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- 2008/06/12 21:55突然ですが
- 本日をもちましてアブサンを退職しました。ご来店いただいたみなさまありがとうございました。今後更なるステップアップと飛躍にがんばっていきます。また落ち着きましたら日記を書いていきますのでよろしくおねがいします。 ... [続きを読む]
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- 2008/05/13 23:22久しぶりに
- スフレを焼きました。１０年ぶりくらいかなぁ。プレーンです！キャラメルソースをかけて ... [続きを読む]
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- 2008/05/10 23:44今月のデザートは！！
- ガトーフロマージュ！！緑茶のムース 緑茶のラングドシャー添えオレンジとグレープフルーツのゼリー グラニテと共にブルーベリー入りチョコレートのタルトはちみつのアイスクリームライスソルベ！！今月はよもぎ餅トマトソルベ 黒コショウ風味！！でっす！(^^) ... [続きを読む]
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- 2008/05/06 23:46５月のおすすめ！！
- 最近は月１くらいのアクセスとなってしまいました(: :;)あんどうさん家の甘〜い新たまねぎと穴子のこんがり焼きの取り合わせ活ホタテのクリュ 本巣直送野菜のサラダと共に シトロンビネガーソースあおりいかの細切りとホワイトアスパラの取り合わせ そら豆のムース添えいさきのポワレ イカ墨リゾットのトマトチーズ焼きと共にいしもちのブレゼ ピストゥースープ仕立て ... [続きを読む]
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- 2008/04/11 23:49今月のデザートです！！
- ガトーマルジョレーヌチョコレートプディングタルトノアいちごのクレームブリュレなどなど ... [続きを読む]
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- 2008/04/03 02:124月の料理
- 最近本当にネットを開く時間が無く、更新できてませんm(_ _)m鰆とフキのプレステリーヌ ラビコットソース添え２種のアスパラと自家燻製のサーモンの取り合わせ初カツオと新たまねぎの取り合わせ アイオリソース山菜と菜の花のベニエ バルサミコソースめばると竹の子の春キャベツ包み タプナード風味 ... [続きを読む]
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- 2008/03/04 02:17今月のおすすめデザート
- まずはいちごのタルト木いちごのカスタードといちごのシンプルタルトキャラメルのロワイヤル濃厚なキャラメルのババロワです。下はアーモンドの生地と上にキャラメルのグラサージュフルーツたっぷりのゼリー寄せムース オ シトロンレモンのムースです。下は卵白のさくさく菓子後はちょこっと見えてるチョコのブリュレ←ダジャレじゃないです。ライスソルベ”桜餅”バージョンです。 ... [続きを読む]
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- 2008/03/02 21:53久しぶりの記事でーす。
- キッチンの男の子が先日けがをして仕事を休んでいるので、休み無しで働いています(^^)vなのでなかなか日記が書けませんが、今日は久しぶりにＰＣをひらきました。今月のおすすめ料理で〜す。あんどうさん家の無農薬有機野菜のシーザーサラダ鰆の自家燻製と有機大根の取り合わせ ピサンリのサラダと共に サワークリームソース生鮪のタルタルステーキ 菜花添え ラヴィコットソースとポンムパイヤッソンあいなめ... [続きを読む]
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- 2008/02/07 00:24１００杯
- 昨日丸栄（デパート）で岩手県物産展が行われていて、その中のイベントでわんこそばを食べてきました。記録は１００杯でした。3年前も挑戦してそのときは88杯でした。今回は前回の記録更新が目標でしたので達成できましたv(^^)v今回の名古屋の最高は208杯らしく、いままでの最高は５５９杯だそうです。しばらくそばは食べたくないって感じです。証明書です！！ ... [続きを読む]
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- 2007/11/05 23:59冬のＳＴＡＵＢ料理は！！
- 寒しめじと野菜たっぷりのコトリヤード ブルターニュ地方のさっぱりとしたブイヤベース風です。 ディル風味のマヨネーズをお好みで。 ずわい蟹と白ねぎの炊き込みリゾット！！ フタを開けると北海の香りが！！！！！ お好みでパルメジャーノを混ぜて... [続きを読む]
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- 2007/11/04 00:26蝦夷鹿！！
- 今年は少し送れて入荷しました。 毎年旭川に在住の猟師松浦さんにお願いして直送していただいています！！ 鹿肉の良し悪しはハンターの腕によってぜんぜん違います！ 松浦さんは超ベテランで処理の仕方もすばらしいので本当に良質な 鹿を送ってくれます（＾＾） もも肉のカルパッチョ 木いちご風味のビネグレットソース ロース肉のステーキ カカオ風味の赤ワインソース 自家製の生ハム とバリエーション豊富です。 筋や骨はソー... [続きを読む]
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- 2007/10/23 02:57バスツアー その２
- 今回のメインイベントです。バーベキュー！！ めちゃんこ盛り上がっていました！！ 本当は駄目なのですが、お願いして本当に特別に持ち込みを させていただきました。 まずはワイン ラグランジュやジュブレシャンベルタンを始め５０本ほどのワイン もちろんバスの中でも飲んでました！ 食材も負けてません（これも特別許可です） 活ホタテ！！ 生イカ！！ そして安城和牛！！ その他”市ばん豚”・”イベリコ豚”・”鴨”などとて... [続きを読む]
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- 2007/10/23 02:45４周年企画バスツアー その１
- １０/２１（日）メルシャンワイナリーバスツアーは晴天の中無事に決行されました。 参加者はスタッフ入れて６９名で２台のバスで行きました。 前日は徹夜で準備をしてam７：３０集合の８：００出発となりました。 途中何度か休憩を取りながら１１：３０くらいにワイナリー到着です。 バス内では自己紹介や簡単なクイズで盛り上がり、スタッフ、お客さん共にコミュニケーションを取りました。 ワインの製造過程や歴史を勉強した後 ... [続きを読む]
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- 2007/10/15 23:154周年飲み！！
- 何やらフリーペーパーを眺めているうちのマネージャー。 そして”よし！”土曜日はここにしようと決まったのが、 新規オープンのワンコインバー。 どうやら土曜日（１０/１３）にスタッフで久々？？の飲み会！ 場所はアブサンから歩いて10分くらいのアイリッシュＢＡＲのようなお店 写真に写っているのはうちのバーテンダー まずはキッチンは1時に終わるので先頭バッターとしてはじめました。 料理はおつまみ程度の物しかなく、ド... [続きを読む]
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- 2007/10/13 03:42幸せな日
- みなさんにお会いできたこと。 くーさん、yossyさん、アッシュさん、leavesさん ありがとうございますm(_ _)m B食倶楽部に入会してなかったら、料理人をしてなかったら、 生まれていなかったら（ちょっと大げさ(^^; )）たら、たら、たら・・・ みなさんにお会い出来なかったと思うと貴重な出会いで、 また自分の作った料理を食べていただけたことはとても幸せだぁと 思います。 わざわざ遠くから足を運んでいただいて、”４周年お... [続きを読む]
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- 2007/10/11 01:55今月のおすすめデザート！
- ガトーオペラ！！ チョコレートはヴァローナのマンジャリ（カカオ分６４％）を使ってます。 タルトタタン！！ 洋梨のムースです。... [続きを読む]
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- 2007/10/09 21:46厚岸産の牡蠣！！
- 今年も厚岸産の牡蠣が入荷しました。 やっぱり極上の牡蠣と言われるだけあります。 生き物ですからたまには当たりはずれもありますが、プリップリです！！ まずは生で！！ 焼いてもほとんど縮まないです。 ブルゴーニュバター焼きまたはスパイスバター焼きでどうぞ！！... [続きを読む]
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- 2007/10/03 00:20今月のおすすめ その１ オードブル編
- 北海道産生秋刀魚の燻製と焼き秋茄子のテリーヌ 真鰺のマリネとあんどうさん家の有機なすのセルクル詰め タプナード風味 自家燻製のサーモンとじゃがいものミルフィーユ ケッパーベリー添え フランス産フォアグラソテーと厚岸産牡蠣のこんがり焼きの コンビネーション... [続きを読む]
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- 2007/09/28 00:14十五夜
- ２５日は十五夜でしたね！ 月見団子の代わりに 月見大福を作りました。 大福の生地の中身は生チョコです。 生チョコ大福でお月見でした。 そして今日はスタッフの子の誕生日！！ クレオールでお祝いしました。 おめでとう！！... [続きを読む]
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- 2007/09/22 23:09初！！ 牡蠣！！
- 北海道の牡蠣が市場に出てきました。 まずは釧路の昆布森産の牡蠣です！！ ぷりっぷりのクリーミー。肉厚で濃厚なのが北海道産の特徴です。 １０月からメニューに入れようと思っています。... [続きを読む]
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- 2007/09/21 00:11メルシャンワインの試飲会
- 今日はメルシャンのワインの試飲会でした。 日本のワインの生産技術もかなり良くて、世界のワインにも 負けないくらいのワインがけっこうありました。 その中でも今回はそれぞれの品種のぶどうの試食があり、貴重な体験ができました。 これは甲州です。しっかりとした葡萄の香りと、酸味・甘味など バランスの良い葡萄でした。 メルローです。 粒は小さめですが味がぎゅっと濃縮されて香りも豊かな感じでした。 シャルドネです。 ... [続きを読む]
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- 2007/09/15 00:09フレッシュフォアグラのクリュ
- 今年も始めました！！ 毎年９月中旬〜２月頃までフランスペリゴール産のフレッシュフォアグラのクリュを出します。 これを楽しみに来店されるお客さんも多いです。 ザクロとベビーキウイを添えて... [続きを読む]
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- 2007/09/14 00:43ウエルカムボード２
- ８月１１日の記事で展覧会に行ったときに ちょうど僕の友達が今月の終わりに結婚式を挙げるので プレゼントとしてウェルカムボードを依頼しました。 それが出来上がったので報告します。 テーマ（結婚式場の雰囲気）がモダンなアジアでしたので、 それをイメージしてもらいました。 友達もとてもよろこんでくれました。 またこういう機会があればお願いしたいです！... [続きを読む]
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- 2007/09/10 23:58予告！！
- アブサンはまるっと４年を迎えます。 それを記念してバスツアーを予定しています。 メルシャンの勝沼ワイナリーツアーです。 〜以下はあくまでも予定で変更する可能性があります〜 日時:１０月２１日 出発はアブサン前よりam８：００の予定です。 現地まで４時間くらいありますのでお酒を飲んだり、ゲームをしたり 交流を深めてもらう企画を考えています。 昼食はバーベキューを予定し、その後ワイナリーの見学、 ワインの試飲な... [続きを読む]
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- 2007/09/10 18:38タイ料理
- 名古屋駅の近くのタイ料理のレストランに久しぶりに行きました。 ￥２０００のランチです。 オードブル盛り合わせです。 メインはチキンカレーにしました。 ココナッツミルクの香りがとてもよくておいしかったです。 デザートはマンゴーのシャーベットとマンゴスチンでした。 本格的なタイの料理人が作るタイ料理はおいしかったです。... [続きを読む]
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