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- 2008/03/22 20:54「上方段七」
- 梅田、新大阪にあります「段七」今回は新大阪の方の店に行ってきました。透明なスープは丁寧さを感じる澄んだ味。ダシのうまみと海老の香りが口いっぱいに広がり、なおかつ飽きのこないあっさり感。やはり麺を推す店だけあって、麺は超一流。小麦の味や弾力がしっかりとしておりその食感は一種のエンタテイメント性を感じさせる。しっとりとしたチャーシュー、ネギ、メンマにプリプリとした海老ワンタンが入っており、そのどれもが... [続きを読む]
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- 2008/03/20 16:40「麺や高倉二条」
- 京都市中京区にあります「麺や高倉二条」運ばれてきた一杯からは深いこだわりがひしひしと伝わってくる。まず最初にカツオはじめとする魚介系の香りが鼻腔をくすぐる。一口すすると見える恍惚。カツオ節からくる酸味、香り、動物系からくるうまみとコクが津波のように押し寄せる。その繊細な味わいは芸術の領域にまで達している。その奇跡のスープに絡むのはまるでそばのような全粉粒の麺。独特の食感と豊かで芳ばしい香り。文章で... [続きを読む]
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- 2008/03/19 18:48「いいちょラーメン」
- 京都市左京区にあります「いいちょ」どこか懐かしい醤油スープにたっぷりの背油が乗り、まさに京都ならではのご当地ラーメン。そして際立つのは凝縮されたうまみ。少し甘めの醤油スープに豚骨、鶏ガラ、背油のコクが相まって思わず何度もレンゲを口に運んでしまう。麺も細めのストレートでこのスープとの相性は間違いない。トッピングにはネギ、チャーシュー、メンマ。絵に描いたような京都ラーメンのシンプルからくる安心感のなか... [続きを読む]
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- 2008/03/17 22:10「豚の骨」
- 奈良県は大和郡山市にあります「豚の骨」あのどろどろ豚骨の有名店「無鉄砲」の支店です。他の追随を許さないあの重厚なスープはもちろん豚の骨でも健在。むしろその時食べたのは大阪店よりも濃い印象。濃厚ではあるが、臭み、雑味等は少なく、流石、豚骨の扱いには長けているなと圧巻の一杯。麺もしっかりスープに絡んでおいしい。押し寄せてくるうまみに、替え玉せずにはいられない焦燥感にかられてしまう。行列に並んででもまた... [続きを読む]
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- 2008/03/15 23:43「花壱らーめん」
- 此花区にあります「花壱らーめん」オープンして１年と少しのまだ新しいお店。無化調スープの優しい味。魚介の香りが凝縮されているので、無化調にもかかわらず一切物足りなさを感じさせない。そこに動物系のコクが見事に合わさっていて、絶妙なポイントで完成形に至っている。トッピングはネギ、わかめ、海苔、メンマ、チャーシュー。わかめは斬新で「和食」としてのこのラーメンに合っていると思う。これからも進化しそうな期待の... [続きを読む]
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- 2008/03/15 14:43「ろっぱく」
- 神戸市須磨区にあります「ろっぱく」店の内装や、器などにこだわりを感じる。そんなおしゃれな鉢に入るのは、しっかりＷスープ。グッとおしよせるうまみについついレンゲがすすむ。麺も細い割りに味、コシ共に上々。スープとの相性も良い。一口餃子もかなりうまい。オススメです。汁そば ５８０円... [続きを読む]
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- 2008/03/14 14:57「阿吽亭」
- 大阪市中央区にあります「阿吽亭」隠れ家的な少しわかりにくい場所にあるラーメン屋。鶏油の香りと共に運ばれてきた一杯は、丁寧な作りが光っている。化学調味料不使用を謳うスープはじわりとうまみとコクが口いっぱいに広がる。豚骨、鶏がら、野菜の甘みと、後入れの自分でするゴマの香りが良く合っており非常においしい。ストレート麺はしっかりとコシがあり、デフォルトで少し固めに茹でられておりスープとのバランスも良く、う... [続きを読む]
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- 2008/03/12 00:11「京都千丸しゃかりき」
- 記念すべき１００軒目は京都市中京区にあります「しゃかりき」豚骨の香り漂うトロトロスープには、野性味と繊細さが共存している。煮干しからくる風味を豚骨のまろやかさが包み込んでいて非常にバランス良くまとまっている。麺は長方形で若干平たい。噛むと甘みがあって適度なモッチリ感とコシがあり非常においしい。柔らかいようでしっかりとレスポンスがある今まで味わったことの無い食感。トッピングにはネギ、煮卵、チャーシュ... [続きを読む]
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- 2008/03/08 13:45「ラーメンむさし」
- 大阪で車を走らせていると良く見かけるチェーン店「ラーメンむさし」食べやすいが物足りない印象が拭いきれないサラサラライト豚骨。トッピングには白菜、煮卵、チャーシュー、ネギ、ゴマ、メンマ。チャーシューはぶ厚くて、しっかりとした味付けと噛み応えがありおいしい。油っぽさが無く、するするといただけるので、女性にも人気がありそうな一杯。とんこつパイタン ５８０円... [続きを読む]
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- 2008/03/03 22:59「黒門屋らーめん」
- 日本橋にあります「黒門屋らーめん」屋台のようなお店ということもあり、博多っぽい情緒が楽しめるお店。チャーシュー、ネギ、きくらげというシンプルなトッピングに、コクのある豚骨スープと極細麺。何故か安心してしまうTHE豚骨らーめん。スープはしっかりと豚骨のうまみが抽出され、臭みも少々あって中々おいしい。しかしうまみが口の中で後を引かない。よく言えば後味スッキリと言った感じだろうか。しかし大阪に良くあるライ... [続きを読む]
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- 2008/03/02 19:16「一作」
- 門真、寝屋川、茨木と大阪北東部に３店舗展開している「一作」今回は門真店に行ってきました。ドロドロのスープは天下一品のこってりに似た味。しかし天下一品よりも少しクセがあって醤油の味も強く、こちらの方が好み。重厚ではあるが、油っこさは感じない独特の不思議なスープは、中毒性があるように思う。麺は太めでドロドロスープを一気に引っ張ってくる。すするのも一苦労の強烈な組み合わせ。ネギ入れ放題がうれしい。こって... [続きを読む]
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- 2008/02/28 00:47「宗家一条流がんこラーメン十八代目」
- ＮＧＫのすぐ近くにある「がんこラーメン十八代目」キレのある塩ラーメン専門店です。えび油の芳ばしい香りと同時に運ばれてきたラーメンは、ついつい凝視してしまう見た目の美しさ。細ちぢれ麺は固めに茹でられており、ガツンとくる塩スープに抜群の相性。いくらでもすすれそうな滑らかさとうまさ。塩の輪郭がハッキリとしているが、ダシの味もその塩の強さに負けておらず素晴らしいバランスの上に成り立っている。スープの表面に... [続きを読む]
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- 2008/02/09 02:46「麺哲 麺野郎」
- 池田市にあります「麺野郎」豊中、天保山に続いて３店舗目です。店の真ん中には知る人ぞ知る庄司さんがどっしりと構えている。やはり言うまでも無く麺哲の麺は芸術と呼ばざるを得ないだろう。コシがあり、かつモチモチ感も兼ね備え、小麦の甘みがふわりと香る。スープは澄んだ醤油かと思いきや、動物系がしっかりくる少し濁った醤油。流石にバランスが良い。トッピングも非の打ち所が無い。チャーシューは本当に良い仕事をしてるな... [続きを読む]
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- 2008/01/20 16:27「博多長浜らーめん 夢街道」
- 奈良県橿原市にあります「夢街道」長浜ラーメンをベースに多彩なトッピングを楽しめるお店。まさに豚骨一本という感じ。粘度は低めだがクリーミーなコクがあり、まさに長浜ラーメン。スープの表面に浮かぶ背油も油っこさはあまり無い。麺は本場の極細ストレートと比べると少し太めで、本場とは少し差別化しているように感じた。トッピングはネギ、チャーシューに長浜ラーメンらしい自由に入れられるゴマ、紅しょうが、高菜。高菜の... [続きを読む]
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- 2008/01/16 20:58「らーめん処 味門」
- 堺市にあります「味門」木を基調としたこじんまりとした店内はあたたかい雰囲気が漂う。少しトロミのあるスープは豚骨や鶏がらのうまみがジワジワと広がる。豚骨のワイルド感を鶏がらのまろやかさで包み込んでいるような印象を受ける。麺はよくある感じのストレート麺。スープと合っているのでおいしい。多めに入っているチャーシューやモヤシも何故か自然に受け入れられる。表面に振られている胡椒やゴマも特徴的で悪くない。かく... [続きを読む]
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- 2008/01/09 22:34「麺屋 彩々」
- 針中野駅近くにあります「彩々」 中華料理屋をラーメン専門店に改装した味噌ラーメンが自慢のお店。 とにかくコクが深い。黒大豆を使っているらしく、黒い粒々を含有したスープは甘めで風味豊か。油が多めに浮いているのでしつこいかと思ったが、意外とサッパリしている。 自家製麺もレベルが高い。太めでしっかりとした噛み応えがあり、味噌ラーメンとの相性は良い。 トッピングにはモヤシ、ネギ、チャーシュー、菊菜、バター。バ... [続きを読む]
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- 2008/01/01 13:14「徳島らーめん ひろ家」
- 柏原市にあります「ひろ家」 徳島の名店「いのたに」で修行していた店主のお店。 徳島ラーメンと言えば、ご飯に合う甘辛い濃い目のスープというイメージがあるが、関西を意識してかあっさり、塩分控えめといった印象。少し薄いかなと感じたが、食べ進めて行くごとにじわじわとスープのうまみを感じさせてくれる。 徳島ラーメンらしいストレート麺、トッピングにはネギ、モヤシ、メンマ、生卵、甘辛い豚肉が乗り、大阪で本場の味が... [続きを読む]
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- 2007/12/30 16:21「総本家しなとら」
- 全国的に展開しているチェーン店「しなとら」 チェーン店に良くある味、店構え、メニュー。 醤油スープは化調、塩分強めでラーメンらしい味。 麺はちぢれ麺。ぷりぷりとした食感。トッピングはバラの巻きチャーシュー、ネギ、卵。 しなとららーめん ５８０円... [続きを読む]
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- 2007/12/28 15:35「新在家ラーメンもんど」
- 兵庫県は加古川市にあります「もんど」 フレンチ出身の店主が作るＷスープが自慢のお店。 魚介と豚骨の香りがどちらも強く、かと言ってどちらかの主張が強いわけでは無い。非常に良いバランスの上で成り立っているスープ。単純においしい。 麺は太ちぢれ平打ち麺。この麺がうまい。スープとの相性、麺自体のうまみ共にトップクラス。 トッピングは卵、ナルト、メンマ、ネギ、モヤシ、海苔と盛りだくさん。チャーシューは薄切りだが... [続きを読む]
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- 2007/12/26 18:04「旨蔵麺」
- 神戸市灘区にあります「旨蔵麺」 灘らしく酒粕が入った味噌ラーメンがいただけるお店。 スープは粘度の高い味噌。トロミは強いが脂っこさは少ない。様々な素材の旨みが複雑に絡み合っており、酒粕の甘みと味噌のコクが優しさを演出している。 ぷりっとした麺は細いがしっかりとコシがあってスープとの相性が良い。 トッピングの細く切られた大根と糸唐辛子、ネギ、切り海苔が見た目に美しい。特筆すべきはチャーシュー。分厚く切ら... [続きを読む]
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- 2007/12/23 23:48「あじゅち屋」
- 神戸市東灘区にあります「あじゅち屋」 本格派の和歌山ラーメンが兵庫で味わえる。 トロトロとしたスープはコクがあっておいしい。適度な豚骨臭と醤油の香りが絶妙。コッテリとしていながら重さの無い井出系醤油豚骨は本場をも凌ぐレベル。 細ストレート麺は固めに茹でられており、粘度の高いスープとの相性は抜群。 和歌山にいるような感覚に陥らせてくれる本格的な一杯です。 中華麺熟成 ６００円... [続きを読む]
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- 2007/12/19 17:06「煮干しらーめん 玉五郎」
- 天満、梅田、日本橋にあります「玉五郎」 今回は日本橋の２号店に行って来ました。 煮干しらーめんを謳うお店。小さな店内には和の香りが漂っている。 一口飲んでうまいと思えるスープ。動物と魚介のうまみが凝縮されていてさらっとしていながら深いコクがある。 麺はぷりぷりの太ちぢれ麺。しっかりと弾力がありスープとの絡みも良い。麺自体のうまみも強く、非常にクオリティが高い。 分厚く切られたチャーシューは味、食感共に... [続きを読む]
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- 2007/12/15 19:28「二両半」
- 何店舗か展開しているチェーン店「二両半」 昔ながらの懐かしい中華そばがいただけるお店。 スープの濃さ、ネギ、モヤシの量、チャーシューの種類、麺の固さ等様々な注文が自分好みにできる。 スープ、麺、トッピング全てにおいて良くある懐かしい味わい。 ラーメンの原点を感じさせてくれるあっさりとした一杯です。 特製ラーメン ６００円... [続きを読む]
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- 2007/12/13 23:20「大鶴製麺処」
- 上新庄にあります「大鶴製麺処」 豚骨の名店「天神旗」の中にできたつけ麺専門店。 麺は旨み麺、風味麺、つけ汁は豚骨ベースのこいつけと和風ダシベースのうすつけが選べ、最大４種類の組み合わせが楽しめる。 やはり製麺処を謳うだけあって麺が素晴らしい。強いコシがあり讃岐うどんに似た弾力がある。小麦の香り、食感共に最高で理想的なつけ麺の麺であると言えるだろう。 つけ汁はトロトロでありながら臭みの無い仕上がり。甘め... [続きを読む]
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- 2007/12/11 19:58「麺匠 四神伝」
- 守口市にあります「四神伝」 豚骨醤油、豚骨しお、和風醤油という各々全く違うラーメンを三本柱を軸にするお店。 濃度の高いトロトロ豚骨に醤油のキレがバランスの良い一杯。じっくりと煮詰められ凝縮された豚骨のうまみは大阪では数少ない本格派。 ストレートの麺は粘度の高いスープが良く絡んでおいしい。スープとの相性にこだわる店主の想いが伝わる素晴らしい出来栄え。 トッピングはネギ、チャーシュー、ゴマ、刻み海苔。刻み... [続きを読む]
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