- 2008/05/12 00:26カレーパン
- カレーパンです。揚げパンは 食べるのも作るのも好きではないのでカレーパンだけど 普通に焼きパンです。だから「カレーパンです！！」と宣言しないと 何パンかわかりません今回は 酵母らしく（？）気泡がすごいですねぇ・・・これって どうして出来るんでしょう？毎回はならないんです。粉でお化粧の時は あまり目立たないけど今回の様に 照り卵を塗ると はっきりくっきり！... [続きを読む]
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- 2008/05/11 00:35ベーグル（ドライフルーツ）
- 急に思い立って 久しぶりに ヨーグルト酵母をつくりました。いわゆる「ヨーグルトクイック酵母」です。酵母エキスとヨーグルト。 早いですねぇ〜 次の日にはブクブクしてました。手持ちには 元気なみかん酵母エキスと かけつぎフルーツ中種があるのでヨーグルト酵母は残すつもりもなく・・・ストレート法で ベーグルを焼きました。軽く１次発酵あり。ただ、思ったより 発酵が進まず・・・やはりストレートだと時間がかかる... [続きを読む]
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- 2008/05/08 20:31スティックパン
- 最近、小さめのコッペパンを良く作っています。今回は もう少し 細く長く２０cm程のスティックパンにしました。これに ミルクバターをサンドする予定♪「ミルクバター」ってバター＆コンデンスミルク＆グラニュー糖を混ぜるんですよぉきゃぁーー カロリー高い 怖いぃーーーでも 私が食べるんじゃないからいいのハイ、息子の好物です。バターは 発酵バターの方が美味しいんですけど。。。普通のバターも品薄なのに 発酵バタ... [続きを読む]
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- 2008/05/07 00:02ロールケーキ（ゴマ）
- ちょっと 和風なロールケーキです。生地にすりごま（白）と黒ごまを混ぜてあります。「すりごま」は香り、「黒ごま」は見た目の存在感。そんな 期待を込めての 共存。生地が黄色？ 茶色？っぽいのは 糖分の種類です。我が家は 料理やパンには「てんさい糖」を使っています。ただ、これだと 色が付くので お菓子用にグラニュー糖も常備してあります。今回は 和風なので 茶色っぽい方が似合う様な気がしてグラニュー糖では... [続きを読む]
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- 2008/05/04 23:27イングリッシュマフィン
- あったかパンにゅ〜すのさっちんさんが作っていたのを見て私も作りたくなっちゃった（笑）いつもは Eマフィンってイーストで作るんですけどねぇ酵母がとても元気で 最近、リッチ系の生地もふわふわの仕上がりになるんです。で、今回は酵母でマフィン。いい感じ焼けて ニヤニヤしていると 夫が覗いて「おやき かと思った」って・・・そう言われれば 確かに・・・ 焼き色付き過ぎたな。定番のハム＆目玉焼きに今回はトマトと... [続きを読む]
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- 2008/05/03 00:19豆乳ムース
- 京都土産で戴いた「葛粉」これで何か作れない物かと 探していて見つけた「豆乳ムース」です。プレーンと苺ジャムを使って２層にしてみました。プレーンの部分が甘さ控えめになりすぎたのと苺ムースの部分の色が思ったより薄かったので仕上げに苺ジャムも乗せてみました。何かザラついた食感になってしまったのが残念・・・粉寒天が手元になくて 普通の寒天を使ってしまったのもいけなかったかな思ったより 葛粉を消費しないレシ... [続きを読む]
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- 2008/05/01 22:54スイートブール
- 久しぶりの更新になってしまいました。週末は出かけていたのですが 帰宅してから ４日間寝かせた酵母種をリフレッシュリフレッシュもいらない！？という程 元気な中種その後、コッペパンを焼きました。他にもドロップクッキー、プリンと色々作ってたんですけどね写真を撮らなかったので更新できませんでした。で、やっと写真を撮ったスイートブールです。今回は上掛けのクッキー生地がいつもとちょっと違いますヨ。卵の白身だけ... [続きを読む]
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- 2008/04/25 15:10ピタパン
- お初のピタパン♪いや〜 本当にぷっくり膨れて空洞になるんだねぇ。不思議ですなぁ。。。ピタパンにしては 少々焼き色がつき過ぎなんでしょうか？レタス、トマト、チーズ、チキンの照焼きを入れてみました。気にせず どかどか入れられて 食べる時もこぼれなくて なかなか良いです（笑）あまり考え無しに作っちゃったんだけど・・・ピタパンというのは 薄く伸ばしてから 乾燥を気にせず発酵裏返して更に発酵 と言う手順酵母... [続きを読む]
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- 2008/04/23 23:34ジャムパン
- ジャムパンとチョコパンです。今回は照りたまごを塗ったから つやつやでしょ（笑）中に入れたジャムは「りんご」です。スキーに行った時に そこの地元で作ったジャムを買って来ました。りんごとグラニュー糖だけで作ってあるみたい。塊がごろんごろんと入ってとろみもあまりないタイプ。パンに塗る、と言うのには不向きだったけど我が家はヨーグルトに入れる事が多いので 良い感じこうやって パンの餡にするのには扱いやすいで... [続きを読む]
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- 2008/04/22 22:36バトン
- 我が家の ワン子ちゃん ５ヶ月 → ８ヶ月やっと「ロング」チワワっぽく毛が伸びて来ました（笑）パンだけでなく 食に関して幅広く手作りをしている 「コウキチのパン日記」のコウキチさんからバトンがまわって来ました。コウキチさんは素敵なフランスパンも焼くし ラーメンだって麺から作っちゃうスイーツ系も洋菓子、和菓子 何でもお店のみたいに作っちゃいます。そんな すごいコウキチさんからのバトンを無視する訳には... [続きを読む]
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- 2008/04/21 22:37メープルウォールナッツ
- みかん酵母が元気なおかげか 酵母パンが良い感じです♪今日もふわふわ〜〜メープルシロップを塗って胡桃を巻き込んでひねって・・・メープルウォールナッツですね。大きいまま焼く事が多いのですが たまにはテーブルロールで。でも 照り卵を塗らなかったので 艶もない。やっぱり 艶を出した方が美味しそうに見えますねぇ。・・・胡桃も写真に撮ったら焦げてるみたいになっちゃった。これほどは黒くないです（笑）子供は胡桃は... [続きを読む]
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- 2008/04/20 23:20'08 春のリース
- やっと 春のリースを作りました。「新緑」のイメージで作るつもりだったけどなかなか材料をそろえる事もせず 日にちだけ過ぎて行くぅ〜〜〜かわいいブドウを見つけたので それを使う事にしました。葉っぱとブドウは新顔ですが花は以前の使い回しです。「新緑」と言うよりは 「初夏」になっちゃったかな... [続きを読む]
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- 2008/04/18 14:11総菜カップパン（きんぴらごぼう）
- 珍しく酵母でお惣菜パンを作りました。フィリングは「きんぴらごぼう」です。何を作るとも決めずに リッチ系の生地を捏ねました。室内放置の８時間思ったより早く発酵しました。分割し丸めると なんともふわふわの手触り総菜パンが合う気がしてきて急遽、マドレーヌ型を引っ張り出す。私はこのタイプのカップパンの場合フィリングはホイロ終了後に乗せます。マドレーヌ型にふんわり発酵した生地に照り用卵を塗ってフィリングを乗... [続きを読む]
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- 2008/04/17 14:13スコーン（チーズ）
- 苺酵母からみかん酵母に受け継いで 自家製酵母はさらに元気です！元気過ぎて 冷蔵庫でも中種発酵は続き 朝見ると蓋を押し上げビンからあふれておりました オイオイ中種消費のため パンを作る予定はなかったのでもう少しお手軽にスコーンをつくりました。朝捏ねて 冷蔵庫でちょっと休息。お昼に焼きました。中には普通のプロセスチーズを小さくカットして混ぜ込み外には ピザ用のとけるチーズの物と 粉チーズの２種類バコッ... [続きを読む]
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- 2008/04/17 12:56八朔酵母
- 夜、キッチンで 何か ジジジッ、ジジジッ と音がする一体全体何の音？音の元を探るべく 耳を澄ませながらキッチンへきょろきょろと探すと 八朔酵母を作成中のビンが鳴ってる！？発酵が進んで ピークを迎えたらしい蓋からガスが漏れて音がしている模様ガスを抜く為に蓋を開けると 泡がぶくぶくぶくあふれるぅーーー ・・・あふれたよま、いつもの事ですが元気が良いので記念撮影炭酸水の様に泡がプクプク動画でお見せできな... [続きを読む]
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- 2008/04/14 13:21ゴマベーグル
- ゴマを煉り混んでのゴマベーグルです。今回も軽く１次発酵有り。保温の３時間程だったかな？ホイロは１時間半弱・・・ちょっと短いかなぁ〜実は このベーグルを仕込んで チョコロールをイーストで作ってと 時間差で作成。チョコロールが焼き上がったので オーブンが熱いうちにベーグルも焼き上げてしまおう！と言う魂胆。ケトリングで沈んじゃったらどうしよう、とドキドキ☆でも、大丈夫でした。焼き上がりも 詰まった感じは... [続きを読む]
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- 2008/04/14 00:55チョコロール
- チョコロールです。こういうロールを作る時、いつもはカップに入れるんですけど今回は小さめだったのと とじ目もしっかりくっついていたのでそのまま焼いてみました。ころりん♪と可愛くできましたうふふ。これぞ 自己満足の世界（笑）... [続きを読む]
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- 2008/04/13 12:56キャラメルロール
- 焼き上がったスポンジにキャラメルクリームを塗ってから 生クリームを塗って巻きました。見かけではわからいけど 食べるとほんのりキャラメル味です。ロールケーキもやっと安定して作れる様になりました♪少し前に 生地が荒い、と言っていたのですが それはどうも卵の泡立て過ぎが原因だったようです。焼き縮みを恐れて 泡立て過ぎていたんですねぇ〜何事も ほどほどがいいです。 ハイ。残った課題は「巻き」ですね。あと ... [続きを読む]
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- 2008/04/12 23:54苺のプチパン
- 成形で丸めてから ちょっといろいろに細工してみました。ブレッチェン、ハサミでパチン、切り込み１本２５０gの粉で８個だから ちょっと小さめ・・・かな？ドライイーストなんですけど 苺酵母を作った時の苺を生地に煉り混んでみました。よく見ると苺のプチプチがあるのがわかる？苺のあまい香りがする ふわふわのパンに焼き上がりました。いつもポチッと感謝です^^... [続きを読む]
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- 2008/04/12 00:45フランスパン
- 久しぶりにフランスパンの話題です。その後も 細々と修行はしていたのですケド進歩も見られず クープも全く開いてくれない時もあったりして後退してんジャン・・・と言う事さえ今回は まあ、まあ３本ともクープも開いたし軽く焼き上がったし 今までの中では良い感じだったかなぁエッジはイマイチだったけど 今の私の腕と道具だとこれが限界かなせめてクープナイフくらい入手しなくっちゃね（爆）気泡はこんな感じです。ボコボ... [続きを読む]
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- 2008/04/09 21:38かぼちゃベーグル
- 自家製酵母のかぼちゃベーグルです。かぼちゃが「湯だね」になるので ふわふわです。形は久しぶりに「ぷんぷくりん」を目指しました。こういうのもかわいいでしょ？応援ありがとうございます^^... [続きを読む]
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- 2008/04/07 22:49ねじりパン（苺シート）
- 自家製苺シートでねじりパン３種です。これはドライイーストです。同じシートで 普通に（？）折り込みパンも作ったのですがシートの色が薄くてマーブルが見えなかった・・・時間がかかったわりに 感動の薄い出来上がりでガッカリで、今回は あまり手の込んだ事もせず 軽く折り込んでねじねじ〜〜〜同じのばかりではつまらないので ３種類色もわかりにくいけど 今回は香りも味も飛んじゃったよぉ何かわからないけど ほんのり... [続きを読む]
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- 2008/04/06 23:58チーズかぼちゃパン
- 徳永さんのチーズかぼちゃパンを参照にイーストで作りました。ほんのり塩味がおいしいパンです。牛乳は豆乳に変更。あと 本のレシピと違うのは ハーブは入れていません。それから ひとつ、ひとつが小さいです。徳永さんのパンって好きだけど 分量も多いし１つがデッカイ！（笑）大きいからこそ ふんわりしている、と言う事もあるんだけどね♪と、こんな事を書いていたら 徳永さんの玄米ブレッチェンが作りたくなっちゃったな... [続きを読む]
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- 2008/04/06 00:30酵母クッキー
- 酵母でクッキーを作りました。今回はお菓子用に中種は「薄力粉」で作りました。クッキー生地を作って 冷蔵庫で３日程寝かせてから焼きました。酵母のおかげか 寝かせたからか 食感は しっとり優しいケーキもだけど 酵母のお菓子は パサつき感がなくしっとりする（と、思う）もっとカチッとした四角の予定だったけど下面は溶けてだらぁ〜んと広がってます。バターが多過ぎたのかお粉が少なかったのか・・・ともかく 形を含... [続きを読む]
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- 2008/04/02 19:10お花パンの成形
- どうなっているの！？と良く聞かれるお花パンです。あんぱんを作ったので 一部はお花パンにしてみました。小豆餡なので華やかさにかけるけど ま、作り方はわかるからいいよね（笑）まずは こちらのお花パンから。くるみパンの成形の変形です。餡を包んでから 思いっきり潰しちゃってくださいね〜次は 立体のお花パン。こうやって作る所を見ると な〜んだ、って簡単でしょ？私は独学だし 成形とか配合とか人様に語れる立場で... [続きを読む]
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