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- 2008/07/02 12:37畑の雑草を食べてみよう
- [雑草] ブログ村キーワード畑の作物の調子が悪いので、さすがに考え込んでいます。気候が寒いとか、風通しが悪いとか、そういうことでは説明に無理がありそうな気がして、やっぱり土壌になんらかの原因があるのではと、図書館から土や肥料の本を借り出してきています。リンが不足するとこういう症状、カリウムが不足するとこういう症状・・・といろいろありますが、一言で言うとよーわからん。こっちでもあるようだし、あっちの症... [続きを読む]
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- 2008/07/01 12:31マのつく魚、７種とりそろえました
- ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−、管理人が決めた６月のテーマ食材は「マのつく魚」。魚の名前って見ていると「マ＊＊＊（真＊＊＊）」というものが多い。いろいろ似たような種類がある中で、代表的なものにこういう名前がついていることが多いみたいですが、じゃあそういう「マ＊＊＊」という名前のお魚をターゲットに食材情報ページを作ってみようか・・・というようわけの分からん理由で... [続きを読む]
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- 2008/06/30 12:11食べるってお金がかかるってことなのよ
- ６月も晦日になりました。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−、６月のテーマ食材「マのつく魚」もう一つくらい頑張ってアップできるか？７月のテーマ食材も考えなきゃ。先日、新聞に加工食品と塩分の話が載っていました。ものすごーく荒っぽくまとめると、加工食品は塩分の宝庫（？）である。よって減塩に取り組むためには加工食品をなんとかしなきゃいけない。で、まあ、具体的にはイギリスで... [続きを読む]
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- 2008/06/29 14:15うちの畑は注目の的♪
- どうもうちの畑は注目の的らしい。昨日は畑作業の集中日。なぜか人出が多かった。要因の一つはジャガイモの収穫にあるのではなかろうかと思っているのですが、お隣の畑の人とも初めてご対面。... [続きを読む]
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- 2008/06/28 07:00鱈の臭み取り
- ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−、今月のテーマ食材「マのつく魚」の一つとしてマダラ（鱈）関係の食材情報をアップしました。マダラ（鱈）もねえ、実は馴染みがあまり無いんです。魚偏に雪と書くように、真冬が旬です。これも沖を回遊するものと内湾の磯などに棲みつく地付きのものとがおりまして、前者を沖ダラ（トオリダラ）、後者を根ダラ（磯ダラ）と呼びます。（青字のお魚の名前をク... [続きを読む]
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- 2008/06/27 11:42塩分って最低どれだけ必要？
- [塩分] ブログ村キーワードよしながふみ「愛がなくても喰ってゆけます。」に甘いものが大好き！甘いものがあればごはんなんていらないという、可愛い女性Ｍ脇が出てきます。どれっくらい甘いもの好きかというと、４日連続でごはんも食べずにケーキバイキングに行くくらい。でもその時にＭ脇は面白いことに気付きます。... [続きを読む]
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- 2008/06/26 12:52糠漬けの美味しい塩出しの方法
- 過去記事「減塩と発酵食品、どうつきあう？」で、発酵食品は排除するのではなく、上手な付き合い方を模索しなきゃいけないのではないかと書きました。その一つとして、発酵食品をもっと料理に取り入れようという提案があります。例えばご飯のお供の漬物を一部、他の料理の調味料として使ってみよう。料理の塩の代わりに漬物を使うわけですから、その分使う塩が減ります。さらに料理には塩味だけでなく、漬物の持つ旨味などがプラス... [続きを読む]
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- 2008/06/25 11:41大根で鯛の鱗を引く
- ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−の食材情報、昨日は今月のテーマ食材「マのつく魚」の一環として、マダイをアップしました（青字のお魚の名前をクリックしてみてください。該当食材ページが表示されます）。マダイはねえ、思い出が少ないんです。なにせお祝い事には欠かせない高級魚、普段庶民がスーパーの魚売り場で買うにはためらいの大きい魚です。自分で買ったことはありません。世代的... [続きを読む]
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- 2008/06/24 12:43減塩と発酵食品、どうつきあう？
- [発酵食品] ブログ村キーワード過去記事「素材の味を活かす食事、の難しさについて」で、減塩を目的とした時に、薄味で素材の味を活かした料理へのアプローチについてぐだぐだと述べました。しかし、世の中には素材の味を活かすのとはまた違った方向の食材があります。主に保存食品、加工食品のベクトル。素材にプラスした付加価値を楽しむ方向。例えば塩漬け、砂糖漬け、酢漬け、発酵食品、燻製、缶詰、乾燥、濃縮・・・。多くの... [続きを読む]
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- 2008/06/23 11:01日本の野菜はなぜ不味いのか？
- 草刈り後遺症の筋肉痛がツライ・・・。雨でびしょびしょの畑、狭い畝間で、不自然な中腰作業２時間は、家庭菜園一年生の年寄りには辛いものがあります。それもこれも美味しい野菜を食べるため！と思えども、トマトは花が咲かず、キュウリもゴーヤも伸び悩み、トマティーヨは花が咲いても結実する素振りも見せず、ズッキーニは今のところ雄花ばかり。野菜というのは、なかなか思い通りにならないものです。過去記事「素材の味を活か... [続きを読む]
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- 2008/06/22 13:47ささやかな畑の喜び 黒豆、馬鈴薯、蚯蚓
- 僅かな雨の合い間を縫うように畑へと赴いた私たちを出迎えたのは、いちめんのくろーばー いちめんのくろーばー いちめんのくろーばー かすかなるさくもつ雑草と共存、緑肥にクローバーと言っても、作物が埋もれるほどに繁るのは行き過ぎ。梅雨の高温多湿は侮れません。初めてと言っていいほどの本格的な草刈りに励みました。おかげで一夜明けた今日は体の節々が痛い。草刈りを体に負担をなるべく与えないように続けるのは、おそら [続きを読む]
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- 2008/06/21 07:00メカジキの思い出
- ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−、今月のテーマ食材「マのつく魚」、マイワシ、マアジ、マサバに続いて、マカジキ（カジキマグロ）そしてカジキの食材情報をアップしました。（青字のお魚の名前をクリックしていただければ、該当食材情報ページが表示されます）カジキというのは、マカジキを指すこともありますが、一般にはマカジキ科のお魚とメカジキ科のお魚の総称なんです。だからマカジ... [続きを読む]
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- 2008/06/20 11:43素材の味を活かす食事、の難しさについて
- [塩分] ブログ村キーワードウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−、今月のテーマ食材「マのつく魚」の食材情報、昨日はマサバの絡みでゴマサバをアップしました。マで始まる名前じゃないけど、途中にマがあるから、マあいいか。これでサバ関係は終了。次の魚は何にしようかな。さて、昨日、薄味に慣れるのは難しい、強い意志の力が必要かも・・・という話を書きました（過去記事「薄味に慣れる」参 [続きを読む]
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- 2008/06/19 15:36薄味に慣れる
- [塩分] ブログ村キーワードウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−、今月のテーマ食材「マのつく魚」第三弾としてマサバの食材情報をアップしました。一般に鯖はマサバとゴマサバの総称とされていますが、他にも沖縄以南で獲れるグルクマというサバや、輸入もののニシマサバなんてのがあるらしいです。お気に入りのスーパーでは地場のサバはゴマサバが殆どなため、買ってくるのもいつもゴマサバ。遠... [続きを読む]
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- 2008/06/18 11:19バターの代用にこんなもの使ってみました
- [バターショック] ブログ村キーワード最近バターを買うのにほんとに苦労してます。いわゆる業務用の無塩バターをいつも購入していたのですが、値段が高いとか値上がりしたとかそんなレベルでなく、まずモノが無い。ご愛用のネット通販のお店も品切れが続き、近所の食料品屋さんにもバターの代わりにマーガリンやコンパウンドがずらりと並んでいます（でも意地でも硬化油脂の入ってるマーガリンは使いたくない）。なんか、これって... [続きを読む]
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- 2008/06/17 13:22塩と高血圧の関係について、本を漁ってみました
- [塩分] ブログ村キーワード先日、このブログで「高血圧→塩分悪者、は本当か？」を書いたとき、いくつかの参考文献を教えていただきました。島田彰夫「食と健康を地理からみると―地域・食性・食文化 (人間選書)」島田彰夫「伝統食の復権―栄養素信仰の呪縛を解く」早速図書館に行ってみましたが、残念ながらうちの近所の図書館にはこの二冊は無く、代わりに同じ著者の次の本を借りてきました（図書館の蔵書には島田彰夫の本はこの... [続きを読む]
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- 2008/06/16 11:15私が在来種にこだわるわけ
- 気がついたらもう秋野菜の用意をしなきゃいけない時期に・・・。まだトマトの定植も終ってないのに・・・まだ茄子の定植も終ってないのに・・・実際に畑に秋野菜の苗を植えたりするのは７月にはいってからですが、どういう作物をどこに植えるのかなどレイアウト作成や種の注文などはもうやりはじめないと間に合いません。苗なら時期になってそのへんのホームセンターで買ってくれば・・・と言われるのですが、それができない。なぜ... [続きを読む]
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- 2008/06/15 13:32公開！ レンズ豆の莢
- 昨日は梅雨の晴れ間の畑仕事。家庭菜園というよりはクローバー畑と化した２０坪の土地。いえ、シロザやアカザだってあるんですよ。思わぬ場所から山芋のつるだって伸びてきてるんですよ。先週食われまくりだったズッキーニの苗。あれはひょっとしてウリハムシの仕業？ 一週間の間にウリ科は全滅してるかも？気になったからといっておいそれとは様子を見に行けないほど遠いのが難点。幸いにも食われまくりはごく一部。ハヤトウリ、 [続きを読む]
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- 2008/06/14 07:00鯵の皮をひく時の裏ワザ
- このところウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−の食材情報アップのために、アジのことをいろいろと調べていました。食材情報というのはおおまかに二つに分かれます。その食材がどういうものか、どういうふうに作られて、どういう成分があって、人の食文化の中でどういう歴史、どういう位置づけであるか・・・いわゆる薀蓄っちゅーやつですね。もう一つは、その食材を食卓に上らせるためにどうす... [続きを読む]
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- 2008/06/13 11:21アジいろいろ、黒、黄、青、赤
- ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−の「マのつく魚」の食材情報、昨日はマアジ、クロアジ、キアジ（地付き鯵）をアップしました（青字の食材名をクリックしていただければ、該当食材ページが表示されます）。クロアジもキアジもマアジなんですが、クロアジは沖を回遊するマアジ、キアジは沿岸に棲みついているマアジを指します。本来マアジは体表にぬめりがあり、黄金色に輝いているのですが、... [続きを読む]
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- 2008/06/12 10:50高血圧→塩分悪者、は本当か？
- [塩分] ブログ村キーワード人間ドックなんかやるとちょっぴり不安になります。ひょっとして何かがひっかかったら？ 再検査になったら？ 再検査の結果癌だなんて言われたら？妄想ってのはふくらむためにあるんです。風船と同じです。そんな不安を抱え込んでいる微妙な時期に、古本屋さんで一冊の本を見つけました。安保徹「自分ですぐできる免疫革命 (だいわ文庫)」... [続きを読む]
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- 2008/06/11 11:16糠麹の造り方、教えます
- 一年経ちました。今日はメモリアル・デイです。ちょうど一年前の今日、人もすなるぶろぐというものを・・・と始めたのでした。ウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−の運営という壮大な計画を背負って。いまだにウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−は順調とは言い難く、ワタクシこと管理人が一人ほそぼそと食材情報をアップしている状態です。それでも情報を書き... [続きを読む]
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- 2008/06/10 12:22骨まで食べられる簡単な鰯料理
- [イワシ] ブログ村キーワードウィキクックレシピ（WikiCookRecipe）−みんなのレシピ みんなで料理−の６月のテーマ食材「マのつく魚」、まずはマイワシ関連の食材情報をアップしました。日本では庶民のお魚の代名詞ともなっているマイワシですが、世界中で生息しているのはサハリンから東シナ海にかけてのみ。カタクチイワシなんかは世界中いろんなところで獲れるし、マイワシも日本各地殆どどこでも獲れるため、なんとなくマイワ... [続きを読む]
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- 2008/06/09 12:13公開！ レンズ豆の花、トマティーヨの花
- 恒例の週末の畑仕事。梅雨に入り、雨がちの日が続いているせいか、雑草の緑がきれい！ 緑肥目的のクローバーが青々ときれい！葉大根の花がキレイ！ コヒルガオの花が清楚で可憐！ ハキダメギクの花が可愛い！アカザ、シロザが豊作！で、肝心の作物はどこにあるんじゃい！？と突っ込みを入れらても、屋根からうっかり落ちてしまった猫のように、斜め上あらぬ方を見つめてなかったことにしたいような心境です。... [続きを読む]
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- 2008/06/08 13:01咲かせてみました、糠に糀の花
- 昨日（過去記事「糠味噌（糠漬けじゃないよ）、菩提味噌、ヴィタミン味噌」参照）の続きで糠麹の話です。三角寛「味噌大学」の本に刺激されてとうとう糠麹に手を染めてしまいました。... [続きを読む]
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