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- 2008/09/08 14:40味覚のあれこれ
- こんにちは。人の味覚ってとても敏感で、しかも定まったものが無い不思議な世界ですよね。人間が味を感じるには当然舌なのですが、舌の味壷が感じているのは、『甘み』『酸味』『苦味』『苦味』だとされ、それら... [続きを読む]
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- 2008/09/07 21:11死神の精度 DVD
- 死神の精度DVDがまもなく届きます。お客様からもメールで教えてもらったりしながら、どんな内容なんだろう、とかどんな風に映っているのかなとか、かなり楽しみです。僕は映ってないけど、ホールの彼は映って... [続きを読む]
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- 2008/09/06 16:04秋に美味しい魚
- こんにちは。秋に美味しい魚といえば、大体の人が「さんま」って答えるんじゃないかな。秋刀魚って本当においしいと思います。しっかり焼いてもあの脂があるおかげでしっとりとしているし、熱々は当然ですが、冷... [続きを読む]
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- 2008/09/05 15:18高い業界本
- こんにちは。意外と暑いです。今日、ヴィラブランシュのホールマネージャーが『過去自分が買った中で一番高い本』を持ってきました。カクテルブックなのですが、２０００種ものカクテルを全て違うグラスを使って... [続きを読む]
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- 2008/09/04 17:30メールのやりとりです
- ブログを少しお休みしていた間も、お客様からちょくちょくうれしいメールやお手紙を頂き、その度にうれしく思いお返事を返してきました。そうすると、お返事にお返事を下さり、なんだかメル友のようになってしまう... [続きを読む]
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- 2008/09/03 15:40いつも来てくださる方たちへ
- こんにちは。ヴィラブランシュには、常連様がおられます。とても気に入ってくださり、早い方ではほぼ毎月のように来て下さいます。やっぱり料理を作るものとして、前に召し上がっていただいたものをまたお出しす... [続きを読む]
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- 2008/09/01 19:54久々に。。。
- 久々の更新になりました。９月になり、そろそろ涼しくなるかなぁ、、、という今日この頃、いかがお過ごしでしょうか？ヴィラブランシュでは、秋を感じていただける食材をそろそろ使い始めています。本格的に出揃... [続きを読む]
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- 2008/05/29 20:16告知が遅れてしました・・・・
- 昨日の夕方毎日放送でテレビ放映されました！書くのわすれてました〜。失敗。神戸フィルムオフィスという映画関連会社を報じた内容で、その中でヴィラブランシュは、『死神の精度』という映画に協力したための撮... [続きを読む]
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- 2008/05/11 16:50母の日ですね。
- 今日は母の日。僕も送りました。若いころそんなん考えもしなかったけど、このごろは自然になんか送ろうという気持ちになります。早速朝に母親からメールが入りました。喜んでもらえたようで何よりです。母親でな... [続きを読む]
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- 2008/05/05 17:41連休もあと一日ですね。
- 連休、今年も沢山の人がすこしばかり長い休暇を楽しんだことでしょう。でも今年は例年より旅行に行く人が少なかったそうですね。旅行よりも近郊の公園だったり、花の咲く広場に行って家族団らんを楽しむんですっ... [続きを読む]
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- 2008/04/28 18:06ゴールデンウイーク
- 大型連休ですね。僕には無縁のもの。仕事をしてからずっとそんなに長い時間休んだことないです。最近は小さな子がご両親と一緒に海外にいく映像をよく見かけます。「ハワイに行きます！」とか言ってる子供をみる... [続きを読む]
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- 2008/04/23 13:13とても多いDM
- レストランには食材の情報だけではなく、いろんな種類のダイレクトメールが届きます。一番多いのは、お金貸しますって内容。ちょっとコワイ匂いのするやつです。その次はブライダル関連。営業拡販、写真、ドレス... [続きを読む]
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- 2008/04/20 20:51しょうゆの魅力。
- なんてことないです。ただなーんか頭の中でしょうゆを使った料理を作りたいなぁって考えているだけです。しょうゆは今や世界で使われる食材です。フランス料理でももちろん使われますし、本場のヨーロッパから日本... [続きを読む]
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- 2008/04/19 20:46面白いブログです。
- ここ2回ほどブログを書いてらっしゃる方からコメントを頂戴しておりまして、ちょっとじっくりその方のブログを読んでみました。面白いブログですよ。沖縄の食材や料理が沢山写真入りで紹介されています。僕は沖... [続きを読む]
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- 2008/04/18 15:24いろいろやってみよう！
- 最近ブログを休みがちでした。すいません。頭の中でいろいろ違うことを考えてまして、どうも書く文章が思い浮かばなかったんです。その考えてたことの一つは、ちょっと弁当を作って販売してみようということです... [続きを読む]
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- 2008/04/14 20:08今日はお好み焼き！！
- ちょっと今からお好み焼き食べに行こう！昔から好きなんですよ。ノーマルな豚玉が。今日はそういう気分。フレンチのコックから見て、粉とキャベツと卵からのあの生地は、最高に無駄なものを省いた最高傑作では... [続きを読む]
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- 2008/04/12 21:36きっと旨いんじゃないかな
- さっきまた、魚屋さんから変わった魚を薦められました。その名も「おじさん」どないやねんと思いますが結構美味しいそうです。でも明日は出番が無いので、今回は注文できず・・・。非常に残念。おじさん・... [続きを読む]
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- 2008/04/11 17:59夢と現実・・・でも夢というより目標
- 今、僕はオーナーからいろいろな期待を受け、店長であり料理長にしていただいています。とても有難く思っています。以前の僕では考えもしなかったこと、思いつきもしなかったこと、世界はもうちょっと広いという... [続きを読む]
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- 2008/04/09 22:02たんたんと・・・
- たんたんとならないために考える時間が必要で作らないといけないですね。ある程度完璧な段取りを組み、ある程度の完成度を持ってしまうと人は何処か満足してしまう。満足すること自体は悪いことではないと思う。... [続きを読む]
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- 2008/04/05 20:30夜桜
- 僕が住んでいる家の近所に小さなお寺があります。何処か最近立てられたように感じる雰囲気を持ち、僕の好きな古く歴史のあるにおいはしないのですが、そのお寺に上がる石段のところにおおきな桜が2本並んでいます... [続きを読む]
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- 2008/04/04 17:49お酒
- 酒は飲んでも飲まれるな。と標語にもあります。僕も確かにそう思う。でもそれが理由なのか、お車でのご来店のためかお酒を召さない方が増えてきました。ちょっと前のフランス料理や、料亭といえばお酒はつき物で... [続きを読む]
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- 2008/04/03 20:09すっぽん
- 今日はすっぽんがヴィラにやってきました。まぁ歩いてきたわけではなく、当然仕入れたのですが。朝からおろしてスープにしました。すっぽんのコンソメですね。すっぽんの下処理をしっかりとしてあっさりと仕上げ、... [続きを読む]
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- 2008/04/02 17:11アレ？花粉症？？
- なんだか今日は目がシパシパとして、くしゃみが連発します。ひょっとしてついに花粉症か？昨日はやや早春な山に行きましたが、花粉はそうでもないように感じたのに・・・。ひどくなると味や嗅覚に影響するので早... [続きを読む]
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- 2008/03/31 20:27さてさてバーべQ
- 明日は、神戸幸せの村にてバーべQ大会！！このブログ書いてるとこの会社の会社でのイベントの多さにびっくり。今までこういうところに勤めたこと無いなぁ。明日の野菜、肉の準備は完璧です。ちょっと多いぐらい... [続きを読む]
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- 2008/03/30 16:34ニャンとも大きくなりました。
- わが家の一人娘、またの名を”ヌシ”とも言うジャイが今日で1歳になりました。もう30歳をゆうに超えた男が何を書いてんだ・・・・。まぁまぁ 許してくださいな。幼いころは大丈夫かと思えるぐらい小さかっ... [続きを読む]
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