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- 2008/07/06 02:59☆肉団子の赤ワイン煮込み
- ７月４日(金)☆☆肉団子の赤ワイン煮込み１日に作ったミンチカツ用の残りのミンチを、肉団子にして煮込みました。よくハンバーグとか、すぐ出来るので冷凍で仕込んでおくんですけど、ちょっと変わったもので…とおもって(^^ゞ玉ねぎを薄くスライスして、バターとにんにくでソテーします。１５分から２０分くらいかけて、あめ色になるまでよく炒めて甘味を凝縮させます。別の鍋にオリーブ油を敷いて人参を軽く炒めます。そこに一口... [続きを読む]
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- 2008/07/05 03:35☆鶏とトマトの炒め物
- 7月3日(木)☆☆鶏とトマトの炒め物☆☆鶏とトマトの炒め物鶏は一口大にカット。トマトはくし切りにします。出来れば湯むきしたほうがよい。醤油と酒、胡椒で鶏に下味をつけます。中華なべに油を敷き、よく熱して鍋ならしをしてから鶏を炒めていきます。よく熱しておかないと下味が付いてるのですぐに焦げてくっついてしまう…香ばしく炒めあげたらザルにあげて一度油をきります。再び鍋を熱し、弱火でしょうが・にんにく・白ねぎを... [続きを読む]
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- 2008/07/05 03:16☆ミンチカツ〜ナスのはさみ揚げ
- 7月1日(火)☆☆ミンチカツ7月2日(水)☆☆なすのはさみ揚げ・イカときゅうりの酢味噌和え☆☆ミンチカツいわずと知れた晩御飯の定番ですな(^^ゞ玉ねぎのみじん切り、パン粉・卵黄を加えてよくこねてから味付け。塩・粗挽き胡椒・ウスターソース・ケチャップ・赤ワイン…昔洋食屋で覚えた味付けに(^_^.)ひき肉が糸を引いてくるまでこねたら、少し小さめに形を整えていきます。小麦粉、卵、パン粉を付けたら油で揚げる。コクのある味... [続きを読む]
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- 2008/07/05 02:55☆鶏となすの味噌炒め〜和風天津飯
- 6月28日(土)☆☆鶏となすの味噌炒め6月29日(日)☆☆和風天津飯☆☆鶏となすの味噌炒め鶏は一口大に、なすは二つ割にして、皮目に切込みを入れておく。乱切りにしてからさっと油で揚げる。味噌たれを合わせておく。白味噌１に対して、出汁を３倍。酒・砂糖を味噌の半量ずつ。味を見ながら量を変えていく。 砂糖と酒は少し多めにしました。フライパンか中華なべに油を敷き、鶏を炒める。火が通ってきたらたれを加えてよく絡め、ナス... [続きを読む]
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- 2008/06/27 02:58☆25日（水）大根と鶏団子の煮物
- 前日から大根の下準備をしました。☆☆大根と鶏団子の煮物前日は時間を作って、大根を剥く練習がてらにと。大根を戻しておきました。以前何度か紹介してますが。1時間は最低煮て、下ごしらえをします。冷めたら、水につけたまま冷蔵庫に。今日は味を入れて煮込みました。最初、甘辛に炊いてご飯のおかずにしようと思ってたんですが。料理長に工夫したら・・・って言われて、鶏の団子と一緒に炊くことにしました。出汁と薄口醤油、... [続きを読む]
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- 2008/06/27 02:24☆☆ニラ玉丼・鰺南蛮・甘タレ唐揚げ☆
- お疲れさまでした。この週末は疲れてしまって、昨日はずっと寝てました(´Д｀)で。まとめてご紹介します！☆☆21日(土)ニラ玉丼ニラはザク切りで、豚バラのスライスは一口サイズのカット。玉ねぎは薄くスライスしておく。温泉卵を先に作っておきます。中華なべににんにくとしょうがを炒めて香りを出し、豚をさっと炒めます。軽く火が通ってきたら玉ねぎを加え、一緒に火を通します。調味料、醤油、酒、みりんを加えて味を見ながら... [続きを読む]
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- 2008/06/21 03:19６月２０日（金）☆豚の生姜焼き風炒め物
- お疲れ様でした。いや、ホンと暑いですね大阪は！今日も厨房は暑かった(+_+)営業中は揚場（４月から新しい社員さんが入ったので変わりました^^;）でやっているんですが、仕込みのときから暑くて暑くて(ーー;)で。暑い夏にはぴったりの冷しゃぶだぁーって思って、豚バラを発注したら。料理長に原価が高いからダメって(-_-;)急遽変更！☆☆豚の生姜焼き風炒め物 デス！玉ねぎは薄めにスライス。豚は適当な一口大に。時間短縮で、... [続きを読む]
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- 2008/06/19 02:58６月17日(水）☆キャベツの丸ごと煮込み
- お疲れ様です!!さてさて、キャベツが１玉あまってます。☆☆キャベツの丸ごと煮込みとっても簡単で、ほおっておいたら出来ちゃう>^_^<キャベツは芯を切り取りながら、適当な大きさ（少し大きめに）にザクザクと刻みます。鍋にそのままほおりこんで、しばらく流水にさらします。水を捨てたら、キャベツがかぶるくらいまで水をいれ、火にかけます。沸騰したら中火〜弱火にして、鶏がらスープの素とブイヨンの素を加えます。鶏... [続きを読む]
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- 2008/06/16 16:54６月15日( 日)☆イカと鶏のピリ辛甘酢風
- さっそくですが！☆☆イカと鶏のピリ辛甘酢風下準備イカは皮目に包丁で格子の切り目をいれ、１センチ位の幅でカット。塩ゆでしておきます。鶏モモは小さめにカット。ボールで卵白と酒、醤油をもみこんでから片栗粉で薄めの衣を作って油で揚げます。玉ねぎは少し大きく、椎茸は薄くカット。ざるに玉ねぎをいれ、油通し。火が通る直前に椎茸も加えて同時に仕上げる。中華鍋をならし、生姜のみじん切りを弱火で炒めます。豆板醤を加え... [続きを読む]
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- 2008/06/16 16:18かなりのご無沙汰( ´Д｀)
- いや〜長いことさぼってしまって(*_*)また再開することに！いまさらなんですが、やっぱり賄い作りは勉強ですから、記録として残していきます。貧相なものですが…よろしくお願いしますねーm(__)m... [続きを読む]
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- 2008/05/01 00:12おつかれ〜(_ ´Д｀)ノ~ ~
- 一ヵ月ぶりの更新になってしまいました(>_<)今日で四月も終わり。早いもので、世間はゴールデンウィークなんですな(￣□￣;)!! うらやましいかぎりです！そんな中、私が今の会社に入る前からいたアルバイトのIちゃん。お疲れさまでした(´∀｀）今日で巣立っていくんやね。あまり深い話とかなかったけど、やっぱり少し淋しいですね…大丈夫か？心配でもあるが…新しいスタートがんばってください(^O^)／何かの縁でみんな逢... [続きを読む]
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- 2008/04/05 00:46４月４日( 金)★湯葉春巻とにゅうめん
- お疲れさまでした(^O^)／気が付けば４月！そして桜も満開です(´∀｀）みんなお花見に行って盛り上がってるんでしょうかね？ 予想に反して思ってたより暇な感じの一日でした(^^ゞ明日は朝からお花見にいってきます＼(~o~)／☆☆本日の賄い 湯葉春巻とにゅうめん です！春の新メニューの試作用に取っていた湯葉を使ってカラフル春巻です！茹でたアスパラとエビ、カットしたトマトを並べます。軽くマヨネーズをぬり、粗挽きの黒胡椒... [続きを読む]
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- 2008/03/31 00:47３月30日( 日)★茄子とチキンのケチャップソース
- おつかれさまですm(__)m今日は日曜なのに満席という忙しさでした！日曜日なので客単は低いものの、なかなか疲れた一日でした(^^ゞ☆☆本日の賄い 茄子とチキンのケチャップソース と残り物 です！茄子は火が早く通るように薄く輪切りか半月切りにします。乱切りでもいいんですが。しばらく水にさらして灰汁を抜きます。チキンは一口大に。塩、胡椒でしっかり下味を付けておきます。フライパンにオリーブ油を熱して、チキンから炒め... [続きを読む]
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- 2008/03/28 00:48３月27日( 木)★チキンソテーケチャップソース
- おつかれさまですm(__)m今日もふだんの木曜とは思えない忙しさで…とはいっても、もう慣れたせいで全く普通でしたが(^^ゞ相変わらずですね〜！元気でやってます(^O^)☆☆本日の賄い チキンソテーケチャップソース デス(≧▼≦)以前一度作ったものをさらにアレンジしました。ソースから。鍋に赤ワインを入れて煮立たせます。中弱火くらいでじっくりと。一旦沸いたら水を少し加え、コンソメかブイヨンの素を入れます。さらにそのまま... [続きを読む]
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- 2008/03/27 00:55３月26日( 木)★和風天津飯
- お疲れ様でした！相変わらず、歓送迎会。忙しいのですが、なかなか楽しんで仕事やってます(≧▼≦)☆☆25(日)の賄い チキンカツ！串カツの衣で揚げてるから、めっちゃサクサクです(^O^)／☆☆本日の賄い 和風天津飯 です。普通の天津飯はよく作ってるので、今日は和風にしました(^O^)時間があまりなかったので、白菜を細かく刻んだだけのシンプルな餡です。お湯を沸かして、だしの素、醤油、酒、みりん、砂糖、塩でスープを作りま... [続きを読む]
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- 2008/03/24 00:36３月23日( 日)★カレーチャーハン
- お疲れさまでした！明日はお休みです(´∀｀）なかなか疲れた一週間！今日も日曜なのに、パラパラとお客さんがありまして。少し忙しめの1日でした(^^ゞ☆☆22日の賄い チキンのしょうが焼き風照り焼き鶏の切り身をみりんを多めにした、しょうが焼きのタレにつけて弱火で焼いたもの(^O^)／☆☆本日の賄い カレー風チャーハン です(´∀｀）ドライカレー風をイメージしてたんですが。いまいち味が薄かった(>_<)鶏のモモ肉を細... [続きを読む]
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- 2008/03/21 00:46３月20日( 木)★なんちゃってビビンバ！
- お疲れさまでした！今、歓送迎会のまっただなかで毎日忙しいのですが、今日は少しお休みです(´∀｀）予約も少なく、日曜の感じ ☆☆本日の賄い なんちゃってビビンバ丼 です(^^)vもやし、ナムル、コチジャンがないので代用でつくりました。しかもまともなレシピは知らないし…！？大根と人参の千切りを茹でて湯を切り、熱いうちに甘酢に漬けます。温泉卵を作ります。ミンチの代わりに茹で鶏を作ります。湯を沸かして酒と生姜と青... [続きを読む]
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- 2008/03/14 00:53３月14日( 木)★焼きうどん
- お疲れ様でした！今日は新店オープンのための社員募集のパンフレットの写真撮りがありました。今までうちの店は、店のロゴ入りのＴシャツだったんですが。来月から新しい料理人さんも入られるので、割烹着にすることになり、今日はそれを着て写真撮影(o^o^o)一年ぶりに正装に袖を通しました！といっても、そのときはフレンチと中華だったから若干違いますが＾ロ＾;なんかでもいい気分でもあり、プレッシャーも感じました。春ですね... [続きを読む]
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- 2008/03/13 00:31３月12日( 水)★鶏の中華風柚子胡椒あん
- お疲れさまでした。十三に新店がオープンします。←関西以外の方はご存知ない？（じゅうそう:梅田の北。新大阪の手前ですね）今の店とは違うコンセプトの居酒屋です。駅のまん前の立地ですが、すごく狭いんです。今日図面が出来上がってきました。かなり大変そう(>_<) 私は行かないですけどね…(^^ゞさて、☆☆本日の賄い 鶏の中華風柚子胡椒あん です(☆。☆）適当に味を想像してつくりました。が、失敗しました（＞＜）... [続きを読む]
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- 2008/03/11 13:42休みごはん
- 先週と今週の休みごはんです(´∀｀）海老がやすかったので、少し多めに買ってきました。背ワタを取り、殻をむいてから小分けして冷凍！一部はプリプリのエビマヨにしました。サーモンの刺身と一緒に(^^)v昨日はミンチを買って、テンメンジャンで味付けした肉味噌を仕込みました。これも冷めてから小分けして冷凍へ！生麺を買ってきて担々麺を作りましたよ(*^□^*)ゴマペースト（シーマージャン）は常備してるから簡単です！酒の肴... [続きを読む]
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- 2008/03/10 00:49３月９日( 日)★鶏チリカナ？
- １週間お疲れさまでした！明日はお休みです(´∀｀）今日は予約もあったんですが、仕込みでバタバタとやってました。なんか疲れました(・・;)さて。☆☆本日の賄い 鶏のチリソース煮 カナ？ ちょっと懐かしいソーセージ です！エビチリの鶏バージョンです(^^)vいつもの鶏を下処理します。 酒と醤油でもみ込んで味を付けた後、卵白と片栗粉で衣を作って揚げます。その間にソースを。中華鍋に胡麻油とサラダ油を熱して、生姜とニ... [続きを読む]
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- 2008/03/09 00:21３月８日( 土)★料理長の中華風あんかけうどん
- お疲れ様＆ごぶさたです(^^ゞ最近帰りの電車で寝てしまう癖がついてしまって…更新できてないですね(>_<)先月は何だかんだ言いながらも、下旬から追い上げて目標売上げ達成できました＼(^O^)／ お客様に感謝です！今月は？どうしたことか、さっぱりです(☆。☆） たぶん月末から来月にかけて歓送迎会がつまってるから？普段の飲食を控えてるんでしょうねぇ(≧▼≦)まぁ仕方ありません、がんばります。さて、さぼった分、簡... [続きを読む]
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- 2008/02/29 00:19２月28日（木）★鶏の唐揚げ 照焼き風
- お疲れ様でした(´∀｀）今日は普段の平日ってかんじの落ち着いた、まぁ暇な…一日でした(;´∩｀)☆☆本日の賄い 鶏の唐揚げ 照り焼き風 です。やや小さめにカットしたモモ肉に下味を付けします。酒、醤油をかけてよくもみ込みます。しばらくおいて、水分が吸収されたら、片栗粉をまぶして揚げていきます。その間にフライパンか中華鍋に油をねっして、生姜のみじん切りを弱火で香が出るように炒めます。醤油・みりん２、酒１、砂... [続きを読む]
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- 2008/02/28 00:29２月27日（水） ★チキンの黒胡椒焼き
- お疲れさまでした(^-^)今日はおかげさまで、たくさん使っていただいたお客さんばかりで、週末並に売り上げがありました。今月も目標売上げ達成出来ます(^o^; 感謝感謝！☆☆本日の賄い チキンの黒胡椒焼き 白ワイン風味 です。鶏モモ肉のカットしたものに塩、粗挽きの黒胡椒を振りかけます。少し馴染ませてから弱火でじっくり焼いていきます。両面をカリッと焼いたら皿に並べます。その間にソースをつくります。フライパンにオ... [続きを読む]
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- 2008/02/27 00:26もう二月終わりやん(>_<)
- ご無沙汰の久しぶりブログです(・・;)毎日なかなか疲れてまして、少しお休みのつもりが…１ヶ月経ってしまった(~ヘ~；)ア〜！ヤバイですね、さぼりすぎだー！ということで、久々の更新です。最近、平日でも忙しくて…まぁ、いいことなんですが(^^ゞでも相変わらず、毎日賄いやってます！以前より多少料理長も作ってくれたりしますが。で、今日は…☆☆本日の賄い 茄子と鶏の南蛮煮込み です！鶏肉は塩で味をしてしばらく馴染ませま... [続きを読む]
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