- 2008/05/06 19:28自力らーめんも、もうＮｏ５
- 前回から２、３回試作した後、今回の課題は、甘味のコントロールにつきます。大体わかってきた、甘味は間接的に加えるものだということ。旨みを昆布と椎茸からの出汁から採って調味料を使ってみます。【スープはは、和風出汁です。】〓日高昆布、干し椎茸を夫々3時間ほどもどす。旨みがぎっしりでてます〓昆布の出汁を煮て混ぜ削り節を投入。加えて鰹節を大量に入れるて鰹節で甘みが出るはず。沸騰直前で昆布と削り節を引き上げる [続きを読む]
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- 2008/05/05 16:53羽州村山ラーメン街道１８番店「ハリス食堂」（山形県村山市）
- 山形県村山市旧街道を走行していると小さいながら目立つ緑色の壁、隣近所とはちょっと趣の異なった佇まいの「ハリス食堂」へ。よく注意しないと見過ごしてしまうかも。ここは羽州村山ラーメン街道の１８番店です。４、５年前に一度訪問した記憶あり。レトロでそのネーミングにビックリしました。訪れたのは雪が降り出した２月下旬のころの写真 座敷が広いゆったり座れる店内。地元、徳内祭りの写真がやたら貼ってあり、応援 [続きを読む]
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- 2008/05/03 21:22今年も霞城公園の桜（山形県山形市）
- 霞城公園は山形市の駅付近、堀と石垣が残る山形城跡。山形市のほぼ中央にある。山形城は１３５６年に山形に入部した斯波兼頼が築城したと伝えられ、その後、第１１代山形城主 最上義光により１６００年ごろに完成、平城としては日本有数の規模とされている。江戸中期以降は城の維持が困難になる。幕末には本丸は更地で、御殿も二の丸に置かれ、三の丸の西半分は田畑となっていた．．．．とのことですよ。（WIKIPEDIAより）今は大 [続きを読む]
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- 2008/05/03 18:04「麺茶房 桃千」（仙台市若林区）
- 仙台ラーメン本でよさそうな店との印象があったので、近くまで来たので訪問することに。「桃千」と書いて「トウセン」と言うそうです。ビギナーとしては、店名を冠した「桃千ラーメン」をオーダー。メニュー表に「バターの香りとレモンを添えた」とあったのでけっこう気にはなったけど。昼時、次々と来店してくる。皆さん殆んどセットもの。メニューによると確かに安い。相席の方のオーダーしたセット見るとボリュームがすごい。夫 [続きを読む]
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- 2008/04/29 21:34今年初、タラっぽです
- 今年初のたらっぽ（たらの芽）をもらいました。てんぷらで美味しく食べた。さすがに山菜の王者、大満足。もう既に５ＣＭほどの大きさになってるとのこと。仙台市の近郊は連休あたりが採り頃かと思ってたら、今年はかなり早いそうです。暇なくて採りにいけない、残念。あ〜〜、早く行きたい。こんなの見るとワクワクしちゃうんだな〜（写真借用） [続きを読む]
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- 2008/04/27 17:31らーめん食べるにゃあ、割りとこだわりがあるんです−その３（香辛料）
- ☞ 香辛料のこだわり ■もちろん最初からテーブルに置いてある香辛料を振りかけようなんて思いません。でもたまらなく使わざる得なくなることもある。できればだされたままで食べたいのは勿論。■醤油や塩だれには胡椒、味噌には一味唐辛子、ラー油時々酢。あったら豆板醤。このあたりはお定まり。■醤油だれには「山椒粉」が時としてとってもよく合うんです。但し、全てに当てはまらない。かけてみないとわからないところ [続きを読む]
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- 2008/04/26 20:59ラーメンばかり食べてないでタマには史跡めぐりでも（山形県寒河江市）
- わざわざ出かけた遠方のらーめん店。美味しい味を堪能した後、たまにはそこの付近を散歩するのもいい。この店が生計を営む地元にはなにがあるのか、どんな文化があるのか、はたまたそんな背景の下にこの店がこのラーメンである理由？？ そんな事に思いを馳せながらの食後の散歩だね。今回は、山形県寒河江市の超有名らーめん店 「ふく家」 でワンタンメンをたっぷり食べた後、すぐ隣になんと不思議な建物がありました。覗いて [続きを読む]
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- 2008/04/26 18:24ある意味壮絶！「三春の滝桜」（福島県三春町）
- 日本三大桜の一つ、福島県田村郡三春町にある「三春滝桜」へ立ち寄ったのは先週後半のこと。三春町に入り走って行くといたるところに立派な桜の木が見られます。町全体としては１００００本はあるらしい。１５分程山に入っていくと滝桜はあります。当日は、あいにく小雨で肌寒く花びらの色も彩度を欠いていた。開花状況は、８割〜９割程度かな。それでも、熱心な観光者は多いもので大型バスや乗用車で駐車場は８割以上は埋っていた [続きを読む]
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- 2008/04/19 20:16旨い、「支那そば屋」（山形県東根市神町）
- 通りに面した地味でこじんまりとした感じの佇まい。外観新しくきれいで、店内に入ると意外に天井高くかなり広々としている。テーブル、カウンター、小上がりがゆったりと作られていて、（おっと、失礼ながら、らーめん店にしては）清々しさを感じるいい雰囲気の店作り。日曜日２時過ぎても５、６人はいる。人気の程メニューはかなり豊富。中華、味噌、塩、とんこつの４種類のタレ味にそれぞれアレンジメニューがある。目面しいとこ [続きを読む]
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- 2008/04/18 20:17レストラン「ひばり」（宮城県岩沼市）
- Ｒ４号を南に向かい岩沼市街を過ぎてＪＲ線の高架橋を越えたところにわかりやすくある食事処。駐車場はかなり広いけど、昼時は混雑してます。最近改装されて店内外ともキレイですメニューはかなり豊富で和食・洋食・麺類などほぼ希望の種類が食べれるでしょう。Ｄ級マニアとしては、当然昼ランチを研究。セットものも多いけど、昼ランチはさんま干と肉料理のセット、３種類から選べる。コーヒー付きで７８０円。今回は鳥のささ身フ [続きを読む]
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- 2008/04/13 19:27中華料理「城●亭」（宮城県柴田町船岡）
- 柴田町の４号バイパスからも赤い派手な店構えが見えるところにあった。この辺りではまずまずなんて話を聞いていたもので、近所を通ったときに目に飛び込んできたもので入ってみた。いかにも中華料理の店構え何がＤ級かって？お腹一杯になるだけだからね。せっかく肝いりで行ってみたので記録だけでもしておかないとね。昼時、けっこうな客の入りで注文取りに来るお姐さんが片言の日本語のようだ。厨房とのやり取りでは中国語が飛び [続きを読む]
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- 2008/04/12 12:40奮闘！自力らーめんＮｏ４
- 前回は甘みが不足してコクがないということで今回の課題。コクは鳥の手羽先とだしの素でスープを作ること。甘味をだすためスープに玉ねぎを加える、タレは味醂で調節。上手くいくでしょうか。手羽先を生姜、にんにく、玉ねぎと煮る。最後にかつお節と煮干っこを投入。だしの素を入れて鳥の旨みとこくを引き出すつもり。たれは、醤油ではなく、だししょうゆにみりんと酒を煮立てる。これで甘味のコントロールができるかな。香味油は... [続きを読む]
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- 2008/04/11 20:27塩釜らーめん街道の名店「来来軒」（宮城県塩釜市）
- 塩釜らーめん街道４名店の一つ。「東華」、「更科分店」、「深川食堂」、そしてここ「来来軒」。（もちろんマイフェバリットラーメン イン 塩釜ですけど）昼時、混み合っている。一人か少人数のちょっと高めの年令層の方たちが沢山入ってます。この人たちにとっても好まれているラーメンなんですね。店内はテーブルのみで２０人ぐらい入る小さな店。メニューも中華そば基本のホンの数種類で頑張ってます。中華そば ４８０円、大 [続きを読む]
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- 2008/04/06 17:53「志のぶ本店」、For_Ever（宮城県仙台市若林区）
- 仙台でもなかなかの有名店で遠方から来店するファンも多いという。以前の店構えは40年代でいかにも食堂風の店内は歴史を感じました。新装開店してたようで駐車場も広く店内もこぎれいで立派になりました。ここは８０年以上続いてるようです。午後も遅いのにひっきりなしに来店スープは削り節や椎茸、昆布のそば屋の出汁がベースでしょうがが快く香るが、その奥に豚骨の出汁もしっかり見えている。色が濃く塩っぱい感じがするが、そ... [続きを読む]
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- 2008/04/06 16:54ほんとにたまの懐石料理でした。（仙台市）
- たまたま「なだ万」のサービス券を手に入れたので、久しぶりに懐石料理でもと２人で出かけてみました。街での食事、ましてや懐石料理なんてね、何年ぶりの事やら。ミニ懐石コース、さすがに美味しかったのですかさず記念撮影をしておきました。味や店構え、サービスのすべてにおいてかなりいいクラスのお店ですね。「度肝を抜かれた」と言うことでこのカテゴリに書いたので、念のため。特筆すべきは、料理の美味さはもちろんの事で... [続きを読む]
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- 2008/04/05 16:50らーめん「雅（みやび）や」（仙台市青葉区落合）
- らーめん激戦地帯、青葉区落合付近の新しい店。このネーミング、ちょっと気になっていたところ。店構えから想像のとおり店内もこじんまりとしている。ご飯のセットメニューが多種類ある。麺が玉子麺（極細／中太）−しこしこ、白麺（細／太）−もちもち、から選べる。スープも「あっさり／こってり」から選べる。醤油５７５円もあったが「節と煮干の効いた」和風ラーメンをオーダー。さて、スープは色が濃く油がかなり浮いていてト [続きを読む]
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- 2008/04/04 20:24雪の大石田町（山形県大石田町）
- ２月の中旬、山形県は大石田町深堀温泉に湯に浸かりにでかけたら、途中でものすごい吹雪。町内に入ったとたん雪も静まって晴れてきました。帰りには村山市の「ハリス食堂」でラーメンを。店構えも寒さで震えていました。大石田町は人口約1万人の静かな町で、最上川最大の舟着場として栄えました。芭蕉も留まって「五月雨を．．．．」の句を作ったとのこと。この辺は蕎麦もいい。深堀温泉は日帰り温泉として度々来ます。泉質はもち [続きを読む]
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- 2008/03/30 17:37ふく家そばや（山形県寒河江市）
- 時々訪問してはおりますが。込み合う時期や時間帯によっては、「え〜〜っ、こんなあ〜〜」というのに出くわします。注文してしてから、今日はどんなかな、大丈夫かなあ等と暫し待つのがワクワクしますね。（失礼。でもこのレベルのラーメンだといつも高いものを期待してしまうんだよね。）で、よく見ると、今年初めての山形ラーメンはなんとここだったんだね。どうでもいいけど、宮城県内初ラーメンは「麺喰」、因みに福島県は「日... [続きを読む]
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- 2008/03/30 16:32春の晴れた日に「月山〜朝日連峰」（山形県東根市）
- ３月も終わりの先週、宮城−山形県境 関山峠を越えて山形県村山市に歴史探訪に出かけた。途中、いつものように東根の農業産直所「ぽぽら」で買い物を。ここから天気がよくてめずらしく、朝日連峰〜月山〜葉山まで見渡すことができた。まだまだ山は雪に覆われて春先までもうちょっとの辛抱といった風情か。昼近くにのんびり出かけたもので空は既に白みを帯びて積雪のコントラストがわるくなってしまった。 ↓ 葉山〜月山 クリッ [続きを読む]
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- 2008/03/28 20:09「うまいらーめん作ってます」の「一国堂」（宮城県名取市）
- カウンターの目の前に置かれた口上書き。曰く、「ラーメン激戦地・札幌での開業までにスープ八年、タレ十年。研究と吟味の悪戦苦闘の中から生まれた、一国堂の味の中枢。実に七十種以上の材料を試し、ブレンドの比率を変える試行錯誤の末に、三十余種のスパイスと調味料を厳選し精魂込めて完成しました。」．．．．と、何だぁこの口上は。その上、「選りすぐりの名古屋コーチンを使った、純粋・澄明なスープです。豚骨スープづくり... [続きを読む]
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- 2008/03/20 19:09自力でラーメン作り（第３弾）
- 自力で作るラーメン、第３弾。テーマは「超簡素化」今回は、既製品の鶏がらスープの素をダイレクトに使用しての一品。出汁は、ガラスープと生姜、にんにくに、煮干し粉末だけで採ってみた。たれは、しょうゆ。出汁はやはり、あっさり過ぎて殆んどコクが感じられない。粉末スープだけでは味が弱すぎて調味料の味が際立つようですね。たれも、しょうゆがストレート過ぎてしまって飽きがきてしまう味。もっといいしょうゆでないとチー... [続きを読む]
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- 2008/03/16 20:58白鳥が飛来するだけじゃあない、白石川流域（宮城県蔵王町）
- 1月末、白鳥も飛来が最多の頃に白石川河川公園にやってきました。多いと５００羽ぐらいいるようですがこの時間は１００羽ほどでしょうか。案内板によると、オオハクチョウとコハクチョウの２種類がいます。鴨も多くいて種類も５種類ほど居るそうです。ここは宮城県南白石市の北側、ＪＲ東北本線東白石駅の付近で、白鳥の餌付けなどができるようにちょっとした公園になっています。また同じ場所には、宮城県人の中高年ならご存知の... [続きを読む]
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- 2008/03/15 20:10ラーメン「麺喰」（宮城県仙台市青葉区）
- 実は仙台での今年初らーめんは、仙台市青葉区ＪＲ落合駅近くの「麺喰」だった。ここはもと「麺龍家」だったところ。思い出せば、麺龍家は鶏油ぎっしりで香り高いらーめんで気に入ってたところだが。新店とは関係あるのかな？さて、店内は広々してこぎれい。ちょっとしたレストラン風、入りやすくていい感じです。メニューは醤油、塩、味噌の３本立て。初回来店なので当然、醤油の中華そばをオーダー。５５０円。口上書きによると、... [続きを読む]
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- 2008/03/15 18:28らーめん「ちゃあみい」（山形県天童市）
- 天童にも旨いところあり、と言うことで「らーめん ちゃあみい」へ。 居酒屋風店構え看板には「本物の味と居心地を求めて」とあります。こりゃ〜期待できますね。でもこの店名は？気になるね。台所洗剤の名前にもあったけど、「魅力的ってこと」。店内入ると、意外と普通の店構え。ただ、テーブル席には、壁側にスロットマシーンがおいてるのにはびっくり。中の雰囲気からか、タバコを吸ってる人が多かった。これは [続きを読む]
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- 2008/03/14 20:20中華そば「もちもちの木」（宮城県名取市）
- この店、関東から福島、次に仙台と進出したらしい。人伝に聞いたところオープン後かなり混雑していたようで、興味津々でいた。とある昼近く近所まで来たら行列もないので早速立ち寄ってみた。外観は黒い板を多用し和風の小料理屋という感じで、入口の扉が重厚な木の引き戸。ちょっと躊躇うような造り。何のためでしょうか？？中に入ってみると広々した中に数少な目のテーブル、小規模なカウンタでゆったりした感じがいいねえ。こう... [続きを読む]
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