|
- 2007/09/10 23:58予告！！
- アブサンはまるっと４年を迎えます。 それを記念してバスツアーを予定しています。 メルシャンの勝沼ワイナリーツアーです。 〜以下はあくまでも予定で変更する可能性があります〜 日時:１０月２１日 出発はアブサン前よりam８：００の予定です。 現地まで４時間くらいありますのでお酒を飲んだり、ゲームをしたり 交流を深めてもらう企画を考えています。 昼食はバーベキューを予定し、その後ワイナリーの見学、 ワインの試飲な... [続きを読む]
|
- 2007/09/10 18:38タイ料理
- 名古屋駅の近くのタイ料理のレストランに久しぶりに行きました。 ￥２０００のランチです。 オードブル盛り合わせです。 メインはチキンカレーにしました。 ココナッツミルクの香りがとてもよくておいしかったです。 デザートはマンゴーのシャーベットとマンゴスチンでした。 本格的なタイの料理人が作るタイ料理はおいしかったです。... [続きを読む]
|
- 2007/09/08 23:22おすすめデザート
- リンツァートルテ ウィーン菓子のひとつ、シナモン風味のしっとりとした焼き菓子 ザッハトルテを作ったときにあまった生地でつくられると聞きました。 ブラッドオレンジのムースです。 手前の黄色いのが白ごまのアイスクリーム。 そして奥のがアブサン自慢のライスソルベシリーズ、 今回はおはぎです。 ライスソルベとは・・・ご飯をベースに作ったソルベのこと。 エクレール オ プラリーヌ プラリネのエクレアです。 中身... [続きを読む]
|
- 2007/09/03 19:54今月のおすすめオードブル
- 新鮮なホタテの薄切りバーナー焼き あんどうさん家の有機なすのマリネと共に 自家燻製のサーモンとあんどうさん家の有機オクラの取り合せ 北海道産生秋刀魚のコンフィ ジュリエンヌサラダ ケッパーベリー添え フランス産フォアグラのソテーのかぼちゃのクリームソース あんどうさん家の無農薬、有機野菜のサラダ仕立て 丸オクラ、スターオクラ、ズッキーニ、ナス、トマトです。 次回はデザートの予定です。... [続きを読む]
|
- 2007/09/02 00:309月のおすすめ！！
- 自家製ソーセージ４種と白いんげんの煮込み ポークソーセージ 子羊ソーセージ ハーブ入りソーセージ 地鶏ささ身とブルーチーズのソーセージ 〜きのこの盛り合わせ〜 エリンギ、タモギ茸、白舞茸のソテー こだわりの塩（海水の素）と オリーブオイル（アウボカーサ）添え 〜松茸とイタリア産マロンの 炊き込みリゾット〜 フタを開けたら秋の香り！ＳＴＡＵＢの鍋で 炊き上げるご飯は格別です まだまだ一部です。また紹介します... [続きを読む]
|
|
|
- 2007/09/01 00:41歓迎会
- 新しくアルバイトの子が入ってきました。 歓迎会という名目で仕事が終わってから焼肉屋へ行きました。 １週間ほど前にマネージャーが雑誌で見つけたらしく、 ２４時間営業の焼肉屋でした。 コース料理は￥３８００、￥５０００、￥７０００の３種類で 飲み放題付です。値段の違いはお肉の質の違いで 今回は￥５０００のコースにしました。 キムチ、牛タン、ナムル、サラダなどが出て これは３人分の量です。上カルビ、豚ロース、骨... [続きを読む]
|
- 2007/08/30 02:39東京土産！
- 先日スタッフの子が東京に行ってきました。 というよりも、もともと東京人で友達の結婚式に行ってきたのです。 そもそも、その女の子は僕の同級生の友達で、料理研究家のアシスタントスタッフをやっていた子です。 何度かうちのお店に食事に来てくれて、気に入っていただいたみたいで アブサンで勉強がしたい（特にお菓子）ということで去年からがんばって勉強しています。 で、ミッドランドに行ってお土産でサダハル アオキの抹... [続きを読む]
|
- 2007/08/21 01:25南知多！！
- 久しぶりに知多半島の先っぽにいってきました。 ちなみと言う鮨料理屋に行きました。 知多でも一番好きなお店です。 これは￥３０００コースについてきたお造りです。 〆たての黒鯛 この値段で酢の物、前菜、茶碗蒸し、お造り、焼き魚、エビフライ、 にぎり、大アサリ・さざえの焼き物、ご飯、赤だし、デザート。 ととても豪華！！ 内海の海岸です。 めっっっっっちゃ！！暑かった。 紫外線バリバリ。 そして美浜にある海老せんべ... [続きを読む]
|
- 2007/08/14 23:47アイガモ田んぼ
- 実家近くで見つけました。 実家は愛知県の南の方知多です。 畑や田んぼに囲まれた田舎で育ちました。 久しぶりに帰って散歩をしていて見つけました。 アイガモ田んぼ ３０匹くらいいましたかな？ アイガモ農法 アイガモが害虫や雑草を食べてくれる 稲の株元をつっつくので根のはった丈夫な稲になる 田んぼを泳ぎ回るので、水をかき回し酸素が増える 農薬や肥料を使わないため安全なお米ができるそうです。 その日はレミーのおいし... [続きを読む]
|
- 2007/08/11 23:58ウェルカムボード
- 今日は食の記事ではありません。m（＿）mすみません 今日は犬山市の城下町に行ってきました。 アブサンオープンのころから仲良くしていただいてる方が 手作りのウェルカムボードを作品展に出品しているので、それを見に いきました。 大きな展覧会というわけではなく、趣味的な感じで数人の仲間たちで 催されている感じでした。 古い町並みのなかにある旧磯部邸と言う所でやっていました。 友達の結婚式などにプレゼントしたものや... [続きを読む]
|
- 2007/08/06 22:44今月のデザート
- ガトーマングー マンゴーのムースの中にオレンジ風味のレアチーズが入ってます。 バナナのクレームブリュレ シンプルなココナッツのタルト 杏仁豆腐です。杏のソース添え... [続きを読む]
|
- 2007/08/06 22:25今月のおすすめオードブル
- 北海道産うにのムース オマールのコンソメジュレと共に かぼちゃのクリームソース オクラのタルタルを詰めた あおりいかのクリュ ガスパチョソース ほおずきの詰め物 自家燻製のサーモン、ほたてなど あまりフレンチらしくないですけど・・・ あんどうさん家の有機たまねぎとサーモンの少し酸味をきかせた テリーヌ カナダ産オマール海老のローストを浮かべた ヴィシソワーズ クレソン風味のカプチーノ仕立て... [続きを読む]
|
- 2007/07/24 02:10CH.ピション ラランド
- １９７５年のシャトー ピション ラランドです。 仲のよい３人（１９７５年生まれ）の半年に１度の飲み会です。 前回に続いて１９７５ワイン第２弾です。 よく行くスペインBARに持ち込んでいただきました。 状態もよくおいしかったです。... [続きを読む]
|
- 2007/07/24 02:03メゾンカイザー
- 名古屋池下のセントラルガーデンに行きました。 フォルテッシモHでカフェをするつもりが、本日喫茶タイム終了とのこと。 隣のメゾンカイザーでカフェをすることにしました。 フランボワーズのクラフティーがあったのでいただきました。 素朴な感じでおいしかったです。... [続きを読む]
|
|
|
- 2007/07/19 21:30砂肝の
- 茨城産のオーストリッチの砂肝のカルパッチョ コリコリ、キュッキュ！って感じの食感 こだわりの塩とオリーブオイルだけ、イタリアンパセリをちらして はいっどうぞ！... [続きを読む]
|
- 2007/07/17 18:15またまた夏向けの新料理
- ＳＴＡＵＢの鍋を使ったオーブン料理です 真いわしとアサリの白ワイン蒸し 海藻と共に 鮮度の良い素材を白ワインと特選オリーブオイルだけで 蒸し焼きにしています。蓋を開けたときの磯の香りが食欲を そそります。 みやざき地頭鶏と夏みかんの蒸し焼き カレー風味 肉厚で味に深みのある地頭鶏のもも肉を夏みかんと一緒に 蒸し焼きにしてあります。ほのかに香るカレーと夏みかんの 酸味が食欲を増します。 三河一色産のうな... [続きを読む]
|
- 2007/07/13 23:39ルバーブのジャム
- フランス産のルバーブが入荷しました。 ザクザク切って砂糖と一緒に鍋でぐつぐつ煮ました。 とろとろに煮詰まってレモン汁を加えたらできあがり（＾＾）v... [続きを読む]
|
- 2007/07/12 23:16今月のおすすめデザート
- これはデザート盛り合わせの１例です アブサンではコース料理のデザートは１０種類ほどの中から お好きな物をお好きなだけお選びいただけます。 ガラスの器に入ってた物 ジャスミンのムースです。 下にムース間に少しだけオレンジジャム、上にジャスミンティーのゼリー 手前のシャーベットは ライスソルベ（ご飯をベースに作るシャーベットです。オープン以来 評判のよい変り種ソルベです。いろんな味があります。） 今月はみたら... [続きを読む]
|
- 2007/07/12 22:27暑中見舞い申し上げます
- 見にくくてすみません。 今年の暑中見舞いのダイレクトメールです。 夏の旬な食材を使ったアラカルト料理で、２〜４名様くらいの 少人数のグループでコース風に楽しんでいただける料理です。 まずはオードブル ワンプレート デリ ３種盛り ￥１２００ ＊たこと野菜のマリネ ＊ラタトゥイユ ＊マグロとアボカドのマヨネーズ和え ディル風味 野菜料理 夏野菜の取り合せ ￥１２００ ＊あんどうさん家の有機たまねぎのロースト ＊... [続きを読む]
|
- 2007/07/10 02:37今月のおすすめ！オードブル
- 三河一色産のうなぎのマデラ酒煮を入れた卵のテリーヌ 和食で言う 鰻巻き玉子ですね！洋風にアレンジしてみました 自家燻製のサーモンの薄切り 赤ピーマンのムース添え ガスパチョ仕立て しまあじのタルタル アボカドのフォンダンと共に フルーツトマトとルッコラのサラダを添えて 生ホタテとタルイカのタプナード風味 野菜のジュリエンヌサラダ フランス産フォアグラのソテーと鰻のこんがり焼きのコンビ リゾットを添え... [続きを読む]
|
- 2007/06/30 05:09桃の時期ですね！！
- この時期の定番の桃のコンポートです。 愛知の桃でした。 まずは皮を湯剥きします。 白ワインと水、砂糖で煮ます。 一晩漬け込み、煮汁を凍らせて砕き、丸ごとお出しします。 まだ少し甘みが少なかったけど、おいしかったです。... [続きを読む]
|
- 2007/06/30 04:58夏のおすすめ料理
- 〜厳選肉の取り合せ〜 骨付き子羊背肉のグリル 子羊もも肉のコンフィ みやざき地頭鶏 胸肉の網焼き オーストリッチ フィレ肉のあぶり焼き オーストリッチ 砂肝の串焼き 5種類のお肉の盛り合わせです。 オリーブオイル、レモン、トマト、バジル、にんにく、しょうがを使った 6種類のソースでお好みでお召し上がっていただきます。 和歌山の鮎です。 軽く燻製して、熊本の赤ナスのグリルを添えて サワークリーム ソースでいただき... [続きを読む]
|
- 2007/06/30 04:45スペインワインの試飲会
- ヒルトン名古屋でスペインワインの試飲会がありました。 ２０社ほどの酒屋、食材屋が集まってました。 カヴァからビール、シェリーまで100本ほどのお酒が並んでました。 ハモン イベリコなどの生ハムやチーズなども並んでました。 もちろん全部は飲めませんでしたが、帰りには出来上がってました。 これは、おすすめのオリーブオイルです。 完全真空状態で遠心分離による、短時間の抽出オイルだそうで 空気に触れることなく瓶詰め... [続きを読む]
|
- 2007/06/24 03:04カリフォルニア産黒いちじく入荷！
- 今週カリフォルニア産の黒いちじくが入荷しました。 自家製のパンツェーダ（生ベーコン）もできあがったので、 一緒にのせました。 このいちじくは小さいのですが皮ごと食べられて、甘みが濃縮されていてとてもおいしいです。... [続きを読む]
|
