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- 2008/08/04 23:15とうもろこし
- 勝山産のとうもろこしをしいれました蒸して実を取ります丁寧に手作業で取り外していきます山盛りになったとうもろこしの実を見つけたお客様がコーンバターが食べたいとリクエストをいただきました居酒屋などでよくあるメニューで作り方までお客様に教えていただきましたバターでソテーして醤油を少したらしたいたってシンプルな調理法ですとても懐かしい味がしましたそしておいしい！！とうもろこしのスペシャリテが生まれそうな... [続きを読む]
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- 2008/06/29 21:30奮闘中！
- 蒸し暑い日が続きますねすぐ汗が噴出してきますこれで少しでもやせてくれればいいのですが・・果して僕に夏痩せという言葉はあてはまるのでしょうかただいま僕は納涼！夏野菜料理と題して日々格闘しておりますただいま商品までこぎ着けれたのはトマトのムース緑トマトのスープ夏野菜のテリーヌですこれらの料理で食欲増進間違いなしと なれば本望！野菜の生命力を皿の上で表現したいまた汗が噴き出てきました ... [続きを読む]
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- 2008/06/01 22:02単純な僕・・・
- お客様に・・美味しかったよ〜〜とお褒めをいただきもっと頑張らなきゃと気合を入れなおしとてもご機嫌な気持ちで6月を迎えることができましたそこで・・今から一番最初に言葉を交わした人にビールをご馳走しましょう・・・単純でしょ 僕って・・・商売に不向きかもですね ... [続きを読む]
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- 2008/05/31 22:00地鯖
- 今朝あがった鯖を仕入れました20センチぐらいの型ですちっさいから脂はあまり乗っていないと思い込んでいましたが・・・・意外とありましたしめ鯖も選択肢にありましたが加熱することにしました旨みや脂を封じ込める・・・ぱさつきを抑える・・・・今回のテーマですさて仕上がりはどうでしょう楽しみですあとおばちゃんが作ったレタスやソラマメ・・美味しいですよ〜〜 ... [続きを読む]
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- 2008/05/09 23:40チョットビックリシタアルヨ
- お客様がお帰りの際おいしかったよ〜〜と声をかけてくれましたそしてガバッと僕の頭をおさえつけぶっちゅうううう〜〜〜チュウされましたおでことほっぺたにですちくちくしました？？？？？ひげの生えたおじ様に・・・・初体験でしただいぶ酔っぱらってはいましたが・・・またご来店いただけるでしょうか？？複雑です取り急ぎ顔を洗います・・・・・・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/05/03 15:29がんばれ 山本！
- 調理師学校の生徒の頃、サレポアでバイトをしていた山本（仮名）が久しぶりに店に来た。彼は卒業後、和食の老舗に就職した。とても忙しいらしいでも彼は僕に仕事についての愚痴を言いやがった 勤めて数ヶ月しか経っていないのに・・・・10年早いよ！まずは目の前のことにしっかり取り組んで欲しい修業とは矛盾との戦いだから納得できないから努力し勉強するんだよオヤジの説教に付き合わされてちょっとかわいそうだったかも・・... [続きを読む]
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- 2008/05/01 15:51涙が出そうなくらい嬉しいです！
- あたたかいコメントホントありがとうございます 今後ともよろしくお願いします・・つくづくいろんな方たちに僕は支えられてるんだと実感しておりますそこでなんですが・・あまりテレビを見てる時間はないですが最近のテレビドラマは義理 人情 友情 などをテーマにした番組が多いような気がしていますグッときちゃいます・・先日、ある同業者の方に八は人を信じ過ぎ、甘いよ！と言われました確かにそうかもしれません実際ちょ... [続きを読む]
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- 2008/04/28 22:56お久しぶりです・・
- 半年ぶりのブログです。ご心配おかけしました皆様、暖かいメッセージをありがとうございました。とても感謝しています。僕はとても元気に、料理に取り組ませていただいています。これから少しずつになるとは思いますがブログを再開したいと思っています。つまらないつぶやきですがよろしくお願いいたします。ホントに休んでた6ヶ月の間、いろんなことがありました。いいことやら、悪いことやら・・ とにかく前を向いて頑張ります... [続きを読む]
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- 2007/10/11 16:04Ｓａｌａｄｅ ｇｏｕｒｍａｎｄe サラッド グルマーンド
- 食いしん坊のサラダ今日はかも胸肉 豚と鶏のテリーヌ カリカリにした自家製ベーコン 低温調理の鶏胸肉 白レバーのムース ソテーしたきのこ 色んな種類の野菜 食いしん坊にはもってこいのサラダでしょ 真鯛のお刺身とトリュフもくわえて.....salade gourmande ！ voila bon appetit!!おりゃーって感じで 盛り付けましたよそしてたっぷり野菜スープ 食べるスープですそして今日のお肉 コシヒカリを詰めたうずらのロース... [続きを読む]
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- 2007/10/09 15:55たっぷり野菜スープ
- 野菜がだんだんおいしくなってきました今、一番僕らしい料理かもしれませんたっぷり野菜スープ玉ねぎ 人参 セロリ 白葱 えのき 椎茸 エリンギ しめじ サツマイモ むらさきいも インゲン ごぼう おくら・・・とまと これだけ入っていますスープから野菜が盛り上がるほどですこのスープでみんな幸せな気分にならないかな〜〜 ... [続きを読む]
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- 2007/10/08 15:17この仕事の楽しさ・・・
- 昨日のお客様とのお話です・・・レジにてお会計の際に今、幸せのレシピという映画を見てどうしてもパスタが食べたかったの、とてもおいしかったわ！サレポアにはスパゲッテイのメニューは基本的にはありません。リクエストがあればお作りするのですが、今日のこのお客様がそうでした。他前菜2品、デザートまでご注文いただきましたが、近所にはイタリア料理屋さんがたくさんあり、当店ではあまりないケースです。映画をみて楽しく... [続きを読む]
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- 2007/10/07 16:10背中で感じること・・
- ここ最近、スタッフが急激に伸びています技術面もそうですが一番目に付くのは気持ちの部分で、やる気満々さを感じます。ぼくが頼りないからでしょうかその気持ちに答えなくては・・・あらためて気合が入りました！みんなでいい仕事をしようね もう一段、階段を上れる時が来たのかな？ ... [続きを読む]
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- 2007/10/06 14:48例のカボチャ・・・
- 栽培した本人に聞いてみましたこのカボチャの名前はベレーボーカボチャ種苗会社の袋にそう書いてあったそうです見た目そのままの名前ですね ルーツをつきとめる事は出来ませんでした「えひめ野菜果物研究室」のスエヒロガーリーさんがおしゃるように 、二種類以上の品種が交配して生まれたと思うのですが・・・・定かではありませんここっとさん Ｋ☆Ｋ さんYO さんsuehirogari さんのリクエストにお答えしまして....そのベレーボ... [続きを読む]
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- 2007/10/05 15:42友人の結婚式
- スタッフの友人の結婚式披露宴が明日行われ、彼は出席することになっています。どうも彼は友人スピーチをするらしく、ぶつぶつ言いながら仕事をしています。友達の為に頑張って練習をしてるのでしょう..いいですね、友達って。大分前ですが自分のときのことを思いだしました。スピーチしたり踊ったり楽しかったなぁ〜。自分の結婚式の時は、家族や親戚や友達、職場の仲間の大切さを再認識しますね。お会いした事の無いかたですが... [続きを読む]
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- 2007/10/04 17:53よくあります...こんな時
- 今日、ふるさと宅急便でエイのヒレやアジがたくさん届きました。これからの時期だとサレポア農園の野菜はもちろん、友達、知り合いの農園からお野菜を格安で、大量にいただくこともよくあります。やはりお魚やお野菜は新鮮が一番だと思うのですが、大量に届きすぎるとスタッフに持ってかえってもらっても、さばききれないこともしばしばです。そんな時、このブログを見てくださってる皆さんや、ご近所の方たちにおすそ分けできた... [続きを読む]
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- 2007/10/03 14:25quelle surprise!!!!!!びっくりしたーーー
- フランス特派員から一通のメールが届いたタイトルは助けてください！！金か？怪我か？大事なものをなくした？ひょっとして命にかかわる事？？？本文をクリックする手が震え、心臓もドキドキした本文を恐る恐る読み込んでいくうちにこわばった僕の顔がにやにやに変わりそして眉間にしわができた。内容を要約すると.....勤めているレストランで責任のある仕事を任されるようになり、その仕事を達成する為にレシピとアドバイスが欲し... [続きを読む]
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- 2007/10/02 15:29Resto de Campagne
- サレポアって何の店？？時々聞かれることがありますそういえばフランス料理とかビストロとかそんなサブタイトルはいままでありませんでした....自分の中ではフランス風福井料理とかスーパーファミリーレストランとかいろいろ思ってはいますが、そんな色んなことを一言で表現するのはとても難しい事でした。これだ！っと言い切れない自分がいるということなのでしょう....この仕事のことを知れば知るほど奥が深く、いつも自分の未... [続きを読む]
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- 2007/10/01 19:24ええ〜〜〜〜
- お子様の誕生日会でご家族で御来店いただいたお客様とちょっとびっくりしたお話です.....僕) 今日がお子様のお誕生日ですか？おめでとうございます！！お客様） ありがとうございます。ほんとは明日、豆腐の日が誕生日なんですけどね僕） 10月2日だから豆腐の日ですか〜〜面白いですね。ハハハハ........？？？？ 僕と一緒じゃないですか！！！！ 僕も10月2日なんです！！ 生まれて41年経ちますけど... [続きを読む]
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- 2007/09/30 16:14秋はチラシの季節？
- チラシやポスターがこの時期特に多くなる様な気がしますイベントなどが多いからでしょうかサレポアにおいているチラシなどをご紹介します！協賛させていただくエコール・ド・パリ福井市美術館 なんと割引券が付いてます僕は招待状を頂いちゃいましためったに美術館などには行かないのですが今回は是非行ってみようと思ってます入館の際は、正装しなきゃいけないのでしょうか？礼服しかないぞ.....よくしていただいてる酒屋さんの... [続きを読む]
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- 2007/09/29 17:00試作！
- セカンド店 まるでラマレの秋メニューの試作ですライフスタイルinフランス ここっとさんの記事 に影響されましてALIGOT アリゴに挑戦です正確には トム（チーズの名前）を使いますがいろいろ問題がありまして別のチーズで代用しましたニンニクのアッシェをバター少量でソテーしますそこへ生クリーム、チーズの順で加えチーズを溶かし込みます どろーっとしてきます牛乳で硬さを調節します そこへじゃがいものピューレを加え... [続きを読む]
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- 2007/09/28 15:56ハワイからのお客様！
- ハワイ在住で素敵なブログを書かれているぷるめりあ さん がかわいい息子さんと福井県鯖江市在住のお父さんお母さんとで食事にいらしてくださいました。突然のご来店だったのですが目が合った瞬間、とても大事な方だ、という直感が働きました。びびびっ！って感じです。すぐにぷるめりあさんは名のってくださいました。うれしくてうれしくて涙が出そうでした本当にありがとうございましたしかもお土産までたくさんいただいて.... [続きを読む]
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- 2007/09/27 18:06はたはた
- これからはたはたがおいしくなりますサレポアにも届きました酒のつまみには最高でしょ？越前町婦人会のお客様がご来店いただいた時のお話です二、三年まえだったと思います越前のはたはたを薫製にしてお出ししました地元の食材なのでお喜びになると思ってました...がその年は、はたはたが豊漁で、朝昼晩はたはたをお召し上がりになってたようです。学校給食にまではたはたが出たらしいです。ええええ〜〜〜！もう見たくもなーいと... [続きを読む]
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- 2007/09/26 17:46昨日の夜は明るかった
- 昨日は中秋の名月と言う訳がはっきりと分かりましたとてもまん丸で綺麗なお月様でした若い男のスタッフたちはウオーウオーと吠えてましたまるで狼です興奮状態とはこのことでしょう。。どうも風流とはかけ離れているようです困ったもんだ！明日はみんな目の下ににくまを作って出勤かな？ ... [続きを読む]
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- 2007/09/25 16:03日本人として...
- 昨日フランス人と話す機会があったそこで感じたこと....日本のこと知らなさ過ぎる自分が情けなかった？ルディとステファン（仮名）は大の親友です。二人とも生粋のフランス人で大学時代の同級生で、現在ルディは日本、ステファンはパリ在住です。以前ステファンが日本に遊びに来た時、車での移動の際の二人の話の内容といえば大統領選挙の事ばかりです。とても関心があるということが伺えますが、こいつらだけの事だろうと思って... [続きを読む]
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- 2007/09/24 14:55バレン
- バショウカジキ福井ではバレンと呼びますバレンはカジキの仲間ではもっとも沿岸性が強いカジキです。体より大きい背びれをもっています。数匹で組んで獲物の魚を追い回し、この背びれで威嚇し混乱させます。その隙にとんがった口で叩き捕獲するらしいです。泳ぐスピードは海の生物の中で一番で、時速120ｋｍにもなり、背びれは急停止する時のブレーキの役目もすると言われています。今朝越前海岸の定置網であがりました市場のおっ... [続きを読む]
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