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- 2008/09/10 13:29蕎麦打ち１７日目 −橋詰製粉所の蕎麦粉ー
- 福井県の橋詰製粉所の蕎麦粉で越前蕎麦を打ってみました。福井の大野市、勝山市といえば蕎麦粉の名産地。貴重なその蕎麦粉１００％です。なるべく揃うように慎重に切りました。はぁー、時間がかかります。福井の骨董市で買った蕎麦皿に盛ります。大根おろしとかつお節をのせて、お出汁を張ります。ほんとうに美味しい蕎麦粉です。北海道とも長野とも違い、また蕎麦粉自体の味が実に美味しいです。 [続きを読む]
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- 2008/09/10 10:02おでん弁当
- 秋晴れですねぇー。陽射しはまだまだ暑いのですけど。今頃の季節が好きだなぁー。今日のお弁当はおでんカジキまぐろのフライ卵焼き鮭をほぐして梅干と昆布としいたけの佃煮を乗せたご飯。練り物がちょっとあると便利ですね。おでんを作らなくても練り物はよく買います。... [続きを読む]
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- 2008/09/09 14:13蕎麦打ち１６日目の続き＆久々の讃岐うどん
- 丸一日冷蔵庫で寝ていた蕎麦を茹でます。最近は一緒に２日分打ってます。香りも味も変わらりません。辛味大根が無かったのですが、普通の大根の尻尾の方を擂って薬味にしました。辛味大根に負けないくらい辛かったです。蕎麦の量が少なめだったので、冷凍庫に保存しておいた讃岐うどんを茹でました。久々の釜玉うどんです。これまた美味しいんですよねぇ〜。どっちも好きだなぁ〜。 [続きを読む]
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- 2008/09/09 10:06焼肉弁当
- さわやかぁ〜〜〜〜。すっかり秋の風です。焼肉、玉ねぎ、赤黄ピーマンソテー。大学芋。隙間にハム。そぼろご飯、梅干、昆布と椎茸の佃煮（毎日同じですが・・・）。 [続きを読む]
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- 2008/09/08 13:28蕎麦打ち１６日目ー北海道幌加内産ー
- 今日はどうしたことか？？？水回しが上手くいかず苦労しました。なんとかまとめましたが・・・・硬い生地になりました。茹でをわずかに長くしてみました。食感はしっかり残っていて、香りもよく残りました。難しいですね。気温と加水率と太さと茹でと。蕎麦打ちはほんとうに面白いです。... [続きを読む]
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- 2008/09/08 09:12コロコロハンバーグ弁当
- 朝の空気が気持ちよくなってきましたね。もう秋ですね。また今週もお弁当が始まりましたね。今日はまたまた先週の肉団子でハンバーグとさつまいもとハムのソテー、ゆで卵。肉そぼろ、梅干、椎茸と昆布の山椒煮を乗せたご飯。今日はおかずがお弁当箱の中で偏りそうだなぁー。心配。 [続きを読む]
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- 2008/09/07 09:48鶏のトマト煮込み
- 昨晩はササっと出来るメニューにしたくて鶏の煮込みにしました。煮込みといっても圧力鍋で５分です。パスタをゆでる間に出来ちゃいます。オレガノ、にんにくなどの入ったミックススパイスと塩コショウで煮込み、仕上げにパセリをパラリ。... [続きを読む]
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- 2008/09/06 20:48蕎麦打ち１５日目 −北海道幌加内産蕎麦粉ー
- 越前蕎麦粉、長野の蕎麦粉と試してきて、今度は北海道です。北海道の蕎麦粉は有名ですね。私は北海道ではお蕎麦屋さんに行ったことはないんです。憧れの蕎麦粉を今日のお昼に打ってみました。ネットで注文してすぐに送られてきました。ちょっと固めにまとめてみました。ちょっと太めかな？ざるにしてみました。関東風の辛口の汁にしてみました。香り高い美味しい蕎麦粉です。 [続きを読む]
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- 2008/09/05 10:01肉団子弁当
- 東京は曇りで蒸し暑いです。今晩は雨が降るのかなぁー？今日のお弁当は肉団子とうずらの卵とカラーピーマンの甘酢味、おでんの残り、さつまいもの甘煮、卵焼き。そぼろご飯。今朝は寝坊してしまって焦りました。りんごを切って、ヤクルト出して、ピザトーストを焼いて簡単朝食。お弁当の肉団子は今週作って冷凍しておいたもの。こうしておくとやっぱり便利だわぁ。いってらっしゃーい。 [続きを読む]
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- 2008/09/04 10:11照り焼き弁当
- 今日のお弁当は何だかいろいろギューギュー弁当です。ひき肉とさつまいもの照り焼き、カジキまぐろのフライ、卵焼き、さつま揚げ、さつまいもの甘煮。ご飯にはひじきと梅干です。昨日の晩のひき肉とさつまいもの照り焼きテレビで紹介していたのを真似してみました。ほとんど昨晩の流用でした。... [続きを読む]
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- 2008/09/03 08:53焼肉弁当
- 風はさわやかなんだけど、陽射しはまた？夏？？？。９月なのに暑いですねぇー。今日のお弁当は焼肉、ゆで卵、さつま揚げ。鮭とひじきのご飯。カラーピーマンは千切りにして冷凍します。炒め物にはこれで大丈夫。とっても便利です。 [続きを読む]
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- 2008/09/02 14:15蕎麦打ち１４日目 −越前蕎麦粉でー
- 昨日と同じ越前蕎麦粉で、今日は細打ちにしてみました。蒸篭に盛って蕎麦猪口で食べてみました。姿が違ってもさすが越前蕎麦粉、香りも歯ごたえも強いです。蕎麦猪口の中には辛味大根を入れて蕎麦を付けて食べてみました。末吉製粉所の蕎麦粉はこれでおしまい。さて、今度はどこの蕎麦粉に出合えるでしょうか。楽しみです。 [続きを読む]
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- 2008/09/02 09:17ハンバーグ弁当
- 昨日の夜、肉団子の冷凍を作りました。ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵でコロコロと作り揚げておきました。最近作った冷凍の人参ととうもろこしの冷凍、グリーンピースも入れてケチャップとソースでハンバーグ味にしました。（甘酢肉団子にも見えますが）。もう一つ、ひじきの生ふりかけ。ひじきを梅酢と砂糖少々で煮るだけです。マグネシウムは体にいいものです。ちょこちょこ食べさせたい食材です。... [続きを読む]
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- 2008/09/01 09:28から揚げ弁当
- 今日から新学期が始まりました。さてさてお弁当作りを頑張るぞ！とはいえ、すっかり寝ぼすけになっている母なので、今朝はきつかった。あれこれ考えていたけど結局いつもと変わらず。から揚げ、いか天、卵焼き、鮭と梅干をご飯に乗せてできあがり。から揚げは小麦粉をまぶして揚げます。味付けは揚げてから酢、砂糖、醤油にくぐらせてゴマをかけます。このやり方だと漬け込む時間が０なので簡単です。 [続きを読む]
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- 2008/08/31 12:44蕎麦打ち１３日目 越前蕎麦風
- ちょっと間があいてしまいました。長野と越前蕎麦の蕎麦粉はずいぶん違うように感じます。水分の含み方、粉の粒子の大きさの違い。捏ねていて今日は重く感じました。太めに切って、越前蕎麦風に作ってみました。越前蕎麦の器に。辛味大根とかつお節、小ネギ、七味をパラリ。出汁をかけます。２杯目はかけ蕎麦にしました。揚げ玉、小ネギで。温か蕎麦にしても蕎麦粉の香りが消えません。これから増えるかなぁー？ [続きを読む]
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- 2008/08/27 13:39蕎麦打ち１２日目 −長野「たかさわ」の蕎麦粉ー
- 久しぶりに晴れてますね。それに蒸し暑い。 秋はまた暑さがぶり返すようですね。 冷蔵庫にしまってある蕎麦粉は冷たくなっているので、常温でしばらくおきます。毎日毎日、同じ粉でも違うものですね。 今日も水分が多かったようです。ダレそうになるところを、慌てずゆっくり切りました。胡桃の香りが美味しい蕎麦粉でした。これで長野産の蕎麦粉はおしまい。次は越前蕎麦粉に再び戻ります。北海道、福島、茨城、山形、各地の蕎麦... [続きを読む]
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- 2008/08/26 21:41野菜スープ
- 昨日、冷蔵庫の掃除で出てきた野菜たちはいろいろなものに変身です。 人参はさいの目に切って固めに茹で、冷凍庫へ。こうしておくと何にでもちょっとずつ使えます。 ミネストローネスープを作ってみました。オリーブ油ににんにくで香りを出し、そこに野菜をどんどん入れます。ベーコン一枚、玉ねぎ１個、人参１本、セロリ半本、キャベツ、きのこなどを炒めて、水を入れて煮て最後にトマト。塩こしょうのみです。野菜の甘みがよく出... [続きを読む]
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- 2008/08/26 13:24蕎麦打ち１１日目の続き
- 昨日打った蕎麦をタッパーに入れて冷蔵庫に入れておきました。丸一日経っても大丈夫なのか興味がありました。大丈夫ですね。香りも失われず、歯ごたえもあります。かえって昨日より蕎麦のしなやかさがあるようにも思えます。これで、多めに打っても大丈夫そうです。... [続きを読む]
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- 2008/08/25 13:53蕎麦打ち１１日目 長野「たかさわ」の蕎麦粉
- 今日は雨。東京は涼しすぎますね。３日ぶりです。湿度が凄くあって、雨の日に蕎麦粉の状態はどうなのか。今日は長野の「たかさわ」の蕎麦粉です。新たに袋を開けましたが、開けたと同時に湿気を吸うような気がします。粉がちょっと重いです。 いつもよりずっと水を減らしましたが、それでも柔らかめです。 焦りましたがまぁ、だましだまし。 いい香りです。最近はちょっと多めに打って、サンプルを冷蔵庫にしまって置いて夜にも茹 [続きを読む]
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- 2008/08/24 15:29神楽坂 「凛と」 ー神楽坂グルメー
- 神楽坂の中程にある地下のお店です。日曜のお昼ですが、ランチをやっていました。地下に降りていくと靴を脱ぐ所があり、下駄箱に靴をしまいます。ちょっと狭いです。中に入るとすぐに左手にカウンター、奥に進むと右にお座敷があります。掘りごたつ式になっています。ランチメニューは８種類、そのほかに今日のおすすめが２種類です。私はランチのお刺身御膳。お刺身はまぐろ、鯛、平目、生タコ。茄子の煮物、冷奴、卵焼き、漬物。... [続きを読む]
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- 2008/08/23 22:13鯖のへしこ
- 福井名産の「へしこ」。 鯖を糠漬けにしたもので、なんとも美味しい保存食です。 一匹丸々を漬けた物がポピュラーですが、最近はこんな使いきりサイズもあるんですね。 ちょっと炙って、そのまま日本酒と。 そのあとは、もちろんへしこ茶漬けです。 たまりません。ほんと、美味しいです。... [続きを読む]
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- 2008/08/23 16:35あんかけ焼きそば＆味噌ラーメン
- 急に涼しくなりましたね。急すぎて、ちょっと寂しい。まぁ、もう暑くならないということもないでしょうけど。今日は冷蔵庫の掃除を兼ねて中華です。いろいろ野菜とイカ、ホタテ、あさりなど入れたあんかけ焼きそば。蒸し麺は一度蒸篭で蒸してから使います。味噌ラーメン。 神楽坂「龍朋」のメンマ。テイクアウトできます。メンマだけでもビールに美味しいおつまみになるくらい、美味しいです。竹田製麺所の麺もこれで終わり。冷凍 [続きを読む]
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- 2008/08/22 13:37蕎麦打ち１０日目 ブレンド
- 今日のお蕎麦は戸隠の「山一屋」と「仁の蔵」のブレンド。 お店によって全然違うんですね。色も香りも湿度も。蕎麦粉は難しい食材ですね。 ちょっとずつ残ったので合わせて３００ｇ。 ２００ｇから３００ｇにすると、これが全然違うんですよ。ざる蕎麦と福井県の越前蕎麦風に盛ってみました。辛味大根とかつお節、小ネギを散らして出汁もぶっ掛けて越前蕎麦風に。面白いもので、食べ方が違うと味まで変わってしまう。 少し残したの... [続きを読む]
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- 2008/08/21 22:28味噌 福井県 石畝岩七商店の麹
- ２月に漬け込んだ味噌が半年になり、早めですが開けて使い始めます。今回は福井の麹を使いました。１９０３年創業という１００年を越す老舗の麹屋さんです。「地下室で作った手作りの糀です。」と書いてあります。本当は３ヶ月前に一度味見をしています。http://blog.goo.ne.jp/umeboshi_2007/e/e2beeb338825a6abd4be1169c0777b8c甘くてお豆の味が美味しい味噌です。半年経って、色も濃くなってきて味噌らしい。今日はきゅうりに付... [続きを読む]
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- 2008/08/20 13:55蕎麦打ち９日目 長野 仁の蔵の蕎麦粉
- 今日は昨日に続いて仁の蔵の蕎麦粉を打ってみました。昨日は加水が少なくて大変だったので、今日は水をちょっと増やしてゆっくり丁寧に混ぜてみました。なかなか揃ってくれない。残りはタッパーで冷蔵庫に入れておきました。以前、丸一日保存して大丈夫だったので夜までは大丈夫でしょう。... [続きを読む]
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