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- 2008/08/13 18:12京都を買いに。？
- 京都を買いに行きました今年の旅は２泊３日職人さんと触れ合う旅としました神戸から55分1050円で行けちゃう古都京都。その魅力をお伝えできればいいなと思います市内の交通の便の良い所に宿をとる今回は着替えをしに戻ったり荷物を置きに帰ったり職業上、ケーキ屋巡りもす... [続きを読む]
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- 2008/08/13 17:50アフターコース。
- 今田美奈子先生。基礎科/研究科/専科全て受講し師範資格を取った者のみ受講できるアフターコースという講座があって届いた案内に目を通すとOL時代に夜間通った学校の製菓担当斉藤先生のお名前が･･･担当講師と書かれてあった。斉藤先生は現在立派なパティスリーを構えてお... [続きを読む]
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- 2008/07/10 17:47あんず漬け。
- 佐藤錦さんを届けてくれた一品一会さんからギリギリセーフ！でしたいま旬まっさかりのあんず（アプリコット）が届いたのでさっそく・・シロップ煮を作ります。ほんとあんずの旬ってとっても短い！あっという間になくなってしまう・・ほんとは【ハーコット】種が欲しかった... [続きを読む]
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- 2008/07/10 17:38チェリー漬け。
- 佐藤錦これぞさくらんぼ。だねって･･娘と苦味が出るという茎の端っこをチョキ？切りながらの作業つまみ食いしまくり。漬けるお酒。色々とあるんだけどフレベールの美味しいボンボンを真似て「キルシュ漬け」にする事に。１日経つとチェリーの色が抜けてしまいます来年のバ... [続きを読む]
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- 2008/06/13 14:59天日干し。
- きょーは紫外線がコワイほどの天気。外出は控えて、キッチン道具のお手入れ。包丁を研いで、ざる、木のまな板、木の内蓋をタワシでゴシゴシ洗って天日干し。殺菌。殺菌と。気持ちいい。レシピの作成に半日かけて、おやつに梅シロップのゼリーと紅茶のゼリーを作った。青梅... [続きを読む]
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- 2008/06/12 13:19今夜のナイト。
- おとといの話やけどナイトに行ったらパッソがおってもしや？と思ったらやっぱりさやちゃんさっちゃんが食べに来てたまたグラ話に花を咲かせてる二人。わたしも入りたいが仕事せな・・・S君ひさびさやね〜元気か〜缶カンの中にはウルトラマンがいっぱい＾＾控え室には私の... [続きを読む]
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- 2008/06/11 12:31IKEA/ボンヌシェール
- 車でIKEAまでおでかけ。50円ソフト食べた。姉さん食べんのー！？って言われたｹﾄﾞ。 かわええ･･かわええなぁ〜と そうつぶやいて見て回るみるく、お前がかわええ。姉さんっ149円やで!!!買わんの!?って言われて買った時計っす。（IKEAの紙袋は有料だった（20円））あっと... [続きを読む]
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- 2008/06/10 14:10胡桃(kurumi)のラスク。
- 余ったイチゴとミント。砂糖をふりかけて一晩おくほんの少しだけど、コンフィチュールに変身。イチゴももう最後かな?買っておいたバケットで手軽で美味しくラスクをつくろう！目指せ！イグレックラスク！なんだけど･･さすがに一発であの味には届かない。沢山できた。コド... [続きを読む]
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- 2008/06/09 17:38プラム漬け。
- プラムの赤ワイン煮を作ります･･シナモンスティック、オレンジスライス、グラニュー糖が鍋の中。より美味しくなるように瓶に入れて2-3日冷蔵庫で漬け込みます･･ガトーブルトンを作ります。素敵な地方菓子の一つです。一週間漬け込んだプラム。とろとろﾃﾞｽガトー・ブルトン... [続きを読む]
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- 2008/06/08 17:38今日のグラッチェ。
- こないださやちゃんとお茶した日のグラッチェは結局ディナーも大爆発の200名さま越えをやってのけ計464名OB3！をたたきだしていた！みんな自爆したみたい･･凄。スタンバイ中、凄く成長してる「でかバジル」を発見。ブラになりそうなでかさだったから、みってみって?ちょっ... [続きを読む]
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- 2008/06/07 16:24梅シロップ。
- 青梅と砂糖。リカーで漬ける梅酒と迷ったけど確実に飲める梅シロップを作ってみる。2週間後。青梅が黄梅になって･･シワシワになった。もう飲める？グラッチェのM木さんはこのあいだ「らっきょう」を漬けたらしい。らっきょう漬けもおもしろそうだ。M田さんもらっきょう食... [続きを読む]
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- 2008/06/05 17:58実習：ブランマンジェ。
- 【【菓子教室：伝統「ブランマンジェ」アングレーズソースを炊き込んでます。きちんと殺菌温度まで加熱する事の大切さも教えますケーキに飾るフルーツの切り方で感動される生徒様。私もこんな事で喜んで頂けてウレシイ。煮出して抽出した後のアーモンドを使えるか、使えな... [続きを読む]
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- 2008/06/03 15:01完成：ブランマンジェ。
- 試作になかなか入れなくて写真のUpが出来ず焦り気味で、夜中仕事や家事を終えた後の試作で作ったブランマンジェ。問題点がふたつ･･みっつ･･。きょうは絶対決めてやる〜再度試作。改良点として・・・？ゼラチン量の変更。一般的にはカップやグラスに入れてとろとろの状態で... [続きを読む]
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- 2008/06/02 15:55神戸スイーツ散策。
- UPできてなかった記事で前後しますテーマ「サービスとは」一軒目。元町「モンプリュ」皆さんモンプリュまでの道のりに迷われるようですがJR元町駅西出口の方から出て降りていく感じです。南京街商店街の端の筋で国際製菓専門学校がある筋。でも、ほんとになんでココに？っ... [続きを読む]
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- 2008/06/01 22:13ブランマンジェ。
- 6月伝統菓子の試作です生のアーモンドを牛乳で煮出して作るブラン・マンジェ。（白い食べ物）アングレーズソースを添えて頂く冷製デザートです。あっさりとしているようでブランマンジェは一口でも風味とコクがしっかりと感じられるのでソースは軽めに仕上げるようにしま... [続きを読む]
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- 2008/05/31 15:59水無月。
- 六月に入るとすぐ誕生日が来てしまうので早生まれが良かったなぁといつも思います仕事のあと、さやちゃんが姉さんお茶しましょってお誘い。バースデーパフェをオーダー。おいちぃ。（ｸﾞﾗｯﾁｪｶﾞｰﾃﾞﾝｽﾞではお誕生日を迎えられたお客さまにデザートとドリンクバー半額となるサ... [続きを読む]
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- 2008/05/29 17:40実習：シフォン・アールグレイ/バジル。
- 【【菓子教室：単発「マーブル・シフォン・アールグレイ/シフォン・バジル」マーブル・シフォン・アールグレイシフォン・バジル今日は初めての生徒さまでしたので少ぉし緊張しました。今回はデモンストレーションも入れて見て頂きました。他のケーキ教室も通われておられ... [続きを読む]
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- 2008/05/28 13:58試作：シフォン・テ。
- ナイト明け。またも前日試作をしております･･眠い。1台めとりあえず、ルセットから･･･シフォン・テ。お味は･･ふつう。で、配合をガラッと変えてマーブルにも挑戦。マーブル・シフォン・テ。？2層やんか･･･でも、とぉっても美味しいの〜ちょっとビックリ。ちょっと卵を買い... [続きを読む]
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- 2008/05/26 15:44実習：カトルカール/マドレーヌ。
- 【【菓子教室：単発「カトルカール/マドレーヌ」カトルカール・オランジェ4種のマドレーヌ明るく楽しいNさんとの実習はいつも楽しみ。今日もよく笑ってよくしゃべってあっという間の教室。もっとガンガンに作ってみてもいいんじゃないかなぁ〜と思うケド生徒さんのペース... [続きを読む]
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- 2008/05/25 21:04試作：カトル・カール/マドレーヌ。
- ほんとに、時間が足りない。。。泣明日の実習なのに前日試作してていーのか仕事終えて、早速試作にとりかかる。アレンジが楽しいマドレーヌ。明日は4種お作り頂きましょうオレンジのカトル・カール。スライスが印象に残るのか生徒様よりリクエストが多い菓子。嬉しいﾃﾞｽ〜... [続きを読む]
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- 2008/05/25 19:464枚目の表彰状。
- きょーもお仕事。我らがgraziegardens鈴蘭台店はまた会社から表彰状を頂いたんです！！！前・店長時代に3枚。今回で4枚目！なんの？かというと･･･「ユニットMAX客数クリア達成部門」第一位解り易くいうと･･･昨年の春G.G全店舗中、最高客数を出した店舗の数字を今年の春塗... [続きを読む]
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- 2008/05/23 17:15実習：搾り出しクッキー・マカロン・5月伝統講座
- 本日は教室デー単発講座3品からなる多工程の実習です朝から気合はいってます！搾り出しクッキー焼成前焼成後は教室ブログヽ(´∀｀*)マカロン。クリームサンド中サンド後は教室ブログヽ(´∀｀*)ｼｭﾊﾞﾙﾂﾍﾞﾙﾀﾞｰｷﾙｼｭﾄﾙﾃ。コポー飾り中仕上がり後は教室ブログヽ(´∀｀*)？ラ... [続きを読む]
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- 2008/05/21 11:06酒石酸。
- 結局、私の場合は、乾燥卵白や酒石酸のチカラを借りてマカロンを作る事にした。いたしかたない。沢山作ってみた。焼きパターンも配合も沢山試した。ほとんどが失敗。少しの成功の繰り返し。マカロンの難しさを知り勉強した結果、たどり着いた答え。教室の実習でわたしが不... [続きを読む]
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- 2008/05/20 15:58試作：搾り出しクッキー。
- えーーーーーーー。納得いかない失敗作入りのタッパが12345･･･。絞り袋で絞れる固さで焼成中に形が崩れない生地であって美味しい事。簡単じゃない。絞り易さを考えて・・・水分を入れて生地を緩くすると安っぽい味となり油脂（バターやA.P)を多くすると油っぽくて品がない... [続きを読む]
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- 2008/05/19 11:51乾燥卵白。
- 格闘マカロンの続き。。。救世主となるか?!「乾燥卵白」が届きました。※乾燥卵白：卵白の水分を抜いてある状態（粉末）早速使ってみる。なんかねぇ･･モッチリ。ですマカロナージュをしても手ごたえがぁ。「殺されへんで！」と生地が言ってる･･絞ってみてもプルン！流れな... [続きを読む]
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