- 2008/05/07 22:01Pomodoro？...キャロルセブン
- 今回は前回のキャビアトマトの横にいたミニトマトの紹介です。普通のとは違いますよ。これが優糖星ミニトマト（キャロルセブン）。見て下さい、先がちょっと尖っています。とってもとっても甘いミニトマト。こんな甘いのはフルーツトマト以来。すごく存在感のあるトマトでした。切ってみましょう！！中も光っています。ゼリー部分が今にもこぼれそう・・・・・・ [続きを読む]
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- 2008/05/01 22:22〜ぐるなびブログアクセス数日本一に〜
- ぐるなびブログアクセス数が遂に全国で一番になりました。野菜ソムリエ・フードコーディネーター・オーガニックコンシェルジュとして野菜中心のブログを毎日更新中です。様々な視点から野菜を見つめています。このエキサイトとは違った切り口をお楽しみください♪ぐるなびブログはこちらから・・・ぐるなびブログサイトはこちらから・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/04/29 22:09Pomodoro？...キャビアトマト
- 〜Rosso~トマトと言えばやはり赤。テイスティングトマトの第二弾は・・・キャビアトマトこの小ささ♪♪どんなに小さいかというと・・・左がプチトマト。右がキャビアトマト。本当にキャビアのような感じです。いかがでしょう？私はこのキャビアトマトの虜に！！味も小さいのにとっても甘いんです。不思議です。自分で育てたい・・・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/04/24 18:15Pomodoro...グリーンゼブラ
- 〜Verde~珍しい緑色のプチトマトです。その名もグリーンゼブラ。ベジタブル＆フルーツマイスター協会からトマトのティスティングセットが送られてきました。その中に・・・この珍しいトマトが！！あ・・・・何。絵に描いたような縞模様。本当に芸術的なデザインです。中身が気になるはず、割ってみましょう。こんな感じです。果肉のゼリー・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/04/18 08:23Azalea...山躑躅（ヤマツツジ）
- 〜Rosa〜山躑躅のピンク色は表現が出来ないくらいの色鮮やかさ！！今日から、背景を変えてみました！！何故かというと・・・滋賀の親戚からこんなプレゼントをいただいたからです。山躑躅（ヤマツツジ）畑をされてるので、新鮮な有機野菜もいつも送ってくださいます！！そんななか、今、見頃を迎えてる山躑躅。早速、近づいて見ましょう。とってもキレイな色。・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/04/12 16:22バラのブーケ
- Rosa各テーブルに飾られたピンク色のバラのブーケ今週の初め、私の友人が結婚披露宴を当店で行ってくれました。前日から、会場作りを新婦側のご家族がされていました。客席に飾る花、新郎新婦のテーブル、そして壁にはバルーンが・・・全て手作り。それを見ていただこうと思います。新郎新婦のテーブルに添えられたブーケこんなキレイなバラが。・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/04/07 15:09Piatto...皿
- 〜Bianco〜お皿といえば白い清潔なイメージ。Piattoはお皿の他に料理という意味もあります。契約農家から送られてくる野菜の中にお客様が・・・てんとう虫ですてんとう虫も春を感じてやってきたんでしょう。白いお皿の周りを走り回るので、写真を撮るのに一苦労。思わぬお客様にワクワクしてしまいました。野菜が美味しいから虫もよってくるのでしょう♪・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/04/02 22:18Paprica...ブギー
- Arancio パプリカのオレンジは一番栄養価が高く、カロテン豊富。サッカーオランダ代表チームのカラー。パプリカは私の料理にかかせません。三種のパプリカ。中でもお気に入りは・・・オレンジ（ブギー）そして、このツヤとハリ。肉厚で美味しいパプリカ。焼いて甘味を引き出し、キレイにカットされてお客様の料理の彩りとして大活躍。・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/30 15:52ルメックス
- Rosso赤い葉脈がキレイなお気に入りのルメックス私が今、育ててる珍しいハーブ（野菜）を紹介します。それは・・・ルメックスこの赤い葉脈が特徴のルメックスこれは裏面。表面は・・・こんな感じです。表は裏に比べて黒い感じでイマイチ綺麗ではありませんね。この赤い葉脈を通って養分が行き渡るのです。何故かこのルメックスを見るた・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/27 09:01Zucca...カボチャ
- ~Giallo~カボチャの黄色はβカロチンさぁ、スープ作りからはじめましょう！色んな具材を全て入れ、ミキサーに。。。グルグル回っています。大きな鍋一杯のカボチャのクリームスープが完成！！出来たてはキラキラと輝いていますね。角度を変えて撮ってみました。とっても神秘的な一面も・・・・このスープにさらに豆乳のベシャメッラを加えパスタを作・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/25 17:38Panna cotta...桜色のパンナコッタ、菜花を添えて
- Rosaクランベリーのジュレを薄くして桜をイメージ。遠くにキレイな花が見えます♪もうすこし、アップで・・・こんな感じです。沢山、桜色のパンナコッタを作りました。春らしい作品です。この小さいカワイイ花は何の花かというと・・・・菜花ですが、普通の菜花ではありません。紅菜苔〜紅菜苔（コウサイタイ）〜中国名 ホンツ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/23 21:39Panna cotta...さちのかのパンナコッタ、クランベリーのジュレ
- Rossoポリフェノールの一種、赤色色素のアントシアニンリニューアルして初ブログは誕生日・記念日コースでお出ししている特別ドルチェのパンナコッタ。〜クランベリー〜食物繊維が豊富な為、整腸作用があります。ビタミンCはリンゴの約６倍、ブルーベリーの約２倍。カルシウムも含まれているので乳製品と一緒に摂れば効果大。カリウムは体内の毒素・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/21 16:19本日｢野菜ソムリエ vol.3｣発刊！！
- 本日２１日、私が載っている｢野菜ソムリエ vol.3」が発刊されました。今回の特集は｢野菜の美味しいレストラン」ここで「うまい野菜あります」認定店の当店が載っています。今までは野菜を中心に焦点を当てブログを書いていましたが、これからは色に焦点を当て、様々な角度からブログを書いていこうと思います。野菜の持つ、アートな色の世界をお楽しみ下さい。最近、ずっ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/12 17:42Rotolo..茶屋町ロール
- 久しぶりの更新です。最近忙しくて、なかなか開く事が出来ず、ご無沙汰になっていました。昨日、いただいたドルチェを紹介します。それは・・・関西で話題の茶屋町ロール筒に入っています。断面は普通のチョコロール。レンジで温めても美味しいと・・・切って、説明書どおりにレンジに10秒。すると、こんな感じ！！見て下さいチョコの艶！！。・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/07 18:02〜〜「野菜通信」が発売されます〜〜
- 今月21日に発売される「野菜通信」の最終原稿がメールでとどきました。一度、校正をしていただいたので不安だったのですが・・・自分らしい、イタリア料理が表現できたと思っています。今回はその写真を少しだけご覧いただきます。どんな仕上りになってるでしょうか？皆さん、21日発売の日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会発行の「野菜通信 vol3 春号・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/04 18:30Pizza Margherita...フルーツトマトのマルゲリータ
- 前回ご紹介したフルーツトマトを使った料理をUPします。フルーツトマトを湯剥きします。半分に割り・・・そして、櫛型に等分します。イタリア料理を代表する料理で思い浮かぶのがピッツァ・マルゲリータ1889年6月 イタリア半島を統一したイタリア王 ウンベルト1世と共にナポリを訪れた王妃 マルゲリータ。その際に考案されたピッツァを気に入った・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/03/01 20:27〜ぐるなびレシピに掲載中〜
- 2月の食材のテーマの野菜はこれでした百合根収穫まで3年かかって、じっくり育つ百合根は栄養がたっぷり。食物繊維のグルコマンナンが豊富なので便秘改善・高脂血症改善・糖尿病予防などの効果があります。鱗片がたくさん合わさっているところから「百の根が合わさる」という意味で百合根という漢字になりました。ほのかな甘味とホクホク・もっちりとした歯ざわりの百合根と・・・・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/28 14:12Bellissimo...とってもキレイな・・・
- 今日は写真集です。ご覧下さい、野菜の素晴らしさを・・・契約農家より仕入れるフルーツトマト。今年初めての収穫です。フルーツトマトの産毛にも注目を・・・ヘタを取り、裏向けて切り込みを入れます。少し熱いお湯に入れて、湯剥き。いかがですか、このキレイさ。何と言っていいか分からないくらいツルツルでピカピカ。薄〜い皮が取れてきました・・・・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/26 17:31Broccolo？...ブロッコリーロマネスクのその後・・・
- ブロッコリーロマネスク切って食べてしまうのがもったいないんですが・・・思い切って切り分けてみました。一粒でもこんな形。アポロチョコこのままでは食べれないのでボイル。発色はするのですが、生の方がよりキレイ。何だかとても不思議な野菜。どこまでも気になる野菜です。情報お待ちしております◆◇◆◇お知らせ◇◆◇◆もう一つ・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/24 22:41Broccolo...ブロッコリー
- 今日、開催したアカデミックレストランで全粒粉のピッツァを出しました。その中の野菜にはこれをつかいました。これ何だかわかりますでしょうか？少しずらしてみました。ブロッコリーロマネスク別名 うずまきブロッコリー・サンゴブロッコリーとも呼ばれているそうです。ローマ近郊で採れるブロッコリーとカリフラワーの掛け合わせとして生まれました。イタリアでは１５・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/21 22:49〜〜〜ぐるなびレシピWEBアクセスランキング〜〜
- 私は毎月、ぐるなびレシピに参加しています。そして、毎月アクセスランキングが発表されます。一枚のFAXが今日届きました。そして、この作品が１月度全国アクセス数１位に輝きました生ハムに包まれたマスカルポーネのサラダ風アンティパスト先月発表になった１２月度アクセスランキングでは全国４位にこのドルチェが・・・バニラジェラートパフェ、柿のコンフィチュール添え・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/21 08:07Pomodoro...黒トマト！！
- 遂に、デパ地下の八百屋さんで珍しいトマトをGET！！それは・・・黒トマトこれではイマイチ分からないと思いますので普通のトマトと比較してみます。いかがでしょう？黒といっても真っ黒なわけではありません。去年、自分でミニ黒トマトを作ってみましたが色付きませんでした。日当たりにも関係してくるそうです。そして、断面は・・・こんな感じになって・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/18 16:58Farina...全粒粉
- 健康・美容指向の次なる食材は・・・全粒粉全粒粉とは小麦の表皮も胚芽も全て粉にしたもの。だから、茶色なのです。普通の小麦に比べて食物繊維が２.５倍,鉄分は３倍も含まれてる全粒粉。これらから分かるように食物繊維が豊富な分、成人病予防・ダイエットに効果があります。お米で言えば玄米にあたります。この全粒粉はパンに使われることが多いのですが、私はピッツァに！！・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/15 18:42Tre...三色の・・・
- 今日は珍しい野菜を紹介します。これなんだかわかりますか？洗う前はこんな形そうです、ジャガイモです。しかし・・・これは紫ジャガイモです芽まで紫。おそらく皆さん北海道の方じゃなかったら見たことが無いはず。一般的には流通していない珍しい品種。次はこのジャガイモインカのめざめ。洗うと・・・とてもキレイな色をしています。・・・ ... [続きを読む]
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- 2008/02/12 20:24Sale...塩
- 私は最近、自分でブレンド塩を作ります。使う食材は香り豊かなこれ。そう、契約農家で大量にいただいた柚子をすりおろし・・・乾燥させていきます。１日目さらに・・・２日目からからに乾燥させれば匂いも旨みもギュッと凝縮。それに、イタリア産海塩をブレンド。そして、瓶詰めすれば完成！！このような仕上がりになりました。仲間は３種類・・・ ... [続きを読む]
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