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- 2008/07/02 19:10ざる蕎麦
- 大阪は「うどん」東京は「そば」が、一般的です。 大阪で、冬にざる蕎麦を出すお店は、限定されます。 うどんは、どこでもあるようですが「冷しうどん」は や... [続きを読む]
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- 2008/06/29 15:29鰺の握り
- 鰺を食べて、あまりに美味しいことから「味」という言葉が出来た、と何かで読んだような気がします。嘘でも、まさに「それは解る」という感じの美味しい魚で... [続きを読む]
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- 2008/06/22 13:34ゴボウのテンプラ
- ここ数年、和食だけでなく、洋食でも「ゴボウの揚げ物」が増えました。ゴボウそのものは、身体に大変良いのです。が、油を使っては、せっかくのゴボウの力が... [続きを読む]
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- 2008/02/03 22:35恵方巻き
- 本日は、２月３日 節分です。 これは、本来、季節が始まる前日を指した言葉だそうです。 宮中での年中行事であり、悪霊ばらいの行事だったとのこと。 ところ... [続きを読む]
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- 2007/12/26 15:00シラウオ
- シラウオはいつの季節でしょう。いろんな幼魚がいますから、良くは分かりません。... [続きを読む]
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- 2007/10/24 13:52縞鰺
- 通常のマアジも大好きですが、シマアジは歯応えが堪りません。旨さプラスアルファです。... [続きを読む]
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- 2007/09/26 23:38世界オンリーワンの寿司
- これは、私のアイディアで、私自信も造ってみたのですが、イマイチで、通っているお店に頼んでちょっと造ってもらいました。ＬＯＶＥすし、と言う名前で、な... [続きを読む]
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- 2007/09/11 01:17バッテラ
- 大阪、京都の名物「バッテラ寿司」。若狭湾のサバが関西に運ばれ、途中で美味しくなった、締めサバの早熟れ寿司。バッテラはオランダ語で「小舟」らしい。で... [続きを読む]
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- 2007/09/01 11:01サンマ
- 今が旬です。まるで、トロです。旨味と食感がたまりません。口に入れるとたら〜りと、したアブラの旨味が感じられます。青魚を食べてこそ魚好きであり、健康... [続きを読む]
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- 2007/08/22 21:44今では、普通にある「裏巻き」ですが・
- もう、１０年近くなるでしょうか。ハリウッドスターやウオール街の金持ちから火がついた日本の寿司。そこでは、日本と違う「マイスシが流行った」例えば、自... [続きを読む]
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- 2007/08/20 10:48北花田 寿司
- 現在、ベランダで オクラ を栽培していますが、まだ出来るまで 相当かかりそうです。寿司は、いくらか食べていると油っぽくなります。そのために粗茶があ... [続きを読む]
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- 2007/08/17 15:57ぜいたく巻き
- ちょっと、お目にかかれない巻きです。ホントに贅沢な巻きです。１３種ばかりのネタが入っている太巻きです。仲間や家族と行った際に食べたい一品です。... [続きを読む]
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- 2007/08/14 16:45寿司屋のお任せ３種の酒のアテ
- お任せ３種の小鉢とアルコールは、生ビール、日本酒、焼酎のいずれか１杯、で千円ポッキリです。これは、左がイカの煮物、中は白身魚の酢締めを薄焼き玉子で... [続きを読む]
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- 2007/08/12 00:47サンマの造り
- 今よりだいぶ前から、もうたくさん出ているサンマです。魚好きとは、光ものが好きで言うことですね。アジ、サバ、イワシなど。イワシは、今や高級魚です。そ... [続きを読む]
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- 2007/08/09 01:59煮はまぐり
- 関東方面では、ハマグリが好きなようですが、関西には少ないです。江戸前をウリにしているチェーン店くらいでしょうか。これは、確かに美味しい。こんな、佃... [続きを読む]
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- 2007/08/07 23:32寿司に涙する
- 寿司屋には、かなり昔からでしょう、ワサビの葉を漬けた、大変辛いのがあります。このワサビ漬けを巻きにした「ワサビ葉巻き」とか、店に拠ってつけた「泪巻... [続きを読む]
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- 2007/08/06 22:02寿司屋の時計
- 自宅から数百メートルにある、全国チェーンの寿司屋「うまい鮨勘」にある時計です。オモシロイでしょ。ちなみに、ネットで販売もされているとか。自称、寿司... [続きを読む]
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- 2007/08/03 00:39柿の葉寿司
- 寿司飯が、やや酸っぱい。これは持ち帰り寿司の名残ですしょう。奈良や和歌山に行くと必ず頂きます。関西の代表的な寿司です。... [続きを読む]
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- 2007/08/02 06:51マグロ３種
- こんなん、あり得ない値段です。大トロ、中とろ、赤身の３種で合計５５０円。いや〜、これは価値ある一品です。関西では、マグロの人気が関東に比べると、か... [続きを読む]
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- 2007/08/01 16:57小型の寿司ロボット
- この寿司職人は、実は若い女性です。そして、手元が見えませんが、寿司桶の中に、シャリを握る小型ロボットが組み込んであります。彼女は、ネタを乗せてギュ... [続きを読む]
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- 2007/07/31 08:42穴子を一本
- 廻る寿司屋でも、さすが大阪。この一皿で１００円、これが通常。ありがたいです。いや〜、これは、贅沢感が味わえます。それだけで満足します。... [続きを読む]
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- 2007/07/30 07:45シラウオ
- 関西の、それも中心である大阪市内から外れた場所で、お安いお店には、なかなかございません。ありがたいことです。敷居が低くリーズナブルな価格で、贅沢気... [続きを読む]
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- 2007/07/29 07:08箱寿司の一部 玉子その他
- 厚焼き卵とエビと白身魚やキクラゲなどを押したこけら寿司が、最後の一品です。箱寿司は、こうして「小鯛」「煮穴子」「卵や海老・白身魚など」の３種があっ... [続きを読む]
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- 2007/07/28 17:26箱寿司の一部 穴子
- 関西、関東共にある穴子ですが、関西の方が数百年古くから使われていた。さばきも、煮るか焼くか両方かなど、仕事も違います。この穴子の握りも、また最高です。... [続きを読む]
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- 2007/07/27 12:39箱寿司の一部 コダイ寿司
- 箱寿司に欠かせない小鯛です。 瀬戸内海でとれた活小鯛に塩をうち、酢でしめて一晩寝かせます。このようにじっくりと味を染み込ませて使うのが、大阪寿司の特... [続きを読む]
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