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- 2008/11/16 12:50芋てんぷら
- 厚衣をまとった、沖縄の芋てんぷら。 １０時茶、３時茶（通称、ナカユクイ）などによく食べられるのが天ぷら。 また、職場への差し入れにも天ぷらは喜ばれる。 中でも芋てんぷらは女性に喜ばれる（と思う）。天ぷらに限らず、芋を食べるたびに思い出すのが、昔に見た... [続きを読む]
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- 2008/11/09 10:51フレンチトースト
- フレンチトースト。 聞くところによるとヨーロッパでは、かなり昔から手軽な朝食として親しまれていたらしい。 日本で言えば、卵かけご飯と言った感じですね。作り方も簡単で、パン・卵・牛乳・砂糖・バターがあればＯＫで、シナモンやバニラで香りも楽しめる。甘く... [続きを読む]
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- 2008/11/02 09:57パッションフルーツ
- パッションフルーツ。 花のメシベが十字架で、オシベが釘に見立てられて、Passion fruit（キリスト受難の果実）と英語名が付けられたと云われます。 和名では、花が時計に見えることから果物時計草（クダモノトケイソウ）と呼ばれています。名前はともかく、綺麗な紫... [続きを読む]
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- 2008/10/27 13:32完熟パパイヤ
- パパイヤはメキシコ南部を原産とする常緑性の小高木の多年生です。小高木といっても、以外に背が高く、茎もそれに応じて太くなる。 一見、樹木のように見えますが、茎は非常に柔らかく幹部は木質化しない。そのため、木ではなく草として捉えられている。 また、雌... [続きを読む]
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- 2008/10/24 16:52島バナナ
- 亜熱帯の島ならではの果物、島バナナ。 沖縄の方言でバナナは「バサナイ」と呼んでいる。琉球王朝時代からバナナの栽培があったと伝わるが、近年で言う島バナナは「小笠原種」であり、小笠原から栽培目的で導入されたものだそうです。 その小笠原種も原産地は小笠原で... [続きを読む]
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- 2008/10/08 14:32ナガイユのから揚げ
- ナガイユとは沖縄の方言で、長い形をした魚の意味。 アジ科のムロアジ属（マルアジ、アカアジ、ムロアジ等）をナガイユと呼んでいる。本土では干物や「くさや」の原料として有名みたいですね。 沖縄では、新鮮なものは刺身（アカアジは美味）にしますが、たいていはフ... [続きを読む]
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- 2008/10/02 10:30タコライス
- タコライスは、メキシコ料理のタコスの具をご飯に乗せたもの。 もともとはタコスを販売しているレストランやタコス専門店の賄い食から始まったとも伝わるメニューですが、今では学校給食にも取り入れられるほど、沖縄で人気のタコライス。また、タコスよりもボリュー... [続きを読む]
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- 2008/09/29 11:47健康維持アイテム
- 秋深き 隣は何を するひとぞ猛暑の夏、冷たいもので苛めた胃袋をこれで労わりましょう。 食欲の秋、美味しいものが出揃う頃に体調が万全でないと楽しみも半減しますよね。半日以上ＰＣと向き合って、運動不足、不規則な食事、ノルマ、締め切りで胃が痛くなる日々、... [続きを読む]
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- 2008/09/22 08:19海ぶどう
- 海ぶどう（海ブドウ）は、イワズタ科イワズタ属に属する海藻。 その色の鮮やかさと粒々の形状から、別名グリ−ンキャビアとも呼ばれています。 生食で、酢醤油や三杯酢等をタレにして浸けながら食べる。 長く漬けタレに浸すと、プチプチとした食感をもたらす粒の部分が... [続きを読む]
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- 2008/09/16 09:55ナーベーラーンブシー
- 夏の定番料理、ナーベーラーンブシー（糸瓜の味噌煮２人前）。ナーベーラー（へちま）３５０ｇくらいのものを１本、豚ばら肉（今回はスパムで代用）、木綿豆腐を半丁、味噌、鰹だし汁をつかいます。ヘチマはピーラーで皮をむき（少し厚めに皮をむくと良いでしょう）... [続きを読む]
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- 2008/09/10 11:01鶏肉のイタリア風煮込み
- 鶏肉のイタリア風煮込みの材料（二人前） 鶏もも肉（一口大に切る）1枚硬めに茹でたジャガイモ（一口大）2個 タマネギ（一口大）半個 トマト（半切り）1個 ニンニク（みじん切り）少々 さとうきび酢・50ｍｌ エキストラバージンオリーブオイル・大さじ... [続きを読む]
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- 2008/09/03 14:49さとうきび酢
- 沖縄のサトウキビを利用した、その名も「たまぐすく村のさとうきび酢」です。 (株)たまぐすく村のさとうきび酢、ホームページより下記ご紹介いたします。さとうきびの自然な甘さがおいしい、体にやさしいお酢です。 太陽と潮風に育まれたさとうきびを使って、搾り汁... [続きを読む]
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- 2008/08/25 09:30イカの墨汁
- 沖縄の方言で、イチャヌシル、またはイチャグァーヌシルと呼ばれる料理。白イカ、豚肉、にが菜（ほそばわだん）を鰹だし汁で煮込み、仕上げにイカ墨（沖縄の方言でクリ）を加え、少量の塩で味を調えた汁物。白イカ（別名：あおりいか）、沖縄の方言で「シルイチャー... [続きを読む]
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- 2008/08/17 08:42ターンム
- ターンム（田芋）のから揚げ、または、ターンムの砂糖醤油などと呼ばれる、ターンム料理。ターンムの皮をむき、角切り、または半月状に切ます。 醤油に砂糖を加えて煮立たせ、つけ汁を作っておきます。 切ったターンムをサラダ油でカリット揚げます。 揚げたてのター... [続きを読む]
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- 2008/08/10 15:24ムギポーポー
- ムジアンダーギー、または、ムギアンダーギーとも呼ばれる揚げ菓子です。 小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした全粒粉と普通の小麦粉をブレンドし、砂糖を加えて揚げるお菓子です。サーターアンダギーとは異なり、卵を加えていないので、スッキリとした味です。沖... [続きを読む]
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- 2008/08/01 14:26ウムクジアンダーギー
- ウムクジアンダーギー、またはウムクジアンダギーと呼ばれるお八つ。ウムクジとは沖縄の方言で芋のデンプンのこと。 芋が主食の頃、沖縄では保存食としてウムクジを作りました、そのため色々なウムクジ料理が作られるようになりました。その代表的なものの一つがウム... [続きを読む]
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- 2008/07/22 09:14キームム
- 沖縄の方言でキームムと呼ばれている、和名のヤマモモ。その昔、山内から桃原（沖縄市行政区で記述）にかけてキームムが群生していて、５月末頃になると、ムムウイアングァー（山桃売り娘）達が、バーキ（カゴ）いっぱいにキームムを入れて、売り歩いていたと聞きます。... [続きを読む]
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- 2008/07/15 10:05沖縄特産 もずく
- 沖縄特産品のもずく。 今回、お勧めするのは、勝連の浜比嘉産もずくです。 風光明媚な勝連の浜比嘉は小さな島が点在し、透明度の高い海はモズクの養殖に最適。モズクにはイトモズク(細いモズク)とオキナワモズク(太いモズク）の２種類があり、このうちフコイダンを... [続きを読む]
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- 2008/07/10 07:33ポテトブレッド
- ポテトブレッド、ジャガイモをパン生地で包んだ菓子パン風のポテトパンではなく、小麦粉にジャガイモを練り込んだ（混ぜた）パンです。 ポテトブレッドはずっしりとした重量感があり、いかにも健康に良さそうな感じ。欧米版の芋ご飯といったところですかね。ジャ... [続きを読む]
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- 2008/07/06 07:25スペアリブ
- スペアリブとは豚の骨付きばら肉のこと。 沖縄の方言ではソーキと呼ばれている。泡盛と醤油で調理した沖縄風ソーキの煮付けに対して、スペアリブはワインやソースを使った料理、甲乙付けがたく、どちらも美味しい。スペアリブはバーベキュウにして少し焦げ目を付けて... [続きを読む]
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- 2008/07/01 07:07豚汁
- 豚汁、沖縄ではトン汁と言わないで、ブタ汁、またはウワー汁と呼んでます。 と言っても中年以上の方々の言い方で、最近はトン汁と呼ぶ方が多くなってます。今回の料理は、あえてブタ汁、または沖縄の方言ウワー汁と呼びます。 昔ながらの手法で調理されたブタ汁、は濃... [続きを読む]
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- 2008/06/23 08:20刺し身の酢味噌あえ
- 沖縄でも、刺し身には醤油と山葵が一般的ですが、一昔前は酢味噌あえが刺し身の食べ方の主流でした。刺し身に、醤油と山葵ではなく酢味噌のわけは、気温の高い沖縄では、魚も傷みやすく、酢味噌の方が鮮度を保てたから。 また、昔は醤油は高価だったので味噌を使用し、... [続きを読む]
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- 2008/06/18 08:22長命草（サクナ）
- 沖縄では長寿につながる長命草として珍重されてます。 サクナを細かく千切りにして豆腐と白味噌を使った味噌和え、軽く茹でたサクナを刻んで豚肉と赤味噌（中華味噌でも可）を使って味噌炒めにします。 今回は、サクナの天ぷら。 沖縄風にするとサクナの形が分からなく... [続きを読む]
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- 2008/06/14 08:45タピオカ
- タピオカは、トウダイグサ科のキャッサバの根茎（イモ）から取ったデンプンです。 糊化しやすく、お菓子や、とろみを付ける料理に使われます。沖縄ではキャッサバの根茎を「キーウム」と呼びます。 キーウムをすりおろし、水をはった器に入れてデンプンを沈殿させた後... [続きを読む]
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- 2008/06/08 07:46ジーマーミ豆腐
- ジーマーミ豆腐、生の落花生（ピーナツ）と芋くず（芋のでんぷん）で作ります。 ジーマーミとは沖縄の方言で落花生（ピーナツ）の意味です、実が地中にできることから、ジー（土地）マーミ（豆）と呼ばれています。落花生を前の晩に水に着けたり、熱湯に付けたりして... [続きを読む]
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