- 2008/05/10 18:13ホイロ布どり用に麻布購入
- 良かれ、悪かれ、何かと利用できるので、地厚め、粗めの麻布を購入。バゲットの布どりホイロ。パンマットへのひっつき対策その?その?はこちらパン生地と布とりの生地との接触する面積を少なければいいのかな?と思って。前回から、布とり時、うねを幅狭くしてなおかつ高くうねを立たせるってのがいいのではないか?と思ったり...布巾兼用にでもと思って、布巾アイテムで粗めの麻素材を探すが、少々お高め。1,500/ [続きを読む]
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- 2008/05/10 17:55Compagne《TypeER70%クープ2本》
- いつものカンパーニュのつもりが、ホイロ中にクープを斜めに2本入れてみたくなる。1本は綺麗にぱっくりと。もう1本は残念ながらのっぺりと。ん............成型しているときの綴じる時、巻き込み方が始めと終わりの巻き込み加減のばらつき?オーブン内の温度差?熱風が当たる場所とか?蒸気の当たり具合とか?そもそも、このくらいの成型の場合2本クープに無理があるとか?（一方に逃げる?）クープの入 [続きを読む]
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- 2008/05/09 09:54ふぃっとちーね《ゴルゴンゾーラ》
- ニョッキに続き、フィットチーネを作ってみる。パスタマシーンを持ってないので、フィットチーネなら細く切らなくていいので、適当で楽ちん。初生麺パスタはゴルゴンゾーラで濃厚。当分の間はゴルゴンゾーラはいいや。つづく↓ [続きを読む]
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- 2008/05/08 13:43Baguette
- 予測してはいたものの。 予想以上に バゲット暴れる。 そして、凹む。 ?左上・・・なんとかまともなところ。 ?右上・・・底割れ。 ?左下・・・クラム。 一応、記録は記録として。今回のこの現象の原因。?何より成型。最近、表面を張ることを意識が強く、成型時の巻きこみ（閉じ）方が弱いと感じてきつめの成型 [続きを読む]
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- 2008/05/06 13:25メランジェ
- ひとつ約70gの小さめの成型にしてみる。レーズンとくるみを入れ、ライ麦10%のパン。小さな生地を上手に丸めるようになりたい。最近は、手の上でくるくると丸めるようになったら、意外と丸めやすいということに気がついた。クープは十字と1本と入れてみたが、初めて丸成型でクープが開く。メモは↓ [続きを読む]
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- 2008/05/05 10:08ニョッキ
- パスタ作りを試みる。お初は"ニョッキ"うどんはたまに作るけど、パスタは作ったことがない。最近、イロイロなものが値上げで、パスタ（乾麺）も購買意欲が激減。だったら、作ろう。小麦粉もあることだし。今回は、新たまねぎをたっぷりと入れて、あまり煮詰めない簡単なトマトソースをかけて。 [続きを読む]
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- 2008/05/04 10:19フランスパン用の道具
- フランスパン用の道具布取りでホイロ終わった生地を、天板なりに移すとき、今まで、牛乳パックで代用してみたけど、ベニア板に新調。もう一枚、（パンマットの下に写るベニア）は、布取り時にパンマットの下にひいてみることにした。オーブンの天板の代わり。薄いベニア板ではあるけれども、生地を傷めたりしたくないので、適当にありもののヤスリで削って、端を処理しておく。粉、多めに振っ [続きを読む]
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- 2008/05/03 17:18Baguette《ナンブ100%》
- ナンブ小麦100%のバゲット。進歩ないバゲット。前回と同じく、1本はほとんどクープ開かず。1本は端の方だけ開く。転がして形整えると不安だったので、生地閉じて、綴じ目に粉がまわる程度で、あまり生地をいじらないようにした。ホイロ後にパンマットから移動する時、布への引っ付き、思ったよりひどくなかった。そこに気がいってしまい、移動後、綴じ目が下になっていなかったかも。でも、真ん中が開かな [続きを読む]
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- 2008/05/02 18:09バナナケーキ
- 義父のお誕生日なので、ケーキを焼く。去年はチョコレートケーキ（ガトーショコラっていうのかもしれない。）今年はバナナケーキ。昨日別物を作ったが、試食したら不味い...バナナケーキは試食できないので、勢いで発送。今月と来月と続くイベント事。楽しくこなしたいが、少々憂鬱。【参 考】もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ【メ モ】確実に作りたくて、レシピほぼレシピ通り。コーヒ [続きを読む]
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- 2008/04/30 18:29いちごじゃむ
- 先週買ったいちご。ようやくじゃむ完成。前の日の夜にお砂糖にまぶしておけば良いものの、毎晩忘れる。今日はさすがに...（思い出したのは昼前）いちごの水分でお砂糖が溶けて、なんとも良い香り。このままでも食べてしまいそうだ。今回は、こちらのレシピ通り、お砂糖30%にたっぷりとレモンをしぼって、レモンの酸味がきいてて、好みに仕上がる。【参考】くだもので作るジャムとお菓子メモは↓ [続きを読む]
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- 2008/04/29 17:53発酵籠
- 自作発酵籠のつもりで、籐で編み上げてみる。冬にリースでも、と思って購入した籐。ついでに籠も作ってみようと試みたけど、意外と難しくて、手が止まっていた。今日、やっと編みあがった。あまり褒められたできばえじゃないけど、自分用なので、OK。これだと、ボコボコしているから、どうだろうか?一応、丸いカンパーニュの為に作ってみたんだけど。（もちろん、布使用でホイロ用。）メモは↓ [続きを読む]
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- 2008/04/28 15:18Baguette《TypeERとダブル8号》
- ほとんどクープ開かずなバゲット。2本とも、両端が少しづつ膨らむ。今回は成型時、コロコロ転がして、1本はいい感じかと思っていたので、残念。そして、底割れ。クラムの気泡もイマイチ。今回は二次発酵のパンマットをオーブンシートで試してみた。こちらを参考にしました。オーブンシートだから、へばりついたとしてもそのままオーブンに入れるので、ストレスは解消される。今時、まだ使い捨てのシー [続きを読む]
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- 2008/04/27 12:14いちごろ〜る×××
- いちご安い。また2パック購入。意気込みだけはあったものの、大失敗。欲張ったのが失敗の要因か...??前回の紅茶のロールケーキの方が見た目は断然綺麗じゃないか。 かなり凹む。いつも、本やレシピが教えてくれることの半分は忘れてしまう。今回は、巻きの始まり部分に生クリーム多めは忘れずに。が...200gの1パックの生クリームを全部のせてしまった。いちごも中心と全体的に3箇所入れたく、欲張った。巻ける [続きを読む]
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- 2008/04/26 14:43Bagle《プレーンとチョコチップ》
- バゲットは除いたパンのストックが微妙で、迷っていたら、昨晩仕込めず、てっとり早く、ベーグルを焼く。前回焼いたベーグルを少し改良してみる。他人が焼くベーグル見ていると、なぜ、あんなにクラストがパキっとしているのだろうか?ケトリングの時間、はちみつやお砂糖etc...によっても変わるのだとは思うけど。ひょっとして、水分量によっても変わるとか?後ほど調べてみよう。今回は、気になっていた時間を片 [続きを読む]
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- 2008/04/25 13:06フランスパンを頑張ってみる。
- バゲット?バタール?とか...よくわかんないので、次からは面倒なので、『バゲット』のタイトルにする。カンパーニュがなんとか焼けるようになったので、次なる課題はバゲット。オーブンの窓から見ていると、クープぷっくり膨らんでるところと、そうでないところと...バゲットでこんな風にクープがぷっくりしたのは初めて。思い切って、1本を半分に切ってみた。なるほど、クープが開いているところと、 ... [続きを読む]
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- 2008/04/25 08:22jam Jam JAM のメモ（覚書）
- ジャムについて。最近、イロイロな言葉を聞くので、言葉の違いだったり、国によっての呼び方の違いだったり、おもしろいので、メモをしておくことにした。（図書館で借りてきた本、もう返さなくちゃいけないので。）・ jam ・・・ とろみがつくまで煮詰めた果物の砂糖煮の総称として呼ぶ。 欧米では、状態によって細かく呼び方を変えている。果物を愉しむ100の方法―お菓子とリキュールと保存 [続きを読む]
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- 2008/04/23 13:44少量の粉購入記録
- 次回、粉購入もそろそろ考えていたところ、パンを作る前から少々お世話になっていたお店富澤商店で少量の粉を購入。・薄力粉---ドルチェ 1kg・準強力粉---TypeER 1kg・中力粉---南部小麦 1kg味覚力が"ゼロ"なんじゃないか?と思う私でも、旨い!まずい!という記憶はちゃんとある。人からの指摘で、わかったこと。（せっかくブログで記録しているのに、活用できてない!）TypeERの濃い風味が記憶に残っているの [続きを読む]
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- 2008/04/23 13:16米粉
- 小麦の値上げ話と一緒に耳にする"米粉"母の実家から定期的に送られてくるらしい。上新粉は良く見るし、家にも常備してあるけど、米粉は初めて見た。上新粉みたいに、ちょっとムギュムギュしているような。石臼挽き粉のように細かい。そして、よく見ると、石臼挽きの全粒粉みたいに、茶色が混じっている。これから、色々と調べて、パンも焼いてみようと思う。最近、ライスパスタなるもののあるけど、これで出 [続きを読む]
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- 2008/04/23 12:58もちつき機（1ヶ月限定お試し）
- 自家製酵母とパン焼きにはまって、約1年。そろそろ、パン生地をこねる道具が欲しくてたまらない。ここ、半年くらい、地味に調べてみると、（2チャンネルは結構参考になった。）私の中での候補はニーダー。もちつき機も力あって使っている人も少なくない。ということがわかった。...ということで、ちょいと前から、実家へ行ったら、試してみようと思い、粉持参して、捏ねてみた。なかなかいいかもしれない。そ ... [続きを読む]
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- 2008/04/21 14:28Chocolat Orange Compagne《酒粕酵母》
- 手土産用に焼いたカンパーニュ。何度か焼いたけど、酒粕酵母は初めて。かなり具沢山。チョコチップ、いよかんピール、アーモンド、胡桃などのナッツ類。久しぶりに、まともな形（私の中では）に焼きあがる。↓（全体像）この生地は結構水分入れたつもりでも、ココアやら、ピーるやらが水分吸収で、固めの生地。この生地でベーグル焼きたい...と焼きあがると思う。次焼くときは、仕込み量増やそうと思う。そ [続きを読む]
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- 2008/04/19 20:59Compagne《ダブル8号100%》
- ダブル8号の粉の感じをまたまた確かめたく、粉、ダブル8号100%で、塩、酒粕酵母、水だけのシンプル生地でカンパーニュ。上の写真もちょっといびつさわかるけど、実は、↓こんなことになる。ホイロ前の成型、クープ入れの時だけは、いつもかなり慎重にしているつもり。今回、成型までは順調。クープいつもよりも大きくすくってみようと思っていたら、真ん中よりも随分と端によってしまった結果だと思われる。 ... [続きを読む]
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- 2008/04/17 17:00English Muffin
- 先日焼いたHamburger Bunsが好評で、即、全部冷凍。冷凍の甲斐なく、食べるのが早かった。次はイングリッシュマフィンを焼いてみた。レシピはe-パン工房のレシピを参考に。e-パン工房のレシピ以外に何も調査なく作る。ホイロ温度高め時間短めの指示→酸味心配なのであまり高くしたくない。前回のカンパーニュを焼いた後から、元種の様子が変わってしまった。（少々元気なし）それゆえ、温度も時間もどんなものか？ [続きを読む]
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- 2008/04/16 16:40酒粕くらっかー《オリーブオイルとバジル》
- 酒粕くらっか〜また焼いた。今回は、ドライバジルを入れたので、油はオリーブオイル使用。一番初めに焼いた酒粕くらっか〜の端っこの薄いところがポリポリでおいしかったので、薄く伸ばす。そして、水はまとまる程度に少なめに。バジルは思っていたよりもたくさん入れてしまったようで、バジルの香りがプンプン。オリーブオイルのくせはさほど感じず。（バジルが強い。）どうせなら、パルミジャーノも入れちゃえ ... [続きを読む]
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- 2008/04/16 12:12いちご大福
- いちごがお買い得で、2パック購入。もう少し安ければ、ジャムを作りたいと思うのだけどな。1パックはそのまま二人で分けて。甘くておいしいのは、5コに1コくらい。"いちご大福"食べたことない。興味もなかった。消費しきれていないあんこ。随分と賞味期限の切れている真空パックの切り餅。お餅ふやかしてもなかなかひとまとまりになってくれず、集中力はなくなり、次は、お餅が冷え始めて、包むのに伸びなくな [続きを読む]
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- 2008/04/14 17:34Compagne《全粒粉30%》
- ライ麦に続き、全粒粉30%のカンパーニュ。忘れずに、籐籠に手ぬぐいでホイロ。ちょっと期待はずれな出来ばえ。しかも、籠の四隅の手ぬぐいがシワの入るところ。気にはなっていたものの、予測どおり生地が張り付きてこづった。パン全体で見ると、なんともいけてない。粉はクープの周辺にたっぷりという感じが良さそう。本当の全体像としては、もっとブサイク。成形、クープ入れ、焼成（オーブン内の温度 ... [続きを読む]
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