- 2008/05/10 22:23ショコラ ド カンパーニュ ＜玄米酵母＞
- ↑一見チョコレートケーキ？のようだが、もちろんパン。飽きもせず、また真っ黒チョコ味。（中毒なもんで...）この色、ＯＲＥＯなんかに使われてるのと同じココアで、普通のココアだけではこんなには黒くはならない。私が使ったのは → ブラックココアココア... [続きを読む]
|
- 2008/05/03 23:17クッペくん ＜玄米酵母＞
- しばらく遠ざかっていたクープの練習。玄米酵母さんが絶好調のうちに、再チャレンジ。素材・レシピ・工程はいつも通りだが、今回は水分多めの緩い生地に仕上げてみた。生地がやらかくて扱いにくいが、打粉とパンマットでなんとかしのいだ。１次発酵後のガス... [続きを読む]
|
- 2008/05/03 22:40カフェモカ シナモンロール ＜いちご酵母＞
- ＧＷ初日。いつもの週末と変わらず、朝からせっせとパン焼きに勤しむ。今日はとびきりスイーツなパンが食べたくて、シナモンロールをちょこっとだけアレンジ。いちご酵母で仕込んだ少し甘めのコーヒー生地で、シナモンシュガーとチョコチップを巻き巻き。... [続きを読む]
|
- 2008/04/30 22:56レモンサワー
- 地元産の無農薬レモンで、サワーを仕込む。皮を剥き、果実のみ使用。酢 → 玄米酢 砂糖 → きび糖どちらも茶色してるから、液も茶色の世界。見た目悪いが味は確か。3日後には完成する予定。早い早い♪そしてそして、今年も石綿さんち... [続きを読む]
|
- 2008/04/29 23:46玄米粉 de お山ごパン ＜玄米酵母＞
- 玄米酵母で焼きたかったのが、この玄米粉パン。玄米と玄米の、夢のコラボ。笑せっかくの玄米粉だもの、酵母だって玄米がいい。今まさに絶好調の玄米酵母さん。膨らみにくい玄米粉でも、こんなに立派に膨らんで、それはそれはフワッフワのモッチモチ！それぞ... [続きを読む]
|
|
|
- 2008/04/27 23:40ブリオッシュ、リベンジ！ ＜いちご酵母＞
- 玄米酵母さんに引き続き、こちらも本日デビューの いちご酵母さんで、前回失敗したブリオッシュのリベンジ！と、意気込んではみたものの、やはり今回もポッコリが消えた...生地が緩すぎたのが原因。丸めるだけなら緩めでも大丈夫だが、ブリオッシュに成形... [続きを読む]
|
- 2008/04/27 22:55コロコロチーズのブール ＜玄米酵母＞
- 出来たてほやほや玄米酵母さん、本日デビュー！アレや、コレや、あちこち浮気をしてきたけど、行き着く先はやっぱりキミ。味・香り・発酵力・安定性これらが素晴らしいバランスで、決して期待を裏切らない。独特な香りやクセがないから、オールマイテ... [続きを読む]
|
- 2008/04/24 23:22玄米酵母さん、完成！
- いちご酵母から、1日遅れで完成した玄米酵母さん。こちらも元気いっぱいで、瓶を振ってフタを開けるとシュワワワワ〜と底の方から激しく発泡！まるで炭酸水のようでございます。素材をそのまま使う果物とは違い、玄米の場合は、まず発芽させるところから始... [続きを読む]
|
- 2008/04/23 22:42いちご酵母さん、ようやく完成！
- いちご酵母さん、ようやく、ようやく、ようやく完成しましたー！！失敗の理由もわからず、スランプ続きだった酵母育て。結局、育たなかった原因として考えられるのは残留農薬。いろいろ思い返したが、それ以外に理由が見つからない。噂では聞いていたが、ここ... [続きを読む]
|
- 2008/04/20 22:39パン オ ショコラ ＜デコポン酵母＞
- チョコ系、続きまーす。先日焼いたコチラと同じで、少し甘めのココア生地に、大きめに砕いたクーベルチュールチョコをゴロリ巻き込んで焼きました。水分の1/3を牛乳に置き換え、ふわふわ感アップ！今回はオーバル型のバヌトン（発酵カゴ）を使用。口... [続きを読む]
|
- 2008/04/20 21:48Wチョコべーぐる ＜デコポン酵母＞
- ここしばらく、大好物のチョコを断っていたからだろうか、チョコ味のパンが無性に恋しい！！で、早速焼いたのは定番のＷチョコべーぐる♪自分で言うのもなんだけど、これ本当にオイシイ。生地と一緒に巻き込んだチョコチップが、中でとろけてそれはもうたま... [続きを読む]
|
- 2008/04/18 23:24いちごジャム
- 1パック200円以下と、だいぶ安くなってきた地元いちご。今年もようやくジャムが作れる季節になった♪今日は4パックのいちごを使って、ママンの空き瓶２本分↑のジャムが煮えた。自分で作るとなるとどうしても低糖になるゆえ、市販モノのように長期保存が出来... [続きを読む]
|
- 2008/04/16 23:38いちご酵母、再び。
- 前回の失敗を踏まえ、今回はスチ箱にて保温。いちごの種類も、『あきひめ』→『紅ほっぺ』に変更。どちらも地元静岡のブランド。『紅ほっぺ』名前はかわいいが酸味が強い品種。上の画像でもわかるように、中身まで赤いのが特徴。逆に『あきひめ』は酸味が弱く... [続きを読む]
|
- 2008/04/13 23:42ごぱん 1号・2号の比較。
- ごぱん、試作1号と2号とを比較してみた。こうして横に並べると、その違いは明らか。右 → 1号（1次発酵なし）左 → 2号（1次発酵あり）しつこいようだが、両方とも材料・分量ともに全く同じ生地。もちろん、焼成温度も時間も同様。フムフムなるほど。1... [続きを読む]
|
- 2008/04/13 23:31ごぱん ◎ 試作２号 ＜デコポン酵母＞
- 試作1号に引き続き、試作2号登場！1号と2号の違い、それは1次発酵の有無。1号 → 1次発酵なし 2号 → 1次発酵あり今回は通常工程で、1号と比較してみることに。（1号・2号共に材料と分量は全く同じ配合）まず、明らかに違ったのは成形後の発酵。（2次... [続きを読む]
|
- 2008/04/13 22:54ごぱん ◎ 試作1号 ＜デコポン酵母＞
- chipakoya、初のこころみ。『ごぱん』 → 名前の如くごはんのパン。単にごはんを混ぜ込んであるわけじゃなく、いわゆる米粉を使って焼いたパンのこと。米粉と言っても何種類かあるんだけど、今回使ったのはパン用にブレンドされた玄米粉。→ パン用玄米粉... [続きを読む]
|
- 2008/04/06 23:32お豆のブール、失敗！ ＜いちご酵母＞
- ブリオッシュに続き、これも失敗。それもそのはず、同じ元種ですから。失敗して当たり前。ハハハ！←開き直り粉振ったおかげで、見た目はなんとかいけてるが、クープも開かないし釜伸びもなし。こんなドッシリしたの、久々ですわ。この生地量なら、両手... [続きを読む]
|
- 2008/04/06 22:12ブリオッシュ、失敗！ ＜いちご酵母＞
- あぅぅ...やっぱりダメでしたわ、いちご酵母さん。元種の時点ですでに失敗したのはわかっていたけど、捨ててしまうのがどーしてももったいなくて（ケチ！笑）無理矢理続行したらこの有り様...あぁ、自業自得。聞いて驚くなかれ、1次発酵に要した時間、な... [続きを読む]
|
- 2008/04/02 23:15いちご酵母さん、完成なり。
- 先日仕込んだいちご酵母さん、どうにかこうにか完成でございまーす！（拍手）そろそろスチ箱なしでいけるだろうと、今回は保温なしでの酵母育て。それが連日気温上がらなかったため、酵母さんなかなか目覚めず...ほんのり温い冷蔵庫上で放置すること、丸... [続きを読む]
|
- 2008/04/01 23:31レモンピール de くるくるミニお山パン ＜デコポン酵母＞
- 先日作ったレモンピール。細く刻んでパンに巻き込んでみた。ド素人が作った適当ピールゆえ、かなり苦味が残っているけど大丈夫か？案の定、パン生地全体がほろ苦くなってしまった...以前オレンジピールでも同じように失敗したのに、ほんと学習能力ゼロです... [続きを読む]
|
- 2008/03/31 23:32デコカップケーキ
- 誕生日だから、というわけではないけれど、なにもないのも寂しいし、簡単なカップケーキを焼く。ついでに巷で流行だという、デコレーションもやってみた。でもこんな面倒くさいの、普段なら絶対やらない。笑だってデコレーションって苦手だし、今まで上手にで... [続きを読む]
|
- 2008/03/29 22:52木の実のライ麦パン ＜デコポン酵母＞
- chipakoya定番、木の実のライ麦パン。ライ麦入りはしばらくぶりの登場。生地に混ぜたのは、胡桃とクランベリーの最強コンビ。デコポン酵母さんも好調で、相変わらず香りも爽やか。徐々に発酵力も安定し、扱いやすくなってきた。ライ麦自体はあまり好きでは... [続きを読む]
|
- 2008/03/27 23:21ちどりクッキー
- たまには、正統派焼き菓子もいいもの。ふだん簡単大雑把なものばかり焼いているが、こうしたきちんとしたお菓子も実はダイスキ。きちんと計量し、きちんと混ぜ、きちんと伸ばし、きちんと型で抜き、きちんと並べ、そしてきちんと焼く。すると自然と心が... [続きを読む]
|
- 2008/03/26 23:56いちご酵母、はじめました。
- 春ですね。桜の開花が一番早かった静岡。週末には満開になるようで、お花見にでも出かけようかと計画中。お天気どうかなー？そしてそして、今年のいちご酵母さん。ずいぶんのんびりしてしまいましたが、ようやくスタートでございます... [続きを読む]
|
- 2008/03/24 23:14ビスコッティ ＜黒糖＋ミューズリー＞
- ビスコッティを焼く。黒糖とミューズリーの組み合わせ。歯が欠けるほどゴリゴリに硬く焼くのがミソ。生地が茶色く見えるのは、黒糖を入れたから。そして更に歯ごたえを良くするために、雑穀やシード類がどっさり入ったオーガニックミューズリーもプラス。... [続きを読む]
|
