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- 2008/06/17 17:14運命の日・・
- 現在中二の長男は、部活を中心に日々充実した日々を送っております。ようやく行きたい高校も決まり、将来の目標もあるていど定まってきました。安心するのはまだ早いのですが、「いざとなったら、一人でもやっていけるよ！」と冗談半分で言えるようになりました。さて、自分が中二の頃なんですが、実は私の人生の中で一番辛かった時期。行きたい高校なんてなかったし、受験シーズンになると気が付けば一人取り残された感じ・・・病... [続きを読む]
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- 2008/06/14 15:53ドライマンゴーとココナッツ入りフランスパン
- 写真は来週販売開始予定にしているドライフルーツ入りフランスパンです。食欲が落ちる時期になってきました。手軽に栄養補給できる食事用のパンを増やしていこうと思います。なるべく低カロリー（糖分を抑えたもの）な配合のパンで作ろうと思います。実は最近、小麦粉の種類を変更しました。特にハード系商品で使う粉です。国産小麦を中心に使ったものですが、一部アメリカ産小麦も混ざっています。それぞれの小麦の特徴を最大限に... [続きを読む]
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- 2008/06/10 18:04実習生、その後。
- 実習２週目に入ってすっかり馴染んだＡくん。Ａくんは、少しだけ成長スピードの違いがあるものの、それよりも、曇りのひとつもない澄み切った「目」と見返りも駆け引きもない、純真無垢で透明で綺麗な「心」という財産を持つエンジェルくんなのです。エンジェルＡくんは、うちへ実習に来てからというもの元々趣味のお菓子作りに拍車がかかり、自宅で毎日作り続けていたというパウンドケーキの話を楽しそうに話してくれておりました... [続きを読む]
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- 2008/06/08 11:29実習生
- 先週より特別支援学校から実習生が現場作業に入いりました。知的障害の方の職業訓練の一つなのですが４年目にしてようやく実現することが出来ました。会社設立の目的は、様々な障害を持つ方達と共存できる社会を作ること。無謀な挑戦・・・笑立ちはだかる壁は大きいのですが、まずはながた屋の中で実現させようと考えています。雇用ではなく実習の段階ですが、ようやくスタートラインに立てた気がします。やはり時間がかかるな〜。... [続きを読む]
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- 2008/06/08 10:36そら豆のパウンドケーキ＆パイ
- 本日より販売開始です。発酵後のパイ生地に、そら豆のペースト入りパウンドケーキ生地を絞って焼き上げたものです。パン生地とケーキ生地が同時に焼きあがって、ケーキ生地のしっとり感を持続させるのは案外難しいもの・・ふとしたことから出来上がった組み合わせですがおすすめです！... [続きを読む]
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- 2008/06/04 14:48新商品
- 今週は毎日一品づつ新商品が出る予定です。写真はマンゴーとパイナップルのデニッシュ。生の果肉は品質が今一不安定ですが、この濃縮マンゴーピューレだと味や甘さが均一です。コスト削減ではありません・・・念のため。笑今後の予定ですが、激辛高級カレーパン、そら豆のパウンドケーキ＆パイ、スパイシーチリドッグ（どこかで聞いたような・・）アボガドと生ハムのサンド、ピリ辛チキンサンド（全て仮名）など随時出すつもりです... [続きを読む]
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- 2008/05/22 08:55ｸｸﾞﾛﾌ型
- 写真は昔業者さんから購入した「クグロフ型」です。「クグロフ」とは、フランスのアルザス地方やオーストリアで作られる伝統菓子。日本ではクリスマス時期などに限ってパネトーネと共に販売されますね。なので、これらの地域ではどの家庭にもある一般的なキッチン道具であり、私達パンの技術者にとっても食パンを焼くケースと同等な位置づけの定番道具です。普段使用する型はブリキがほとんどなのですが、写真のクグロフ型はフラン... [続きを読む]
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- 2008/05/19 17:28クリームチーズのパン。
- 同じものばかりの写真では大きさの比較が出来ませんが、このクリームチーズのパン、かなりボリュ〜ミ〜♪直径１２ｃｍ!!!!! ←今計ってきました。ながた屋の水を一滴も使わない菓子生地と、柔らかクッキー生地と、クリームチーズ。甘いものがそれ程得意な方ではないﾜﾀｸｼなのですが、これは甘すぎず、かといって物足りないという事もなく、程よい甘さバランスでﾜﾀｸｼめのお腹に入る回数も上位を占めております。何処にでもありがち... [続きを読む]
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- 2008/05/15 00:17アイスコーヒー。
- スーパーでアイスコーヒー用の豆が売られ始めました。本日は、「ご自宅で美味しいアイスコーヒー」の講座です♪ご自宅用アイスコーヒーの極意は『豆の量vs水の量vs氷の量のバランス。』それだけです。注）：アイスコーヒーは落したら速攻で氷の中に入れるのが原則です。例えば、ながた屋の分量でいくと、豆（粉）→125g、水→1000cc、氷→500gです。※ちなみにﾜﾀｸｼﾒの自宅、豆（市販）→コーヒーメーカー付属のスプーン6杯、水→コ... [続きを読む]
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- 2008/05/12 23:41情報。
- 試作品、何点かございます。試作中ですので、内緒♪一品は、間近の予感♪完成したら即upします♪乞うご期待♪... [続きを読む]
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- 2008/05/07 00:23不具合。
- G・Wをテーマにした記事をupしようとした直前に画面戻る。何よ！？しかも「ピーっ！」って。すごく自分的に笑える記事が仕上がってたのに、細かい部分が思い出せない（号泣）。ﾜﾀｸｼ、何も押していません。今年のG・Wの〆は「投稿記事行方不明」。皆様、明日から日常。お身体壊しやすくなります。ご自愛ください♪... [続きを読む]
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- 2008/05/04 00:29ベーシックに・・・クリームパン。
- ながた屋クリームパンのカスタードクリームはCHACHA本店キッチンで手作り♪子供の頃から炭酸飲料やスナック菓子禁止の母親に育てられ、母の思惑通りに「既製品」の味がとても苦手な、ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ箱入りなﾜﾀｸｼ・・・。あの、既製品のなんとも表現しようのない「甘み」や「エグ味」がすごく苦手で、手作りフィリングの自店商品をのけぞりながら食す毎日であります。で、手作りカスタードですけど、ﾜﾀｸｼ、パンは作れませんけど具材のお手... [続きを読む]
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- 2008/04/30 23:13卒業生。
- 今春、大学を卒業して、ながた屋も卒業して、就職で実家へ帰ったアルバイトちゃん。体も小さく華奢で、普通の顔してても笑ってる顔してて、とっても幼く見えて、ﾜﾀｸｼの人生の中でも５本の指に入るトップクラスの天然さを兼ね備えた子がいました。命名「ランドセル。」昨日、その子とメールのやり取りをしてる在籍中の女子から「ブログ、見てるから♪」という話を聞きつけましたので記事にしてみました。見てるぅ〜？ランドセルぅ〜... [続きを読む]
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- 2008/04/28 01:40紅茶オレンジ。
- 社長にリクエストして実現した「紅茶とオレンジのパン」。これ、焼き上がり時間が１２時１５分くらいなのですが、その時間帯、ﾜﾀｸｼめは猛烈にお腹がすいております。そこへ、ｺﾚです。レジを打ちながらのけぞりそうになる位の香りを放ちながら現れます。紅茶風味の生地の中にはマーマレード。（余談：うちに置いてある「大分大山町農協のジャム」一族のマーマレードを購入されるお客様は、パンに付けるんじゃなくて紅茶に入れて飲む... [続きを読む]
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- 2008/04/19 21:59玄米パン。
- 画像手前に写っているのが玄米生地とカリカリトッピングの「カリカリ玄米」。実は、ﾜﾀｸｼ、このカリカリ部分のダッチフィリングでデリケートなお口の中が・・・・・・・・・・・・。結構切れたりして大変だったりするのですが、このカリカリ玄米は直径１５cm程ある大型商品にもかかわらず気がついたら完食！しているという一品であります。この大型玄米パンは、「パンナイフで切る」よりも手でブチ〜っ！とちぎって、崩れておちたカ... [続きを読む]
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- 2008/04/16 19:25フロマージュ。
- 以前、画像を掲載した事があった・・・様な・・・？ 自家製クリームチーズフィリング「だけ」のｼﾝﾌﾟﾙ・ｲｽﾞ・ﾍﾞｽﾄNo'１のデニッシュです。バターと生地の絶妙バランスなサクサクデニッシュは、三角△型。この、形と言い、シンプルさといい、食べ易さ（食べこぼしが少ないの意）といい、生地とフィリングのバランスといい、わたくし個人がダントツでお気に入りでございます。（中々口にする機会はないのですが・・涙）真中に刺... [続きを読む]
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