- 2008/05/14 19:24「中華そば つたや」
- 神戸市は元町にあります「つたや」スープを一口すすると「和」を強く感じる。ラーメンのスープというには少し物足りない気がするが、じわりとダシの味が染みてくる。麺の形、味が独特。店主は元々うどんを打っていたらしく、食べてみるとたしかにという味。若干平たい長方形で、つるつると喉越しが良く、麺も白い。たしかに完成度が高くおいしい一杯なのだが、かなりうどんに近い印象。がっつりラーメンが食べたいという人は肩すか [続きを読む]
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- 2008/04/23 21:12「塩元帥」
- 淀川区にあります「塩元帥」「総大醤」の店主がしかける塩ラーメンが売りのお店です。あっさり、スッキリと言った塩ラーメンの常識が覆るような強いうまみとコクのあるスープ。一口目のインパクトがここまで大きいのは塩ラーメンにはとても珍しい。レンゲをすすめている間も一口ごとにうまみの波がおしよせ、なおかつ飽きがこない。自家製麺も麺そのものの味、スープとの相性共に素晴らしい。コシ、もちもち感といった食感も良い。 [続きを読む]
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- 2008/04/18 19:45「博多天神とんこつラーメン 虎と龍」
- 新金岡にあります「虎と龍」大阪では数少ない濃い豚骨ラーメンのお店。濃厚なスープはしっかりと骨の味がでていて、ぼやけた感じの無いパンチの効いた代物。博多の長浜ラーメンのサラっとした印象は無い。麺がこれでもかというくらい細い。（九州玉子麺）一口目から少し柔らかく、食べ進めていくうちに早く伸びていくので、固めの注文をしたほうがいいかもしれません。博多極細麺で替え玉をしたが、こちらは少し違和感がある。厨房 [続きを読む]
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- 2008/04/10 20:24「らぁめん たむら」
- 布施駅近くにあります「たむら」店主は京橋の名店「花京」で修行されていたよう。まろやかなスープは臭みやしつこさが全く無く、ほんのり甘い背油との一体感が素晴らしい。奥深いおいしさのスープについついレンゲが進む。中太ちぢれ麺はしっかりとしたコシがありスープとの絡みも良くうまい。細麺で替え玉をしたがこちらもオススメ。トッピングにニンニクの芽、パプリカの粉末の変わりダネ、メンマ、ものすごいぶ厚さのチャーシュ [続きを読む]
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- 2008/04/06 20:12「らーめん申」
- 生野区にあります「らーめん申」今は無き「一等星」の主人がオープンさせたお店です。じわりと押し寄せるダシのうまみは濃いのだが、油が少なくクドさを感じないあっさりスープ。角の無いやわらかな醤油の味が全体を包み込んでいる。トウミョウ、メンマ、煮卵、チャーシューが美しく盛り付けられていて、店内の内装同様ビジュアル面へのこだわりが感じられる。細かい配慮が随所に見られる素晴らしいお店です。らーめん 醤油 ６５ [続きを読む]
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- 2008/04/05 15:45「かんりん丸」
- 松原市にあります「かんりん丸」べらしお→京鴨らーめん陣→かんりん丸という変遷を遂げてきた店舗。トロトロとしたまろやかな豚骨スープにキレのある醤油が良いバランスでなかなかおいしい。豚骨スープに相性の良い細麺に、ネギ、きくらげ、モヤシ、チャーシュー、海苔のトッピング。奇をてらわない豚骨醤油ラーメンのお手本のような一杯です。醤油とんこつらーめん ５８０円 [続きを読む]
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- 2008/03/31 22:39「一勢」
- 生野区にあります「一勢」ばっこ志に引き続いて、博多ラーメンのお店です。ゴマたっぷりの茶褐色スープは天神旗の老醤油とそっくりなビジュアル。豚骨と醤油がどちらもしっかりと際立っていてキレのある味。九州から取り寄せているという極細麺は、のびのびから生まで８段階の細かい湯で加減の注文ができるのが嬉しい。バリカタ注文からのハリガネで替え玉。ザクザクとした食感が楽しい。多少の粉っぽさも良い味を出している。ネギ [続きを読む]
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- 2008/03/30 18:22「ばっこ志」
- 十三にあります「ばっこ志」本格的な博多ラーメンをいただけるお店です。今まで食べた豚骨ラーメンの中でも１、２を争う丁寧で優しい味わい。豚骨のうまみはしっかりと出ているのだが、臭み、油っこさ、雑味、ザラザラ感等が一切無く、コンディションを問わずに食べられるまろやかスープ。麺も博多スタイルの固めに茹でられた極細麺。たまに無性に食べたくなるザクザクとした食感で、こちらは言うこと無し。男気溢れる店主がつくる [続きを読む]
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- 2008/03/28 22:20「はびきのほんてんラーメン」
- 羽曳野市にあります「ほんてんラーメン」銀色に輝くキャンピングカーっぽい厨房、モンゴルのゲルがそびえ立つ明らかに異質の空間。嫌でもドキドキ感やワクワク感が押し寄せる。メニューは季節ごとに変化するようで、今回は春ラーメンである「桜花らーめん」をいただきました。馬の骨を使用したスープはもちろん生まれて初めて。想像していたようなクセや臭みは無く、まろやかで豚骨や鶏がらにはない不思議なうまみがある。油が結構 [続きを読む]
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- 2008/03/27 21:35「ほうれんそう」
- 兵庫県は西宮市にあります「ほうれんそう」こってり鶏白湯スープ一本で勝負しているお店です。とにかく数あるこってりラーメン店の中でも一際輝く粘度を誇るトロトロスープは、豚骨を一切使用していない。鶏のうまみがこれでもかというくらい押し寄せてくる病み付き系スープ。やはり豚骨では無いので後味に重さが全く無い。中太の麺はトロトロスープがガッツリ絡んできて食べ応えがあってうまい。トッピングはチャーシュー、メンマ [続きを読む]
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- 2008/03/26 15:34「開花屋」
- 鶴橋にあります「開花屋」三重に本店があり、この鶴橋店が５店舗目になります。濃厚な魚介の香り漂う醤油スープ。懐かしさの中にどこか味わったことの無いうまみ。なんでもまぐろ節が使われているようで、上品な香りとうまみを感じることができる。「和」の一杯というコンセプトが器、スープから伝わってくるが、少し油多めなのと、化学調味料がそのコンセプトを邪魔しているような感じがしました。らぁめん 醤油味 ６５０円 [続きを読む]
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- 2008/03/24 17:56「黒らうめん炭蔵」
- 中央区は森之宮にあります「黒らうめん炭蔵」イカスミを使用した黒いスープのラーメンがいただけます。少し甘めで優しい印象のスープにイカスミからくる磯の香り。色だけでは無く、しっかりとスープの味にうまく溶け込んでいてなかなか趣がある。日本人の舌にマッチするような工夫も垣間見られ、一口、また一口となかなかクセになる。麺はよくある感じのストレート。せっかくスープが変わっているのだから麺にもちょっとした仕掛け... [続きを読む]
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- 2008/03/22 20:54「上方段七」
- 梅田、新大阪にあります「段七」今回は新大阪の方の店に行ってきました。透明なスープは丁寧さを感じる澄んだ味。ダシのうまみと海老の香りが口いっぱいに広がり、なおかつ飽きのこないあっさり感。やはり麺を推す店だけあって、麺は超一流。小麦の味や弾力がしっかりとしておりその食感は一種のエンタテイメント性を感じさせる。しっとりとしたチャーシュー、ネギ、メンマにプリプリとした海老ワンタンが入っており、そのどれもが... [続きを読む]
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- 2008/03/20 16:40「麺や高倉二条」
- 京都市中京区にあります「麺や高倉二条」運ばれてきた一杯からは深いこだわりがひしひしと伝わってくる。まず最初にカツオはじめとする魚介系の香りが鼻腔をくすぐる。一口すすると見える恍惚。カツオ節からくる酸味、香り、動物系からくるうまみとコクが津波のように押し寄せる。その繊細な味わいは芸術の領域にまで達している。その奇跡のスープに絡むのはまるでそばのような全粉粒の麺。独特の食感と豊かで芳ばしい香り。文章で... [続きを読む]
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- 2008/03/19 18:48「いいちょラーメン」
- 京都市左京区にあります「いいちょ」どこか懐かしい醤油スープにたっぷりの背油が乗り、まさに京都ならではのご当地ラーメン。そして際立つのは凝縮されたうまみ。少し甘めの醤油スープに豚骨、鶏ガラ、背油のコクが相まって思わず何度もレンゲを口に運んでしまう。麺も細めのストレートでこのスープとの相性は間違いない。トッピングにはネギ、チャーシュー、メンマ。絵に描いたような京都ラーメンのシンプルからくる安心感のなか... [続きを読む]
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- 2008/03/17 22:10「豚の骨」
- 奈良県は大和郡山市にあります「豚の骨」あのどろどろ豚骨の有名店「無鉄砲」の支店です。他の追随を許さないあの重厚なスープはもちろん豚の骨でも健在。むしろその時食べたのは大阪店よりも濃い印象。濃厚ではあるが、臭み、雑味等は少なく、流石、豚骨の扱いには長けているなと圧巻の一杯。麺もしっかりスープに絡んでおいしい。押し寄せてくるうまみに、替え玉せずにはいられない焦燥感にかられてしまう。行列に並んででもまた... [続きを読む]
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- 2008/03/15 23:43「花壱らーめん」
- 此花区にあります「花壱らーめん」オープンして１年と少しのまだ新しいお店。無化調スープの優しい味。魚介の香りが凝縮されているので、無化調にもかかわらず一切物足りなさを感じさせない。そこに動物系のコクが見事に合わさっていて、絶妙なポイントで完成形に至っている。トッピングはネギ、わかめ、海苔、メンマ、チャーシュー。わかめは斬新で「和食」としてのこのラーメンに合っていると思う。これからも進化しそうな期待の... [続きを読む]
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- 2008/03/15 14:43「ろっぱく」
- 神戸市須磨区にあります「ろっぱく」店の内装や、器などにこだわりを感じる。そんなおしゃれな鉢に入るのは、しっかりＷスープ。グッとおしよせるうまみについついレンゲがすすむ。麺も細い割りに味、コシ共に上々。スープとの相性も良い。一口餃子もかなりうまい。オススメです。汁そば ５８０円... [続きを読む]
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- 2008/03/14 14:57「阿吽亭」
- 大阪市中央区にあります「阿吽亭」隠れ家的な少しわかりにくい場所にあるラーメン屋。鶏油の香りと共に運ばれてきた一杯は、丁寧な作りが光っている。化学調味料不使用を謳うスープはじわりとうまみとコクが口いっぱいに広がる。豚骨、鶏がら、野菜の甘みと、後入れの自分でするゴマの香りが良く合っており非常においしい。ストレート麺はしっかりとコシがあり、デフォルトで少し固めに茹でられておりスープとのバランスも良く、う... [続きを読む]
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- 2008/03/12 00:11「京都千丸しゃかりき」
- 記念すべき１００軒目は京都市中京区にあります「しゃかりき」豚骨の香り漂うトロトロスープには、野性味と繊細さが共存している。煮干しからくる風味を豚骨のまろやかさが包み込んでいて非常にバランス良くまとまっている。麺は長方形で若干平たい。噛むと甘みがあって適度なモッチリ感とコシがあり非常においしい。柔らかいようでしっかりとレスポンスがある今まで味わったことの無い食感。トッピングにはネギ、煮卵、チャーシュ... [続きを読む]
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- 2008/03/08 13:45「ラーメンむさし」
- 大阪で車を走らせていると良く見かけるチェーン店「ラーメンむさし」食べやすいが物足りない印象が拭いきれないサラサラライト豚骨。トッピングには白菜、煮卵、チャーシュー、ネギ、ゴマ、メンマ。チャーシューはぶ厚くて、しっかりとした味付けと噛み応えがありおいしい。油っぽさが無く、するするといただけるので、女性にも人気がありそうな一杯。とんこつパイタン ５８０円... [続きを読む]
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- 2008/03/03 22:59「黒門屋らーめん」
- 日本橋にあります「黒門屋らーめん」屋台のようなお店ということもあり、博多っぽい情緒が楽しめるお店。チャーシュー、ネギ、きくらげというシンプルなトッピングに、コクのある豚骨スープと極細麺。何故か安心してしまうTHE豚骨らーめん。スープはしっかりと豚骨のうまみが抽出され、臭みも少々あって中々おいしい。しかしうまみが口の中で後を引かない。よく言えば後味スッキリと言った感じだろうか。しかし大阪に良くあるライ... [続きを読む]
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- 2008/03/02 19:16「一作」
- 門真、寝屋川、茨木と大阪北東部に３店舗展開している「一作」今回は門真店に行ってきました。ドロドロのスープは天下一品のこってりに似た味。しかし天下一品よりも少しクセがあって醤油の味も強く、こちらの方が好み。重厚ではあるが、油っこさは感じない独特の不思議なスープは、中毒性があるように思う。麺は太めでドロドロスープを一気に引っ張ってくる。すするのも一苦労の強烈な組み合わせ。ネギ入れ放題がうれしい。こって... [続きを読む]
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- 2008/02/28 00:47「宗家一条流がんこラーメン十八代目」
- ＮＧＫのすぐ近くにある「がんこラーメン十八代目」キレのある塩ラーメン専門店です。えび油の芳ばしい香りと同時に運ばれてきたラーメンは、ついつい凝視してしまう見た目の美しさ。細ちぢれ麺は固めに茹でられており、ガツンとくる塩スープに抜群の相性。いくらでもすすれそうな滑らかさとうまさ。塩の輪郭がハッキリとしているが、ダシの味もその塩の強さに負けておらず素晴らしいバランスの上に成り立っている。スープの表面に... [続きを読む]
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- 2008/02/09 02:46「麺哲 麺野郎」
- 池田市にあります「麺野郎」豊中、天保山に続いて３店舗目です。店の真ん中には知る人ぞ知る庄司さんがどっしりと構えている。やはり言うまでも無く麺哲の麺は芸術と呼ばざるを得ないだろう。コシがあり、かつモチモチ感も兼ね備え、小麦の甘みがふわりと香る。スープは澄んだ醤油かと思いきや、動物系がしっかりくる少し濁った醤油。流石にバランスが良い。トッピングも非の打ち所が無い。チャーシューは本当に良い仕事をしてるな... [続きを読む]
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