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- 2008/07/18 23:36色々といじってみました。
- カウンター、アマゾン。久々にコンテンツをいじったので、時間が掛かりましたが、まあまあの出来です。記事を書くのもかなり久々です。皆さんすいません…。難しそうに見えて、結構、簡単に出来ました。先入観ってやつですね。何事もチャレンジ精神でいきたいと思います。成せば成るの精神で！！... [続きを読む]
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- 2008/07/16 00:08クレーム処理
- 飲食店に限らず、どの会社でも一緒の事ですが。クレーム処理はスピードが命。迅速かつ的確なクレーム処理が求められます。ピンチはチャンスという言葉があるように、クレームの処理の仕方によっては、顧客満足度をあげる事も出来ます。先日テレビで、ハンバーガーのロッテリアの特集をしてました。業界３位のロッテリアが、モスを抜いて２位に上がったとの事。その理由は、クレーム処理の対応を強化したとの事。やはりピンチはチャ... [続きを読む]
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- 2008/01/20 18:46資格
- 今日 知り合いのマスターＫちゃんと久々に話しました。雑談も交えながら3時間位。同じ志を持っている人と話すとモチベーションが上がります。僕はもらってばかりですが（笑）人に与えるようになりたいですね。資格の話が出てきて、一番最初に抱いていた取りたかった資格を思い出しました。コーチングです。昔ほど認知度も低くなく、認定コーチの資格も（財）能力開発機構もみとめているようです。この資格を取りたいと思いますが、... [続きを読む]
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- 2008/01/19 23:29その指示の出し方、間違ってるよ！！<br />
- 言われたことしかしない。もっと考えて行動して欲しい。ついでにあれもしてくれたら良かったのに。一から十まで教えないと出来ないのか！「うちの社員はつかえないよ~」と愚痴が始まる。どこの会社にも出来る人っています。頭の回転が速く、ササッと仕事をこなしてしまう人。こんな人ほど上記のような経験があるかと思います。自分で会社を立ち上げて社長になった人ほど、頭の回転が速いですからこんなタイプの方も多いのではない... [続きを読む]
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- 2008/01/18 23:56久々です~
- 久々の日記です。飲食のコンサルタントと言っても、副業なので本業の仕事が忙しく、なかなか大変です。本業は製造の品質保証の仕事をしていますが、組織と言う点では飲食も何も関係ないですね。余談ですが、社員さんなどを採用して、一番最初に教育する内容は経営管理に関わる内容を教えたほうがいいのではと思いました。実は、本業の会社は赤字が多く、本社と切り離されて分社化になりました。支社になったわけです。今までのトッ... [続きを読む]
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- 2007/07/06 22:56コミュニケーション
- 九州地方では大雨が続いていますね。えらい事になってます、環境問題が人事ではなくなってきていると感じました。さて、スタッフとのコミュニケーションでなかなか取れないという方の為に、役に立つツールを紹介したいと思います。ある店長さんはスタッフとのコミュニケーションを取るためにドラマを録画してチェックしたり、話題のゲームを買ったりしてコミュニケーションを取る努力をしてましたが（涙）このツールを使えばこんな... [続きを読む]
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- 2007/07/03 23:32どんな人材が必要？
- 最近、ちょっとサボってました。ご指摘されて、慌てて書いております。来週あたり、僕が働かせていただいてるお店で、ミーティングがあります。時間が許す限り参加したいと思います。先先週そのお店でスタッフと一緒になって接客してましたが、何かが足りません。皆、そんなにレベルが低いというわけではないのですが何かが足りない…。うーん と考えていたらハッと気付きました。リーダーシップを取れる人材がいないのです。店長... [続きを読む]
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- 2007/06/16 23:05簡単な販促方法
- 久々に書きます。 以前行っていた販促方法を書いてみたいと思います。今では効果の程は分かりませんが、私の地域ではあまり見かけないので、まだ効果があると思いますが。販促方法は拠点化活動って名前がつけられてました。使う販促ツールは割引券のみです。店舗の帰り際に割引券を配っているお店はその割引券でも使えます。私の店では500円割引券を使ってました。その割引券を使用してどのように販促するかというと、お店において... [続きを読む]
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- 2007/06/04 23:38待っているだけじゃあいけません。
- こんばんわ。急に気が変わりましたが、商材を売ろうかと思っていましたがやめました。どんどん公開していこうと思います。何故そんな気になったかは又後日。先日、僕の師匠でもあるseekの前田先生と話していた時、こんな会話をしました。なるほどな~と思いましたので書いてみたいと思います。どんなお店も物を売って売上を上げています。アパレルショップ、雑貨屋さん、etc販売系のお店などです飲食店も料理を提供して売上を上げて... [続きを読む]
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- 2007/06/03 18:38提供時間を早くする方法
- もう夏ですね。蛍がちらほらと飛ぶ季節になりました。夜の散歩がちょっと楽しみですね。夏も近づいてきて、これから忙しくなってきます。かきいれどきになってくるとオーダーが立て込んでキッチンがてんてこ舞いになってくると思います。そこで、簡単に提供時間を早くできる方法を紹介してみたいと思います。知っている方もおられるかと思いますが。前も述べたように、お客様のクレームで一番多いのが提供時間です。そして提供時間... [続きを読む]
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- 2007/05/28 19:31トップダウンとボトムアップ
- 企業中で人材育成のウエイトってどの位なんだろう？って最近思います。教育専門の部署があってもいいのにと最近思います。会社でいえば人事部がそれにあたるんでしょうか。飲食店の場合、店長が教育もしなければなりません。店長って大変です。今思えばよくやってたよなと思います。余談ですが、無料レポート作りました。しかし、どうやったら皆がダウンロードできるようにするのかが分かりません（涙）もうしばしお待ちを。面白い... [続きを読む]
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- 2007/05/16 00:05遅いから、キャンセルで。
- 提供時間って皆さんご存知かと思います。早いに越した事は無いですが。私が店長時代、3ヶ月位お客様にアンケートを書いてもらった事があります。期間が長いので、かなり膨大な量ですが。その時気付いた事。提供時間が遅いと感じたお客様ほど、「又、来たい」という来店意思が低い傾向にあります。提供時間が遅かった日なんかは結構書かれていました。皆さん、面と向かって言わないけど、書くのは好きなようです。「料理が来るのが... [続きを読む]
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- 2007/05/09 23:33ホームページ
- 今日も暑かったですね。阪神は遂に９連敗です。球児が打たれたら終わりですね。（涙）連敗のトンネルは長そうです・・・。以前、ホームページを作っていたのですが、すっかり存在を忘れていました。忘れていたと言うか、教材を作る暇が無かったので、と言うより、作るのが大変で、しばらく置いていたのですが。しかし、ホームページのアクセスが３月位から増えています。うれしいのですが、ちょいあせってしまいます。教材の内容も... [続きを読む]
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- 2007/05/07 22:45某飲食店にて。
- 先日、某飲食チェーン店に行ってきました。前回行った時はいっぱいで入れませんでしたが、今回は入れました。エントランスで帰って行く客とかぶり、チャイムがなっているのにお出迎えがありませんでした。そこのお店は、レジで会計をするのではなく、席で会計をして、帰るスタイルのようで、たぶん、帰っていく客と思って出てこなかったのでしょう。以前もエントランスのことを書きましたが、やはり、出来ていないお店って多いんで... [続きを読む]
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- 2007/05/03 01:24問題提議
- ゴールデンウイークも前半が終了しました。ちょっとお休みしてました。先日書いていた、知り合いのオーナーさんのお店へコンサルで行ってきました。２日間ほど皆と一緒に働きました。久々の飲食店です。ちょっとドキドキしましたけど、楽しかったです。しかし、気になる事がありました。接客や、作業の効率が悪いな~と感じました。そこでふと思いました。店長やスタッフに目標はあるのだろうかと。どうもなさそうでした。目標って... [続きを読む]
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- 2007/04/25 20:46ナレッジマネージメント
- 先日書いたエントランスの記事で玄関が死角になってて、見えにくいが何かいいアイデアはないですか？というメールを頂きました。無難なのはやはりチャイムとかでしょうか。鏡を使う手もあります。その方にもアドバイスしましたが、一番いけないのは、お客様に気付かない、お出迎えが遅い事が一番いけません。雰囲気を損なわないようであればチャイムでもいいのです。エントランスは一番初めに接客する場所です。第一印象で不快な印... [続きを読む]
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- 2007/04/22 21:20いらっしゃいませ
- 接客に於いて、基本中の基本であるお出迎え。最近、エントランスがしっかり出来てないお店が多いように思います。特に、ピークが終わった10時頃。お客さんが少ないから片付けとかしてるのだと思うのだけど、お店に入ってからしばらくしてやっと気付く、又はこちらから声を掛けるなんてこともあります。僕が店長の時もありました。気付かない事が。帰っていくお客さんもいたんだよね~。追っかけてもそのお客さんは入ってくれないこ... [続きを読む]
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- 2007/04/19 19:09仕事
- 来週からこの前お会いした社長さんのお店へ、コンサル？しに行きます。現場に入らないと分からない事もあるので、現場に入ろうと思います。久々の飲食店です。ちょいワクワク、ドキドキな気分です。二つ返事でＯＫを出してくれた社長さんに感謝です。がんばりますぞ~！... [続きを読む]
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- 2007/04/14 20:00負のエネルギー
- 今日は県外のお店の見学で行ってきました。行く道中、人材育成の話で、人は宝だから人財育成という漢字で表して、人を育てるという事に従事しないといけないな~という話があり、なるほどな~と思いつつ、早速、人材育成の字を改めました。誤字ではないです。見学した店舗の話になりますが、いろいろと話を聞いていて、思った事は、コミュニケーション不足かなという印象です。社長と従業員の。トップダウンだけではなくて、ボトムア... [続きを読む]
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- 2007/04/13 20:11久々の出会い
- 昨日は知り合いの飲食店を多店舗展開されているオーナーさんと食事に行きました。知り合ってから３年位経つのかな。色々とお世話になった方です。気さくな方で楽しい時間を過ごしました。コンサルをしてる事を話しました。応援してくれてるのかな？「うちの店を見に来い」と言われました。後学の為に行こうかなと思っています。でも、結果が求められるので生半可な気持ちでは行きませんが。まだまだ駆け出しですが、夢、ビジョンを... [続きを読む]
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- 2007/04/11 23:50失敗しない採用方法
- 新年度が始まりました。求人の季節がやって来ました。この季節は各店舗とも人材確保に一生懸命だと思います。4年制大学に入学したての子をゲットできたら万々歳ですね。4年間は辞めない限りスタッフの頭数の計算ができますからね。大学生を雇う時はそこがメリットですね。テストや、学園祭、長期の休みは苦労しますが。求人は皆さん上手くいってるでしょうか？ 上手くいってたらいいけどね。求人で失敗したときって、僕の場合、入... [続きを読む]
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- 2007/04/11 00:57接客向上信者
- さて、昨日の続き。顧客満足度や、接客の向上は、客離れを防ぐもの。と認識したらいいと思います。接客を向上することで低迷していた売上が上がると期待しない方がいいでしょう。 一時期、接客がよくなれば又、戻ってくると僕も思ってましたが、多少上がっても、大幅に上がる事は無いです。やはり売上を上げる為には、売上を上げる活動が必要なんですね。販促活動とか。そして、来店してくれたお客様に、又、来ようと思わせるのが... [続きを読む]
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- 2007/04/11 00:30何事も前向きにね！
- 先日、知り合いのコンサルタントをされてる方たちと、お話をしましたが、その一人の方のブログをリンクしました。「ライフデザイン」というブログです。マスターKちゃんのブログは面白そうです。人生をより良く生きる為の勉強をされてる方です。成功する為の考え方なんかもあるようなので勉強になります。マスターKちゃんの話を聞いていたら、その本が欲しくなりました。買ってみようかと思います。... [続きを読む]
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- 2007/04/09 23:00顧客満足度
- 最近、顧客満足度という言葉をよく聞きます。私が店長の時も勉強しましたが。顧客満足度に関して私の経験談を書きたいと思います。顧客満足度は呼んで字のごとくお客様がお店に対する評価を数字で表したものです。当時はこの顧客満足度が高ければお客様も満足してくれて、又、来てくれる。リピーターが増える→売上が上がる。という図式が頭の中で、出来上がってました。それから接客を良くしようと努力を続けていましたが、ある時... [続きを読む]
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- 2007/03/31 21:01誰かいい子はいないかな~
- 「誰かいい子はいないかな~」のいい子とはどんな子？元気がよくて、接客もいい、お客さんに愛想もいいし、てきぱき働き、あなたの言うことをよく聞いて、あなたの手と足になってくれる存在。そう、よく考えてみれば、“いい子”とは、あなたの理想とするスタッフではないでしょうか？詳しく言うと、あなたの理想の店作りに欠かせない従業員もっと噛み砕いていうと、あなたの“こんな店にしたい”という理想を共有してくれて、一緒... [続きを読む]
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