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- 2008/11/29 00:03もう、感激〜〜！
- これ、ラ・フランス酵母でパネトーネ。 こんなに釜伸びして！！自家製酵母でハードパンばっかりだなぁ・・とちょっとマンネリ気味に飽きて・・。 パネトーネは出来ないかな・・とやってみました。 すっごく時間がかかり・・。９時半頃に仕込み、焼きあがったのは明けて3時半！ なかなかゆっくり発酵された酵母さまでした 半分あきらめモード・・。寝る前、丸め直して成型してあと３時間くらいだな・・。とタイマーをかけ・・ [続きを読む]
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- 2008/11/28 23:51忙しかった〜！
- 色々、毎日忙しくってやっとＰＣに向かいました。 練習ばっかりしてました。 これはＳＯＺＡＩパン、ブリオッシュ・レザン。 ひじきと人参を炒めて生地に入れたものとブリオッシュ生地にクランベリーとピスタチオ入りの アーモンドクリームをトッピングしたもの。 木曜日の夜に単発を組んだので。 サンリッチナトゥールという酵母で作ります。 授業は上手くいきました。 その日は午前中和菓子の検定。午後はクッキングの単 [続きを読む]
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- 2008/11/19 23:07今日も練習で〜す！
- 来週、和菓子検定があるので練習しました。 ？ 西王母というお菓子です。ホントは黄身あんなんだけど。 ？ 黄身あんは作らないので、省略です。生地はういろう生地。 ？ 実はこれ、私大好きなお菓子のひとつ。色付けや包あん細かくチェックされます。 ？ 筆記試験も。。けっこう緊張しますよぉ。筆記の方は直前にならないと忘れるので・・ん？！ ？ 容量が限られた脳なので・・・ふぅ。。 ？ ？ ？ ？ こちらは [続きを読む]
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- 2008/11/17 22:12ラフランスの酵母パン
- ？ ラ・フランスが今出回っているので、起こしてみました。 ４日くらいで完成しました。 元気がなさそうで、心配したのですけどいざパンにしてみると・・そんな事なくて元気！！ 仕上げ発酵、やりすぎました。ちょっと大丈夫だろうと、外出したのがまずかった・・。 少ししぼんで・・でも何とか持ちこたえてパンになってくれまいたよ 食べると香りはあまり残ってないですが・・ちょっと発酵が過ぎたので酸味が少しのこりまし [続きを読む]
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- 2008/11/17 21:57半年ぶり？！
- 金曜日、ドーナッツを土曜日のクラスでやるので、練習しました。 ４名中１名の方が進級してくださいました。が、１名だと当然クラスが成り立たないので 日曜日のクラスが２名ということもあり、合体しました。 それでも合計３名。進級って難しい。。 いかにクラス作りが大事か・・。とか、色々考えさせられました。。 ？ ともあれ、仕方ないので頑張らなきゃ！ あん、カレー、ピロシキ、チョコ、シナモン、ねじりの６種。 [続きを読む]
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- 2008/11/14 12:12米粉のケーキ♪
- 米粉を使ったお菓子２種単発講座を受講しました。 米粉ロールとクレープ。 ジェノワーズは高さが小麦粉と同じように出るのでびっくり！ ふんわり、でも重い生地で食べるとかる〜い味わい。？！わかりずらいかも・・。 抹茶クリームと大納言小豆をまいています。 クレープは米粉だけ。簡単に出来て美味しいです。 カスタードクリームに桃缶を混ぜてまいていますが、生クリームだけでもいいと思います。 フランボワーズジャム [続きを読む]
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- 2008/11/12 22:48洋ナシのケーキ
- シャルロット・オ・ポワール ？ という名前があります。がややこしいので・・・ ？ 洋ナシを白ワイン他に一晩漬けて、 ビスキュイを焼いて、ムースを作って・・・って大変。 気合を入れてやらなきゃ一人では出来なさそうな・・。 ？ でも、これを作ってプレゼントしたら、株がぐ〜〜んと上がりそうです！ ？ 私的には、白ワインで漬けない方が好きです。 応用がききそうです。 ？ 今日から？に入りました。次回も楽し [続きを読む]
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- 2008/11/11 23:32クリスマスメニュー
- いよいよ来月からクリスマスフェスティバルが始まります。 ので、その勉強会があり参加してきました。 パウンドマロン、とベルカレー。 マロンペーストとナッツが生地に入って、チョコもコーティングしてとてもリッチ！ ベルの形にした、焼きカレーパン。 それ程難しくはありませんが、準備がちょっと大変。。 講師のお勉強会はお土産が生徒さんの半分。なのでカメラを忘れて ちょっと貧弱ですが・・。 ？ ？ ？ ？ [続きを読む]
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- 2008/11/03 22:43ジャコのピザ
- ？ 木曜日にピザの授業があるので、生地作りの練習。 １００ｇの生地をたたくのは、小さすぎて大変。 生徒さんは上手くたたけるでしょうか・・； ？ トッピングはジャコとネギ。トマトは合わないかなぁ・・と思ったけど、まぁまぁ。。 おつまみにピッタリですね。あっさりしてるし・・。 [続きを読む]
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- 2008/11/01 22:37クロワッサン
- ？ 今日は？の最後の授業でした。 これは昨日そのために練習したものです。 ２級の検定試験の課題がクロワッサンだったので、しっかり練習しといてよかった〜。 電気でもこんなに焼くことが出来るようになりました。 ？ さて、授業の方はといいますと・・・。 伸ばしの作業がみんな上手く出来ません。 四角く伸ばしたいのに、意に反してガタガタになってしまいます。 でも、当たり前なのです。初めてなんですから・・。 [続きを読む]
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- 2008/10/29 11:02久しぶりの自分パン
- ？ 協会のオリジナル酵母（ホシノに似たもの）を使って。 ？ 酵母が一回分冷蔵庫にあったので、使い切りたいのもあり、 ？ 久しぶりの自分用のパン。練習が多かったから・・。 ？ この酵母は失敗が少ないので安心して使える。。 ？ シンプルな味と形にしました。焼きたてよりも少し冷めてからの方がやはり美味しいです。 ？ ？ ？ ？ ？ ？ 秋といえば色々な果実が採れますね。そこでミックス酵母を起こし始め [続きを読む]
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- 2008/10/28 23:43ケーキ教室
- ？の最後の授業で、ガトー・フリュクテドル・オ・ベージュ ？ ジェノワーズ（スポンジ）の上に白桃を１個のせカスタードっぽいムースを 流し、アプリコットジュレを流したもの。くどくなくって美味しかった〜！ ？ １２センチのセルクル型１個分のお持ちかえり。 ？ 一人４分の一で丁度良いくらいのサイズ。我が家にはぴったりでした。 ？ ？の６回目になると、さすが皆さん手際がよくなっていました。 ？ お茶しながら [続きを読む]
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- 2008/10/24 21:00男の料理道に入門？！
- 男の料理道というコースが出来まして、 ？ お手ごろ価格で１回ごとに全コース変わり学べるというもの。 ？ まだ間もないので、講師たちが受講してみることに・・。 ？ 第１回はミニ３色パンとサラダピザ。 ？ 天然酵母です。栗、こしあん、梅あんの３種類を包み桜の花にみたてました。 ？ サラダピザは一人サイズ。ピザソースの上にマスタードとマヨネーズを塗って ？ 野菜とハムを乗せて焼いて、焼成後にレタスをのせ [続きを読む]
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- 2008/10/23 22:41今日は１日教室で。。
- ？ ？ 今度天然酵母の単発をやるので、練習。 上がブリオッシュレザン、下がＳＯＺＡＩパン。 ？ パネトーネマザー酵母と似た酵母なので、簡単。 カルピス入りでラム酒漬けのレーズンがたっぷりで、トッピングもアーモンドプードルとピスタチオとクランベリーのクリームでとってもリッチ。 ふんわりでカリッと美味しいのです。 ？ SOZAIパンはひじきの煮物入りでお醤油も少し入ってるので、お食事ぱんっぽい。 お腹にも [続きを読む]
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- 2008/10/20 23:41忘れてしまって・・・；
- ？ 昨日の日曜日、いいお天気で午前中は夫と畑仕事でお昼から 夫はゴルフの練習に行ってしまい、何もこれといってないなぁ・・と お昼ねしたりしてのんびりしてると、電話が・・教室から。。 天然酵母の教室の日だった・・ 慌ててチャリンコで行きましたよ。恥ずかしいったら・・。 もう、小さくなってました・・最初だけは。。 ？ バナナケーキ。もちろん、酵母入り。 あっさりした味。風味が良かったです。 ？ ？ ？ [続きを読む]
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- 2008/10/15 07:23ケーキ教室
- ？ 昨日はやっぱり朝から雨でした。。 ケーキ教室の日で、少し早めに行って翌日（今日ある）単発の計量をしました。 ５回目の今回はルーレ・ア・ラ・カルディナールとケーク・オ・抹茶の２種。 ？ 別立て法のジェノワーズ（スポンジ・・実は最近やっとすっと言えるようになったの・・）で 絞って焼いたビスキュイ・ルーレ・・と言うそうな・・のロールケーキ。。 ケーキは難しいフランス語が出てきて面倒・・。 息子が休み [続きを読む]
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- 2008/10/13 23:42ナッツロール
- ？ ？ 土曜日の授業のパンの一つです。 ライ麦入りの生地にウォールナッツ、ピーカンナッツ、アーモンドスライス、オレンジカット がたっぷり入ってます。成型によって食感の違いもお勉強します。 久しぶりに作ると・・うん、やっぱり美味しい！ 生徒さんと一緒に私も成長させていただいてる感があります。 ？ 今日は久々にちょっと暑めくらいのいいお天気。 歩いてると汗ばんできます。 どこかへ行きたい気分。町内では... [続きを読む]
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- 2008/10/12 23:14栗の甘納豆
- ？ ？ 義姉から立派な栗を送っていただきました。 栗ご飯や栗おこわ、焼いても食べたけど、渋皮煮とそれを少し甘納豆にしてみました。 これだと、少し日持ちするしお茶請けにぴったり！ お礼にパンと共に送ってあげようかと思います。 ？ 今日は少し雲がかかったりしたけど、まずまずのお天気でした。 朝から夫と畑に行って、サツマイモの収穫やら野菜の手入れやら・・。 サツマイモはほんの少ししかあり... [続きを読む]
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- 2008/10/10 23:01予習で大忙し。。
- ？ ？ ？ 新しい教室が始まるので、1回目の練習。 ？ 新しく内容が変わるので気をつけなくちゃ。。 ？ 全粒粉入りの生地で2種類の成型です。 ？ ナッツパンとコーンマヨ。コーンがあると思ったらなくて ？ 何とオクラとマヨにしてみました。これっイケます！！チーズのように粘って ？ 食感もチーズに似てて・・。 ？ 熱々も美味しいと思ったけど、冷めて6時間ほど経って食べたら、しっとり感があって ふっくら [続きを読む]
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- 2008/10/07 06:57今日も一日〜！！
- 今朝、5時20分頃だったか台所に立って朝食の支度を始めたら、 空がオレンジ色に染まってきました。 ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ 朝日が、顔を出して今日の始まりを告げました。昨日まで雨だったので嬉しい。 ？ 今日は休みだし、何しようかな〜。とにかく頑張るぞ という気になります。... [続きを読む]
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- 2008/10/06 11:34ガトーショコラ
- ？ ケーキ教室の4回目。 ？ これは技術もだけど、材料でかなり違うでしょう・・。教室のチョコは高級なのでとてもいいお味。 ？ スポンジを作って3層に切ってチョコクリームを塗っています。 ？ 上からガナッシュをかけて。余り食べられないけど、少しで超リッチな気分になります。 ？ ？ 買い物に行ったついでに、妹がパンとケーキの店でチョコがコーティングしているケーキを買って ？ 食べてみたら、まるでロウを食... [続きを読む]
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- 2008/10/05 14:03チョコレートコルネ
- ？ ブリオッシュとコルネの2種のメニューです。 ？ 渦巻きがわりときれいに出ました。 ？ 一人でやるとちょっと大変かもしれません。４０センチくらいまで伸ばして・・。 ？ きれいに丸みを残したいので、仕上げ発酵は短めです。 ？ ？ ？ ？ ちょっと遊んでみました。アンパンマンがおかしなおじさんっぽくなりました。。... [続きを読む]
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- 2008/10/01 07:13ブリオッシュ。
- ？ ？ フレッシュバター２０％使用の風味豊かなブリオッシュ。 ？ ？の4回目の練習です。丸めの練習になります。 ？ 左からムスリーヌ（薄絹） ア・テート（僧侶が座している姿） シュクレ（甘い）と成型によって 名前がついています。 ？ カロリーがちょっと心配だけど、バターの香りがいっぱいのリッチなパンです。 ？ 土曜日の生徒さんは、２０〜３０代の主婦の方が3人と50歳の方が一人。 ？ うち二人は嫁姑の方... [続きを読む]
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- 2008/09/29 23:10真っ赤な散歩道。。
- ？ 日曜日、彼岸花が咲いて有名なところへ出かけました。 ？ 昔は何とも感じなかったのに、大人になってから好きになりました。 クリーム色のもありました。 ？ いかがでしょう・・すごいでしょ！！ ？ 1キロくらい土手にいっぱい咲いているのですよ。 ？ 沢山の人がカメラを手に歩いていました。きれ〜い... [続きを読む]
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- 2008/09/24 20:28天然酵母セミナー初参加！
- ？ 天然酵母、終了したので月一回のセミナーに参加できます。 ？ いよいよ自家製酵母でのセミナーです。 ？ みかん酵母。１００％ジュースでもできるそうで、これはなんとポンジュース！ ？ このジュースが一番起こしやすく、元気があるそうです。 ？ みかんブレッドとみかんアマンド、かぼちゃのドーナッツの3種。 ？ 先生達は毎回酵母が失敗しないか、ハラハラどきどき、だそうですが・・・。 ？ と〜〜っても美味... [続きを読む]
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