2008/03/19 12:38糖尿病の予防や治療にジャムが良い 糖尿病の予防や治療にジャムが良いと言われています。その理由は、ジャムに含まれるペクチン。ジャムと言うよりは果物に多く含まれている水溶性食物繊です。水溶性食物繊は、食べ物が胃から腸へと入る時間を遅らせてくれます。その結果、腸の中の糖分が吸収されるのを妨害してくれるのです。この働きが、血糖値の急激な上昇を妨害してくれます。また、善玉コレステロール（HDL）を増やすため、血糖値を維持することが出来ます。ペ... [続きを読む]

2008/03/18 12:37桃の選び方・栄養・保存 桃の選び方・栄養・保存桃の栄養桃の主な成分は、水を除けばショ糖/B>、果糖、ブドウ糖などの糖質。ビタミンはビタミンCが多少含まれています。栄養的な特徴は水溶性食物繊が豊富なこと。食物繊維はコレステロールを減らす作用、血圧を下げる、便秘の解消などに役立ちます。あた、ナイアシン（ニコチン酸）やカリウムも含みます。ナイアシン（ニコチン酸）は皮膚と神経の安定をはかるビタミンで、血行を良くし、二日酔いにも有... [続きを読む]

2008/03/17 12:40メロンの選び方・栄養・保存 メロンの選び方・栄養・保存メロンの栄養主成分は、糖質の果糖、ブドウ糖、ショ糖/B>で、これらは吸収が良く、朝食に食べると即効性の活力源になります。また、喉の渇きを止め、食欲を増進させるので、夏バテにも良いでしょう。利尿作用のあるカリウムも多く含まれています。余分な水分を排出して、むくみを取るなどの働きもします。しかし、体を冷やす作用もあるので、冷え性の人は、夜遅くに食べたり、多食するのは避けた方が... [続きを読む]

2008/03/14 12:39プルーンの選び方・栄養・保存 プルーンの選び方・栄養・保存プルーンの栄養プルーンはミネラルが豊富。特に鉄（鉄分）が多いので貧血に効果的。プルーンの鉄（鉄分）の量はｇ中0.2ｇで果物の中ではベスト10に入ります。ビタミンA、ビタミンB群、ナイアシン（ニコチン酸）、カリウム、カルシウムなどのミネラル類もバランス良く含んでいます。カリウムは白いご飯に塩辛いおかずが好きな日本人には欠かせないミネラルです。プルーンに豊富に含まれている鉄（鉄分... [続きを読む]

2008/03/13 12:37びわの選び方・栄養・保存 びわの選び方・栄養・保存びわの栄養びわの主成分は、ブドウ糖や果糖で、ほのかな味が好まれる果物です。トマトの約２倍弱と言う、豊富なβカロチンを含み、粘膜や皮膚の健康を守り、風邪による咳を鎮め、気管を潤し、肌荒れ、ガンの予防などに働きます。また、解毒作用のあるタンニン（渋みの成分）などのポリフェノール類と酵素、ポリフェノールオキシターゼを含むため、皮を剥くと褐変が起こるのが特徴です。ワインなどにも含ま... [続きを読む]

2008/03/11 12:38パイナップル（パインアップル）の選び方・栄養・保存 パイナップル（パインアップル）の選び方・栄養・保存パイナップル（パインアップル）の栄養パイナップルの主な成分は糖質ですが、ビタミンB1、ビタミンC、食物繊維を豊富に含んでいます。良く肉料理にパイナップルを使いますが、これはパイナップルに含まれるプロメリンと言う酵素が肉類を軟らかくする性質があるからです。また、酸味のもとであるクエン酸もたっぷり。クエン酸が胃液の分泌を促して消化を助けるので、さらの消化... [続きを読む]

2008/03/10 12:36きんかんの選び方・栄養・保存 きんかんの選び方・栄養・保存きんかんの栄養「風邪がはやるときんかんが売れる」なんて言われるほど、民間薬として知られているきんかん。きんかんにはレモン汁とほぼ同じ量の、抗菌作用があるビタミンCを含み、また、ビタミンPの本体のヘスペリジンも含んでいるからです。特に果皮に多く含まれています。この成分は、ビタミンCの吸収を良くするほか、毛細血管を強くする働きがあります。このため、風邪予防にはもちろん、動脈硬... [続きを読む]

2008/03/07 21:07酢の選び方・栄養・保存 酢の選び方・栄養・保存酢の栄養醸造酢には有機酸とアミノ酸が多種にわたって含まれています。この多種のアミノ酸によって、味の違いが現れます。米酢には有機酸が70種類以上、アミノ酸は15種類が確認されています。これらは、りんご酢やぶどう酢にも多少含まれていますが、米酢にははるかに及びません。複雑な旨みと効用の高さは米酢に軍配が上がります。この有機酸のグループにはクエン酸が含まれていて、そのパワーはスポーツ選... [続きを読む]

2008/03/06 12:40かりんの選び方・栄養・保存 かりんの選び方・栄養・保存かりんの栄養かりんの実には、豊富なビタミンCをはじめ、リンゴ酸、クエン酸、抗酸化作用のあるサポニンやタンニン（渋みの成分）などが含まれていて、動脈硬化や強肝、疲労回復に効果があります。また、芳香のもとである精油成分は、胃腸の働きを活発にするほか、咳止め作用もあります。漢方では、乾燥した果実を煎じて去痰や下痢に利用するそうです。かりん−生100ｇの栄養成分エネルギー68(kcal)たん... [続きを読む]

2008/03/05 12:35いちじくの選び方・栄養・保存 いちじくの選び方・栄養・保存いちじくの栄養独特の甘味と香りが好まれ、現在では生食する事が多いいちじくですが、古くは薬としても重宝されていたようです。消化促進、健胃、整腸、痔などの薬効があることから、葉や枝も薬用として利用されていたそうです。いちじくは食物繊維をはじめ、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄（鉄分）などを栄養バランス良く含んでいます。中でも水溶性食物繊のペクチンは腸の活動... [続きを読む]

2008/03/04 12:38はちみつの選び方・栄養・保存 はちみつの選び方・栄養・保存はちみつの栄養はちみつの主成分は、果糖とブドウ糖。これは、単糖類で、すぐに消化吸収されるために、即効的にエネルギー化し、疲労を回復します。はちみつには整腸作用がありますが、それは、はちみつに含まれるオリゴ糖が腸内のビフィズス菌などの善玉菌を増やす働きがあるからです。便秘や下痢を改善し、健胃作用や潰瘍にも働きます。防腐作用にも優れ、ヨーロッパでは長い間、果物の保存に用いら... [続きを読む]

2008/03/03 12:44ワインの選び方・栄養・保存 ワインの選び方・栄養・保存ワインの栄養フランス人は肉料理をたくさん食べるわりに、心臓病が少ないのは赤ワインを飲んでいるからと言う説があります。それは、ぶどうの皮にあるポリフェノールが優れた効能を持つからです。ポリフェノールとは、植物に含まれる、色素や苦味の成分で、光合成によって作られるもので、老化を遅らせてガンを予防してくれます。タンニン、リスベラトール、フラボノイドなどのポリフェノール類は、活性... [続きを読む]

2008/03/02 17:42ココアの選び方・栄養・保存 ココアの選び方・栄養・保存ココアの栄養同じカカオが原料のチョコレートとココア。チョコレートは脂肪分が50％と高く、胸焼けを起こしたり高脂血症の原因になったりする事もあります。それに比べるとココアは、たんぱく質が２０％に対して脂質は１０％〜２０％と低く、コレステロールの心配が無いばかりか、コレステロールを低下させる働きもあります。他にもビタミンB6、銅、鉄（鉄分）、カルシウム、カリウムなどビタミンやミネ... [続きを読む]

2008/03/01 15:45紅茶の選び方・栄養・保存 紅茶の選び方・栄養・保存紅茶の栄養緑茶も紅茶も同じ原料で作られるため、効用はほとんど同じ。ただし、発酵させた紅茶にはビタミンCは殆ど含まれていません。その代わりに優れた抗菌作用があるカテキンの２分子が結合したテアフラビンと呼ばれる赤い色素が出来ます。これが、緑茶以上の抗菌作用の理由。冬になるとインフルエンザの予防に、紅茶でうがいをさせる学校もあるそうです。この成分は、体に吸収されると、ガン細胞の抑... [続きを読む]

2008/02/29 12:37緑茶の選び方・栄養・保存 緑茶の選び方・栄養・保存緑茶の栄養緑茶がO-157に強い殺菌力を示し、注目されたことがありますが、これはお茶に含まれるカテキンの働きによるものです。カテキンには血中コレステロールを低下させる、血圧の上昇を抑える、口臭を防ぐなど様々な効用があります。そればかりでなく、細胞の突然変異を抑制したり、免疫力を高めるなどの効果もあります。また、緑茶に含まれるビタミンC、ビタミンE、カロチンが協力してガンを予防しま... [続きを読む]

2008/02/28 12:33鯉（こい）の美味しい調理法 鯉（こい）の選び方・栄養・保存鯉（こい）の栄養鯉（こい）は昔から、妊娠中のむくみを改善し、産後の母乳の出を良くすると言われ用いられてきました。たんぱく質や脂肪、ビタミンにミネラル類をたっぷり含んだ栄養価の高い食品です。薬理的には利尿作用が顕著で、妊娠中毒の浮腫、むくみ、慢性肝炎などに有効と言われています。鯉（こい） 養殖−生100ｇの栄養成分エネルギー171(kcal)たんぱく質17.7(g)脂質10.2(g)炭水化物0.2(g... [続きを読む]

2008/02/27 12:39寒天（かんてん）の選び方・栄養・保存 寒天（かんてん）の選び方・栄養・保存寒天（かんてん）の栄養寒天（かんてん）の成分は多糖類のアガロースとアガロペクチンなどの食物繊維です。カロリーが低いため、栄養学的には価値が低いのですが、それがダイエットに向いていると言われています。豊富な食物繊維は水溶性食物繊で、便を軟らかくして便秘解消に役立ちます。すみやかに便を排出する時にコレステロールも体外に排出します。また、鉄（鉄分）も多く含むので、貧血... [続きを読む]

2008/02/26 12:36蛤（はまぐり）の選び方・栄養・保存 蛤（はまぐり）の選び方・栄養・保存蛤（はまぐり）の栄養蛤（はまぐり）の主成分はアミノ酸スコアの良いたんぱく質。そして、脂質が少ないので、高たんぱくで低カロリーのヘルシーな食材です。旨みの素は、アミノ酸のグリシン、グルタミン酸などと、グリコーゲン、コハク酸などで構成されています。他にも鉄（鉄分）、カルシウムも多く、さらに、マグネシウム、亜鉛などのミネラルをバランス良く含んでいるので、貧血を予防したり... [続きを読む]

2008/02/25 12:39蜆（しじみ）の選び方・栄養・保存 蜆（しじみ）の選び方・栄養・保存蜆（しじみ）の栄養蜆（しじみ）の栄養は、良質なたんぱく質。蜆（しじみ）のたんぱく質は、量は少ないのですが、卵や牛肉に匹敵する良質なたんぱく質です。必須アミノ酸のバランスがとれているので消化吸収が良く、肝臓に負担がかかりません。また、肝臓の働きを促進させるグリコーゲンやレバーに匹敵するビタミンB12なども含まれています。ビタミンB12は、悪性貧血を予防し、神経の働きにも不可... [続きを読む]

2008/02/24 18:00グレープフルーツの選び方・栄養・保存 グレープフルーツの選び方・栄養・保存グレープフルーツの栄養ビタミンCが豊富で、このビタミンCの吸収を高めるビタミンPやクエン酸も豊富なのが特徴。グレープフルーツ1個で144ｍｇもビタミンCを含んでいます。グレープフルーツ半分で、1日のビタミンCの摂取量を補えるくらいのビタミンCの量です。おまけに、生食なので少ない損失でビタミンCを取ることが出来るのです。ビタミンCは抗菌、抗ストレス作用の他、コラーゲンの生成に... [続きを読む]

2008/02/23 17:08味噌の選び方・栄養・保存 味噌の選び方・栄養・保存味噌の栄養味噌は大豆を麹で発酵させているため、大豆には含まれていないビタミン類が豊富。たんぱく質も、発酵過程でペピタイドやアミノ酸に分解され、非常に消化吸収されやすいものになっています。味噌に含まれる多価不飽和脂肪酸の一種のリノール酸やサポニンは、動脈硬化、高血圧、心臓病を予防する働きがあります。また、骨粗しょう症に効果があるイソフラボン、ビタミンEを含み、これらの抗酸化作... [続きを読む]

2008/02/22 12:43真魚鰹（まながつお） 真魚鰹（まながつお）の選び方・栄養・保存真魚鰹（まながつお）の栄養真魚鰹（まながつお）には、特筆する栄養素は無いのですが、ビタミンAやビタミンB1が多いです。ビタミンAは粘膜の健康に欠かせないビタミン。ビタミンB1は糖質の代謝に関与し、疲れやイライラを解消してくれるビタミンです。脂肪は少なめで、くせの無い上品な味わいで好まれています。真魚鰹（まながつお）−生100ｇの栄養成分エネルギー175(kcal)たんぱく質17... [続きを読む]

2008/02/21 12:41太刀魚（たちうお）の選び方・栄養・保存 太刀魚（たちうお）の選び方・栄養・保存太刀魚（たちうお）の栄養太刀魚（たちうお）には目立った栄養はありません。比較的多い脂肪には、動脈硬化や心筋梗塞の予防に役立つEPA(エイコサペンタエン酸)や、記憶力や集中力を高め、ボケを防止するDHA(ドコサヘキサエン酸)が含まれています。旬は脂の乗った夏で、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)も増えます。他には皮膚や粘膜の健康に欠かせないビタミンAや、カ... [続きを読む]

2008/02/20 12:42鯛（たい）の選び方・栄養・保存 鯛（たい）の選び方・栄養・保存鯛（たい）の栄養鯛（たい）は脂肪が少なく、栄養価の高いたんぱく質を含み、消化吸収が良いので子供やお年寄り、病中、病後に良い食べ物です。旨み成分のグルタミン酸やイノシン酸をバランス良く含むので、淡白な味にも深みがあります。栄養的な特徴は豊富なビタミンB1。ビタミンB1は、消化液の分泌を促して糖質の代謝を助け、エネルギーに変えてくれます。養殖物の鯛（たい）は、天然物に比べて4... [続きを読む]

2008/02/19 12:40鱸（すずき）の選び方・栄養・保存 鱸（すずき）の選び方・栄養・保存鱸（すずき）の栄養鱸（すずき）の栄養的特長はビタミンA、ビタミンB群、鉄（鉄分）が比較的多いことです。ビタミンAは、粘膜の生成や機能を助け病気への抵抗力を付けるビタミンで、目の乾燥を防ぐ、風邪などの予防、がん予防などに有効です。ビタミンB群は、体と心に活力を付けてくれます。ビタミンCやビタミンEを補うと、さらに薬効がアップします。緑黄色野菜や柑橘類、植物油や種実類と一緒に... [続きを読む]